【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 13:52:06.47

アボカドを試してみたけどあんまり好みじゃなかった
捨てるの勿体ないから小さく刻んで糠床に混ぜ込んだら
それ以降に漬けた野菜がなんとなくクリーミー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 14:12:40.42

伊勢惣の仕上りぬかみそがアミノ酸味強すぎてイマイチ
原材料名：米ぬか（国産）、食塩 / 調味料（アミノ酸等）、焼ミョウバン、酒精

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 16:30:50.36

今夜の肴は、子どもたちが釣ってきた鯵の"南蛮漬け"と"蕗のぬかづけ"だよ＼(^o^)／
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527146742309o.jpg

>943さん
家では、玄米を家庭用の精米機で毎日３合づつ七分づきに精米してるから
一週間で４００g位は生糠が出来ますね。

流石にその量を使い切ると糠床さんがドンドン増殖しちゃうwから
生糠の10％を目安に、地元で取れた自然塩を混ぜまぜして
蓋ができるバケツで常温保管してるけれど
変な虫さんが繁殖したり、変質はしていないような気がしますよ？(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:23:15.62

まだ足しぬか１回しかしてない初心者だけど…
私が見たサイトではどこも｢足しぬかは1カップまで｣みたいなこと書いてあったけど、ここ数日の足しぬかの塩分濃度の話は基準が糠1kgなのはなんでだろ

作り始めの量ならわかるんだけどさ

ぬか床混ぜたら手が油っぽくなるっていうか、手に油分が残るんだけどこれって普通？？
油出そうなものなんて何も入れたことないんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:27:59.50

糠に油が含まれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 17:53:04.82

>>955
米油って知ってるかい？あれって米糠から抽出するんだぜ。

**sage** · 2018/05/24(木) 18:18:56.18

>>955
塩分濃度に関する話は目的がよく分からない
直接観察できるのは自分のぬか床だけだし塩分濃度に問題を感じていなければ飛ばし読みで良いのでは…スレ１参照

米や炊いた米に油は感じないけれど外側のぬか部分は油がかなりあるのには驚く
動物も植物も油脂があって生きていられるから合成してるし必要なところにはたっぷりと含まれている
内側に次世代という最重要なものがあるわけだし…肥満が増えてるせいで油脂のイメージ悪くなってるのかな？ない方が良いというかあると困るとか…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 18:41:21.30

>>955
足し糠するときも、基本は塩分１３％。
しかし、ぬか床がすでに水っぽくて塩分が薄まっている場合があるから。
少し多めに塩を入れるとか、それは個人の判断。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 00:21:23.09

千束が足し糠の塩分濃度を7%としてるのは、漬ける時に塩を刷り込んでどうしてもだんだん塩分濃度が濃くなるから足し糠の場合は薄めと言う理由らしい。

しかし、水抜きする人は逆に塩分濃度が低くなるから注意。

どっちにしても時々糠を舐めて味見してれば間違いない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 06:18:19.77

肌にいい油だから必死で落とさなくて大丈夫だよ
米ぬか使ったスキンケアもあるくらいだ
アレルギー持ちはちょっと気を付けた方がいいかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 07:20:09.16

最近ほとんど漬けてないわ。漬けても自分しか食べんし。飽きたんかな。
一応何も漬けなくても2日に一回はかき混ぜてんのに。
最近、やっと無料で糠くれるとこみつけたのに残念なこっちゃわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 10:40:10.07

>954色はイマイチだが味が染みて旨そう
鯵の南蛮漬けの画像がないのはなんでだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 11:54:37.65

実山椒、入れてみた（生で）けどいい感じ。
香りは特に変わらないけど、食べた時に糠々しい感じがなくなって爽やかになった。
後、鷹の爪と違ってピリピリ感が食べた後に来る。
残りはゆでて冷凍したけど、ゆでた方が山椒の香りはUPするね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 13:35:18.79

>>964
茹でて香りが飛んだからそう感じるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 16:33:20.95

東京で初めてスーパーで山椒売ってた
とりあえず湯がいて水でさらして冷凍した
糠にはとりあえず一握り
今後が楽しみ

山椒生で入れるのが正しいとか言ってるバカ
まだいるんだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 16:50:13.89

>>966
生でも茹でても、どっちも正しいやり方だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 17:31:18.43

どっちか片方じゃないと癇癪を起こす人って何なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 18:29:32.20

さあねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 18:39:20.57

いよいよ実山椒の季節か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:09:14.74

山椒入れたけど好きじゃなかった
捨て漬けしてたら落ち着くかな
あと酸っぱさが減ったけど殺菌されてしまったんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 20:53:47.03

もうちょっと少しずつ入れればよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:17:33.27

テレビでロバート馬場が山椒入れすぎと言われてたの見てたから
入れすぎてもいかんのかーと量は色々調べてそれのやや少な目にはしてた
鰻食べるときも山椒入れたら鰻の風味薄まるやんと思う馬鹿舌なので
完全に好みの問題だと思います
ぬか床育てるのおもしろいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:32:10.12

糠床に岩塩ってＮＧ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:35:05.47

心のおもむくまま入れたまえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:16:36.61

ぬか漬けを食べてる方達って、血圧とか血管年齢はどうですか？

簡易測定ではあるのかな？人差し指しばらくおいて測るやつで、実年齢より5歳上の数値が出てしまって…。
測る前に水分取ってなかったとかもあるんだろうけど。血圧は正常範囲でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:20:30.50

血圧低すぎることと多汗症だから、血圧あげることと塩分補給目的で糠漬け年中食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 00:16:46.16

>>976
薬飲んでるから血圧も血糖も正常値。
ぬか漬けでも味噌漬けでも全然オッケー
細かいこと気にしてると、せっかくの漬物が不味くなる

**sage** · 2018/05/26(土) 00:46:10.06

>>976
低血圧&実年齢より若いので食事制限不要
乳酸菌と野菜を取るために汗をかく時期はぬか漬けを食べてる
強めの運動をしていたせいか運動しないと血圧が100以下になって辛いから軽運動程度はしているし塩分はぬか漬けのためスナック菓子やめた…ぬか漬けの方が多いだろうけど
塩分の制限が必要になったらぬか漬けやめるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 07:04:00.04

youtubeに所さんの目がテンのぬか漬けの回があって、ざっと見てみたら塩はやっぱり揉んで漬けたほうが良いのね。
浸透圧で水分出て、旨みや乳酸菌が変わりに野菜に入っていくと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 08:20:49.29

>>980 そりゃそうだ。、伝統技法に無駄はない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 10:36:21.88

>>979
めんどくさい時はそのまま突っ込んでもいいけど
出来る時は塩で揉んだ方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 12:04:19.27

やったぜ水なすが並びはじめた＠青森県

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 12:30:12.94

茄子は塩もみした方が色よく仕上がるね。酸味の強い糠床にそのまま突っ込むと茄子紺が灰茶色の残念な色になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 13:08:32.65

俺はやっぱりオクラが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 14:37:35.66

なすつけたけど買ったなすの皮が固すぎて美味しくなかった
炒めても固いままだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 14:50:46.26

硬いのを柔らかくする方法なんてあるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 14:53:58.38

硬いのを柔らかく（意味深）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 15:06:25.31

皮を剥けば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 15:25:14.62

何気になすって難しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:05:44.12

苦いきゅうりは食うなよ

【研究】頭髪が抜け落ちる…カボチャなど苦いウリ科の野菜に注意を、毒性で脱毛症過去には死者も
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1527315808/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:38.88

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527318742/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 17:54:25.82

昨夜の、主人の晩酌の肴は、
庭に自生している"蕗の糠づけ天ぷら"でした。＼(^o^)／
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527317301930o.jpg
これは、糠づけ鶏胸肉の唐揚げです。(^^)
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527317404033o.jpg

>987さん
お茄子は、皮をシマシマに剥いてからお塩を擦り込んで漬けると上手く出来てます。
漬け上がったら一口大に切る前に、潰れすぎない程度に軽く絞るようにしてから切ると
色づきが良く、糠の味が濃くなって美味しく仕上がりますよ?

昨年投稿したお茄子の画像がWebに残ってましたからリンク先を置きますね。
宜しければ、ご参考になされてください (´・ω・`)
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1500686608296o.jpg
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1500686812701o.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 21:11:34.52

>>989(意味深

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 21:53:56.23

消化レス（´・ω・｀）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 22:30:34.93

ザーメン入れるといい味になるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:37:11.53

>>993
画像を一つも見れないんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 23:45:20.16

俺も見れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:24:15.23

さよなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:34:52.65

終了

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