炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:47:13.37

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:21:02.34

創味シャンタンと醤油を少々入れて炊いたご飯でチャーハンを作ったら、
まるで冷凍チャーハンのようなムラなく綺麗な色としっかりとした味のチャーハンに出来上がった
大手チェーン店やコンビニのチャーハン、冷凍食品なんかはこんな感じで作ってたりして！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:43:38.58

THE MAKING　（２６５）冷凍炒飯ができるまで
https://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 19:19:10.07

しっとり炒飯食べたくて
残った炒飯に水道のシャワーざっとかけて炒めたら
予想外に外パリパリの中もちふわになった

パラパラ食いたい時は炒めるまえにお米出しておいてちょっと乾かす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 19:44:23.00

>>953
おー、なるほど
冷凍食品のチャーハンがパラパラしてるのは、米を蒸してるからなんだな
おこわや餅を作る時に餅米を蒸す事はあるけど、うるち米を蒸した事はなかった
炊飯器を使って餅米だけで赤飯や炊き込みご飯を作る時よりも、蒸籠で蒸した方がパラパラに仕上がるのもそういう理由なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 20:21:38.40

チャーハンにしなくても普段から硬めの御飯が好きなので
米を研いでも水分吸わせず、いきなり炊飯器のスイッチ入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 20:36:55.81

丼ものの場合
研がず、吸水させず、急速炊飯でやってるけど普通に炊けるんだよな
米の研ぎ方サイトみたいなとこで芯が残るとか言ってるやついるけど絶対試してないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 21:34:11.43

研がないのはありえないわ
舌どうなってんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 22:11:00.10

無洗米かジャスミンライスとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 22:15:49.06

ジャスミンライスなどのインディカ米
サッとすすぐだけで研がない
水に浸けて放置とかしない
水量は少なめ（体積で米と同程度でもok）
早炊きでok

めっちゃ楽で早く炊ける
そしてチャーハン・カレーその他中華、アジア料理にとても合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:17:09.94

チャーハンに使う米って良いブランドよりも
安くて質の悪い物の方が適してるわけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:23:32.03

ジャスミン米で作ったけど旨くなかった
2食目以降冷凍するとどうしてもパサつく
孫関義曰く日本米が最高
https://youtu.be/Nd9C3OKrCYg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:25:48.42

好みによるとは思うけど…
ななつぼしで浸水せずに水少な目で早炊きしたほうが旨く作れたな
慣れにもよるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:54:14.64

コシヒカリで余裕だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:57:28.69

ヒノヒカリでも余裕だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 14:50:36.12

そもそもチャーハンってのは本場ではどういう扱いなのかね
高級料理ってのは違うだろうし、ジャンクフードかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 15:15:26.03

餃子が主食で、チャーハンはおかずやサラダ的なものだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 15:17:55.90

小麦文化と米文化の違いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 20:26:59.69

シンプルな卵チャーハン+メインの料理
とか良くある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:42:42.66

そうかチャーハンがパラパラなのは米の質に無頓着な食文化だから生まれたんだな
ふっくら炊き立ての米を炒めるなんて日本では考えないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:45:44.36

>>970
だから何だよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 00:12:48.22

ただのよくいる気違いネトウヨでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 00:15:13.93

あ、糖質

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:34:26.10

ここもトンスラーの巣窟だったのか、悲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:46:23.21

在日朝鮮人の作るチャーハンは大腸菌まみれw
絶対に腹壊しますwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:57:11.41

国民1万人がガチで投票!　冷凍食品総選挙★

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 07:46:57.48

卵掛け御飯やってもフライパンの大きさに対して御飯の量が多いとパラパラにならないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:47:09.60

炒めものは量が多すぎるとうまくいかないよね。時間がかかって違う何かになってしまう。意外とそれがうまいこともあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 10:07:47.40

卵かけ御飯だからパラパラにならないんだよ
卵の水分吸っちゃってるし多分卵多いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 10:40:54.66

流行の時短調理枠で溶き卵と同時一緒に炒める方法が一般化してるみたいだけど
米の水分とか量とか火力無視してやっちゃうとただの卵かけご飯炒めにしかならんからな
いくら時短簡単がよしといっても少し時間差作って先に卵に火を通すなど少々の作為くらいは必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 11:18:07.86

時短()

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:17:28.68

卵かけご飯じゃなくて卵グチャ混ぜご飯だろ
あれでやるとチャーハンじゃないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 14:02:09.89

店（の火力）だと一鍋に素早く順番に入れるってだけでグチャ混ぜにならないだけの話でな

こうすれば簡単よ？最初にご飯と卵を混ぜといて～♪とかいいながら手際よく作ってる奥様もいるが、具も何もなけりゃ炒飯の素振り掛けるだけしな
しかもそのくらい単純だとそれほど食えないようなものにはならない
それはそれでいいんだけどね♪w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 14:02:58.61

IHでやるときに過熱じゃなくて揚物高温でやるとどうなるやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 15:34:43.12

チャーハンは揚げ物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 15:37:03.14

IHの火力調整なんて気分だけでしょ
揚げ物だのなんだの笑っちゃうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 16:53:53.38

試行錯誤して作ってみたのが旨いと思ったらそれでよい
他人が何を言おうともね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 17:06:29.00

一般にIHは火力の差ばかり言われるが、実はそこじゃない。（IHも加熱量自体は全く侮れるものではない。揚げ物はいい例）
そんなことよりも、結局コンロから上げて振れないのが最大の違い
炒め物の中でも特に炒飯はある程度（というかかなり頻繁に）振る必要があるし、その際上げると加熱は断続的になり
連続的に加熱状態にあるガスコンロに比べ、加熱量は半分以下にもなるんじゃないかな。（結果それが火力だといえばそうだが、それは機器自体の火力の差ではない）

では、IHではある程度加熱状態を保持するためには鍋を振る代わりに中身を振ることになる。
または、人によっては鍋を振りたい衝動（効果優先）が為にちょいと浮かした途端に加熱量が著しく低下する。そしてIHは使えない、とのたまう。
機器に合った調理法を放棄して機器の文句を言うのは簡単だが本来筋違いなのである。

もしIHで調理する場合は、フライパンを上げる（浮かす）のは一切ご法度。これは基本。加熱状態を維持する。そしてフライ返しを使う。郷に入れば郷に従え。
これだけでも加熱量は随分変わる。
最低限当然これ位の違いは判った上で、実行してから言ってほしい。

そもそもIHが炒飯みたいな振りながら炒める物が苦手なのは構造上仕方ないし、誰だって判ってる？ことではあるが
「ガスとIHとの味の違いも判らぬなんて幸せもの」などという皮肉もまた子供らしいってことだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 17:38:30.83

>>986
たしかに（勘違いしてるようなので）
しかし、アレは（何段階）温度調整というわけではなくてだね、、つまりIHの通常加熱と揚物高温の違いは、
前者の強弱の振幅周期を持たせた加熱に対し、後者は連続均一加熱になる。
そういう意味で、炒飯の場合は>>984の揚物モードは有効（効果的）だし、というか、むしろ炒飯なら基本揚物モード（常にフル）でって感じか。
そして、フライ返しで水分飛ばしながら均等に炒め焼付ける。こういう理屈・手順になると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 18:23:05.08

盛り上がってるから次スレを立てたよ
IHだろうがガスだろうが、火力、火を操るのが中華の真髄だろうね

炒飯を上手くつくるためのスレッド・21
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555492860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 18:57:53.30

>>988
あなたのレス、他人との対話を拒絶してるのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 19:07:38.94

>>990
乙

なんか普通の人が書き込みにくい流れになってるけど、最高の炒飯を追求するとかじゃなくて「上手く作るため」だから
スレ切り替わるタイミングでプロ並みの腕を求める人もそこそこ美味しいのを作りたい人も書き込みやすい雰囲気になるといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 19:37:42.52

>>991
対話形式をイメージしてたのね
横槍になったかな・・
しかし、対話のためには述語も必要かと思うよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 20:57:09.54

まともな炒飯作れそうにない人が的外れなレスしまくってるけど、
上手にできないんだったら質問したらいいのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:02:45.05

妄想主体の人は対話し辛いしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:24:19.06

>>995
君はどこが上手くいかないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:41:37.68

単純なことを右と左に分けたがる人の対応が厄介なだけで
自分は上手くいってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:58:58.55

>>997
またまたご冗談をｗ

的外れすぎて上手い下手ってより、作ったことないんじゃないの　って風にみえるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:11:07.90

>>995

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:12:12.82

述語なし

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