炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:59:43.44

弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ

【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 13:17:58.56

>>582 それ従来説。今は穀類と糖が同列に悪玉って説が出てきて、この説と真っ向勝負する説はすべて打ち負かされてるんだよ。
曰わく、血糖値を食事のたびに激増させ、血糖値を抑える非常回路を日常的に作動させている点が問題。
哺乳類７０万年の歴史では、穀類や糖はめったにありつけないご馳走だった。人間が農業を始めて長くみても２万年。
哺乳類が飢餓による低血糖を回復する回路は３つ。アナログ挙動。だが高血糖からの回復回路は非常用の１回路だけ。オンオフしかない。
非常回路がオンになると必ず逆側の低血糖になり、常用３回路は追い込まれて躍起になる。
つまり穀類や糖をとると血糖値安定回路は４つとも必ずフルパワーにならざるを得ない。
血糖値安定回路が毎食後フル稼働することこそ諸悪の根元。というわけ。
で実際にデータ取ると、どう贔屓目にみても適量糖質推進派に不利なのしか出ないし出せないんだわ。
もちろんこれは人体と食生活だけの話ね。穀物と糖を捨てて牧畜と漁業に頼った場合、千年紀的な破局がおきてハイテク全滅した場合にローテクのスケールメリットだけで人類は破局を乗り越えていけるかっていうと微妙。
だからどの政府も理屈は解ってるけど大っぴらには糖質は悪玉なんて言いきらない。
で、そこまでわかった上で、平たく言うと、あなたの意見つまり昔と変わらない意見が通ってる。中身はちがうけど食糧政策として包装は同じってことだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 13:22:50.58

で、結局どっちなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 13:28:32.54

>>583
そこまで自信満々ならソース提示して

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 13:30:30.90

文系だわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 13:31:28.44

陰謀論は無しで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 16:57:34.57

>>585 いやですｗ
読んでくれたのはうれしいけど、
ソース出して理屈だけで納得するなら、そもそも興味本位でしか知りたくないわけですし、
自分の体なり家族の体なりで実証できたとしても、ぜんぜん幸せじゃないですよね。
"糖質制限エビデンス" で検索すれば論証はけっこう見つかると思うけど、2014までの記事はあまりあてにしないほうがいいです。
糖質についてなら2015以降。
脂質についてなら2016以降。
それ以前の記事は推進も反対も不用心すぎて、家族の体を賭けて実践するのは二の足を踏むれれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 21:01:02.18

>>588
論点すり替え。

「>糖質自体が悪玉(>>575)」というアンタの主張と「>糖質制限(>>588)」の話は
また別の話。「>糖質自体が悪玉(>>575)」の根拠は？

もう一つ、多くの「糖質制限」支持者の主張はあくまで「(過剰)摂取を控える＝少しは摂取する」のであって
「摂取量を完全にゼロにしろ」ではないよね。
それはとりもなおさず「糖質自体が悪玉」ではなくて「(適量の)糖質は体に必要なもの」ということでは？

>ソース出して理屈だけで納得するなら、そもそも興味本位でしか知りたくないわけですし、
>自分の体なり家族の体なりで実証できたとしても、ぜんぜん幸せじゃないですよね。

なんかごちゃごちゃ言ってるが、他人に自分の主張を信用してもらうには根拠が必要でしょ？
提示しないならアンタの主張は説得力ゼロ。「俺の言ってる事は正しいんだい！」と連呼するだけでは
誰もそんなの信じないし信じようがない。アンタ自身がそれを信じるのはアンタの勝手だがな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 21:57:18.68

単に○×にカチンときたから。あなたが信じようが信じまいが、結果どうなろうが、それはあなたの問題だ。
参考にならなかったならならなかったんだろうし、なったならなったんだろう。
提唱者自身が糖尿病医のくせに大酒飲んだあげく糖尿病になっちまう頑固者だしなあ。
ひとは結局、身にしみるまで他人ごとなんだよ。
自分だって同じでさ。家族にうまいもん食わせて慢心してたら糖尿病になっちまうまで気づかなかったんだ。
今じゃ糖質なしで劇的に改善したけど、やっぱりたまには薬で抑えても甘いもん食いたいって言うし、たまにはね。
医者は叱りはするけど怒りはしない。医者は糖尿病医としての立場があるし、自分は精神的な栄養も考えなきゃならない立場だ。
穀類の摂取と日本の成り立ちについて調べまくったら、米やめようなんて言えないのもわかってきた。
けど。糖質には必須量はない。あるのは糖尿病患者ですら取って構わない量があるだけだよ。
んなもんソースなんか要るかっつの。信じない奴はソースの有無なんか関係なく絶対に受けいれないじゃん。
それを説得力がない無駄ってんならこんな過疎スレでなにいってんだこいつの刑。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 23:18:58.39

うわー、いかにも自称"炒飯博士"の面倒くさいおっさんどもが沢山いて気持ち悪いよー> <

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 23:29:55.59

炒飯にソースはいれないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/12(木) 23:54:04.27

>>590
アンタは「糖質が体に必要」と「糖質の"摂取は"体に必要」を混同している。
もう一度聞くが「>糖質自体が悪玉(>>575)」のソースを。

>糖質には必須量はない。あるのは糖尿病患者ですら取って構わない量があるだけだよ。

この主張のソースも。

>んなもんソースなんか要るかっつの。信じない奴はソースの有無なんか関係なく絶対に受けいれないじゃん。
>それを説得力がない無駄ってんならこんな過疎スレでなにいってんだこいつの刑。

ごちゃごちゃ言う前にまずソース示せ。自説を主張する以上それがアンタの義務。
こちらが信じるか信じないかはこちらの話であってアンタの義務とは無関係。
端っから議論で他人に納得させるつもりが無いのならそういうのはブログでやれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 00:11:35.15

てか何でアンチ糖質厨がチャーハンスレにいるのかと小一時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 00:41:51.37

統失さんはNGにぶちこむといいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 09:20:38.74

もう弱火強火じゃ荒らせないから、新しいネタで荒らしてるとみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 18:40:58.48

ホラッチョ強火君は元々頭おかしかったからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 19:11:53.20

例えばミートソースやデミグラスソースを作るときのように
ご飯と卵のシンプル手作りチャーハンにお好みのレンチン炒飯混ぜたらどうかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/13(金) 21:19:26.38

ホラッチョ弱火ピラフ炒飯君は地震で死ねばよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 10:03:13.78

炊き出しに行って弱火で時間をかけどつかれる弱火ピラフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 11:28:15.62

弱火だと大人数分作るのに時間かかり過ぎて役立たずだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 13:49:21.96

慣れない場所で大人数分作るとなると弱中火で作る方にいっちゃうかもなー
上手い人なら強火でムラなく美味しく作れるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 23:39:01.09

チューボーですよでパラパラ炒飯やってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/14(土) 23:56:56.28

結局巨匠が熱した油戻すの忘れてギトギト炒飯になったよ＼(＾o＾)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/15(日) 00:44:44.85

http://i.imgur.com/TJfKShM.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 02:24:49.89

>>605
マルチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 03:37:19.01

>>606
どこにマルチポストしてるか証拠を出してみろよ
出来ないなら土下座な

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 11:57:34.00

糖が貴重だったってのは確かだが「糖質」が貴重ならニンゲンは何食ってたんだ
芋も木の実もずいぶん昔から食ってっぞ
いっそ生肉食いに戻れってか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 18:45:00.65

IHクッキングヒーターで作る場合ですが、パラパラにするために、予め卵とご飯を混ぜてみたり、御飯は暖かいものを使ったりしてますがまだまだパラパラにはなりません。
火力は、9段階の7（強火の1番下）ですが、目一杯まで上げるのが良いんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 19:16:12.68

>>609
IH＋テフロンフライパンならこれでやってみ

http://trendnews1.com/imadesyo/12936/
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 22:29:23.51

>>610
炒める前のご飯に水＋油を加えたらベチョり気味ギトり気味になるし
弱火で卵を二分炒めてからご飯投入だと、炒り卵＋ダマご飯になりそう

卵先混ぜすれば火力やフライパンに関わらずある程度パラパラにできそうなんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/16(月) 23:02:30.40

一行目。それがそうならんのよ
二行目。リンクには弱火で二分と書いてあるけど
二分に拘らず半熟スクランブル状態になった時点で飯投入でおｋ
鍋中で卵混ぜご飯作るようなもん
弱火なので焦らなくても時間的余裕は十分ある

俺も自分で作るまでは半信半疑だったけど
実際にパラパラにできた時は「へぇ」と唸ったわ
弱火ピラフ君じゃないぜ一応

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 06:34:49.19

簡単めにパラパラにしたいなら
具・卵は先炒め後入れするとして
飯入れる→適度に崩す→一回ひっくり返して崩す→火を止めて放置
これである程度表面の粘りが固まるから
適当に時間おいて
崩す→再加熱(もうけっこうパラパラ)→具・卵を入れて火を止めて混ぜる
最後に具・卵を混ぜることで表面にしっとり感が戻る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 12:15:32.95

チャーハンの極意やっと習得できたわ
やはり一番重要なのはフライパンの温度管理だな
これに気をつけていれば失敗しなくなったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 12:31:51.15

まだまだ
次は卵も具も無しで飯と調味料だけでパサパサでないパラパラチャーハン作ってみ
激ムズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 14:51:21.01

それだけだと難しそうだな
なにか水気が欲しいからケチャップなど入れたらどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 22:12:58.81

ジャストアイディアなんだが、それを薄焼き卵で包んでみたらいい色合いになるんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/17(火) 23:46:59.75

>>612
もちろん自分も試したのよ。レンチンしたご飯に水じゃないけど酒やラードを大匙１くらいいれて作った
結果としてそれらの小ワザはあまり効果がないか若干ベタっとした感じになるなーという感想
異論は認める

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 02:08:55.70

醤油入れて炊いた飯なら粘り気でないからうまくいくんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 03:53:00.13

炒めたら焦げそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 10:42:24.39

それなら温かいご飯に生卵をかけ醤油をちょろっと垂らすとうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 12:33:09.02

つまんねえスレチ

**609** · 2016/05/18(水) 16:45:14.41

皆さんありがとうございます。
いやぁためになりますね。
色々やってみるのが大事かと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 21:13:29.06

>>618
弱火で何分ぐらい炒めたん?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 21:18:48.84

>>624
40分くらいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 21:32:19.89

>>625
ID違うけど本当に618?　赤の他人の釣りorネタ?
弱火でも40分も炒めたらパッサパッサの干し飯になるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/18(水) 21:33:32.47

ああスマン日付が違うなw
でも本当に618本人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 01:40:25.15

40分とか論外外食してこいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 02:41:59.69

>>627
そいつは偽者。618のレス書いたのは俺

炒める前のご飯に水(酒)や油(ラード)混ぜるやり方を試した時は強火二分で作ったんだよ
そん時の感想が>>618だったから>>610のレシピも同じ結果になるだろうと思ったまで
誤解させたならすまんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 03:07:13.40

ついでに土井某の動画の弱火炒飯を実際に作った上での感想

あれはパラパラではなくバラバラパサパサに近い
ただし失敗はしにくいので具材を焦がすような料理が苦手な人には良いかと

思うにプロがテレビで紹介するような料理動画は「美味しい」ではなく「手軽で失敗が少ない」を第一に作られてるのが多いんじゃないかな
重い中華鍋を強火力16ビートで煽ってください、って教えてもほとんどの人はできないし火傷でもしてクレーム来たら困るだろうしね
だから「実は鍋は動かさない方がいいんですよ」とか「実は中華お玉でなく木ベラでいいんですよ」とか説明する
実際試したら鍋は煽った方がムラなく炒められるしお玉の方が圧倒的に使いやすいよ。木ベラでご飯を切る事はできてもダマは潰し難い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/19(木) 07:47:47.31

>>629
了解。あんたは悪くないよ
>>618本人が名乗り出たら一発でバレるのに
2chとは言え他人に成り済まして大嘘吐くとは>>625は人間のクズだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 00:35:14.11

チャーハン用に米を炊け
あたり前のことを疎かにするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 02:27:36.63

いきなり何だ？
何と戦ってんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 11:39:29.50

／打出３３＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/21(土) 23:40:47.78

久しぶりに王将でチャーハン食ってきたがやはり「あの香り」とやらはイマイチよう分からんかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 01:15:33.57

あの香りは幻想

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 07:34:07.71

昔ばあちゃんが作ってくれた焼きめし
あの香り
思い出は美化されて味なんて関係無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 10:16:52.67

ばあちゃんの焼きめしの香りは玉ねぎだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 11:20:38.77

男子ごはんで和風チャーハンやるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 21:53:53.44

幸楽苑の炒飯と同じ味を出したいんだが、わかる人いる？
まずいとかは無しで、調味料教えてくれ
あの香りが家庭では再現できない
ちなみにラードもウェイパーも使った事ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 21:56:04.08

不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 21:58:20.01

弱火君本人か
成り済ましの偽物か

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 21:59:00.73

>>640
工場で作った冷凍だと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:03:04.68

弱火君乙としか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:26:01.03

>>643
冷凍じゃないよ、炊飯器から米入れてるし、なんか回る機械で炒めてる
まずいとか言いながら結局誰もわからないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:32:32.61

他人にクレクレする前に
まずは自分が今までに何を試してどうなったかを説明すべきでは
調味料や作り方ほか後出し無しで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 22:35:19.64

弱火君の自演をしばらく静観しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/22(日) 23:04:15.80

>>640
「焼肉のタレ」でＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 19:03:55.40

ぜったいウソです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/23(月) 20:47:45.32

>>640
https://www.youtube.com/watch?v=v8n24uZW4uQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 12:51:50.43

もうこれからはプロのチャーハンじゃなくて冷凍チャーハンを目指そうぜ…

https://www.youtube.com/watch?v=xm7GCI05Yo0
【ガチ対決】冷凍チャーハン vs プロのチャーハン

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 15:36:48.98

お前らの目指してるのラーメン屋の炒飯やん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 17:49:01.84

ラーメン屋チャーハンなら
いの一番（＝ハイミー）を
小さじ２杯入れて炒めりゃ
大概できる。
くどいようだけど他に天然フレーバーを入れなきゃ大丈夫だ。
代わりに味の素をこの１５倍入れると有効価は同じだけど臭くって食えない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/24(火) 19:20:14.23

うま味調味料ってどれも一緒だと思ってたけど違うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 15:48:30.95

北京鍋を購入したので、焼き豚とネギの炒飯を作ってみた。たいてから時間経ったご飯だったからか、パラパラ！
卵は最初にふわっとさせて取り出しておくのと、卵を炒めた後にご飯を投入するの、どっちがいいんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/25(水) 18:57:46.00

小ネタ投下。へぇーって感じ
それぞれの値段にもよるが、普通サイズのチャーハン1皿より半チャーハン2皿注文する方がお得？

https://www.youtube.com/watch?v=OTCAOBU-KhM
【みんなの説】半チャーハン半分より少ない説(；´ﾟдﾟ｀)ｴｴｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 05:32:17.58

弱火で炒飯はやはりうまいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 08:03:34.73

半チャーハンが半分以上なのは常識だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 08:25:19.14

その常識を実際に数字で検証した事に意義があるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/26(木) 11:06:18.12

最後に少し水をふりかけるといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 15:58:13.84

ハイミーを買って試したけど、これをいれたからといって劇的に変わるようなものでもなかった
それと小さじ二杯だと口の中がいがいがになったので小さじ二分の一くらいでいいんじゃないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 16:28:26.16

うま味調味料を大量にいれると口が気持ち悪いよな
幸楽苑とか食ったあとだいたいそうなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/05/27(金) 21:57:57.94

小さじ二杯っていくらなんでも多過ぎｗ。1/2杯でも多い。
大量に入れても化調の旨味はすぐ飽和するから、家庭の味としてならアジパンダ赤瓶で3～4振りぐらいで十分。
店の味なら化調そのものだけよりも、味覇みたいな中華味の素系を入れた方が化調の旨味だけが変に突出せずに
化調以外にもエキスや動物脂や香味野菜や香辛料ほか素に入ってる原材料おかげで、味に深みやコクが出る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/05(日) 15:38:44.91

スパムチャーハンのレシピ・作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ds3XZla0IWM

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/12(日) 12:01:03.66

ウチくる！で中華街の炒飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 19:58:26.24

ナンプラーと醤油半々にしたらうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 20:02:41.44

完全に味覚障害

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 20:09:16.39

>>657
中華料理本でも弱火で作るやり方のってるけど、具材は強火で炒めといた方がいいかも
蒸し野菜みたいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 22:09:18.86

>>668
弱火でも肉とか海老は先に炒めといた方がいいだろうね
その方が弱火で炒めても早くパラパラになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/06(水) 17:54:56.93

http://www.do-ri.jp/archives/images/IMG_1488-s.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/07(木) 13:59:30.11

なるほど炒飯は弱火でつくるのが最近の流行なんですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/08(金) 18:58:04.88

日テレで炒飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 14:53:05.77

慣れたら中火で作った方がおいしかった
香りが強くなるし、弱火でも最後は少し火力上げて炒めた方がいいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 17:45:11.09

中華料理屋で食った炒飯て卵がふんわりしてて焼色もついてなかったな。
俺が作る奴はしっかり焼色がついちまうしふんわりしてない。何でだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 18:21:50.97

>>674
油が少ない
卵液に油を吸わせて高温で炒めるとふんわり膨らむ
油少ないと膨らまないし、焼き色付きやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 19:17:36.35

>>674
原因は玉子を入れるときに油が熱くなりすぎていること。あと、油の量や手際も。

家庭の台所環境ではやりにくいところなんだが、工夫して乗り切るべし。

・予熱では鍋底ばっかり熱くなるので、鍋傾けてフチも焼きながらできるだけ均一になるようにする。
・炒め用の油入れたら油が熱くなる前に玉子を入れ飯も入れて、手早く混ぜ切ってしまう。
・具材や調味料を入れるときに、鍋ふりを止める時間をできるだけ短くする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 19:26:05.10

>>674

>>8を見よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 21:38:08.36

>>675
>>676
>>677

レスありがとう！
なるほど！
俺は油いれてから熱してたけど、
熱したフライパンに油いれて、すぐに卵を入れればいいわけか。

そうか、そこがしっかりしてるから、中華街で食った炒飯の卵は見た目も綺麗であんなにもおいしかったのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/13(水) 23:46:05.59

高温でないと卵液がジクジク固まっていく程度の温度じゃペタンコの卵になっちまうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 11:18:14.09

>>10
この人みたいに2～3分空焼きするのが大事だよ
そのあと油返しして、常温の油入れたらすぐ卵液入れて混ぜて卵液油を作る感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/14(木) 14:28:06.25

油返しめんどくて省略してしまう

**678** · 2016/07/17(日) 11:46:51.08

作ってみた！
フライパンを熱して、多めの油をさっと入れてすぐに卵→ご飯を入れてみた。

本当に理想としていたふっくら卵のチャーハンができた！
焼色もついてないくて黄色くて綺麗だし、焼色もないからやわらか・ふんわり！

おいしいな～と思って食べた後に気がついたんだけど、油が多いから胃にくるね。
次回はレタスとか野菜も入れよう。