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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2017/06/24(土) 07:08:54.62ID:ik0/DjTS
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。


次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。


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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/
0724ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 09:13:32.19ID:BDEUn9P0
きゅうり高い
なのにウチの人達は
糠漬けはきゅうりにしか興味がない
なんてこった
0725ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 11:40:56.20ID:zJ2UFsVr
>>723
サンキュー
週末やってみる
0726ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 13:40:07.31ID:M1VFtFDR
おつとめの茄子ゲット
今夜キュウリ取り出したら茄子漬けよう
0727ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 15:17:29.21ID:vZnRUeZ0
茄子ですらお勤めしているというのに…
0728ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 21:56:04.64ID:+lS6lbFq
>>727
関東の有効求人倍率は1.20を越えてるからな、茄子の手も借りたい。
0729ぱくぱく名無しさん2017/08/30(水) 22:03:17.08ID:ZuLN+M10
久々に漬けたのに取り出すの忘れてたよ…
茄子ときゅうり
0730ぱくぱく名無しさん2017/08/31(木) 02:05:39.52ID:AZmvUlVz
塩抜きしたらへいきよ
0731ぱくぱく名無しさん2017/08/31(木) 10:19:22.30ID:R4qg2ftB
茄子を塩で擦ってギューギュー絞って漬けた。
手が茄子Dになった。
0732ぱくぱく名無しさん2017/08/31(木) 20:48:58.62ID:Uxp2ro7I
>>731
でっかいカタツムリを糠漬けにしてみようか
0733ぱくぱく名無しさん2017/08/31(木) 21:45:34.16ID:Q3Dv7NaQ
>>732
やってみてw
0734ぱくぱく名無しさん2017/09/01(金) 04:59:25.97ID:EcU/Zkvs
腐ってる訳じゃないが、だんだん匂いが鼻についてきたわ。野菜の臭いがこびりついてるせいかな。半分くらい糠入れ替えたらマシになるかね？
0735ぱくぱく名無しさん2017/09/01(金) 07:35:52.72ID:WBgMsvgx
うちのぬか床は二つに分けてるんだが一つが手入れ不足で納豆の匂いしてきたヤバい
0736ぱくぱく名無しさん2017/09/01(金) 09:00:19.36ID:8/vLJUci
酸っぱいのが好きで、塩甘甘でやってたら、臭いと腹の調子がおかしくなってきたw
塩とヌカ足して更生中・・・
0737ぱくぱく名無しさん2017/09/01(金) 21:53:41.52ID:7Mgp7Tjs
>>736
再生ではなく更生とは、、、よっぽど性悪なぬか床なんだな。
日野皓正ばりのビンタを2、3発おみまいしてやったほうが手っ取り早くね。
0738ぱくぱく名無しさん2017/09/02(土) 21:58:34.74ID:QseReHf8
先週の土曜に漬けて冷蔵庫に放置してた水茄子を恐る恐る出してみた
うす味で若い仕上がりで、ほっとしながらいま１個食べた。もう１個ある。
茄子は縦割りにしたのと大きいの丸ごとでは、漬かり具合が違うのね。
しょっぱかったら塩抜きせねば…と考えながら出したから拍子抜けしたw
0739ぱくぱく名無しさん2017/09/04(月) 21:19:04.54ID:BjCdH+OL
ぬか漬け食って酸蝕歯
くわばらくわばら
0740ぱくぱく名無しさん2017/09/05(火) 00:58:33.35ID:4VmnvP8C
とうもろこし茹でて漬けたら想像通りあんまり漬からなかった
けど芯に糠床の旨味と塩分が染み込んで甘みと混ざってジュワーてなっておいしい
0741ぱくぱく名無しさん2017/09/05(火) 20:57:44.77ID:mN+OXa3y
芯も食べれるようになるの？
茹でてから漬けるんですか？
0742ぱくぱく名無しさん2017/09/05(火) 21:26:06.37ID:gMONbcdF
じゅわぁ〜
0743ぱくぱく名無しさん2017/09/05(火) 23:07:01.73ID:QCihqqZw
塩茹でより美味しくなるのかな？
0744ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 16:39:41.70ID:4O0QEiFG
弁当にぬか漬け詰めてったら
ゴミ臭い言われましたw
旨いのになあ…
0745ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 19:00:16.13ID:JEvcdi2V
トウモロコシは塩茹でして3等分して漬けました
洗うと水っぽくなったからキッチンペーパーで払ってちょうどいい塩加減
芯は流石に硬すぎて食う気にならんかった
0746ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 19:44:10.11ID:MqWQrppR
>>744
たくあんなんかもお土産に買って帰ると、車内が臭う。
07477442017/09/06(水) 21:19:53.76ID:ayyMg9D0
>>746
あー大根入ってたw
別容器で保冷しようかな。
野菜系のオカズに便利なんだけど…
0748ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 22:32:30.06ID:u+OQ0oc7
漬物をラップで包んでおけば良いだけじゃね。
0749ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 23:24:34.24ID:WjmVdJvk
横からだけど、ぬか漬けに慣れていない人、嫌いな人は、それでも匂うみたいよ。

タバコを吸わない人が匂いが気になるみたいな感じで
0750ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 08:51:28.60ID:PdM65DHb
キュウリ10本くらいつけたいんだけど
1本税抜き78円は高いです
0751ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 09:45:57.00ID:eHg+Qgc0
成城石井ですか？
10本も漬けるとなると樽か
0752ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 09:50:37.71ID:PNl+LIZ8
キュウリは田舎の無人販売が安い
0753ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 16:04:14.63ID:1VBw3qNk
田舎のキュウリは安いかもしれんが、交通費が高くて本末転倒になりそう
0754ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 17:13:26.75ID:DUg5Rpjr
キュウリは雨の影響で値上がりしてる
0755ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 17:39:20.90ID:LSyDrNMt
卵の殻の代わりにカルシウムのサプリメントとかでも大丈夫なのかな？
0756ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 17:51:59.35ID:PdM65DHb
>>751
普通のやっすいスーパーやで
それに10本なんてタッパーで余裕
0757ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 17:53:54.97ID:HI4C12eJ
>>755
ビオフェルミンを何錠か入れるのは聞いたことあるけどカルシウムは初耳
0758ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 18:12:08.12ID:ym9OLbbk
>>755 えええー？ そんなこと考えるより、重曹を使うのが鉄板。
0759ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 19:53:28.03ID:aMPrsQME
ビオフェルミン入れてよかと？おいもつっこもうかな
0760ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 21:54:58.27ID:sH6qeu4Q
よかよか、母ちゃんでもぬか床でも好きなものに突っ込めばよか。
0761ぱくぱく名無しさん2017/09/08(金) 21:53:29.12ID:Y1H5jKuB
>>760
なんば言いよっとか
こん、ばかちょんが

くらすぞw
0762ぱくぱく名無しさん2017/09/08(金) 23:39:36.49ID:UtkUakba
なんち言うちょーと？
こん、ばかたれが

でやすぞ
0763ぱくぱく名無しさん2017/09/09(土) 00:10:12.36ID:GXynSgEK
くらっそ
0764ぱくぱく名無しさん2017/09/09(土) 03:22:53.48ID:Krk6rZ9B
うんどまうっとごゆんな、ぼたすぞ。
ビオフェルミンいれてみたばい、健康になるけんね
0765ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 01:51:11.66ID:sGq675Az
糠床かき混ぜてたら、飛んでたショウジョウバエが糠床付近でいきなり消えたw
蛆虫って幼生生殖するとかもう悪夢。
捨てた方がいい？w
0766ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 12:40:04.05ID:xBVb6Bls
指に怪我してて、冷蔵庫の糠床を10日くらい放置してた。
こわごわ開けたら、一面まっ白！
ふわふわのはなかったので、混ぜ混んでいいやつ？と判断し混ぜ混ぜしました。。なんとなくミルキーな香りがしたな。
0767ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 12:54:33.61ID:OFvaWxTH
>>765
もう少し様子見たら。
0768ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 13:16:39.12ID:n8DeWXpQ
>>765
蛆ってクリーミーで美味しいらしいよ（笑）
0769ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 13:35:47.47ID:pwQHjuS3
熟成やつぎ足しにこだわりないから、冷蔵庫にごく少量で作って
涼しくなると漬け物は食べなくなるから、飽きたら全部処分してるわ
酸味のある熟成糠より、新しい糠漬けのほうが食べやすいから
うちはそんな程度で胡瓜と茄子一本ずつに茗荷が入るくらいで充分
0770ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 19:42:43.71ID:Ht+Ls9KH
>>769
あ〜俺も
冬に漬物は食いたくないというか、きゅうりや茄子等の夏野菜が不味くて高い
自然とぬか床を使わなくなって腐らして捨てるパターン
冬に急に漬物が食べたくなったら三五八漬けで作る
0771ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 19:52:49.06ID:N6LMELp+
実山椒の代わりに普通の粉の山椒でもいいの？
0772ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 22:00:37.44ID:ERu5CiUa
>>745
ありがとう。トウモロコシ炊き込みご飯の残った芯を漬けるとこでした。
0773ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 00:37:03.63ID:jyDAvx35
アボカドつけといたのに消滅しちゃった…
0774ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 02:01:29.81ID:37R+lu/c
>>771 別に構わないよ。 単に急に効いて長持ちしないと言うだけのこと。 粉は香りもあまりしない。
唐辛子を1本入れるか粉唐辛子を入れるかの違いと同じ。

調味料売り場に行くと実をそのまま乾燥したものを売ってるよ。 山椒の実 詰替 で検索すれば出てくる。
0775ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 02:02:45.43ID:IGS1Me8t
>>774
ありがとう。
次買い物行くときに探してみる。
0776ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 06:51:19.13ID:vsNllyJ8
青唐辛子はおすすめ
ぬか床に風味も付いて青唐も食べられる
ただ10日以上漬けないと辛味が抜けないからな
0777ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 12:33:05.53ID:rRnvnr0l
唐辛子の辛さって皮の下にある白い甘皮の部分だってね。
てっきり種が辛いんだと思ってた。
ニガゴリの苦さもあの白い部分だって。
0778ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 13:28:36.71ID:SzZVbCoS
ニガウリのワタってそんな苦くなかったよ
ワタとっても苦味は何も変わらなかった
0779ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 13:58:39.70ID:rRnvnr0l
そうかな、熱を加えると苦さはなくなるんだけど、ぬか漬けにすると苦味があの部分に溜まる感じ。
白い所を避けて食べれば全然苦くないし、硬くもない。
0780ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 21:52:38.40ID:2nBSht/k
気合が足りなか。
0781ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 19:21:25.38ID:SWA3893J
あれ？変色したままほっといたにんにくの色が戻ってる
0782ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 21:08:21.83ID:CuxHxtay
ゴーヤの苦味はイボの部分だよ
イボを削り取ると苦味が無くなる
0783ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 21:39:55.48ID:jn3z0obT
>>782
そこまでするならいっそのことゴーヤじゃなくて良くない？
0784ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 23:20:36.76ID:M73dj65G
シーッ
0785ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 12:35:29.43ID:uAxSO5gy
>>782
ゴーヤの苦みは中のワタじゃないんだ？そんなこと聞いたことあるような
0786ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 12:55:56.87ID:R02UHmKY
イボは苦くないよ。 中の白い硬い部分が苦い。
唐辛子も同じで皮が辛いわけではなく中の白い筋みたいなものが辛い。
0787ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 20:15:35.56ID:e3QZexAD
納豆入れたらボコボコなってます。怖いっす平気ですか？腐ってる？
0788ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 20:25:15.86ID:AIXWspIX
>>783
好きにすりゃいい
他の料理ならともかく、俺はぬか床を苦くしたくない

>>785
食ってみりゃ分かるよ
ワタを苦く感じるようなら味覚障害を疑った方がいい
0789ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 21:04:15.13ID:V4T6oFfs
>>788 ぬか漬けで2日くらいつけてたけど、白い筋部分が固くて苦くて食べるのが困難だった。
外の緑の部分は全く苦くなかった。

調べてみると、白い部分にはキニーネが含まれてるから苦いらしい。
キニーネはマラリアの特効薬で苦いので有名。
勿論緑の部分も苦味があるけど、ぬか漬けにすると塩分で苦味が抜けるんじゃないのかな、何故白い筋部分に残るのかわからないけど。

3日位漬けると苦味は無くなり筋も感じなくなるらしい。 今度長めで漬けてみる。
0790ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 22:05:59.28ID:o01Xsx8H
その前に、ゴーヤあるなら、漬ける前にワタの部分をちょっと食べてみ？
0791ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 23:22:23.79ID:V/Ub5sOd
ゴーヤ苦いから嫌い
0792ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 00:58:36.01ID:grfSni/4
苦味は大人の味覚
0793ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 01:34:20.22ID:/g8li82S
>>790 ワタって、ふわふわ部分じゃないよね。 白い筋の部分だろ？
気になったから今起き出して、食べて見た。

1. 中のふわふわ部分は当然苦くない。
2. 外の緑の部分もシャキシャキして苦くなくて美味しい。
3. 白い筋部分に1mm以下に近づくと苦くなる。

やはり、自分がぬか漬けで食べた時と同じだな。
昨日庭で取れた20cm位の小さな奴だけどね。 下から3cm位のところを切って食べて見た。
0794ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 02:06:29.04ID:Es0WpB/z
小松菜漬けると、野沢菜になるねw
小松菜今安いからいい感じ。
0795ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 07:33:19.05ID:BZc6woNF
ワタってふわふわ部分だろ・・・普通
0796ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 08:12:18.88ID:i4Fnz1Fs
>>794
さんきゅー
やってみる
0797ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 12:13:53.07ID:nIdSazLw
>>787
酒蔵に見学に行く人は前日から納豆を食ってはいけない
酒蔵で働く人は納豆禁止
菌類研究者すら怖れる納豆菌なめんな
0798ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 15:56:02.34ID:11MPviDd
納豆菌より強烈な足指の股菌。あなどんなよ
0799ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 17:58:52.16ID:+iE1c9Nt
>>795 そんな事ないだろ。 それだったらワタが苦いなんて誰も言わないよ。
ワタというのはふわふわも含むが、白い硬い部分も含んだ総称だろ。
0800ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 18:01:19.59ID:+iE1c9Nt
ワタは、綿ではなく、腑だろうと思うが。 はらわたが苦いのは当然。
0801ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 18:09:34.34ID:8+EnNATL
ゴーヤのワタは、卵・粉チーズ・塩胡椒と混ぜて焼いてピカタにすると食べられる

めんどくさいからだいたい捨てるけど
0802ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 19:07:08.74ID:0Pb23bV9
「わたは苦くない」ってことを色々と屁理屈いって認めたくないんだろうから
どうでもいい
そういう人に何言っても無駄だし
0803ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 19:51:18.95ID:4R14TULA
納豆すげぇ〜
0804ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 20:24:58.02ID:5tdTKjRS
マジな話、納豆菌は宇宙から来たとか言われてるよね
なかなか全滅させられないんだってさ
0805ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 22:43:32.70ID:sKKozz+/
>>801
ゴーヤの綿と種はパルメザン娘付けて焼くと美味しいよね。ナッツっぽくて

ぬか漬けにはワタもタネも入れない両方美味しくいただきます
0806ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 22:51:52.81ID:sKKozz+/
訂正。
娘じゃなくパルメザン粉でした
0807ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 01:00:13.75ID:rC1fXKI5
>>801 ピカタ、やってみるかな。
http://www.sapporobeer.jp/recipe/0000000895/index.html
0808ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 12:53:26.60ID:6ds8TLwC
早速yahooニュースなってた。納豆菌すげえな。

https://news.yahoo.co.jp/pickup/6254118
0809ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 20:47:29.85ID:2VH+fFbq
ぬか床の水分足りないんだけど日本酒か湯冷まし水じゃなくて、大根おろしの水部分だけとかでもいいのかな
0810ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 20:53:59.35ID:pvRjZlbq
大根を捨てづけすればいいだろ。
0811ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 20:54:40.92ID:lOx7JXF1
水道水を入れろよ　水道水は意外に無菌だぞ
0812ぱくぱく名無しさん2017/09/15(金) 21:56:44.43ID:NqIo0HH+
ビールがいいよ
0813ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 03:16:18.50ID:bAQWt+aZ
納豆すげぇ
このスレも納豆に、、、
0814ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 04:28:42.91ID:vDT2sr8Q
納豆食べてるけど、ぬか床が占領されたことは無いな。
0815ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 11:28:45.32ID:tis2M89T
漬けてりゃどんどん水っぽくなるよね
逆にどうしてパサパサになってるのか
0816ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 11:38:18.05ID:O+5KJQfp
自家製の味噌作ってるときに納豆をそばに置くのは厳禁
というのは、聞いたことあるｗ
0817ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 13:11:16.18ID:ZPYII7I4
>>815
足し糠入れすぎた以外にはあり得ないよね？
蓋開けっ放しとか？
0818ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 13:31:20.95ID:oTZYSHn2
>>815
足しぬかの発想もできないとか
脳味噌硬すぎ水足りてないよ
0819ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 13:59:43.69ID:aj3DC8jz
やったこと無いけど米のとぎ汁とか栄養ありそうだな、しかし雑菌が多いからダメかな。

とぎ汁を丼に入れてレンチン
0820ぱくぱく名無しさん2017/09/16(土) 20:06:03.27ID:XOmuoiXO
納豆には卵黄入れて大丈夫でしょうか？
0821ぱくぱく名無しさん2017/09/17(日) 13:15:46.21ID:IZCdceDG
タッパーを開ける時はいい匂いするんだけど
かき混ぜると変な匂いするけど、密閉容器って良くないの？
0822ぱくぱく名無しさん2017/09/17(日) 13:21:52.90ID:ZOAZ9wBZ
>>821
密閉容器使わなかったら、虫が入るよ。
0823ぱくぱく名無しさん2017/09/17(日) 13:56:49.12ID:4yn1yg2E
>>821 上の方はアルコール発酵をしてるけど一番底の方は悪い発酵をしてるから天地返しをする。
真ん中辺りは良い状態が保たれるからできるだけそのまま。
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