【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:08:54.62

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:15:57.69

皆様足し糠は炒り糠？生糠派？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:25:06.49

炒り派

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:32:52.46

糠は500gで80円の出来合いのしか手に入らん。だから炒り。たまに生が手に入った時は生でいれる。都会じゃ生糠はなかなか手に入らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:56:03.97

わざわざ煎ってたんだけど、生の方がいいって聞いてから、手間も省けるし生にしてる
生の方がいい理由は忘れちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 11:28:40.56

伊勢惣の仕上りぬかみそ使ったら塩っぱいだけで不味い
保存のために塩が多めになってるんだな
キャベツ漬けるか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 19:44:06.07

たい焼き旨い！

**初心者** · 2017/10/13(金) 20:03:16.06

いろんな菌はどうすれば私のぬかずけに入ってくれますか？

**初心者** · 2017/10/13(金) 20:03:55.66

卵探せませんので

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 20:14:58.66

キャベツを漬ければいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 20:26:24.49

最近乳酸菌が強くて酸っぱい。
糠がらし入れるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 21:34:51.14

>>961
唐辛子よりアルカリ性のもの入れた方がよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 21:39:32.94

唐辛子じゃなくて糠がらし入れる。
陳皮とかからしとか入ってるやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/13(金) 22:22:43.31

ぬか床の立ち上げには3日履いたサラリーマン靴下漬けたら早そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 00:43:18.65

>>952 生ぬか。その方が生きが良いから早く美味しくなる。

>>954 23区内だけど、自然食品店とか、米屋さん、農協で生ぬかは手に入るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 00:52:45.42

酸っぱくなった場合の対症療法は、アルカリ(卵の殻、重曹)で中和することだけど、
酸っぱくなるのを予防するのが、塩、辛子などで乳酸発酵を押さえること。

これらはバランスの問題だから、自分の舌を信じるしかない。
、、、、
生ぬかを使うのは生ぬかには酵母や乳酸菌などが豊富に含まれているので、早く発酵する。雑菌なども入ってるが一度出来上がったぬか床ではそんなのは増えないから基にする必要がない。
ただ、買ってきたらすぐに7%の塩を入れてから保存しておいた方が良いとか。使うときにも便利だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 05:55:04.41

出張で一週間ぬか床に手がかけられなくなるんだけど、冷蔵庫に入れとけば大丈夫？
それとも冷凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 07:06:45.17

>>965
徒歩や自転車圏内にそんなんないわ。
わざわざ遠くまで行かなくてもすぐ近所で500g80円で買えるからな。ただで貰えるとしてもなかなか億劫な話しだしな。
たくさんあっても冷凍庫パンパンで保存きかんし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 07:20:09.34

>>954ってあったから>>965はレスしたのに、酷い言いぐさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 08:55:52.13

>>967
冷蔵庫で余裕
やる気なくて１ヶ月くらい冷蔵庫で放置したことあったけど平気だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 10:24:49.89

>>954
ウチは玄米を買って来て家庭用精米機で生糠を入れているよ

**初心者** · 2017/10/14(土) 10:29:12.93

菌の卵はどこで買えるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 10:52:52.60

炒り糠のメリットって何かある？
香ばしくなるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 11:04:31.67

>>973
虫の卵とかを殺せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 11:42:03.32

そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 15:53:45.49

足しぬかには、生ぬかがいいと思うね、生、煎りに限らずそのまま入れると塩分濃度が急に変わるから沢山入れた後は、元に戻すのに苦労する。

是非足しぬかを買って来たら適当で良いから塩を7%位入れておくのをお勧めする。
ぬか床に入れた時に急に味が変わらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 15:57:30.49

>>968 別にひがまなくていいじゃない。少しずつ足し糠して行く分には、生も煎りも大した違いはないよ。
気にすんなよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 15:59:51.79

>>973
そのままだとウジがわく事があるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:04:28.09

炒り糠使わないで常温でやるとかなりの確率で蛆がわく。まあ食べても死なないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:29:07.79

生ぬか使うなら冷蔵必須ってことですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:35:52.29

嘘つけｗ　生糠・常温だが蛆なぞわいたこと無いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:43:01.55

すいません次スレ立てられませんでした
どなたかお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:45:35.36

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507967098/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:01:45.35

>>983
乙あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:03:17.58

>>979 そんなバカな。スタートから生ぬか使ってもウジなんか一度も沸いたことないぞ。
足しぬかは全て生ぬか。もう何十年も続けてるけどそんなことない。

手入れしていないんだろ。そんなのは何やってもダメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:21:24.49

気持ち悪いひと(旦那の実家の小姑)が
無理やり持って来たぬか床を混ぜて帰ってった
もう食べたくねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:31:36.99

親切じゃねーかｗ　見るに見かねてって事だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:53:04.48

>>986
嫌すぎるw
種糠分けてもらうと早く発酵するのよ～とかなのかもしれんけど、勝手にやるとかﾀﾋねやﾎﾞｹ
せめて持って来ただけなら棄てられるのにねwww
混ぜられちゃったら、いままでどんだけ愛着持って育ててたとしても、今後混ぜる度に顔がﾁﾗﾂｷそうだし、泣く泣く全廃棄だねwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:56:25.22

そういうのはそういうスレでやってくれないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:57:30.08

>>985
衛生管理が行き届いてるなら確率は下がるが数匹レベルでわいていて混ぜる時に潰してる事なんてよくあるんだよ。
生糠にはどれだけ新鮮でも数百匹のダニや蠅の卵、数千レベルの大腸菌を始めとするフローラががあるのは当たり前の話し。まあほとんど健康には影響はないが一旦糠の菌をリセットして野菜の乳酸菌のみを取り入れるのが常套手段。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:58:20.36

リセットするには炒るのが一番早いと言う話し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 19:03:01.42

ちなみに殺虫には生姜が効果的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 19:14:43.48

商品として売ってる生糠はいいけど、精米したときの糠は炒ったほうがいいようだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 20:19:28.53

なんのためのぬか床だと思ってるんだろ。死ねばなんの問題もない。塩や乳酸はそのためのもの。
例え生きていたとしても食べて害になる菌がいるのかな？

講釈師見て来たような◯◯を言い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 20:31:12.52

雑菌はいるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 20:51:10.47

>>986
家族でも、頼まれもしないのに普通こんなことしないわ。こわ。
中身全部捨てて、容器次亜塩素酸で殺菌消毒してから作り直せば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 20:58:46.72

56：ぱくぱく名無しさん:2016/05/02(月) 00:19:01.49 ID:0CUbzfzK.net
生糠使うと虫というか蛆虫湧いたりしない？
炒り糠で適切に管理していても野菜に付着していた虫卵が孵化したり

58：ぱくぱく名無しさん:2016/05/02(月) 01:20:30.68 ID:a7+N/uHu.net
>>56 しないよ。

59：ぱくぱく名無しさん:2016/05/02(月) 04:24:37.78 ID:nZ5Ab9Xg.net
>>56
しない
わかない

60：ぱくぱく名無しさん:2016/05/02(月) 04:41:29.28 ID:Vn5cMiYl.net
低塩分で糠床が腐敗してしまうとウジが湧くそうだよ

61：ぱくぱく名無しさん:2016/05/02(月) 04:53:30.74 ID:GUithYzQ.net
うじ虫が湧く理由は生糠とか野菜の虫卵じゃなく　低塩分による腐敗だという事が結論

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 21:24:34.36

蛆って蠅の幼虫だからな。別に腐敗なんかしてなくても鰹節なんかにもたまにわいてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 21:34:46.97

>>994
それがそうとも言えないんだよな最近はそう言う虫の成分や死骸でアレルギー起こすなんてのもあるからな。ダニなんかはアナフラシキー起こす事だってある。
自分以外が食べるなら炒ってた方が無難。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/14(土) 21:37:39.39

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