【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/22(木) 13:18:23.75

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 20:46:52.09

山芋のぬか漬けがめちゃくちゃ美味いな。
料理屋で食べて自分でつくってみたけど絶品ですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 20:47:30.43

>>310
探偵ナイトスクープに同じ悩みを持つ人が出てた
昔のスレでyoutubeのURLが貼られててて見たよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 20:47:44.82

それは、他の漬物を知らないからでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 21:18:44.91

>>310
しれっと中身入れ替えとくってのはどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:05:21.80

>>312
見ました。あれよりはマシです。でも明らかに勘違いしてるんです。
糠床に野菜を入れて置けば、1日1回混ぜさえすれば、魔法の冷蔵庫だと思ってるんですｗ

>>313
そうだと思うのですが、あんな臭い物を食せる父が凄いと思いますｗ

>>314
入れ替えても、すぐ悪くすると思います。あまりに気持ち悪いので、私が混ぜてた時期もありました。
自由にさせると、あっという間に腐敗臭、靴下臭、セメダイン臭、よりどりみどり嗅げますｗ
糠床は臭い物という認識が強いようです。
基本的に嗅覚が弱いようで、もしかして味覚音痴なのではと疑っている所です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:41:55.39

>>307 初心者には鰹節をかけるとかしてあげると食べるかもよ。
少し浅漬け気味にして、出汁醤油をかけてあげるとか、少し極端にしないと舌が鍛えられていないんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:43:38.28

このスレもだけど、なぜかぬか漬けは男性の方がやってる人が多いイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 22:44:49.37

>>310 それは、容器の横に雑菌がはびこったままにしてるからだと思うな。
常に綺麗にしておかないと雑菌だらけになる。

布巾で拭いてあげたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/09(月) 23:40:46.20

>>318
それもありますね。一通り言いすぎて、聞き入れて貰えず、私が手出しするという手段を忘れてましたｗ
無理と諦めてしまいたいけど、それよりも勝る悪臭を思うとやはり放置は怖いです。
ただ、父も毎回私が臭いと言うからか、私の美味しい糠床の匂いが臭いと言われましたｗ
もしかすると臭い糠床が好みなのでしょうか？
ズボラな人なので、めんどうなら臭くするなら止めたらいいのにと思うのですが、糠床に野菜を漬けて毎日食べていれば
体にいいんだと。まるで洗脳されているように思います。
雑菌だらけの所に漬けても、雑菌だらけと言ってるのですがｗ
食べるのは自分だから良いと言われて改善が見られません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 00:55:22.13

自分のぬか漬け作ってＯＫならそっち食べてりゃいいんじゃない？
たまに分けてあげたらなんか気づくかもしれないしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 01:14:56.55

>>320
初めて父の糠床の味見をしたとき、苦味とピリピリで舌が1日バカになりましたｗ
そう思うとだいぶマシになってきてる気もするので、私の種糠をこっそり混ぜる作戦を試みようと思います。
試食は1回きり、後に拒否されてる現状ですｗ

皆さんのご意見を参考に頑張ろうと思います。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 07:36:38.59

>>316
いや、切って出してやると食べて評価はそこそこいいんだが、自分で言うのもなんだがかなり味のレベルは高くなってる。
何せ毎日俺が出してやる事もできんのでな。
一度嫁に頼んだら、もうむちゃくちゃな切り方でぬかを洗って水も切ってないわ盛りつけもぐちゃぐちゃでどうしようも無かった。
たぶんやりたくないんだろと思ったのでそれ以降はたまに時間がある時に出してやるだけにしたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 08:14:24.30

>>322
魚なんかでは、美味いのが食べたくて釣りをする人がいる。
釣りに行くほどの情熱はないけど、新鮮なのを売り場で見つけたら丸のまま買ってきて捌く人もいる。
魚は好きだけど捌くのめんどいから、切身やお造りになってるのしか買わない人もいるな。

何にどこまで手をかけられるかは人それぞれだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 08:57:15.64

>>319
誰か友達でぬか漬けをやっている人はいない？
そこからタネ糠をもらって自分で作り直して、臭いのは廃棄してしまった方が早いのでは？
今の季節からならば、早目に出来上がって来ると思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 09:27:05.12

>>319
もっと体にいいものすすめたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 12:50:46.05

>>324
相談者本人の糠床には問題がなくて、お父さんが困った糠床を飼っているという悩みなんだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 14:30:01.21

>>326
そうみたいだね
最初のスレしか見ないで書いてしまいました。

床分けをして捨てちゃえば良いよね
それがベストだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 14:49:19.01

どんな糠床をもらっても育て方を間違ってれば腐るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 14:59:16.51

そもそも家族の物を捨てたらいかんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 15:18:39.19

>>327
揉め事になるとは思わないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 15:25:13.74

異臭のする物は捨てちゃって、両方とも娘さんが管理すれば、異臭の無い生活が待っているんじゃない？

娘さんの手間が増えてしまうけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 15:41:51.27

何をしても無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 17:17:07.04

ナイトスクープ案件

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 19:29:40.88

小枝探偵がぬか漬けのサンマにかぶりついた瞬間に爆発して
背後には謎のピンクのリボン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 19:35:57.16

321です。
皆さんのご意見を参考に、まずは父の糠床を清掃と思って覗いたら、足し糠したばかりの筈なのに、
まるでぬかるみのような糠床で、もちろん水たまりもありましたｗ
思いのほか、昨日の腐敗臭は消えていたので、たまに、清掃して吐き気を催さない香りの糠床にしてあげようと思います。
ちなみに、父は濃い味が好き、私は素材そのものの味が好き。
改めて2ヶ月近く好きにさせた父の糠を少しだけ味見をして合わないと思いました。
そして私の美味しい糠床の種糠は父からのものですｗ

意地を張らずに覗いて良かったです。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 21:11:07.30

水たまりってダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 21:15:58.88

空気がないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 21:34:39.62

義娘のぬか床に姑が自分のぬかを勝手に足したり、妻が夫の模型を勝手に捨てたりって話はよくあるけど、大抵はいい結果にならない
無理矢理食わされるってわけでないなら放っておくのが吉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 22:26:32.17

>>307
細かく切って納豆に入れるのはどうですか？
食感がいいアクセントになって好き
他にも明太子とか刻んだカマボコとか入れて混ぜて
卵黄かうずらの卵のっけるのがマイブームです
>>312
後で見てみようっと
お祖母ちゃんの自家製梅干しが不味いって回は見たことある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 23:08:20.74

>>338 味だけならそうできるが、悪臭に耐えられないから相談したんだよ。
家の中に肥溜めがあったら放ってはおけないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 01:01:49.27

>>340
お父さんだってあなたのぬか床の臭いに文句をつけてるじゃない
お互い様だよ
好みの差が激しいものなんだから相容れることなんて無い
不干渉でいられなくて耐えられないなら別に暮らすのがいいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 06:11:06.61

容器ごとビニール入れるってダメなのかな？
お父さんのだけ入れると問題になりそうだから自分のもカバーしちゃってｗ
透明ビニールから始めて、行けそうならニオイカットの素材に変えたりして
中身に手出しはＮＧだと思うので(やられたら嫌だもの)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 06:11:39.22

冷蔵庫に入れられればもっといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 08:54:36.36

>>338
朝ドラのごちそうさんで主人公(杏)が子供の頃から育てた糠床を義姉に捨てられてた
結局、壺に残ってた少量の糠床が復活させてたけどね

>>342
混ぜるときに臭いが立ち込めるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 09:17:34.01

嗅覚って視力や聴力と違って検査しないのでわかりづらいけど、本当に個人差あるよ。
軽い腐敗臭くらいだと全く感じられない人もいる。
そういう人にはぬか床の匂いを指標にして管理することはできないもんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 13:00:35.44

335です。
自由にさせたいところなのですが、父が留守の場合、混ぜるのを頼まれる事があった為と
独学で始めたので、臭い物だと勘違いしてるのではと。
何が違うのか？私が混ぜると臭くはならないのに、父に任せると、日に日に異臭がするのです。
もちろん、素材も塩も足し糠も入れてるのは父です。私は混ぜるだけ。
冷蔵庫は、9L近くのかめでしてる為、父本人臭いから入れられないと、私はちゃんとケアしたら臭くならないと言ってるのですが。
父は自分の糠を味見しません。私は、父の糠床も味見できます。本人の前で本人の手についた糠を味見した事もあります。

ただただ、臭くなく美味しい物なのに勿体ないなぁと思ってましたが、その味も個人差があるようなので、
うんこの匂いと生ごみより強烈な匂いの場合のみ（腐っていると思うのでｗ）干渉したいと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 13:12:15.73

石鹸で手を洗ってないとかいうオチはない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 14:17:03.48

>>346
もしかしてお父様ご自身がクサい...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 15:26:14.31

>>347
洗ったら手の菌が落ちちゃうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 15:52:08.40

石けんごときで無菌にはできないし別に手から菌を大量供給しなくても大丈夫だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 18:16:26.02

>>346 9リットル(5号?)って大きくない？何人が食べてるの？半分位を使ってやってるのなら良いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 18:23:49.01

>>349
ぬかさわる前に石鹸で手洗わんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 20:03:24.12

必ずキッチンミューズで手を洗う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 21:37:14.84

私も気になるから薬用ハンドソープで指の間や爪回りも２度洗いして、ハンドソープの薬品残りが糠に蓄積していき～と気になるから手のすすぎ洗い超念入りしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 21:47:40.48

ところで糠漬けで食中毒って聞いたことある？
漬物一般では主に二次汚染による食中毒なんかは少なくないけど、糠床1gに10億もファミリーを擁しているのに菌種をコントロールできている糠漬けって、すごいメソッドだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 22:09:40.04

そうか？
高塩分の場所に住める菌類なんて限られてるし、そういう環境で強い乳酸菌が優位になるだけで、ヨーグルトと同じだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 22:16:17.54

さあ、糠床シーズンというわけで、冷蔵庫から引っ張り出したよ。
カビてもないし、変な臭いもしない。半分くらい足し糠しようか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 22:40:07.20

346です。
皆さんの仰る通り干渉すべきではありませんでした。本日喧嘩になりましたｗ

９L容器の半分でしてますが（こぼれるのには拘るｗ）本人しか食べないのに大きすぎるんじゃないかと思うのですが、
冬でも臭くさせる父なので、夏が一番ヤバイので、冷蔵庫管理を勧めても、返事は、あんな臭い物入れれるか！です。
臭いとわかっていても他人から言われると、自分の食べ物だし気に入らないのでしょう。

本日あまりに頭に来たので（私は微生物ペットだと感じていてｗ）乳酸菌がかわいそうだ！と言ってしまいましたｗ
でも何十年としていて、成果が見られないので、臭いとわかっていても臭い塩漬け（乳酸菌少な目）が鼻と舌に合っているとしか思えません。
探偵ナイトスクープの父も、動画じゃ匂いはわからないけど、ホントにうちの父と同じで、美味しいと信じ込んでるみたいで
プロでもない奴の戯言なんざ聞き入れて貰える予知はないようです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 23:04:05.25

9リットルってすごいよね
うちにある一番大きい圧力鍋が6リットルだけど、これだけでかなりの大きさ
これの1.5倍かあ
うち60代両親と30代自分の3人暮らしで4.5リットルくらいのホーロー容器でぬか漬け作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 23:42:37.56

そういう話はここじゃなくて鬼女板の方が向いてるんじゃないか？
ぬか漬け云々より人間関係の問題が大きいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/11(水) 23:45:47.88

>>360
は？なんで鬼女板？主婦じゃないのに行きたくないよあんな所

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 00:03:15.71

>>356
塩分とpHだけでだいぶ絞り込めるけど、病原性を持つ種もある酵母は全体としてに塩分耐性が強いのも多いし、サルモネラは酸に弱いと言うけどpH3.8から発育可能とも言うし、糠床の中では割と高度な仕組みで安全が確保されているんじゃないかな
まぁ安心して食べられるんだからどうであれ構わないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 00:13:30.75

>>358
やはり揉め事になったか…
本人が「これでいいんだ」と思ってる糠床を人がどうこうしようってのは、難しいね
これじゃ良くないと認識してもらうにはどうすればいいんだろうね

そもそも論になるけど、お父さんの糠床が変であなたの糠床が健康だということが、文章だけだと確信が持てないんだよね
良し悪しを客観的に評価できれば説得の手がかりになるかもだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 00:29:49.32

>>361
>>360は>>358へのコメントだ
アンカーを付けるべきだったね、ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 01:05:37.14

>>364
358も鬼女ではないと思うけどな
ぬか漬けじゃなく人間関係の問題というのはﾄﾞｳｲ

>>198で初心者と言ってた位だから、まだまだ人にぬか漬けのいろはを教えられる程でもないと思うんだけどね
解決法としては、娘が出ていくのがﾍﾞﾀｰだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 01:06:43.22

もう家出れば…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 03:38:01.67

親父さんを喧嘩の末にやっちまったらその臭い糠床は使えるぞ。浴槽に臭い糠床を入れ足し糠をして親父さんの体を沈める。なぁに、後は菌類に任せろ。漫画『もやしもん』のノリだ。
その糠床で漬けた美味しい糠漬けを食べるんだ、近所へのおすそわけも忘れずにな。エド・ゲインもゲイシーもチカチーロも裸足で逃げだすぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 06:00:30.95

ほんとねー
まとめサイトが嬉々として取り上げるアレで
料理板の話題じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 08:14:36.42

>>358
ひとつかみだけ残して全部捨てて最初からやり直した方が良いよ。
話を聞いていると、水分が多く、塩分も少ない感じだね？
硬さは緩めの味噌位にして、糠だけ味見して塩っぱい位にしないと…
ゆるい糠は早く味は入るけど、管理が難しいよ

ひとつかみ残して、庭に埋めてしまいなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 10:12:14.07

またレスも読んでないというか読解力ない人が…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 11:50:47.12

ぬか漬けで家庭崩壊

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 11:54:13.59

ぬか漬けというキーワードだけで、人間関係を相談して欲しくないわ
そこからやり直せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 12:35:31.52

これ以上は家庭板で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 14:39:08.93

ここでいいんじゃないの？ここの住民も本当は家族から臭い臭いと思われてるかもしれないよ。ただ黙ってるだけで。

作ってる本人は匂いに慣れてしまうから平気になるけど。

みんなも戦う準備をした方が良いんじゃないの？備えあれば憂いなし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 15:30:00.16

一人暮らしだから関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 15:38:16.19

>>358
ひょっとしたらパンやご飯とか足してるんじゃねーの？
澱粉系入れると発酵早いけどそれやると鮒鮨みたいな強烈なウンコの臭いしてくるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 19:20:37.33

カブを皮つきのまま漬けたらじゅうぶん漬からなかった
一緒に漬けたきゅうりは丁度よい漬かり具合だったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 19:34:31.21

ここですら手洗わない派がいるわけだし
マジで手洗わなくてリアルウンコ混じってんじゃ…？
おっさんの大半はトイレ後手洗わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 21:26:56.06

その原理だと糠床とは無関係に大半の場所はウンコだらけなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 21:49:47.10

糠がうんこの臭いって何菌なんだろう？（素直な疑問）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 21:56:32.49

>>377
私の場合、カブは縦に四つか二つに切って漬けています。
皮は剥きません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 22:03:16.12

皮むいた方が柔らかくて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 22:47:21.90

カブは皮をむかずに、縦に切り込み入れるか十字に切り込みを入れる。

切ってしまうと取り出しが面倒。行方不明になりかねない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 22:57:06.97

>>381
２つに切ったんだけど４つに切ればよかったです
>>383
切り込み今度やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 23:15:22.83

>>380
酪酸菌かな。
お腹にはいいけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/12(木) 23:47:55.70

新ゴボウを漬けてみた。味はすごく良いのに、かたい……
ちょっと茹でて漬けるのが良いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 00:34:09.76

ここで湯通しとか茹でるとか言うと誰かがものすごい勢いで否定しに来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 01:56:26.86

>>386 ゴボウは、きんぴらサイズに切れ込みを入れて漬けるとうまく漬かるよ。
きんぴら切りにしてネットに入れてつけても良いかもしれないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 07:03:47.07

水っぽくなったぬか床に足しぬかしてたら量が増えてきたのでちょいと別容器に取り出して豚肉つけた
初めて肉つけたけどうまかったなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 08:00:02.74

>>389
豚のバラ肉とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 09:55:38.56

筍の古漬けが美味すぎ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 20:06:34.96

最近ぬか床が安定してるのか、今日食った大根とキャベツ最高レベルの出来だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 21:42:10.85

>>391
ほぉ～筍も出来るんだ
試してみる、情報ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/13(金) 23:08:38.69

>>390
ブロックが良かったけどバラしかなかったので買ってきた状態のバラ肉のラップをめくって上にぬかを敷き詰めて2日程冷蔵庫に寝かしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 19:49:01.39

いいねー塩マスとか塩さんまを糠に漬けたことはあるけど
肉もいいのか

孤独のグルメで訪れていた炎の鍋の店のみたく
豚バラ角煮を作ったうえでのトンカツをしようとして仕込んでた豚バラブロックがあるから
途中の手順に糠に漬けてみるかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 22:17:56.67

糠床、表面と中で色が違うの面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/14(土) 22:25:59.95

ミディトマト漬けたらおいしかった！
冷蔵庫で丸2日でちょうどよかったよ
1日だとただのトマトだったけど
2日目にぬか床の酸味が加わってトマトの酸味とうまみとよく混じって絶妙だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 00:34:44.62

今年はプランターできゅうり作って漬けまくるぞーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 13:29:24.22

>>397
真似してみるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 16:18:47.70

久しぶりにこのスレ覗いたけどまだ産膜酵母がどうたら言ってんのな
最初はキチガイが産膜酵母は美味しさの素とか言って暴れてたのにいつのまにかそれがスタンダードになってやがる
お前ら騙されるなよここで言われてる産膜酵母なるものが発生したらゴッソリ削り取れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 17:16:48.65

誰が、句読点も打てない方の意見を信じるかな？

>391 新鮮なタケノコが手に入らなかったから
スーパーで市販の水煮筍を買ってきたよ。
今お塩を振って、余分なお水を脱水中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 17:43:01.79

10~15cm の小さな筍が十円で売ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/15(日) 20:54:08.81

カブのぬか漬けは加減が難しいチト漬かりすぎ
半分にカットしたせいだけど…トマトを切らずに漬けてみよう
大きめミディなんだけど397のオススメ二日でいってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 09:35:02.59

体調崩して丸二日放置してたらピローンと剥がれる
まさに湯葉みたいな膜ができてた
はがして捨てたら下は普通だったので良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 10:20:41.62

>>404 なんだろう。経験ないな。、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 12:59:07.74

ぬか漬け始めました
これから皆様よろしくお願いします

種糠なしでネットで調べながら生糠で仕込み、捨て漬け2週間
そろそろいいかな…と思い3日前から本漬けしてみたのですがものすごくしょっぱいです

半日でもすごい塩辛いし、1日漬けても塩の味しかしません

まだ糠床が育ってないのでしょうか？本漬けではなくもうしばらく捨て漬けすべきでしょうか？？

ワクワクしながら毎日毎日楽しみに待ってたので、この塩辛さと旨みのなさに少し悲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 13:25:54.06

>>406
捨て漬けがヘタ・芯とか小物ばっかりだったとか？
キャベツの外葉とかカサのあるものを漬けるとその分、塩分が吸収されるし乳酸菌も多いからおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 14:26:26.87

最初ある程度塩辛いのは仕方ない。
後1週間くらいは葉物中心で捨て漬けのつもりで漬けたら？
塩分が多いからしばらくは塩もみしないでも良いかも。
旨味が出てくれば塩分の辛さが和らいでくる。
昆布とか十分に入れた？水分が少ないという事ない？

今週は暖かいから発酵が進むよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 16:14:43.13

>>407さん
>捨て漬けがヘタ
思い当たります…葉物もキャベツやら白菜やら漬けたけど、絞っても全然水分でなかったんですよね

でもその状態なのに3日経ったから～と捨てて交換してました
捨て漬けの水分って多分大事なんですよね…うまく糠と馴染まないままだったのかも

>>408さん
昆布、水分はおそらく大丈夫です
昆布は分量より多め、水分はきっちり分量どおり入れました

アドバイスどおり、今漬けてるもの＋葉物を足してもうしばらく捨て漬けしてみます！

お二人ともレスありがとうございました！！
とても助かりました！
ぬか床ってかわいいですね、美味しいぬか漬け食べれるようになるの楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/16(月) 16:16:25.94

>>406
冷蔵庫でやっていたりしないよね？