58です。皆様アドバイスありがとうございます。
作り直し２度目の糠床作りなので最初使った粗塩の残り全部使いました。100g位。生糠は２Kです。唐辛子は極小10本５g。
衛生面気をつけて、殺菌手洗い使って爪の間も２度洗いしてタオルで拭かない手で糠まぜしています。
糠床作った当日は軽く糠の匂い。
翌朝、腐った匂いがして
すぐに唐辛子を多めに入れ匂い変化。腐敗臭が落ち着く。糠漬けの匂いになる。次の朝、同じ糠漬けの匂い。その後、匂いは変化無く糠漬けの匂いです。

最初の腐った匂いは、夏場に食べ物が腐敗した臭い・ツンとくる臭いでなくムワァ〜っとねまった臭い。