カレー大好き！28皿目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/26(土) 16:11:14.58

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。

前スレ
カレー大好き！27皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1492429003/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 11:12:15.98

インデアンカレー(心斎橋)再現レシピないでしょうか？
色々ためしたが、全部違う。
なんだったら、本店と阪急地下とで味が違う。
合成甘味料使ってるって噂もあるけど、それとも味が違う、手詰まり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 13:40:58.56

>>838
カレーに入れたらカレーの香りしかしないってわけじゃないぞ
マッシュルーム入りカレーの香りにちゃんとなる
まあマッシュルームなんて今や安いもんなんだから風味を殺すとか気にしたことないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 14:07:48.51

香りや向き不向きの話であって素材が高いとか安いとかの話じゃないと思うけどｗ
まぁ如何にも「欧風カレー」みたいなのなら悪くないのかもね

カレーマルシェみたいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 17:11:31.61

マッシュルームだけのカレー
インドでは一般的だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 17:15:15.03

あぁ、大根だけのカレーとかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 17:27:37.36

>>839
僕もこれ知りたい
てゆうか長いこと食べに行ってないから味忘れたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 18:43:24.01

レス読んでたら　
Great IndiaのBeef & Mushroom
自作したくなった～
このビデオや関連ビデオを真似してやってみるべ
https://youtu.be/3Ry8dpAimnY

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/11(日) 20:51:07.66

今日サバカレー作った
ルーカレーの肉をサバ水煮缶汁ごとに変えるだけ
臭み消しに酒ダバーして醤油ひとたらし（効果よくわからず）
絶品ってほどではなかったけどアリ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 00:34:24.10

>>839
自由軒の方？
「インデアンカレー」の方？

どっちも好きだけどどっちもお店でいただくものかな、て。「風」はレシピいろいろあるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 08:05:25.66

トマト、玉ねぎ、マッシュルーム、ひよこ豆、鶏の肩肉で作ったカレーがうまい
砂肝をガーリックと黒コショウ多めでトマトと煮込むのも中々よかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 08:24:34.77

鶏の肩肉って、初めて聞いたんだけど、手羽元とは別もの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 12:05:01.86

>>847
インデアンカレーって書いてあるのに何で自由軒を持ち出すのか
インデアンカレーの後からジワジワ来る辛さは大阪人のカレー好きの永遠のテーマなんだよ
アホなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 12:25:18.96

>>850
マドラスってところも同系統の味ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 17:25:44.68

>>849
微グロ注意な
http://www.magaribuchi.jp/cms/wp-content/uploads/2016/07/chikin-pic1-1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 17:53:54.26

ありがとう
肩関節よりも胴側ってことなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 18:16:18.90

>>850
自由軒も「インデアンカレー」と書くやん。アホなのか。

「インデアンカレー」の美味さは知ってると書いてるのにアホなのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/12(月) 23:14:58.55

>>853
胸肉を1枚買うと、ちょっとだけジューシーな一角がたまにあるだろ
アレが肩肉なんだってよ
うちの近所のTohoストアでは最近これだけ集めて安く売ってくれる
腿より脂身が少なくて、かつ胸より硬くなりにくいのでカレー用には非常に良い肉だと感じる
ネパール風でも洋風でも使えるんじゃねえかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 04:18:48.88

近所のローカルスーパーでも肩肉だけのパックが売ってる
カレーでは使わないけど、シチューの時はよく使ってる
カレーでも使いたいけど、家族にカレーは豚肉しか食べないっていうのがいるんでね…
肩肉は串に刺して焼き鳥にしたら更に旨いんじゃないかと思うんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 08:24:09.01

トッピングに刻んだアボカドを乗せる時がある
まろやかさが増して美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 11:29:11.27

肩肉ってムネ肉の横にオマケみたいについてるほぼ皮だけの部分だろ？
カレーの時は皮剥がすからあの部分も丸ごと取れてしまうことがあるけど
ゴミみたいな小さい肉だからまーいいかってなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 12:24:18.38

>>852
うしろにリンクをコラしたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 12:42:32.94

鶏の肩肉たまに売ってるね。

ささみと胸肉の中間みたいな食感で
味はささみとモモ肉と中間みたいな味
フライパンで焼くだけでうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 16:08:21.63

肉は色々試したけど、豚バラブロックを買って大きめに切るのが一番好き。豚の脂の甘みがカレーのスパイスと絶妙にマッチする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 16:40:34.14

分かる
噛んだ時の脂のじゅんじゅわー感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 16:49:01.55

真面目に作ったら面倒だけど豚バラ旨いよな
焼いて茹でこぼして煮て冷まして固まった脂取ってそこからやっとカレー作りに入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 18:15:14.90

でかめに切っていい感じに味が沁みた豚バラのカレーが好き。
でもオッサンになったので肩ロースでも十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 19:02:08.49

豚バラブロックはないわ
獣脂はスパイスをダメにするし
脂そのものに旨味はない
豚は煮ると固くなるから脂がなるべく多い方が固くならないというアホみたいな理由で選ばれてるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 19:47:14.87

どんだけ構って欲しいんか知らんけど無理に豚バラの話題に入らなくてもいいんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 21:53:27.57

豚バラ肉と鶏肩小肉を否定して
いったい何を食べろというのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 22:18:33.33

安いポークカレーは白身が多くて豚バラみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/13(火) 23:33:33.29

>>865
釣れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 09:07:21.93

豚の骨付き肉（小さい骨がついたやつ）は安いし３時間も煮るとトロトロで大好きだ
スパイスをすりこむとカレーにもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 16:18:25.01

業務スーパーに置かれてるハチのカレー粉（黄色い小さいパウチ入りの）とガラムマサラ（小瓶）
何となく気になって買ってみた
開封して嗅いでみるといい香り
原材料表の順序を見ると、カレー粉のターメリックの割合が小さいみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:38:01.18

ぶっちゃけカレーのスパイス配合なんてのは素人でも家庭料理レベルまでは簡単に到達できるのよ
クミンシードとターメリックとコリアンダーと唐辛子とカルダモンを全部小さじ1！とかでも普通に美味しいカレーにはなる
大事なのは自分と家族の好みと苦手を把握することだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:45:14.56

インド人はスパイスが多いカレーを
～スパイスのカレー、って言い当てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 19:13:40.94

カレーで食材の引き算をしてみるのは面白いね
何かを無くしてどんだけ味が変わるか
適切な塩分さえ入ってれば案外変わらないことが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 19:29:37.06

>>872
へー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 21:31:58.26

大阪の梅田の喫茶店で食べたカレーにはセロリの輪切りが入ってて、それが結構美味かったんだが
自分でやると普通に青臭くてまずかったのは不思議
あれはバランスが取れないとダメなやつなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:15:21.28

久しぶりにインスタントルー買ってみたけどあれだな
ジャワカレー中辛は食べてる時はスパイス感なくて砂糖醤油みたいな味で甘ったるく美味しくない
で、食べ終わってからコショウなめたみたいな鳥肌がたつような不快なスパイス感が来る
まさに悪いとこどりでいいとこなし

ゴールデンカレー中辛はめんつゆカレーみたいだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/14(水) 22:40:52.28

上野デリーのカシミールカレーに鶏ガラスープ使ってるってマジか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 09:20:44.45

>>876
セロリはすりおろして入れると美味しいよ。
俺は、人参とセロリとマッシュルームはすりおろして入れてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/15(木) 17:04:40.55

水の代わりにカットトマト入れてみたら、めちゃくちゃマズかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 08:36:31.86

トマトならチキンとあう。トマトを市販ルーとあわせるのは難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 08:49:34.76

トマトはカットとホールでは品種が違うらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 10:26:51.94

いつもジャワカレー作る時にカットトマト（またはホール）を１缶入れてるけど美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:26:27.32

ホールトマトは長細くて酸味が強いイタリア産トマト
http://blog-imgs-98.fc2.com/h/i/k/hikouki320/DSCF2282.jpg

カットトマトは普通の丸いトマトをカットしたもの
インドのトマトも丸い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 11:58:14.36

カレーにトマトは断固反対！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:10:20.38

>>885
炒めてつくるインドカレーにはトマト必須だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:26:09.54

ワイン入れたりするビーフカレーみたいなカレーにはトマト合うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:27:50.48

トマトの酸味とワインの酸味で強くなりすぎない？俺の家族は酸っぱいと文句をいう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:41:26.11

確かに普通のカレーより酸味が感じられるかも知れないけど自分が作るのは強すぎるって事はないかな。
酸味と甘みとスパイシーさが絶妙。他にも色々入ってるからそれだけでは何とも言えないかもしれないけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 12:43:17.25

おれはカレーにある程度の酸味はアリだと思ってるけど、その違いなんだな
そう言えば、初めてミント風味のチョコを食べたときに「ありえない！」と思ったのと似た感覚なのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:17:08.69

カレーに酸味が出てくるとハヤシっぽくてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:26:41.71

味見して酸味が強いと感じたら
酸味が飛ぶまで煮込んで砂糖をひとつまみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 13:51:21.88

そもそもインドのカレーって、臭くてマズい肉と米をなんとか食えるようにしようって料理だから、微妙な味とか飛んじゃっていい肉とか使うのもったいないな
インドの米とか雑巾みたいな匂いするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 14:08:16.87

あんた蓄膿か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 14:19:20.11

なんか気に障ること言った？
カレーには腐りかけの肉と古米で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 14:48:39.37

じゃあお前はそうしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:25:16.69

腐りかけの肉でいいとか普段ドッグフードしか食べてない犬以下やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 15:52:50.04

釣りにしても餌が腐ってるなー　>>893の脳みそでもつけてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:28:22.94

外国人がやってる料理屋行くと
日本米の古米をろくに研がずに使ってるのか
ぬか臭くって食えないことあるわ

どっかで読んだ話だとジャスミンライスは古米のほうがいい香りするらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:33:55.69

米に匂いつけるのは米が臭いからだよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 17:57:42.64

ん？ひょっとしてジャスミンライスを米にジャスミンの香りを後付けしたもんだと思ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 18:01:08.25

サフランライスのことだよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 21:38:26.05

>>900
蓄膿の人って米はどんな臭いがするの？
やっぱり蓄膿臭しかしないんだよね
かわいそう
臭そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/16(金) 23:20:21.93

ジャスミンさんが作った米

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 04:23:54.23

>>900
蓄膿は臭いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 11:52:04.58

ライスにレモン汁ぶっかけたらスゲーうまかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 13:22:44.84

カレーに使うトマトについて
業務ホールトマト缶、業務カットトマト缶、カゴメトマトピューレ、デルモンテケチャップといろいろ試したけど
分かるほど味が変わらなかったな
※分量はそれぞれの煮詰め濃度に合わせて変えてます
保存性と利便性を考えたらもうケチャップでいいんじゃないかと・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 13:36:44.05

レモンカレー最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 13:37:53.50

レモンピザも激うまだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 13:44:12.35

エキストラバージンオリーブオイルとレモン最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 13:49:39.59

>>907
ペーストは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 18:33:49.70

玉ねぎ５個使って、無水カレー作ってみた
玉ねぎの他は、にんじん、じゃがいも、ほうれん草、鶏の中割
３時間近く煮込んでやっとできたけど、辛いの苦手だから良いわ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 18:59:20.44

>>907
> 分かるほど味が変わらなかったな
そういうことを書くのは勇気がいるよね。
>>883で書いたが、おれもカレーに入れたホールトマトとカットトマトで味の違いがあるなんて
気付きもしてなかった

> 保存性と利便性を考えたらもうケチャップでいいんじゃないかと
いつも市販のルーを１パック（４～５人前）で作ってるから、一度に１缶全部つかっちゃうので
おれにとってはトマト缶が一番利便性もコストパフォーマンスも高いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:34:20.88

>>907
小分けにされてて小容量で軽くて既に煮詰めてあるカゴメトマトペースト一択ってことやね

俺の場合真面目に炒めたり煮詰めたりしないので
フレッシュトマトは明らかに味が違う
だからそういう味がほしい時にはフレッシュトマトを入れる

>>912
なぜトマトを入れない
あと練りごま入れようぜ、練りごま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:11:33.68

モツカレー作ったんだけど、弟が、腸からウンコがはじけ飛んで蛆虫がわいてるみたいだなって言った
タイ米が蛆虫にしか見えなくなってどうしても食べれなかったから、弟のお弁当にした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:23:10.59

ものすごい表現ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 13:17:41.76

嫌がらせで書き込んでるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 20:29:12.37

稚拙すぎて嫌がらせとしてもぴんとこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 21:16:04.01

カットトマト缶だなぁ。
あとコク出しでコンビーフ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 21:20:24.88

ふきのとうをみじん切りにして入れたらよい香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/18(日) 21:26:42.55

そのままオリーブオイルに漬けたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 04:10:45.26

ケチャップとかウスターとか加工味が強くてどうも
ウスターのwikiみるとUK発祥言うから万能悪く言えばB級グルメ味なんだな
夏には鶏肉とトマト煮込みにしておいてこれを食べる毎に味つけする
冷凍するのもこの時点なら匂い移りしない
カレールー足すだけでカレーだがトマト煮として食べてもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 04:12:37.81

>>919
コンビーフカレー美味そう
あの脂は計算に入れたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 11:16:53.21

コンビーフ高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 11:22:23.24

牛肉を手間暇かけてスープで煮込んでほぐしてるものだから
牛肉とスープを入れればいいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:54:51.01

豚軟骨でカレー作ったら牛スジカレーと双璧をなす旨さだった
軟骨周りの肉は柔らかいし、軟骨はトロトロプルプル
ブロック肉よりも安いし、また作ろうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 14:35:09.77

欧風に牛すじはうまいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 14:35:27.87

>>926
豚ナンコツうまいよね。味噌で甘めの味付けで半日煮込むとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:31:55.10

豚軟骨とか売ってるの見たことないかも
スーパーに押されて近所に品ぞろえのいい精肉店がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/19(月) 18:39:31.19

地方によっては売ってないかもな。食う習慣がないから。
沖縄とかだと売ってそうな気が。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:14:19.49

S&Bの大きい赤い缶に入ったカレールー、10皿分なのにすごく高いけど、なんであんな高いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:03:42.57

カレーミックスってやつか。１０皿分で４４０円くらい
フレークタイプは塊のより高いよね
舶来亭のが６皿分で３３０円くらいだから
そんなもんなんじゃない？
フレーク状に加工するだけでそれほど手間がかかるとも思えないけど
利便性で高くても買う人がいるから高め維持しているのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:45:10.26

利便性で高いだけなんだ
買わなくて良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:22:08.90

あとは、数が売れないから値引きされないとか、缶を使ってる分高いとかもありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 11:43:27.27

カレー粉自体が高価ってのもあるよ
安いルーにはカレー粉が少ししか入ってないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 11:53:13.24

ドンキ１００円ぐらいのカレールーはうすくて笑えて来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 12:00:19.85

ハウスもカレー粉は少ないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/02/21(水) 12:32:06.13

ハウスは刺激すくないね。子供が食べても刺激を感じにくいレベルに調整してる気がする
バーモントカレーなんか、あれはあれでうまいと思うが