自家製ヨーグルト 29

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:44:28.40

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 28
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:45:05.93

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1458423309/
23：ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1464347954/
24：ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476671330/
25：http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1486158754/
26：http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491266506/
27：http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499529130/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/05(月) 11:46:14.12

前スレが落ちてしまってたようなので勝手ながら立てました
あしからず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/06(火) 00:11:55.45

>>3
おじいちゃん、なにやってんの？

誘導
自家製ヨーグルト 28
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1514049181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 21:18:52.16

まだ生きてんのここ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 23:59:11.90

うんこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 03:56:56.29

うんこのヨーグルトうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 10:57:13.46

最近の議題
ヨーグルトメーカーは急速加熱機能として設定温度より自動で高くなる仕様になっているのか否か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 11:47:54.78

前スレでR1を2回連続失敗した者だけど、レンチンし過ぎな可能性が濃厚かと思う
次から気を付けるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 11:57:38.14

今後、種菌はレンチンしないって約束しようぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:06:26.51

説明書通りの作り方で出来るのだからそういう設計になってると考えるのが自然だよ
製品化まで何百と試行が重ねられているのだから、常温になるまで置いておいて下さい、加熱をお勧めしますと必要ならば書いてある
それも冷蔵を前提としていると言い切れる訳じゃないが
これ以上はメーカーに聞くかサーモの温度を物理的に検出するしかあるまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:19:10.44

(・∀・)ﾁﾝﾎﾟｰ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 12:27:54.21

>>12
男風呂ヨーグルト?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 14:09:17.41

水から40度までどれくらいかかるか見てるけど
30分じゃまだ水だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 14:12:04.62

ヨーグルトメーカーって温度センサーついていなくて時間だけで温度管理してんの？
たぶんそんなわけないと思うんだけどなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 14:14:30.31

>>9
やっぱ牛乳をチンしてたのかよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 14:16:23.06

>>15
流石にサーモスタットはあるでしょ
出力、精度が値段と比例する
ってことじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:52:08.03

温度センサーなけりゃ何処までも温度上がるじゃん
サーモスタットついてて一定温度で保温するだけのものだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:59:34.73

単純式は電熱線加熱のみだよ
それでもまぁちゃんとできる

冷牛乳前提でスタートダッシュに温度を設定温度より上げる機種のは稀なんじゃないの？
その場合説明書に必ず冷牛乳からはじめて下さいと書いてないと失敗する事になるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 16:00:38.17

サーモスタットってどういう原理なんかしらんけど
ヒーターを40度で維持させる感じなのか、
60度くらいのヒーターを3分間つけて7分間は切るとかのくり返しなのか
それによって全然違いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 16:09:01.06

温度が上がればヒーターの電源を切る、下がればヒーターの電源を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 16:11:11.09

>>21
んで高いのはハイパワー（短時間）なんじゃないかな
俺は湯煎してからスイッチ・オンだから気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 16:14:29.74

熱帯魚のサーモスタットの挙動みてると、ヒーター温度は明らかに設定温度よりも高いんだよね
ヒーターが高温になってて、それで全体を40度に温めていくとしたら、ヒーターの周辺部は40度よりも高温になってるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 16:17:12.06

水槽は水量が多いからそのあたりを推測してそのぐらいにしてるんだろね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 17:02:11.27

>>23
なに当たり前のこと言ってんだ？
熱移動は温度差がないと起きない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 18:12:02.01

ヒーターに貼りつく魚はなぜに火傷しないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 19:04:25.21

>>23
ヨーグルトメーカーは
温度センサーが水中（ヨーグルト）に刺さってないからじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 19:25:33.24

素人のサーモスタット議論は面白なあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 19:31:53.50

>>27
なるほど、だからより誤差が大きいってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 20:04:17.59

AI搭載エアコン買ったからヨーグルトメーカー集中的に冷やされそう
保温カバー掛けといた方がいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 20:16:35.57

>>30
別室でつくればいいやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 09:28:42.03

パルテノって時間掛かる？
これまでR1で作ってたのと同じ種の量と時間で醸したら固まって無くて、種追加と
もう1度時間セットでやっと固まった。
色も白いし変な味もしないからヨーグルトにはなってると思う。
パルテノと同じかどうかは分からないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 11:33:36.01

>>32
パルテノを小岩井の無脂肪牛乳で43度8時間で作っているけど普通に固まるよ。
私はその後8時間冷やしてから1日水切りしている。
パルテノ1パックに無脂肪牛乳1Lで作ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 11:41:41.38

>>32
なぜ種の追加と時間延長を同時に試すのか。
まず時間延長だけ試せば検証できるだろうに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 14:55:48.06

思うんだけど
乳酸菌とビフィズス菌の量や割合って見た目や味では分からないよね

特にビフィズス菌は発酵に必須じゃないし、どうやって量とか調べられるんだろう？
顕微鏡？ムリだよね・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 15:26:33.35

>>33
ありがとう。普通に8時間で行けるんだ。
じゃあ種が少なかったんだな＞R1ではカップの3分の１量で作ってたから

>>34
もしハズレの方の理由でもう一回試してたらさすがに廃棄になるだろうから
その時間と材料を無駄にしたくなくてね･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 02:16:46.14

>>35
それ言っちゃなぁ
何億個入ってるって書いてるのもあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 02:43:39.49

希釈倍率 × 顕微鏡でカウントした単位体積当たりの菌数 × 用量

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:34:46.92

案の定最近ヨーグルトに飽きてきて、種として冷凍保存したr-1が賞味期限きれてしまったのですが
この場合皆さんどのくらいまでなら解凍させて種として利用します？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:52:05.62

経験上二ヶ月冷凍保存した物で作れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:51:09.06

冷凍保存したR1の賞味期限、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:52:25.75

冷凍してたら1年くらいは余裕じゃね？
うまいかどうかはしらんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 23:35:54.82

r1ヨーグルト作りに砂糖を入れた方が、固めのヨーグルトが出来ますでしょうか？
砂糖が無い方がヘルシーでしょうけど、なんか市販のヨーグルトより
柔らかい気がします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 23:46:29.47

>>43
そのそも市販のやつは温度、湿度など、細かい条件を一定にして
R1菌が繁殖しやすいようにしてるんだから
それと同じことを家庭ですることは無理ｗ
作ったヨーグルトの中にR1菌がものすごい少ない可能性すらある
顕微鏡でみてR1菌を判別することができるなら話は別だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 04:20:10.22

冷凍は5年とか10年とか保存というか復活できてほしいとこ(復活に苦労はしても)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:48:56.92

無調牛乳1lに恵ガセリsp株ドリンクタイプ全量
低温調理器湯煎42℃8h
酸味少なめ超クリーミー柔らか過ぎずトローン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:39:17.55

恵ガセリで醸すと酸味ほぼないけど、これは一緒に入ってるブルガリア菌とサーモフィラス菌の性質によるもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:39:37.20

ヨーグルトと食べる組み合わせが悪い食物ってなにかある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 21:01:28.97

うなぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 01:04:26.10

最近のヨーグルト全然酸味がないんだけど
酸味がウマイ！ってヨーグルトいくつか教えてくださいませ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 05:46:40.05

ギリシャヨーグルトって自作出来るかな？
プロテイン代わりに食べまくりたいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:14:08.92

>>51
プロテインとヨーグルト混ぜるんじゃいかんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:42:44.67

>>52
それも良さそうだけど、ギリシャヨーグルト美味しいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 07:43:45.12

しかもお腹に優しいし
プロテイン沢山飲むとおならが臭くなるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 11:52:51.13

>>53
栄養満点のホエイを捨てちゃって水分を少なくしたのがギリシャヨーグルトでしょ？
そんなんでタンパク質取れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:20:23.54

>>55
それなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:23:30.43

自作なら水を切ったヨーグルトを美味しくいただく
水切りで出た栄養豊富なホエイも別の用途で美味しくいただく
で問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:29:09.37

>>54
トレ直後以外、朝晩はヨーグルトと不溶性水溶性の食物繊維をプロテインと混ぜて飲んでいるけど調子良いよ。

たしかにギリシャヨーグルトはおいしいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 12:29:43.35

>>55
主に水分抜いて濃縮したのがギリシャなんだから普通のヨーグルトに比べてタンパク質のg当たりの量は当然多くなるでしょ。
ヨーグルトのホエーが栄養満点といってもほとんどが水分なのは見てわかるよね。