【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/24(土) 07:08:54.62

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/17(日) 13:57:36.11

あまり浅い容器は良くないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:00:18.02

朝、冷蔵庫保管（野菜室じゃないから冷え冷え）してた糠床の
塩味が薄くなって来たので塩と足し糠して常温に戻してみた。

昼になったら、床のカサが増えてる。
触ってみるとフカフカになってる。

ここは混ぜずに我慢すべきか。迷ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:04:46.35

>>825 産膜酵母が出ていないなら待てば

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/18(月) 13:22:00.87

アルコール醗酵が始まったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 15:24:59.29

今日も元気だニンジン旨いwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 19:56:06.82

ここみて納豆入れたらいい感じじゃん
入れすぎなきゃええんちゃうん？ポコポコいってるし良い臭さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 19:56:47.06

お野菜たちに良い効果ありますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 19:57:05.34

通報しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/20(水) 21:05:18.16

きゅうり安くなってて幸せw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/21(木) 17:12:20.93

ネタ投入

毎日混ぜなくてもいい？　「ぬか漬け」に脚光　腸内環境の改善にも　乳酸菌や酵母菌が豊富（西日本新聞）

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170921-00010015-nishinpc-soci

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 10:44:18.46

涼しくなってきてこれからがわが家のぬか漬けシーズン

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 10:57:53.53

鍋であまった白菜な

**ぱくぱく名無しさんへ** · 2017/09/22(金) 12:12:18.28

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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 12:20:35.59

涼しくなったんで、つける時間が伸びた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 19:55:08.71

大根うめぇ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/22(金) 22:01:47.82

10月になったら冬眠するべ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 07:40:36.41

新米の糠って利点あるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 08:52:16.73

>>840
ご飯として食べると新米の方が美味しいから、糠もおいしいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/23(土) 23:23:10.90

塩分濃いの好みじゃないけど、沢山ぬか漬け食べたいんですが、
塩分控えても美味しく漬けるコツはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 00:08:48.68

ぬか床の塩分減らせばいいんじゃないの？
少しくらい少なくても毎日混ぜればくさらないでしょ、多分

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 00:32:06.98

>>842 辛子、唐辛子を多めに入れる。入れすぎると辛くなりすぎるから、にんにく、ショウガなども適宜。
かき混ぜるのを控えて乳酸を多くする。

一番は漬ける時間を短くする事

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 00:49:25.47

>>842
塩分控えめなら、漬ける時間短縮。
でも、そうするとヌカ汁はあんまし滲み込まない。
仕組みとしては無理なんでは・・・

乳酸菌と野菜取りたいなら、ヤクルトを野菜に注射するとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 03:01:28.96

少し浅漬け気味の方が甘くて美味しいと思う。

塩辛ければ、塩抜きするしかない。
塩分は程よく抜けるが少し水っぽさは感じる。その場合は鰹節や(出汁)醤油でごまかす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 15:55:08.12

塩分不足はぬか床には良くない

材料の皮を剥くか、小さくして短時間で漬けるか、塩抜きする方が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 16:38:41.01

そう、塩分濃度は肝だから外せない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 18:58:45.42

いま何がおいしかと？かたく茹でた里芋とかどがんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 19:15:19.25

私の中では、長芋がお薦め!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 19:20:01.74

>>850
どうやって漬けてる？
糠床に入れちゃって大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 22:09:20.54

>>214で寝かせた糠床を再開1

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/24(日) 23:11:44.34

今の時期ならザーメンがおすすめ
直接糠床内に射精するだけでオッケー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 10:22:10.46

長芋おいしいよね
漬けた後は糠床の水気がすごいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 13:28:50.83

マコモダケうまい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 14:27:32.71

>>855
もこみちが使いそうな食材だね

**850** · 2017/09/25(月) 20:34:11.20

>851 あたしも、去年ここで教えてもらったんだけど
もっと詳しい人がいると思うんだけど、あたしで良いのかな？

まず、買ってきた長芋をガス火で炙って細かいヒゲ根を焼きます。
次に流水でタワシとかを使って細かい汚れを洗い流します。

その後、直径5cm位を超えるお芋さんは、縦半分に切って
断面にお塩を擦り込んでから
糠床に入る大きさに横半分に切断します。

あとは、普段使いの糠床に直接漬けるか
もしお芋さんのヌルヌルが心配ならば
ジプロック袋に糠床を取り分けて別床で漬けても良いですよ。

あたしの場合は、15％塩分の常温保管だから12時間を目安に漬けてます。
冷蔵庫管理は経験がないのでごめんなさい～!!

シャクシャク食感の長芋は結構いけますよ。
旦那の晩酌のアテは、これを出しておけば上機嫌ですw

長文ごめんなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 20:53:36.26

＞常温保管　　イヨッ達人、姉さんやるねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/25(月) 23:19:28.52

常温の方が美味いと思う。

構えない時だけ冷蔵庫が良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/26(火) 03:41:38.09

うちも1年中常温。女房が担当だった時は夏場は野菜室に入れてたけど。
ちゃんと手入れしてれば常温で問題ない。夏場漬かりが早すぎるというのはあるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/26(火) 08:19:27.62

>854
確かに長芋漬けると水分が凄いよな水抜き容器が連日満タンだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 10:07:39.62

非密閉式を実験。
布巾とゴムヒモでフタして通気してみた。
水が飛ぶせいか、酸素が供給されるせいか、臭かったのが改善してきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 21:02:45.06

酸化なのか黒カビなのかわからない、、
見分け方ってある？
ちなみに空気抜いてビニール袋に入れて三か月ほど野菜室にしまっておいた
ビニールの表面側が真っ黒
臭いは鉄粉入りなので鉄臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 21:09:12.28

冷凍しておけば良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 21:52:38.88

冷凍にしておけばこんな悩まずに済んだのか、、
漬けてたニンニク二カケ食べてみたけど今のところお腹痛くなってはいない、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/27(水) 23:06:25.61

>>863 酸化でしょ。上側の黒い部分を捨てれば良いでしょ。

**842** · 2017/09/28(木) 07:32:23.26

>>843
>>844
>>845
>>846
>>847

アドバイス有難うございます。
即レス来るなんて
ここは最強のSNSだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 11:39:08.45

>>863
黒い部分を捨てればいいと思う
酸化、もしくは醤油とか味噌が黒くなるのと同じ現象って見たよ

という自分も久しぶりに再開して上部が黒くなっていたのを取り除いて、足し糠してみた
放置前は酸味が強くて食べずらかったのが、放置後は醤油みたいなコクのある味になったので後者だったと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/28(木) 23:17:43.55

そろそろ店じまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 03:22:05.59

大根うめぇ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 08:23:35.72

最初にラブレを3本ぶち込んだからか、美味くできるようになったんだけど、
味や風味に飽きてきたんだが今あるの捨ててやり直すしかないかね？
普通に作ったらまた風味も変わるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 11:40:21.76

>>871
捨てるのは勿体ないと思うな
これからの時期だと柿とかミカンが出回るようになるから、皮を干して入れてみるとかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/29(金) 15:18:35.65

>>871
俺なら半分冷凍してとりあえず保存しておいて
残りの半分にぬかと塩、それとほかの食材を足すかな。

今までぬか床に入れてみて風味が変わったな、と実感したのは
干しシイタケを手で割っていくつか入れた時と、きな粉（無糖）を袋の半分くらい入れた時だ。
きな粉入れた時は翌日のぬか床がすごくふっくらしてて元気になってるな！おい！って思ったくらい変わってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/30(土) 21:58:22.39

えんぶんを簡単に測る器械があれば
糠漬け野郎共には助かるよね。
販売したら年商１億だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/09/30(土) 22:22:15.36

>>874
2000～3000円で売ってるやつじゃダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 01:23:50.62

安いのは味噌汁くらいの濃度しか計れないんよね。
だから、一回水で薄めて計って掛け算しないといかん。面倒。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 10:05:23.42

プロ用 0.01%単位 10％まで 9800円
ポケット塩分計　PAL-sio
同じく
ポケット塩分計ちっちゃいおっさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 10:11:26.95

自分の舌で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 13:09:41.62

ぬか漬けも道具道楽の対象になるんだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 13:44:55.77

味噌と糠食べて比較するとか？
なんか味がパッとしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 15:44:10.01

>>880 糠を食べてみればほぼわかると思うけど、味がパッとしないと思える時は、糠を食べて見れば水っぽく感じると思う。
辛子などを入れすぎてる時はピリピリと辛すぎる事を教えてくれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/01(日) 15:45:37.21

塩分計では辛さを教えてはくれない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 01:00:29.62

>>882
それは辛いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 08:04:06.93

５ちゃんねるテスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 18:42:28.13

通販のおいしいけど半年ぐらいたつと酸っぱいだけになる
市販の糠で足すとうまみはないしで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/02(月) 19:46:54.09

↑こいつ何言ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/03(火) 20:27:11.36

台所のシンクに下に置いてるけど、漬かるのが遅くなってきた。
もう１０月キュウリやお茄子も高くなったし
家族からも大好評のカブやブロッコリーの茎が早く出回らないかな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 07:59:39.49

業務スーパーで育ち過ぎのキュウリとか小さい茄子がやたら安いで。
キュウリはでかいので半分にきって。茄子は小さいのですぐつかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 21:01:04.07

血圧が高い人は、GABAが多く含まれるぬか漬けが良いんだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/04(水) 21:05:39.79

そろそろ三五八漬けかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/05(木) 23:15:16.17

大きいキュウリは美味しくないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 04:29:41.41

>>891
野菜室で1週間くらいつけたらビビるほど美味くなるぞ。
低温のままだと色が鮮やかなままグニュグニュになる。古漬けほど酸っぱくもないし美味いわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 04:32:26.35

>>889
塩分がネックだろそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 07:34:51.62

>>891
包丁で切れ目入れればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 08:06:03.58

>>894
種がね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 09:37:28.67

それ瓜？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 12:46:39.56

>>895
どんだけデカいの想像してんだ？
普通のキュウリの1.5倍～2倍くらいのもんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 12:53:42.80

昼間は働いてるので常温4～5時間でつかるようなキュウリみたいなのは前日の夜にしこんで冷蔵庫に置いて次の日の夕飯時に丁度いい感じになってる。キュウリとかたくさん漬けておいて、適当に柔らかくなったら食べてる。長期間漬けても冷蔵庫なら変色せず古漬けみたいな感じになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:45:32.96

初心者です
塩抜きした後、切ってラップして半日ほど冷蔵庫に入れといたら酸味が増した
乳酸菌の発酵が進んだってことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:53:09.22

>>899
発行したらアルコールになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:10:43.47

風味は唐辛子、実山椒、青梅だけの糠床なんだけど筆柿の乾燥皮入れたら毎日の天地返し時に、なんつーか屁臭い

不味くはなくてコクみたいなもんも出て寧ろおいしいんだけど､なんつーか屁臭い

柿入りの本漬けの沢庵みたいな香りで正解なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:15:04.35

柿の皮は乾燥させてから入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:15:34.19

よって、正しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:36:51.14

ありがとー。
美味しいから続行します
冬眠前に良い状態にしたくって

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:57:44.13

夏野菜が美味しい時期が終わったんで今年は終わりにする
来年また始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 11:22:32.62

冬は大根、白菜つけるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:04:11.72

常に何かしら漬けていたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:26:50.03

そろそろ三五八漬けに移動

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 16:25:51.08

>>906 1年中美味しいよね。季節毎に調整すれば良い。
冬寒そうだったらリビングで一緒に過ごし、夏暑そうだったら涼しいところに置いたり、生き物だから世話をするのが楽しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 18:36:08.69

最初は生ぬか買ってきて漬けたら凄く美味しかった
でもぬかを追加していったらドンドン美味しくなくなってきて
もう取り返しがつかないぐらい不味いです・・・
捨てます

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 21:29:17.06

それは生ぬかじゃなくて、味付けとか調整済みの熟成ぬかじゃないかい
ぬかを追加したらときおりコンブとかたしたらええんちゃうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/07(土) 21:39:21.89

家庭菜園で秋ナスを収穫しました。
早速漬けました。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up111561.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 10:55:43.43

>>905
うちも毎年10月末で床仕舞い
これから秋野菜や冬野菜の塩漬けやら麹漬け、色々な漬物作るのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 11:00:14.11

このスレでだと思うけど、白菜の糠漬けが美味しいって聞いたから、それまでは頑張る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 12:16:52.80

白菜は浅漬けや塩漬けよりぬか漬けが圧倒的に美味いな。
業務スーパーで半分が150円くらいだったからもう漬けてるがめちゃくちゃ美味いわ。浅漬けにして絞っても水が沢山出るのでぬか床からとった糠を使い捨てみたいたいにして別で仕込んでるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 20:29:03.91

同じくこのスレで白菜の糠漬けが美味しいと知り作ってみました
めちゃくちゃ美味かった
程よく酸っぱくなる位が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 22:13:29.32

釣られて白菜を買って来てしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/09(月) 22:30:19.20

タッパーで始めようと思うんですけど、酸でタッパー傷んだりしませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 08:14:31.16

>>918
臭いはつくけど、痛みほそんなに気にしなくてもいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 11:56:19.96

タッパーぐらい傷んだってどってことないだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 19:19:10.13

大阪産の水茄子を買ってみた
時期はずれだし泉州産じゃないので一抹の不安がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:18:04.01

ゴボウどうっすか？ゆでるんすか？なまんまんまっすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/10/10(火) 20:31:53.70

>>922
なまんまっすよ！