炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:47:13.37

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/15(土) 22:50:57.30

>>37
ピラフは炊き込みだから除外しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 20:36:31.75

ピラフ味の炒飯を作りたいんだがどうすればいいじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 20:45:23.92

出汁で炊飯した飯で作ればいいんじゃね

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/17(月) 20:49:08.02

　
チャーハンにウインナーを使うのは、モデのオリジナルだが、けっこう広まってるのかな？

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2017/07/17(月) 20:51:52.80

　
>>39　ググったら、いろいろとでてくるよ。

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 21:08:01.92

要はバターとコンソメいれるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 22:37:06.41

玄米チャーハンも悪くないが、もう少しついて３分づきで作るとうまいね。タイ米やインディカ米系が入手出来ないときは、使える手だよね。

この頃は専ら、解き卵とご飯を混ぜてから中華鍋に入れて、卵が焦げないタイミングでしあげてるかな。

暑くて面倒なときは、胡麻油でガーリックライスで手抜き。
本日、魚の骨煎餅作った残りのごま油で古代赤米使ってガーリックライスつくったがメッチャ美味かった。ガーライスからチャーハンに発展させるアプローチに何か新しい可能性感じた。
俺は中華街の完璧チャーハン系は作れないからヌーベルキュイ系を目指す？つもりw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/17(月) 22:46:23.12

醤油入れるときは、スプレー容器使って薄めにかける方法がいいよ。容器はドンキに売ってるやつでじゅうぶん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:15:17.86

男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://youtu.be/l7B0TzAWWU4

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 21:17:36.05

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/20(木) 22:43:22.37

・先に具材をいためておく
・飯はレンチンであったかくしておく

これさえやっときゃ失敗とかありえなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/21(金) 15:55:36.35

ありえないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 18:38:06.87

http://livedoor.blogimg.jp/jin115/imgs/f/5/f53b39d0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 18:56:30.02

↑　がらくたストリート　１巻より

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/22(土) 19:09:09.49

そんなに油いれたらベチャベチャになるやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 01:43:37.93

女子は油で太ると思い込んでるから、ちょっとしか入れんのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 08:16:18.24

炒飯はそれなりに油使わんとうまくないな
ベチャベチャになるのは別の理由だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 09:14:48.76

油入れたらべちゃべちゃになります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 17:16:57.36

リバーライトを買った記念に炒飯をおさらい。

卵一個（ぬるま湯で温めておく）
炊飯200ｇ（コシヒカリ4：水3.5　電子レンジで温めておく）
塩　（微粉：1.8g）・胡椒（三振り）
醤油（小さじ1/2）・紹興酒（小さじ1/2)・鶏ガラ顆粒（小さじ1/2)
万能ねぎ２～３本
ごま油（小さじ1/2)　（火を止めてから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 20:12:01.42

炒飯をいくら一生懸命つくっても材料をかえないと、一定の味から上にいけないような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/23(日) 20:25:49.65

ラードと煮豚を作りたいのに豚バラブロックがなかなかスーパーで売りに出されない
安い外国産のやつでいいんだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 05:25:07.38

ラードはマジで炒飯作りに向いている。
飯がパラッパラになりまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 05:52:33.82

ラード意外と幅広いよねアナルフィストするときもローションよりいい感じだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 09:10:02.78

角煮の下ごしらえで出た脂をラードとして使うなら話は別なんだけど、ラード作るだけだったら背脂買った方が安いよ。
ロハとはいかんだろうけど、バラ肉買って脂身だけ切り出してるんなら圧倒的に安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 16:43:56.22

ヌルヌルま○こ
ヌメヌメ○んこ
しこしこ○んこ
ちやはんち○こ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/24(月) 22:25:38.79

ラードは腹が壊れるから米油使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/25(火) 23:42:36.32

初めて2人分に挑戦したら、一気にレベルさがった。

一人分ならお店レベルまで到達できたのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 02:17:58.23

二人分だと焼きにムラが出るんだよなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 02:33:31.05

二人前を作るのなら一人前を九割完成したところで皿に取り出す､もう一人前を作り九割完成したところで皿の炒飯を鍋に戻して最終的な味付けをして葱を入れる
俺は家族の全員分作るときはこういう風にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/26(水) 12:31:11.16

オイスターソースを少し入れるとコクが出て旨いとわかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 07:35:55.57

ウチはとんかつソースを少量入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 15:56:48.50

炒飯に入れる肉系はみんなどうしてるのかな。入れない人もいるのかな？

おいらはラーメンに入ってる解れるチャーシューを細かく刻んでいれるのが一番好き。
ないときは油っぽいチャーシューやハムやソーセージやベーコンなんかも使うけどね。
挽肉だと、豚、牛豚合挽とかだね。
かつて金華ハムで作るやつを、テレビ番組で紹介されていたけれど食べたことがまだない。
きっと美味いんだろうと想像してるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:28:51.40

ソーセージ派閥です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:29:51.65

焼豚派です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 16:55:08.36

>>71
SPAMに似たTURIP。缶開けて最初に6分割、5つ分をラップに包んで冷凍して1/6だけをチャーハンに入れてる。
豚コマとかだと保存面倒だから、数ヶ月常温放置出来るこれは助かってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:08:47.21

コンビーフは邪道ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:25:32.91

冷蔵庫にある肉なんでも流です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:34:47.45

チキンランチョンミート
SPAMやTURIPの鶏肉版
4分の1で充分過ぎるくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 17:45:29.29

SPAMとSMAPって似てるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:24:01.35

豚バラを粗く切って入れてる
鶏肉だとケチャップデチキンライスにしちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:29:40.07

世の中にはキムチ炒飯、レタス炒飯、カニ炒飯とかあって肉系以外の具材も何でもありなとこはあるよね。炒飯は懐が深い。

おいらは玉葱とか青紫蘇とか入れることある。シーフードミックスとかでもいける。
入れるときはフードプロセッサーで細かくしてからだけどね。
カニ高いからカニかま使ってカニ味風炒飯という手もあるね。

油をオリーブ油、流行りのココナッツオイル、麻の実オイルとかにすれば多少ヘルシーになるかな？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:37:15.04

麻の実は知らないがココナッツオイルはお勧めしない
ココナッツ味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 19:51:11.45

>>79
情報サンクス
やめとくw
麻の実オイルは棚の奥にあった。今度試して美味かったら報告する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/28(金) 20:13:56.20

>>80
麻の実オイルはスモークポイント（発煙温度）が低いからあまりおすすめしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 04:45:18.65

>>67
関係ないけどオイスターソースで焼きそばつくってもおいしいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 04:46:49.71

>>78
普通のチャーハンつくって、オムレツみたいに卵でふたして、
カニカマたっぷり入れた餡を上からかけてもおいしいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/29(土) 07:49:23.94

>>81
即レスのアドバイスありがとうございます。
考慮させてもらいます。

>>67
早速試した。確かに！

>>82
ソース味、塩味に飽きた時、たまにそれやってるw うまい。
お手軽にエスニック風狙って、安直にナンプラー味とかにチャレンジしたことあるが、量を押さえて風味付程度にしないと、辛すぎて不味くなる事がわかったよw

>>83
成る程、そういう使い方もあるんだ。ありがとうございます。
時間がない時は横着して、カニかま+インスタントの卵スープ+水溶き片栗粉で餡のパターンとかやっちゃいそうですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:01:19.78

初心者です。皆さん、中華鍋の鍋振りはどの位練習してマスターしましたか？いい練習法はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:51:55.03

>>85
練習っていうか使ってりゃ勝手に上手くなると思うし、
マスターって程に上手くも無いと思う、所詮素人だしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 00:53:03.30

>>85
マスターはしてないよ。結局お玉なりへらなりで混ぜた方が楽なのでメインはそっち。

特に家庭の火なら強火にしちゃうとむらになる、下手に煽るとすぐ冷めると結構シビアだから、
中火強めくらいで煽るのはせいぜい具材上下ひっくり返したい1回とか2回程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 04:04:44.40

>>85
自分は昔居酒屋の厨房の仕事やっててそこで覚えた
中華鍋を火にかけず生米や雑巾入れて振って練習してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 05:54:39.04

>>85
｢中華鍋は上下には動かさず、水平をキープしたままである程度勢いをつけて奥に押し出す様にスライドさせ、急ブレーキをかけるように止める｣
という基本？コツ？を実践したらすぐ出来る様になった。が、>>87の言う通り多用はしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/31(月) 07:32:29.73

>>86
>>87
>>88
>>89
皆さん、丁寧にありがとうございます。
前後に動かす、煽りまくらないなど、了解です。早速練習してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 00:23:22.79

公園の砂場で練習。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 08:39:11.56

チャーシューの替わりに
猫のう○こ
香り付けに
猫のおし○こ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 09:14:04.95

何歳なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/01(火) 10:12:45.43

麻の実オイル(ヘンプオイル)で炒飯試してみた。
特に美味くもなく、特に不味くもなくで、味的に際立った違和感等はないね。
健康法とかでこだわりがない限りは、コスト的にも麻の実由来にするメリットはないのでは？と思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 04:16:26.49

クックドゥの香味ペーストのＣＭに映る炒飯だか、具の大きさが気になり出したw
テレビ映りを意識しての大粒感なのか？
それともあれが世間の標準サイズ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 09:07:30.95

テレビ映りだろうねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 12:18:40.92

46歳でーす。。
あかねのま○○こ大好き。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 13:39:16.64

>>95
CM見れた。あれは撮影用に見栄え良く目立たせるため、素材を大きめに切ったのを使ってるよ。その見栄えはあくまでも制作者サイドが感じるセンスで、不自然と私は思うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/02(水) 15:25:59.15

>>96
>>98
安心したw

だけど、素材をガッツリ味わいたい感じたい時とかは、あえて>>77の様に粗く切ることもあるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 20:12:29.70

永谷園のチャーハンの素でうまいじゃないかご飯がススムくんつまみながら食うと最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 23:11:53.62

さっき炒飯つくったとき、あみえび(角なしおきあみ)を肉の代わりに使ってみた。ちりめんじゃこ入れるのもいいが、あみえびも良いね、仕上に青海苔かける手もあるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/03(木) 23:53:43.25

>>101
撒き餌食ってる感じしない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 07:06:07.95

>>102
おきあみの少しだけパサつく食感が気になる人もいるかもしれないが、ふりかけとかにも似た食感のものはあるから、やり過ごせる範囲だと思う。味は悪くないと思う。
オキアミはお好み焼きに入れたりするひとがいると記憶してる。現にうちの近所のスーパーにはお好み焼用やたこ焼用の具材のコーナーにあったりもするからね。

撒き餌にするところを一度でも見てしまうと、頭が引き連られてそう考えるのは仕方無いと思うけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 08:59:11.54

オキアミ炒飯メッチャ旨いよね♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 13:13:11.47

鳥郎九段って誰だ？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 14:48:18.94

オキアミなんてスーパーで売ってるの見たことない
釣具屋で買ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 19:57:13.71

ユニーグループのピアゴ某店に、生鮮食品食品のコーナーにあったで。原料原産地は三陸沖になっとる。乾いたやつが乾物としてもあったはず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:03:01.66

まあ、普通の海老のプリップリッした身をいれた海老炒飯が美味いんだけど、冷凍海老切らしてたんでね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 20:13:35.42

>>108
海老炒飯が美味いのに冷凍海老を切らしてたからオキアミ買ってきたって
わざわざ買いに行ったなら海老買ってくればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 21:24:48.35

>>109
オキアミは買い置きあったんじゃないの？
どうしたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/04(金) 22:48:57.74

>>110
その通り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/05(土) 11:40:32.94

>>109
いつもそんな感じ？虚しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/05(土) 11:44:43.87

>>109
頭わっる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 05:00:45.66

ちょっと早合点しただけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/06(日) 09:07:51.59

早合点で人に嫌な感じのレスするって…

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:10:13.22

このスレに出入りするようになってから、炒飯つくる頻度が増えた。油を極力抑えようと努力はするが、美味く(巧く)作れるときは、やはり油をケチり過ぎない時が多いな。被害者？は老いたお袋かもしれないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:43:05.41

>>116
太ったりする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:55:09.82

たまのチャーハンで太るとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:55:34.58

お袋も俺もデブったりはしてないが、隠れメタボもあり得るから気にはしてるよ。オリーブオイルでも作ったりするが割高にはなるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:57:01.91

オリーブオイルだからってヘルシーってこたないぞ
どの油も量辺りのカロリー量は同じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:10:46.62

情報ありがとう。やはり総摂取量を押さえるしか手はないね。

昔、王将のバイトのにいちゃん達のつくる炒飯、巧くつくるもんだなあと思っていたが、今思うとかなり油っぽかった。自分で作るようになってからそのあたりを意識するようになったよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:24:41.71

自分はコレステロールゼロの日清のキャノーラ油使ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 05:15:50.95

その商品じゃなくても、植物油はコレステロールゼロが基本だよ
「カロリーゼロの水」を飲んでますって言うくらい違和感がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 05:21:12.94

油ケチったチャーハン不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 08:49:58.40

そもそもが体内合成8割のコレステロールの摂取量を多少増やそうが減らそうが
それほど関係あるものとも思えないけどな。
最近の食事摂取基準からもコレステロールの上限値撤廃されてるし。

それよりも総カロリーの方を押さえろと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:48:41.11

そうなんだ。油の場合、カロリー抑える＝量を抑えるしか方法はないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:51:02.46

飯を麦入りにするとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:30:05.92

おれは減量に成功したものだが、太る原因はオイルではなくて糖質が支配的だと考えている。

ちなみに炒飯は米油。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:35:58.25

運動しろ
うちも基本の油は米油とオリブ油

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:25:04.75

>>129
恐らくそれが真のファイナルアンサーw

俺は屋外での体力仕事に感謝してるよw
夏場より逆に冬場のほうが太ったりするよ。体温維持の為に、体が熱源溜め込みモードにはいるようだ。夏場と冬場で体重が５キロ違うから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/09(水) 18:15:18.82

今の季節の中華料理なんて料理人の汗が大量に入ってるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/10(木) 00:45:26.42

一週間チャーハンだけを作り続けたらどれだけ上達するのか？
https://www.youtube.com/watch?v=hUcQ7f33DbE

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 10:49:50.24

フライパンが・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 13:47:06.25

XO醬を入れたら大分プロの味に近くなったけど色が黄色くない
中華料理屋の炒飯って何であんな黄色てコクがあるんだ
あの黄色い感じって業務用の火力じゃないと無理なんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 14:06:49.02

とき卵いれた後に即レンチンご飯投入して炒めれば味はともかく見た目は似たような感じになると思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 21:50:19.39

過去スレ１９覗きにいったら、ヨウツベが沢山貼ってあったんでみてきた。面白かった。
中国人？プロがつくるとき、一杯にはった油で卵汁を揚げる様にしたものを湯煎油抜きをして予め作っていた様に見えた。その後に調理を再開した時にはまた卵とご飯を投入していた。ひょっとして白みと黄みで投入タイミングを別けているのか？
それとも先に揚げていた様に見えたのは白み汁ではなく別の素材か？
中国語が解らんから不明のままw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/08/11(金) 22:59:51.25

味の素入れたら美味くなったわ
さすが味の素