一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/02/22(水) 01:18:25.03

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう。

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 163日目

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485689525/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 20:29:16.27

>>757
アメリカ人には酷な言い方だが、アメリカにはいろいろな移民がメルティングさせた
アメリカ食文化、アメリカ料理は結局生まれなかったし、これからも生まれないだろう。

あるのは各国料理だ。あるいは大量に生産し、冷凍処理した食材を調理提供するファーストフード、
あるいは環境保全、地産地消費を提唱している食の革命家アリス・ウォータースの運動の料理だ。
あるいはベティー・クロッカー（爆笑）著の料理本で学んだ中流女性たちの英・仏家庭料理だろう。

結局移民といっても料理と同様、人種的にもメルティングしていないから、それぞれのルーツの系統の料理が
それぞれほぼ維持されている。例：英・仏料理、イタリア料理、ギリシア料理、ユダヤ料理、メキシコ料理、中国料理、今は日本料理がブーム。

あまりにも大きすぎて全貌を簡潔に表現できない。が、商売としては極めて魅力的なんだろう。

と、スレチになったが、自炊の世界では戦後進駐軍の持ち込んだ、スパゲッティ、ハンバーグ、コールスロー
シーザーサラダかな。マッシュポテトのグレービーソース添えとかチリビーンズとかミートパイはあまりないもんな。
ファミレスやハンバーガー屋のメニューもおおかた自炊せず、そこに行く。安いからな。

やはり、日本食はすごい。というよりその味で育ったから自炊でもあまり冒険しないんだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 20:38:55.13

スレチの誤爆に向かって薀蓄とは

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 20:39:58.36

どこの専門板にもこういうやついる
どんな顔して書いてるんだろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 20:44:49.02

日本は四季があるからすごい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 20:49:41.85

中緯度温帯域にどこでも四季あるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 21:15:38.60

アメリカ人はバカ　死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 21:51:12.45

>>762
一般には甘口の日本酒でいいとテレビで和食料理人が言ってた
といっても甘口はあまり売っていないので、手に入らなければ中口くらいでいいかと
料理に使う場合は雑味とされるアミノ酸（うま味）があったほうがいいので、米をあまり削っていない純米酒のほうが向いている

イオンリカーというイオン系の酒屋で「こんにちは料理酒」という料理用の酒を買って使ってたことがあるけど、
自分の料理の腕だとそんなに違いは感じられなかったから、今は甘口～中口の純米酒を使ってる
https://www.amazon.co.jp/dp/B00376A97S

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 22:06:15.85

日の出　純米料理酒 800?
http://www.hinode-mirin.co.jp/products/ryourisyu/800_jun/

これ使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:20:53.01

料理酒と純米酒
なんで両極端なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:26:56.29

日本酒は飲まないから料理酒一択

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:31:15.36

>>780
酒税逃れで塩添加してるからな。残念。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:48:24.14

そう、料理酒は塩添加してるから、使いにくい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:54:53.16

>>771
アメリカには独自の家庭料理の文化がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/09(木) 23:58:39.64

>>779
純米酒といっても安いのは米の粉まで使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:08:28.74

タカラや月桂冠から塩含まない料理酒(料理用清酒)売ってるよ
なんでも料理用に特別に雑味とされるアミノ酸（うま味）が多くなるように醸造してるとかなんとか

だが以前タカラの奴使ってたが味が好みでなかったので
今は飲用の普通酒クラスを使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:09:25.10

>>782
だいたい飲めない。使い切れなくて古くなっても飲めない。安い酒買って、一ヶ月で飲み切れないと飲んじゃう。他にワイン赤、白。紹興酒。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:14:45.65

そうそう自分が飲む用と料理用を二つ別々に用意するのがメンドイから
酒飲みの人は飲む用の酒で共用するよな
それでイザ料理に必要なときに飲んじまって無かったりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:32:41.85

酒ってイマイチどのくらい入れたらいいのかわからないまま適当に入れてる……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:33:43.53

>>785
まずいんだよね。無塩であっても料理用は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:34:26.11

>>787
そんときには買いに走る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:48:04.78

>>788
少々多かろうが少なかろうがあまり問題無いかと俺も適当
塩と違って酒量に対する味の変化率は緩慢というか味のストライクゾーンは広い感じ
塩だと少し量を間違っただけで急激に味が変わるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 00:48:45.78

>>790
俺も酒飲みだから分かるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 01:01:23.16

最近鶏ムネ肉にハマってる
おかずとして美味しいのは鶏モモ肉の方だけど
サラダチキンはムネ肉の方がいい
腹持ちよくて最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 03:17:55.98

塩鯖とか魚焼く前に臭み取りで使うな、あと鍋だと多めに入れてるな。肉団子(豚)の鍋良く作るんだが、肉の臭みがかなりなくなるし塩味ベースだと春雨とかよく合うから酒も進むw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 04:02:08.93

カレーにもミートソースにもどっさり入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 04:05:10.53

基本的にうま味を含んだ水としてなんにでも使えるんだよな
臭み消しやたんぱく質を柔らかくする効果もあって便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 06:30:48.17

常夜鍋に一合くらい入れるとものすごいリッチな気分になるよな

**656** · 2017/03/10(金) 07:56:25.68

カレイの煮付けには水を使わず酒で
煮ると教わりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 11:30:06.78

納豆に鮭フレークで血液さらさら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 11:30:36.83

>>799
え、不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 11:37:35.94

揚げ物が続いているからいいの

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 13:10:22.59

すっぽん煮とかいう呼び方なかったっけ　＜酒たっぷりで煮魚

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 13:17:51.92

速水もこみちの「MOCO'Sキッチン」に苦情
http://news.livedoor.com/article/detail/12778383/
オリーブオイル使いすぎ

知ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 13:20:01.63

>>802
スッポンは酒で煮る事から
酒で煮る事はスッポンですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 13:26:33.00

俺は釣った魚の煮付作る時、
酒、醤油、みりん→7、1、1
でやってる
15分位煮るかな。
アルコール分飛べばOK。
比較的しょっぱいので、魚にあまり味を染み込ませずに、
煮汁と絡ませて食べるstyle

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 13:45:54.04

http://image.2chlog.com/2ch/live/livecx/image/1489106803-0936-002.jpg
http://image.2chlog.com/2ch/live/livecx/image/1489106803-0936-001.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 14:20:56.25

納得カルボナーラ好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 15:30:33.03

タンドリーチキンか骨無しのチキンティッカ作ろうかと思うんだが、なんか良いレシピないかな
塩コショウをして、インディアンカレー粉にガラムマサラやウコンを足してヨーグルトに混ぜて漬け込めば良いのかな
あとおろしにんにくやしょうがも
出来ればタンドリーチキンが良いんだが、スーパーのは安いがでかすぎるアメリカ産ので困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 15:40:06.32

連投
コンフィもいいな～。鶏肉食いてえ
でもラードが少しもったいない気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:09:52.49

鯖の味醂干し買ったんだけどテフロン剥げきったフライパンしかない
クッキングシートもフライパン用ホイルもない
グリル使うしかないのか……

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:14:04.07

コロッケうめー、衣がぼろぼろだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:16:27.54

串を打って炙るんだ…グリルでもいいけど火加減注意な、下手すっとすぐ萌えて台無しになるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:23:49.56

普通のアルミホイルならあるってんなら
くしゃくしゃにしてから敷けばくっつきにくくなるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:28:47.27

量の問題かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 19:51:02.51

IDコロコロは可哀相だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 20:51:42.60

>>777
甘口は残ったとき飲みたくないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 20:52:31.58

>>787
あるある

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 22:10:40.01

やっすい料理酒も持ってるけど
量使いたい時はパックの鬼殺しとか使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 22:15:03.15

１人で酒は、会話接待のある店でしか飲まない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 22:24:05.89

>>818
合成酒でなくても
1升800円くらいでアルよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 22:57:35.64

というか、料理酒って量少ないビンに入ってるから
安物のつもりでもそんなに安くもないよね。
ただ、酒も劣化するから使用量が少ないなら
小瓶の方がいいと思うけど。
料理酒の場合は味とかグレードよりそっちの方が大事じゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 23:10:26.17

ん、普通にバックで売ってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 23:21:11.77

>>819
なーにが会話接待だよ
キャバクラか？
で、戦果は上がってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/10(金) 23:23:00.89

酒の話二日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 00:14:28.38

明日は雑談の天ぷら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 01:22:45.25

>>820
お前私が孤独死してもええんかこらぁ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 01:26:19.66

胸焼けしそー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 07:56:02.37

テンプラの衣をサクサクにするすごく簡単な方法
明礬を少量加える。
茄子の漬物とか栗を煮たりとかに使うアレだ。そこらのスーパーマーケットで売ってるよ
おおよそ、粉1合に対して、焼明礬小匙4分の1～5分の1程度だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 08:07:29.57

ミョウバンか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 08:07:50.60

天ぷら粉使えば普通にサクサクになるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 08:21:16.06

てんぷら粉にみょううばんね、後で試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 09:20:15.64

「天ぷら粉」として売ってるものには、もう焼ミョウバン入ってるよ。
原材料の欄に書いてある「膨張剤」が焼ミョウバン。
ミョウバンに膨張する効果なんかないけれど、ベーキングパウダーの材料に中和剤としてよく使われるから、「膨張剤」の表示の許容成分になっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 09:39:14.30

膨張の効果はないけどサクサクの効果はあるってことかーい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 09:44:20.87

てんぷら粉には小麦粉、でんぷん、卵黄粉、卵白粉、ベーキンパウダー、着色料の表示があるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 09:45:45.67

ベーキンパウダーの代用を検索すると重曹が出てくる、味は変わるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 10:25:11.61

ベーキンパウダーとは膨脹剤のことである

膨脹剤は、膨張剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉とも表示することができます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 11:50:37.20

>>822
１リットルのペットボトルもあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 11:58:45.82

お酢になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 12:52:54.53

>>835
膨張の作用のある本体は重曹だけれど、天ぷら粉には重曹は殆ど入ってなかったり全く入れてなかったり。

ベーキングパウダーとして売ってるものには、重量比でいうと、3;2:1とか5:3:2とかで、多い方から、澱粉・糖類、重曹、中和剤。
中和剤は、酒石酸とかフマル酸とかの有機酸か明礬。澱粉・糖類は重曹と中和剤が直接接触するのを避ける目的でいれてある。

ところが重曹を全く使ってないものでも、製品の原材料として表示する場合には、膨張剤とかベーキングパウダーと書いて合法。
天ぷら粉の場合に必要なのは明礬だけ。
やっすい焼ミョウバン、そこらのスーパーなら30グラムで100円くらいの一つで、小麦粉3キロ分の天麩羅をカラッとサクサクにできるんだから
天ぷら粉を配合して売ってるメーカーはそんなノウハウあまり知られたくないよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:04:28.75

重曹とか明礬とか加えるより、天ぷら粉使えばいいんだよね。結局のところ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:17:49.27

プレーンな小麦粉は汎用性あるけど天ぷら粉はそこまで汎用じゃない気がするからなー
といいつつあまり使わない強力粉置いてるから一緒かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:18:26.89

天ぷらって粉より温度じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:19:54.65

配合の手間とか考えると天ぷら粉が手っ取り早いよね

節約や微調整したいなら自作すれば良いと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:20:51.01

小麦粉にかたくり粉を適当に混ぜれば
それなりにサクサクになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:25:23.27

評判のいい天ぷら専門店の名店で、衣に使ってるのは
薄力小麦粉と生玉子と冷水だけでほかはゼロ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 13:47:32.57

そんなこと俺らに聞かれても

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:10:03.09

天ぷらはやらんが小麦粉とBPあるからホットケーキ作った
ホットケーキMIXが手軽と言うけど
小麦粉、BP、卵、砂糖、牛乳混ぜれば出来るし、手間はあまり変わらん気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:39:26.36

てんぷらに強力粉を使っていた、小麦粉をどこからか強力粉だ思い込んでいたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 14:59:11.29

>>843
水と粉と卵でいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:04:11.26

BPは英国石油、バックパッキング？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:11:16.35

ビルパクストンやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:46:08.68

天ぷら衣がサクってしないのは、ネタに衣が付き過ぎてるからじゃないの
衣が付き過ぎてると、ネタから発生する水蒸気が抜け難く厚い衣に取り込まれるから
ポイントは如何に薄い衣にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:52:05.62

>>850
ベーキングパウダー
問答無用でフワサク

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:54:43.39

>>852
天ぷら屋の天ぷらはサクっとしない
ベーキングパウダーやデンプンを使わないので

サックリ天ぷらが美味しいというのは
妄想としか思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:57:01.93

サクサクもあればフワフワもあって、天ぷら屋にもいろいろあってだな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 16:58:48.15

天ぷら屋は揚げたてを食えるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:01:46.20

総菜屋の米粉や片栗粉を混ぜてじっくり揚げや二度揚げにしたカリカリもええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:07:33.31

自炊スレじゃなかったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:09:05.53

天ぷら粉余ったらお好み焼きにすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:10:38.01

のれそれとかいう良く分からないものを買ったがうめーなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:13:31.68

ウナギが絶滅するからやめて

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:16:46.98

>>858
天ぷら屋や惣菜屋から学べってことでしょ

卵抜き→サク
卵入り→フワ
コーンスターチ入り→カリ
気分／揚げおき／つまみ／天丼／蕎麦タネで変える

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:17:27.37

>>861
アナゴの幼魚

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:19:49.75

>>862
さすが上級者

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:35:33.50

フワっとなるのは玉子入れすぎ。んなのは割箸刺したソーセージの天麩羅だけにしてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 17:55:52.05

卵黄と小麦粉が結構いいんだな
水100ccに小麦粉100g卵黄一個
お一人様向けの分量

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:01:50.87

てんぷらの衣をつけるほうの材料はなんていうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:09:20.65

それほど料理上手でも本気でなく天ぷらを手軽に食べたいなら
薄力粉だけで衣を緩くするといい。卵を入れる場合は分量とか
油の量とか時間とか手際とかかなりシビアな難易度になるから
俺含めた下手な奴はお好み焼きみたいなブ厚いモッサリした
粉モノっぽい衣になってしまう。

もし自分もそうなるという自覚があっててんぷらに苦手意識を持っているなら
素揚げの延長のつもりで緩い薄力粉汁で作ると
てんぷらとしては失敗でも揚げものとしては美味しく食べられるから
失敗上等で気楽に作ることが出来る。
具体的な分量は数値化もせずにやってるので書けないけど、
薄力粉を冷たい水でしっかり溶いて牛乳より少しトロッとするくらいかな。
シチューみたいにドロッとするくらいなら牛乳くらいのシャバシャバでもいいくらい。
ピーマンなんてそんなの付ける意味があるか？と思うけど、
ビミョーに薄い衣がこびり付いてたりして思ったよりも天ぷらっぽくなるよ。
掻き揚げ系のまとめる奴はあまり向かないけど出来ないこともないし
ネタ大失敗のお好み焼きみたいな掻き揚げよりかはかき揚げらしくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:27:25.05

甘酢あんを甘さ控えめ酸味強めで作ろうと思うんだけど
酢　大さじ２
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
ケチャップ　大さじ３
水　大さじ１
片栗粉　小さじ２

この分量じゃ酸っぱすぎるかな？
砂糖、みりんは使わない予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:43:05.86

>>869
いい塩梅ですが火加減や調味料によって
仕上がりが変わるので

最終的に当たりを付けるのが必要だと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/03/11(土) 18:49:46.57

>>870
使う材料は
玉ねぎ、ピーマン、刻んだ鶏むね肉

みりん、砂糖はケチャップの甘みでカバーできるだろうと
それと酸味の強い味が好きなもので
甘酢あんは前に醤油ベースで作っていたのである程度検討はついています
ただ作ったのが１０年ぐらい前の話しだったんで
今回はケチャップベースの甘酢あんの物を作ってみたいなと