【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/27(火) 19:44:40.82

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 15:31:22.48

>>948 ま、あまり変なものは入っていないみたいだから悪くは無いと思うが、こんなもの買うくらいなら自分で入れた方が後々の管理が確かになる。

>>732 の人だね。　3/27からつけ始めたのに色んなもの入れすぎても意味がないよ。
自分で昆布とか辛子を入れた方がよほどまし。
おいしくなったと言ってもそれはだしの味でぬか漬けの味じゃないからね。

大事なことは発酵がうまくいってるかどうかなんだからあわてない事。
気温が低かったけどそろそろ捨て漬けの効果が出始めるころだと思う。　まだ葉物中心に漬けてた方が良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 15:42:10.75

>>732 みたけの発酵ぬか床を使ったらしいが、いくらそれを使っても倍くらい糠を足して新しい発酵を促さないといけないよ。
あくまでも出来合いの発酵ぬか床はスターターだと思わないと。　それだけでぬか床が出来上がってると思うと大間違い。

本当に生きてるのかなと思って商品説明を見たけど単なる味付けぬか床みたいだぞ。　ビール酵母を入れただけのごまかしだよ。
発酵という宣伝文句はビール酵母を入れてますというだけの意味だろ。

ぬか漬けが何なのか理解していないでこんなものを買うから次から次に変なこのを入れたくなるんだよ。
自然酵母の発酵が起きない限りぬか床はおいしくならないよ。　ビール酵母なんて多少助けにはなるが本質的ではない。
キャベツや白菜などの葉物を捨て漬けすること。　これなしには成り立たない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 16:17:36.09

魚粉です、そうだったんですか…まだまだ糠の育て方が足りないのに色々余計なことをしてしまったみたいで反省してます汗。
葉物ってまだ漬けたことないんですけど早速今日から漬けてぬかの発酵に勤しみたいと思います、なぜ色々と入れたがるのかの質問ですが…形から入るところがありまして、自分自身のモチベーション維持のためって感じです、ここへの書き込みも含めて。
上の方で誤解されてる方がいたみたいですけど俺は一人暮らしの男です、周りにぬかを漬ける人がいないから相談相手がいないってことも書き込みの大きな理由です、今後ともアドバイス頂けたことを実践し再度一から勉強させて頂きたいと思います(( _ _ ))

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 16:23:09.11

>>954
色々混ぜるより色々漬けまくった方がおいしく育つよ。がんばって！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 16:42:39.16

>>954 独り者ならぬか漬けは、ペットみたいなものだから育てると可愛くなるよ。
相棒なんだから愛情を注げば裏切らない。

葉物をつけたこと無いなんて、え～！！っとぶったまげたけど、頑張ってね。
それこそ育てる楽しみ。

葉っぱには、自然の酵母や乳酸菌が沢山付いてるから先ずこれを漬けて酵母と乳酸を糠床に導入して増やし始めるというのが基本。
最初は今の時期なら3～４日漬けたままにしておいた方が良いかも。

その前に糠床はどんな状態なんだよ。まさか買ってきた糠床だけ？
容器は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 16:58:33.11

キャベツや白菜など独り者には大きすぎるかもしれないけど、カットでも良いし、スーパーで横に捨ててある外葉を貰ってきても良い。
大根葉とか。

菌がついてるのは外葉が多いので恥ずかしがらないこと。
ベットには大事なんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 17:20:43.93

激励ありがとうございます、葉物を中心にまた一から頑張ります！
ぬか床は下記の容器に入れて冷蔵庫で保管してます、最近のローテンションだと胡瓜、大根、人参を同じ日に入れて1日目胡瓜、2日目大根、3日目に胡瓜を再度入れて翌日食べ、4日目に人参を食べるみたいなペースです
1日に1回は野菜を取り出しぬか床を混ぜて再度野菜を戻してます、水気の多い時は上に昆布を入れて水気を吸わせたり程度のお世話です
あと先日教わった常温に戻す作業を昨日初めてしました

ぬか漬け容器水取り器付き https://www.amazon.co.jp/dp/B0011DU1OK/ref=cm_sw_r_cp_api_46Z6yb3Z3JR3T

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 18:10:09.54

>>958 基本が間違ってる。　まず冷蔵庫から出すこと。　
夏場になれば冷蔵庫に入れた方が管理が楽だが、今の時期特にぬか床が出来上がっていないんだから外に出しておかないと発酵しないよ。

乳酸菌や酵母菌は20度くらいないと活動が活発にならないんだから冷蔵庫は休眠してろと言ってることに等しい。
何か月たっても出来上がらないよ。

少なくともあと2か月間は絶対に冷蔵庫に入れない事。　
何日も家を空けるようなときは冷蔵庫に入れても良いけど、ぬか床をかき混ぜることができる限りは冷蔵庫に入れる必要はない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 19:00:59.77

http://i.imgur.com/i166GFv.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 19:01:16.34

すみません誤爆

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 19:04:31.17

杏さんは冷蔵庫みたい
http://www.news24.jp/sp/articles/2013/08/22/08294228.html
夏になったら冷蔵庫活用したらラクだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 19:20:59.38

>>958　冷蔵庫から出して腐らないか心配かな？　そのために塩を入れたり辛子を入れたりしている。
塩加減はぬかをなめてみておいしい辛さより少し辛い程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 19:27:18.52

>>963　ぬか床が出来上がって、乳酸ができていれば冷蔵庫でも漬かる。　でも発酵を促すために時々外に出して菌を増やす必要はある。
杏さんも冷蔵庫から出したり入れたりしてると書いてるだろ。

ぬか床はペットと同じ生き物で人間が心地よい環境が一番元気が良くなる。
冷蔵庫の中に入れられたままだと寒すぎて動けない。　暑すぎても汗をかきすぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 20:08:40.91

>>964
重ね重ねありがとうございます、仕事中でレス遅れてごめんなさい
発酵ぬか床はそのまま漬けられるとの言葉を鵜呑みにしてました、早速今日から葉物を入れつつ常温保存して発酵を促してみたいと思います！
腐らない様に鷹の爪も何本か入れて美味しく育ててみます(( _ _ ))

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 20:11:43.49

杏の糠床はもう仕上がってるし、
真夏（の記事）だし、職業柄留守がちだろうから、そら冷蔵庫活用するだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 20:26:05.80

室温が20℃ぐらいで
一晩で産膜酵母びっしりなんだけど
毎日こんなに真っ白になるのは発酵し過ぎなのか普通なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 21:30:34.41

>>943
さんきう
自家製糠漬けじいさんばあさんのとこ持ってくんだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/10(月) 21:43:39.28

魚粉の人はもう一度>>741読み直すんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 10:40:39.72

アスパラガスが美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 10:42:05.92

>>967 良い事だろ。でも少し塩が弱いのでは？それか水分量が不足してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 12:20:36.76

明日16時15分NHKのみんなのうたで、「ぬか漬けのうた」ってのを放送するみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 12:23:58.01

ググったら2005年の曲で、ようつべでも聴けるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 19:57:04.11

誰がこういうの買うんだと思ったけどこういう情弱っぽい人が買うのか
もう出来合いの漬物買ったらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 22:44:18.44

セロリが美味しかったからセロリの葉っぱも入れてみたら、他の野菜もセロリ臭くなった
パクチーみたいに臭い
取り敢えず取り除いてみたけど臭い消えるかな...
足し糠ガッツリやらないとダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 11:51:42.19

>>975
ほっとけば消えるから安心しろ
にんにく10かけくらい入れた時もしばらくしたら消えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 16:26:14.84

三ヶ月放置した糠床を再起動しようと思う
上を捨てて足し糠からだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 17:08:49.27

>>975
でかいぬか床でやれば気にならないよ
スペースの問題で限界はあるだろうけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 19:35:17.19

糠漬けの極意？その答えは？もちろん！

トランキーロ！！あっせんなよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 19:52:19.23

>>977
全部捨てればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 20:26:09.78

>>980 バッカじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 21:02:16.39

なんか意味あるの？
３か月もほっといたぬか床に

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 21:03:05.33

あ、俺が次スレ建てるんだな。
>>981
おまえは来なくていいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 21:03:53.70

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1491998617/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 21:14:33.41

>>982　ぬか漬け素人みたいだな。　冬の3か月なんて全くの新品そのものだよ。
塩を振っていれば1年でも大丈夫。

少しでも前のぬか床を使うのは鉄則だよ。　一からぬか床を作り直したら時間がかかりすぎる。
前のぬか床を使えばすぐに回復する。　いくらカビが生えようが回復する。

ぬか床のお手入れ・リフレッシュカビの巻
https://www.youtube.com/watch?v=XnSTv1d0BF4

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 21:52:45.30

よかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 22:07:31.19

つーかどっちでもいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 22:33:17.34

夏でもずっと常温でやってる人いる？
塩と唐辛子多めにして朝晩混ぜたら大丈夫かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/12(水) 22:53:35.65

>>988　1年中常温でやってるよ。　涼しそうなところにおいて濡れ布巾を上に置いてそれで熱を逃がしている。
ただ漬かりが早くなりすぎるというだけだから、朝晩早めに取り出すくらいかな。

あまり暑すぎる日には気休めに熱ピタを置いたりして遊んでる。　
凍らせたペットボトルをぬか床の上に置く人もいるみたいだけど水がつきすぎるから直接は止めた方がよさそうに思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 00:20:58.30

>>984
乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 01:28:31.87

ぬかの味付け魚粉、ぬか容器もAmazonのリンク貼ってるのAmazonの紹介報酬目的じゃない!?
万一リンクから購入してくれる人いたらマージン入る

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 01:33:34.24

だったら何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 07:19:20.07

>>991
魚粉です、上のurlはアフィじゃなく直リンですよ…踏んでも成果報酬は入らないですw
でも誤解を与えてしまったみたいなので次回かurlは貼らないように気をつけますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 07:34:43.14

>>985
最初のカビびっしりでもう無理だったわ
たとえ理論的に平気だとしてもこんなの生理的に使えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 07:57:16.83

カビと酵母の区別ついてるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 07:59:34.15

酵母が嫌なら酒、味噌、醤油もダメだね　パンも食えないし　ワインなんて全然だめだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 08:10:10.47

>>993
お前さんは書き込むより半年ROMって正しい知識を増やすのを優先させるべきだと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 08:29:17.89

>>995
いやこれどう見ても産膜酵母じゃなくてカビじゃん…
お前こそ区別ついてるのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 08:32:20.71

ばかめ　カビと酵母は同じ真菌類で差なんて足があるか無いかだけだよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/13(木) 08:32:49.42

ああそうだ、　キノコも真菌な

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