自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:44:12.78

贅沢者め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:52:51.30

>>781
俺はヨーグルトにしか使ってないなw
2千円くらいので良かったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:27:44.82

温玉…！
それいいな
今の壊れたら選択肢に入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 02:54:59.46

ホットカーペットで作ってる人いない？今の所最高温度で12時間とかで2回成功したけど手探りって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 03:18:52.23

作れるとは思うけどうちは猫いるからひっくり返して食われるの確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 05:41:12.92

>>784
Anovaみたいなヤツでも今では一万円弱で買えるよ
電力も高いからヨーグルト温玉はもちろん、肉や魚だって柔らかく安定の仕上がり。プリンもできるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:54:22.30

プリン…！
何て言うテレホンショッピング！
調べてみたら低温調理でよく出てくる奴か
鳥ハムやローストビーフとかも捗りそう
今のヨーグルトメーカー壊れたら次はこれでもいいかな
温度も細かく設定できるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 19:01:40.61

お、おれの電子レンジでもプリンできるしー(　ﾟ∋ﾟ)…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:16:53.86

ヨーグルティア、使ってるよ～。
何だかんだ言っても温度調整、消毒の楽さ、対応ヨーグルト種の豊富さと王道では？
何年も使うことを考えたら数千円高くてもコレだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:25:59.08

ヨーグルティア、容器とスプゥーンはレンチンチン消毒で良いけど、本体はどうしてる？
たまに塩素系漂白剤とかアルコールで拭いてるけど、良い方法あったら尻たい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 05:28:33.98

市販のヨーグルトって
脂肪分抜いてバターとかに使ってしまった残り物だから
コクのないつまらないヨーグルトばっかり

やっぱりヨーグルトは自作するしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:07:49.80

ほうほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:00:34.69

ヨーグルトの裏面見ると脂肪分が妙に少ないヨーグルトが増えてるのよ
牛乳みたいに成分無調整って表示がないから好き放題やってる

しかもやばいことに、最近は裏面の成分表示のところに『推定値です』などと書いておいて
本当の数値を書かない場合があるので注意が必要
つまり、一般的なヨーグルトの成分を表記してあるだけで商品の本当の成分が書いてあるわけではないということ
成分を調べるお金すら惜しいということもあるのでしょうね
最近の食品業界は本当にいい加減で腹の立つことばかりです
スーパーのフライも衣ばっかりだし・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:16:44.06

確かに自作の方がこってり美味しい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 04:50:23.45

気がするじゃなくて圧倒的にこってり濃くておいしい
（作りかたにもよるが)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 07:19:42.19

豆乳で作ってるからわかんないや。
市販の豆乳ヨーグルト買わないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:06:15.18

豆乳ヨーグルトは市販品が高いから自家製の優位さが際立つな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:57:05.64

低脂肪何かのヨーグルトじゃなくて？
普通の牛乳でも美味しさ違うしな
でも今はあんまり買わないから分かんないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 10:46:30.02

生乳100パーセントのヨーグルトスーパーにも売ってる
低脂肪ヨーグルトは安いのが良い点なんだからどちらでも選べばいい
食品業界どうのというよりは安けりゃいい消費者が原因じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 14:31:35.32

プラズマ乳酸菌で労働生産性５％向上　キリン、ヤフーとの共同研究で確認
https://www.sankei.com/economy/news/181115/ecn1811150026-n1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:28:10.78

市販の豆乳ヨーグルトはどうしても甘さが口内で際立ってしまうし苦手
なので自作の方が甘さ調節しやすいし使い勝手も広がるから好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:08:12.86

http://www.nyusankin.or.jp/scientific/pdf/Nyusankin_487_a.pdf
＞また、低温・長時間発酵が必要なことや、凝固しにくいこともJCM5805の特徴なのだそうです。

「小岩井 iMUSE（イミューズ）ヨーグルト」２０１８年９月１１日（火）新発売
https://kyodonewsprwire.jp/release/201808096828
＞２）小岩井独自の長時間前発酵製法により、引き出されたプラズマ乳酸菌のチカラ
＞（長時間前発酵製法＝一般的なヨーグルトのようにカップに充填後３－５時間発酵させ
＞るのではなく、タンク内で半日以上タじっくり発酵させる作り方）

半日以上で長時間なのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:26:24.86

豆乳苦手なんだけどヨーグルトになっても豆乳っぽい？
シチューとかに入れるのはコクが出て好きなんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:36:19.99

好き？苦手？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 19:50:13.48

>>804
大豆の風味や青臭さはないとは言い切れない
普通のヨーグルトよりはコクが少ない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:12:44.27

>>801
メーカーアリバイ検証
他のヨーグルトでも同等もしくはそれ以上の可能性充分あるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:24:07.04

プラシーボ薬効果で5%くらい動くかもしれないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 21:02:20.68

＞プラズマ乳酸菌を１千億個含むヨーグルト飲料を昼食時に１カ月継続して飲むグループと、
＞飲まないグループの２つに分け、アンケートで体調、労働生産性などを評価した

「含まないヨーグルトを飲むグループ」と比較しなきゃ意味ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:40:10.40

>>806
そっかー
試しに1度作ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:47:27.05

酢豆腐だよね、ほとんど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:55:08.38

>>803
カップ充填って一食分の小さい奴なんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 12:46:38.41

>>794
生乳100％表記がなければ、ほぼ脱脂乳使ってるね
推定値は牛乳もそうだけどあれは最低値になってる
ヨーグルトはどうなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:48:15.85

生乳100%じゃないと品名に「牛乳」って表記できないんだっけか
低脂肪や低カロリーを謳った牛乳は全て「加工乳」
メリットは普通のより安いこと
デメリットは飲み続けていると精子の減少とかあまり健康に関してはいい噂がカロリー以外にない
糖質が普通のより多いのが原因だからかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 08:01:39.15

トルコ料理の本に牛乳をフタをしない鍋で沸騰させ10分弱火で煮込んだ後にヨーグルトにすると
水分が飛んで濃厚になると書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 22:30:08.35

炊飯器に外付けタイマーかまして作れそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 23:08:57.84

>>815
面白そう！挑戦してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 07:15:11.02

>>794
低脂肪乳も、水分ばっかりで極端に薄いだけのとかあるね
同じ低脂肪乳のくくりでもたんぱく質表示が3g台のから7g台のまであるから
低脂肪乳は必ず成分見てから買ってるわ
3gのやつなんてヨーグルトにしても固まらんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 08:47:51.00

無脂肪でも生乳100パーなら固まるから、原材料気にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:36:40.03

>>814
＞精子の減少
そんなことあんの！？
ググったら
乳製品が精子の質を下げる
精子の質は全脂肪は低脂肪よりよくなかった
https://www.m3.com/open/clinical/news/article/177772/
乳製品に含まれるエストロゲンと関係があるのでないか？
ということらしいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:47:07.43

>>820 リンク先の表示がいまいちなので代わり
https://sites.google.com/site/oogucci/quan-zhi-fang-ru-zhi-pinwo-duoku-quru-nan-xingha-jing-zino-xing-tai-yi-changga-zengeruhoka-jing-zino-yun-dong-neng-liga-luochiru

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 03:14:26.11

そういえば不妊の原因の１つですな
乳製品とか牛肉に含まれるホルモン剤とか、カップラーメンの容器などに含まれる化学物質とか
あとは不妊といえば甘味料のステビアがガチらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 11:39:23.06

ガチらしいって、らしいならガチじゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 15:45:12.45

いやぐぐってみ？
どっかの部族か何かが不妊にステビア使ってる話出てくる
まぁステビアは遺伝毒性があるんで不妊関係なくベターではないけども

ところでヨーグルトって～～菌って書いてあっても乳酸菌のうち何％がその菌かって分からないよね？
ぶっちゃけ、数％だとしても・・・
それで思ったけど
腸で生きる乳酸菌って言ってても、腸で生きるのが数％だと残りの種類の乳酸菌は全部死菌になってしまうよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:43:57.33

1リットルパックでヨーグルトどれくらいできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 17:38:28.66

>>824
キイハナじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:40:26.99

>>825
入るだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 03:31:25.15

牛乳パックにR1のドリンク半分入れて作ったら
固形のボテっとした感じじゃなくてローションみたいなぬるっとした感じになったんだが失敗？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 05:18:34.12

酸味がなくて固まらないならダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 08:07:14.19

＞R-1の場合は増殖するときに菌の外に多糖体（EPS）というネバネバ物質を作り出します。
これじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 11:01:49.03

>>828
糸引くようなトロミだろ
R1で作ったら、毎回そうなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:17:07.83

R1でもふつうのヨーグルト並みの固形感で出来る。
ローションみたいってのは失敗だね。
時間延ばしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:00:57.22

R1はホエーが分離せずトロミ出るのが成功
時間伸ばすと酸味が増すけど固まりはしない
一度牛乳温めるの忘れて作った時に固まった事があるけど酸味皆無の乳臭いだけで食えたもんじゃなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:24:57.71

牛乳パックタイプ（ヨーグルトファクトリー）で余熱せずにやった事があるけど、普通にR1風の風味の、固さも普通のヨーグルトになったけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:48:15.49

初めて作ってみたけど固まらなかったわ
説明書には書いてなかったけどネット見ると牛乳は温めてからメーカーに入れた方がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 18:00:33.86

余熱はまぁ、おまじない程度。
面倒くさいと思うならしない方が良い。
続かないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:09:01.32

>>833
ホエーが出て固いときと、ホエー無しでトロトロの時がある
どうゆう条件で違うのだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:10:13.63

>>835 最近このスレ見てなかったから、外してたらごめんだけど。
1リットルの牛乳パックなら夏でも冬でも電子レンジで3分チンしてから、ヨーグルトメーカーに入れれば間違いない。
入れた後の微調整は時期によりけりだけど、まずチンしておかないと誤差が大きくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:30:16.76

誤差なんて誤差の範囲だろ。
突然季節が変わる訳じゃ無いんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:51:08.13

冬は保冷バッグを被せておかないとなかなか仕上がらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:59:35.18

>>840
メーカー安物ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:21:59.21

安いのはそんなに面倒なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:27:20.71

部屋が極端に寒いんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:34:18.25

ヨーグルトメーカーは20～30w程度
1Lの水を5度から40度に上げるには20wで2時間もかかる
ヒーターの熱が全て牛乳に伝わるわけではないし
安かろうが高かろうが保温性なんてたかが知れてる
室温の影響を受けるのは当然

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:38:02.01

レンチンしなきゃ仕上がりに差が出るってのは実感したことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:41:23.43

でも、室温って大概人間が快適に過ごせる温度になってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:46:26.50

1年前に全く同じように保冷バッグ被せるトークしたと思うんだけどなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:50:22.76

環境によっては保温カバー付ける必要が有るだろう事は否定しないが、それは部屋が寒いからだろうと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:55:00.79

室温っても多くのパターンはキッチンで夜～翌朝で冷え込む時間だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 23:57:49.84

あー、うちはLDKで一続きだし、大概休みの日中に醸して寝る前に冷蔵庫にぶち込んで翌朝から食べるパターンだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 11:43:36.43

ヨーグルト発酵食品試作報告書
http://www.tanica.jp/database/
ヨーグルトマニアックス
http://www.gangstalker.info/yoghurt/1.html
自宅培養のヨーグルト発酵データ
http://www.geocities.jp/yuz0501/hakkou/yogrut.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 14:44:19.39

室内でペット飼ってるとリビングに置けないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 14:50:16.72

動物から移った変な菌が繁殖してたら、口に入れてからペッと吐き出さないといけないからな。

ってやかましいわwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:43:21.59

ヨーグルト作っても半分以上猫にやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 19:31:21.72

【2018年】アイリスオーヤマを超えた？？最新のヨーグルトメーカーおすすめ　比較動画【Amazon人気型番】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=Qz44YsD-btc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 20:55:21.00

>>855
気温次第で設定温度より5度とか高くなるのかよ
R1は〜度で、とか1度単位で設定する意味皆無だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 20:57:30.15

>>848
真冬は、コンビニ袋をかぶせてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:00:45.92

>>855
気温29度弱、27度弱の水500ml入れて42度設定、2時間後の温度

１，ヨーグルトファクトリー　28度弱で終了
２．アイリスオーヤマIYM-02　48度弱　安定
３．Vdomus　2時間語に48度強、その後53度まで上昇
４．ラクトヘルシスエコグルト　44度強　安定

28度までしか上がらなかったって、それ電源入ってないじゃん
４．がお勧めで１．が論外ってまとめてるけど、そもそも実験者が論外だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:08:18.31

やっぱヨーグルトメーカーの温度設定なんていい加減なんだな
sous videの機械なら設定温度から1度以内に収まるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:28:34.29

>>859
ちらっと調べたが値段10倍違うし、測温部の位置がそもそも違うから比較は無意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:33:03.04

実験に意味はない。内部構造を理解すればおしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:33:25.62

逆にいうとそこそこ適当でもヨーグルトは出来るってこったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:50:19.86

>>858
そのヨーグルトファクトリーで何の問題も無く5年以上タネ継ぎし続けてんよ。
つやり、その実験が無意味って事だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 22:02:47.63

>>862
そりゃそのとおりだが、ここまで誤差あると
1度単位で設定してるヨーグルトメーカーってなんの意味があんの？ってなるわ
もうプレーンとカスピ海だけでいいじゃん
どうせ設定しても5度以上変わるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 22:07:56.54

>>864
問題無く醸せてんだから、誤差自体意味が無いって事だよ。
事実を無視してりゃ世話無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:57:33.79

「ヨーグルト」メーカーだからな
ヨーグルトが死滅する温度じゃなければヨーグルトは醸される
細かい温度の意味云々は機能性ヨーグルトの目的菌がふえてるかどうかだけど
検証はない
ヨーグルトができてるかどうかだけ

仮に検証動画とか上がったとしてもR1のOLL1073R-1とブルガリア菌どっちも画像はあるけど見分けつかんし…

ヨーグルトメーカーの温度設定は塩麹とか甘酒とかローストビーフ名目やし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:59:10.94

>>858
アイリスオーヤマは説明書どおりに作ってないだろう
冷蔵庫から出してすぐの牛乳でやれ、27度とかの室温から始めると失敗すると書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:16:16.34

とりあえず
・何度で醸した/何度で醸せたと話していてもヨーグルトメーカー種類しだいで絶対温度は違っている
・気温の影響を多めに受けるヨーグルトメーカーがあるかもしれない

-番外-
・実験で電熱感知の位置は同条件か？（電熱感知部を入れなおしても同じ数値は出るのか？）
・実験の表示機器の個体差は無かったか？(一つに入れれば同じ数値は表示されるのか？)
(実験者が利口だと確認している項目だがバカだと数値自体が信用できない項目になる）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:31:29.30

ヨーグルトメーカーの個体の癖を見たほうが良いな
温度を測って、誤差を見越して温度設定する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:46:10.27

そこまでしなくてもヨーグルトは出来るんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 03:05:16.37

アイリスっていうから可愛い社長かと思ったら
ただのジジイだった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 04:37:10.75

会社作った時はピチピチだったんじゃね
知らんけど

ヨーグルトメーカーは１度単位ってもしょせん乳酸菌も生き物だからねぇ
上限越えて死ぬあるだろうけど元気に動く温度帯が滅茶狭いって事もないだろうね
大体自分は牛乳レンチンしたこと無いけどいつも上手く出来てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 07:32:41.46

>>871
たしか、朝鮮系帰化人だったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 08:00:04.96

クラリス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 09:35:30.68

>>868
あの実験（笑）で温度計の器差は1度ぐらい
気にするほどじゃない
気温と同じ程度までしか上がってないのにそれを無視できる神経がすごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:27:56.52

カスピ海ヨーグルトと豆乳で作ったら濃厚なクリームみたいでうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:13:59.46

自作の豆乳ヨーグルトにお気に入りのワインビネガーかけて食べるのがすき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:40:24.37

R-1、ブルガリアと似たような物かと思ったが全然ちがうのな
ブルガリアと同じ時間で固まりはするが全然酸味が無い
ブルガリアは6時間でほどよい味になるのに7時間でも足りなかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 23:01:25.54

>>878
時間かかるの初代醸しだけで二代目三代目は短縮されるから多分ブルガリアかサーモフィラスが優勢になってんだと思うわ
LG21も然り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 00:22:46.41

>>877
そんな有益な情報は「豆乳のヨーグルトってどうなの？」のスレで
教えてあげましょう。今は２スレ目かな、過疎ってるから、ぜひ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 07:41:04.17

R-1はちゃんと43℃で作ったかい？