【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:08:54.62

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 21:09:12.28

冷凍しておけば良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 21:52:38.88

冷凍にしておけばこんな悩まずに済んだのか、、
漬けてたニンニク二カケ食べてみたけど今のところお腹痛くなってはいない、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 23:06:25.61

>>863 酸化でしょ。上側の黒い部分を捨てれば良いでしょ。

**842** · 2017/09/28(木) 07:32:23.26

>>843
>>844
>>845
>>846
>>847

アドバイス有難うございます。
即レス来るなんて
ここは最強のSNSだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 11:39:08.45

>>863
黒い部分を捨てればいいと思う
酸化、もしくは醤油とか味噌が黒くなるのと同じ現象って見たよ

という自分も久しぶりに再開して上部が黒くなっていたのを取り除いて、足し糠してみた
放置前は酸味が強くて食べずらかったのが、放置後は醤油みたいなコクのある味になったので後者だったと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 23:17:43.55

そろそろ店じまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 03:22:05.59

大根うめぇ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 08:23:35.72

最初にラブレを3本ぶち込んだからか、美味くできるようになったんだけど、
味や風味に飽きてきたんだが今あるの捨ててやり直すしかないかね？
普通に作ったらまた風味も変わるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 11:40:21.76

>>871
捨てるのは勿体ないと思うな
これからの時期だと柿とかミカンが出回るようになるから、皮を干して入れてみるとかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 15:18:35.65

>>871
俺なら半分冷凍してとりあえず保存しておいて
残りの半分にぬかと塩、それとほかの食材を足すかな。

今までぬか床に入れてみて風味が変わったな、と実感したのは
干しシイタケを手で割っていくつか入れた時と、きな粉（無糖）を袋の半分くらい入れた時だ。
きな粉入れた時は翌日のぬか床がすごくふっくらしてて元気になってるな！おい！って思ったくらい変わってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/30(土) 21:58:22.39

えんぶんを簡単に測る器械があれば
糠漬け野郎共には助かるよね。
販売したら年商１億だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/30(土) 22:22:15.36

>>874
2000～3000円で売ってるやつじゃダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 01:23:50.62

安いのは味噌汁くらいの濃度しか計れないんよね。
だから、一回水で薄めて計って掛け算しないといかん。面倒。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 10:05:23.42

プロ用 0.01%単位 10％まで 9800円
ポケット塩分計　PAL-sio
同じく
ポケット塩分計ちっちゃいおっさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 10:11:26.95

自分の舌で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 13:09:41.62

ぬか漬けも道具道楽の対象になるんだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 13:44:55.77

味噌と糠食べて比較するとか？
なんか味がパッとしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 15:44:10.01

>>880 糠を食べてみればほぼわかると思うけど、味がパッとしないと思える時は、糠を食べて見れば水っぽく感じると思う。
辛子などを入れすぎてる時はピリピリと辛すぎる事を教えてくれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 15:45:37.21

塩分計では辛さを教えてはくれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 01:00:29.62

>>882
それは辛いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 08:04:06.93

５ちゃんねるテスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 18:42:28.13

通販のおいしいけど半年ぐらいたつと酸っぱいだけになる
市販の糠で足すとうまみはないしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 19:46:54.09

↑こいつ何言ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/03(火) 20:27:11.36

台所のシンクに下に置いてるけど、漬かるのが遅くなってきた。
もう１０月キュウリやお茄子も高くなったし
家族からも大好評のカブやブロッコリーの茎が早く出回らないかな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 07:59:39.49

業務スーパーで育ち過ぎのキュウリとか小さい茄子がやたら安いで。
キュウリはでかいので半分にきって。茄子は小さいのですぐつかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 21:01:04.07

血圧が高い人は、GABAが多く含まれるぬか漬けが良いんだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 21:05:39.79

そろそろ三五八漬けかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/05(木) 23:15:16.17

大きいキュウリは美味しくないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 04:29:41.41

>>891
野菜室で1週間くらいつけたらビビるほど美味くなるぞ。
低温のままだと色が鮮やかなままグニュグニュになる。古漬けほど酸っぱくもないし美味いわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 04:32:26.35

>>889
塩分がネックだろそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 07:34:51.62

>>891
包丁で切れ目入れればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 08:06:03.58

>>894
種がね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 09:37:28.67

それ瓜？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 12:46:39.56

>>895
どんだけデカいの想像してんだ？
普通のキュウリの1.5倍～2倍くらいのもんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 12:53:42.80

昼間は働いてるので常温4～5時間でつかるようなキュウリみたいなのは前日の夜にしこんで冷蔵庫に置いて次の日の夕飯時に丁度いい感じになってる。キュウリとかたくさん漬けておいて、適当に柔らかくなったら食べてる。長期間漬けても冷蔵庫なら変色せず古漬けみたいな感じになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:45:32.96

初心者です
塩抜きした後、切ってラップして半日ほど冷蔵庫に入れといたら酸味が増した
乳酸菌の発酵が進んだってことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:53:09.22

>>899
発行したらアルコールになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:10:43.47

風味は唐辛子、実山椒、青梅だけの糠床なんだけど筆柿の乾燥皮入れたら毎日の天地返し時に、なんつーか屁臭い

不味くはなくてコクみたいなもんも出て寧ろおいしいんだけど､なんつーか屁臭い

柿入りの本漬けの沢庵みたいな香りで正解なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:15:04.35

柿の皮は乾燥させてから入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:15:34.19

よって、正しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:36:51.14

ありがとー。
美味しいから続行します
冬眠前に良い状態にしたくって

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:57:44.13

夏野菜が美味しい時期が終わったんで今年は終わりにする
来年また始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 11:22:32.62

冬は大根、白菜つけるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:04:11.72

常に何かしら漬けていたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:26:50.03

そろそろ三五八漬けに移動

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 16:25:51.08

>>906 1年中美味しいよね。季節毎に調整すれば良い。
冬寒そうだったらリビングで一緒に過ごし、夏暑そうだったら涼しいところに置いたり、生き物だから世話をするのが楽しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 18:36:08.69

最初は生ぬか買ってきて漬けたら凄く美味しかった
でもぬかを追加していったらドンドン美味しくなくなってきて
もう取り返しがつかないぐらい不味いです・・・
捨てます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 21:29:17.06

それは生ぬかじゃなくて、味付けとか調整済みの熟成ぬかじゃないかい
ぬかを追加したらときおりコンブとかたしたらええんちゃうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 21:39:21.89

家庭菜園で秋ナスを収穫しました。
早速漬けました。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up111561.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 10:55:43.43

>>905
うちも毎年10月末で床仕舞い
これから秋野菜や冬野菜の塩漬けやら麹漬け、色々な漬物作るのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 11:00:14.11

このスレでだと思うけど、白菜の糠漬けが美味しいって聞いたから、それまでは頑張る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 12:16:52.80

白菜は浅漬けや塩漬けよりぬか漬けが圧倒的に美味いな。
業務スーパーで半分が150円くらいだったからもう漬けてるがめちゃくちゃ美味いわ。浅漬けにして絞っても水が沢山出るのでぬか床からとった糠を使い捨てみたいたいにして別で仕込んでるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 20:29:03.91

同じくこのスレで白菜の糠漬けが美味しいと知り作ってみました
めちゃくちゃ美味かった
程よく酸っぱくなる位が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 22:13:29.32

釣られて白菜を買って来てしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 22:30:19.20

タッパーで始めようと思うんですけど、酸でタッパー傷んだりしませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 08:14:31.16

>>918
臭いはつくけど、痛みほそんなに気にしなくてもいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 11:56:19.96

タッパーぐらい傷んだってどってことないだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 19:19:10.13

大阪産の水茄子を買ってみた
時期はずれだし泉州産じゃないので一抹の不安がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:18:04.01

ゴボウどうっすか？ゆでるんすか？なまんまんまっすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:31:53.70

>>922
なまんまっすよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:32:00.48

私はゴボウに他の野菜より多めの粗塩降って板擦りで灰汁出し糠床に。
ゴボウの太さによるけど、３日以上漬ける。
10日物も食べた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:33:17.82

>>922もちろん生です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 22:20:17.34

気候がいいせいか、野菜安いねぇ。まだ夏みたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 22:36:11.68

うちも昨日牛蒡の糠漬けにした
先端の細い方を生で

牛蒡美味しい

前に細牛蒡だが山牛蒡だかを漬けたらめちゃくちゃ美味しかった｡
名前は牛蒡だけどアザミの一種らしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 00:54:48.73

ゴボウをそう書くのか。あまり見ないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 03:23:48.03

ゴボウやってみまっす！ありがとうございます。なまんまんまっすね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 14:17:55.68

>>921
泉州も大阪だけど、同じ大阪の茄子でなにがそんなに不安なの？
苗放置してれば今時期ならまだ実を付けるし、残り福じゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 14:44:09.27

牛蒡漬ける時は、新牛蒡かサラダ牛蒡使うけど
普通の牛蒡でも美味しいのかな？固くてダメだとかないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 14:58:34.84

>>931
最近、ごぼうを始めたんだけど、
普通のごぼうは固くて食べづらいわ。
面倒だけど軽く茹でた方がいいみたい。ごぼうはうまく漬かったら本当に美味しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 17:03:36.06

前やったことあるけど、硬いのは難しいよ。

山ゴボウと言うのはアザミの根らしいね。タンポポの根も似たようなものなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 17:33:20.32

数年ぶりにぬか漬け始めたぜ！
熟成済みのぬか床買ったらアミノ酸等が入ってたぜorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 17:58:19.25

そらアミノ酸は入ってるだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 17:59:40.71

アミノ酸量が増えないと熟成してるとは言えんだろ。なんでorzなんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 18:13:46.40

いや、原材料に含まれてるからさあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 18:35:13.40

化調のことだろ　味がくどいのは大体そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 18:36:47.74

>>937
ｱﾐﾉ酸等が入ると漬け始めの時にｽｰﾊﾟｰの漬物の味になっちゃうんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 18:49:25.88

>>937
関係ない。数回漬ければ代替わりするし。それを元に足し糠、塩していけばおのずとオリジナルになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 18:51:26.39

>>938
そんなもん最初だけだぞ。漬け込んでいけば野菜がどんどん吸収するからな。いつまでも添加されたアミノ酸が残ってる訳ないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 20:35:46.93

>>933
タンポポはどーなんだろうね
ゴボウも菊科だし似てるのかな

山牛蒡は味ゴボウ、歯応えがﾊﾟｼっとｼｬｷっと菊芋とゴボウの中間みたいで食べやすいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 23:09:33.83

ダメになったぬか床やぬか漬けって、完全にダメな臭いや見た目になるもんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/11(水) 23:46:01.98

蕁麻疹ができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/12(木) 03:30:35.91

なんて読みます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/12(木) 06:42:51.11

>>943
完全かどうか知らんが一度フナ寿司っぽい臭いになったが漬けてた野菜を全部捨てて糠と塩たしたらすぐに治った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/12(木) 06:54:52.77

蕁麻疹　じんましん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/12(木) 19:50:36.06

ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/12(木) 20:41:52.13

気温の寒暖の差のせいか、カブが美味しい。
乳酸菌が効いている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 04:36:18.80

水抜きほとんどやってない追い糠は月500gくらい。常にフルーチェぐらいの緩さでやってる。野菜室でやってるので腐らないし冷蔵庫でやるわりに漬かるのはそんなに遅くない感じがする。
キュウリなんか一週間ほっといても色は鮮やかなまま古漬けみたいな感じになるし。毎日まぜなくてもいいので楽。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 07:54:30.92

>>946
それ米とか小麦とか他のでんぷん足したんやろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:15:57.69

皆様足し糠は炒り糠？生糠派？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:25:06.49

炒り派

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:32:52.46

糠は500gで80円の出来合いのしか手に入らん。だから炒り。たまに生が手に入った時は生でいれる。都会じゃ生糠はなかなか手に入らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:56:03.97

わざわざ煎ってたんだけど、生の方がいいって聞いてから、手間も省けるし生にしてる
生の方がいい理由は忘れちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 11:28:40.56

伊勢惣の仕上りぬかみそ使ったら塩っぱいだけで不味い
保存のために塩が多めになってるんだな
キャベツ漬けるか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 19:44:06.07

たい焼き旨い！

**初心者** · 2017/10/13(金) 20:03:16.06

いろんな菌はどうすれば私のぬかずけに入ってくれますか？

**初心者** · 2017/10/13(金) 20:03:55.66

卵探せませんので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 20:14:58.66

キャベツを漬ければいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 20:26:24.49

最近乳酸菌が強くて酸っぱい。
糠がらし入れるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 21:34:51.14

>>961
唐辛子よりアルカリ性のもの入れた方がよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 21:39:32.94

唐辛子じゃなくて糠がらし入れる。
陳皮とかからしとか入ってるやつ。