炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:59:43.44

弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ

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**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:21:25.59

小女子だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/15(木) 21:22:18.75

雑魚（じゃこ）は、煮干しの別名。出汁雑魚（だしじゃこ）とも呼ぶ。
またシラスを乾燥したものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/16(金) 00:39:42.58

じゃこはえぐみがあるからな。

ちりめんじゃこが一番だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 05:54:56.46

ああ、中華鍋とあのお玉で炒飯つくってみてぇ～～でも手入れ面倒臭いんだろうな～～

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 08:48:44.65

手入れなんて難しくないぞ。
チャーハンなら作り終わった後熱い時にサッとタワシで洗って、水分飛ばすだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 11:14:17.07

>>955
ぶっちゃけると、中華鍋でお玉持ってるけど、あれは調味料用ってのが大半だと思う。あれ単体で掬えるから。
家庭でチャーハンのご飯崩すなら中華ヘラの方がいい気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 12:47:41.91

盛り付けの時に使うじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/22(木) 17:52:37.21

手入れより置き場と使うときの重さやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/26(月) 14:55:45.02

ん？東日本大震災を転機にテフロン鍋一辺倒が終わって、今は片手北京鍋なんか吊るしで結構売られてるよ。
中華お玉も売ってるけど、やはり東日本大震災辺りからお玉自体が薄板をリベット留めしたタイプから
厚板を打ち抜いて鍛造した一体成形に変わったので、それを自分で好きな角度に曲げたほうが使い勝手がいいよ。
さすがに鋳鉄のお玉をわざわざ買ってきて焼ききったり油馴らししたりなんて普通しないし。
油馴らしした中華お玉の離れのよさも滑りのよさも特筆もんだけど、それは後のお楽しみに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/27(火) 06:28:45.20

震災関係あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 14:48:09.16

関係あると思う。
現実にフライパン売りの吊しを長年冷やかしてきて明らかに転換したのがこのとき。
根源はたぶんオール電化全盛時代の終焉と凋落そしてガスの復権。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 16:26:11.49

鍛造おたまや鋳造おたまなんて見たことないけど打ち抜きプレスのこと言ってんのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 17:06:00.44

震災以降、一時期とくらべてオールIHの物件が減ったのは確かだけど、
打撃を受けているのはエコキュートとかで、コンロは相変わらずIHが
幅を利かせていると思うけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 18:39:38.13

震災を契機にIHよりガスってのはわからんでもないが、
それとテフロンから鉄ってのはまた別の話だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 19:18:19.98

ここ二三年はバーミキュラや魔法のフライパンに始まり､鉄鋳物スキレットブームの影響で鉄フライパンや中華鍋の復権が見られるね
普通のホームセンターでも鉄フライパンや中華鍋のコーナーが出来たりしてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 19:27:12.37

鉄フライパンを使う人が増えたとは思うけど中華鍋に関してはそれ程変化ないような気がする
それよりテフロンの深型フライパンを多く見かけるようになったな
焼き物炒め物煮物蒸し物等あれは確かに万能なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:12:01.43

>>966
そりゃあんたがここ二三年で鉄パンに興味を持ったからそう見えるだけだ
実際１０年前と売場の状況は変わらんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:35:23.09

>>968
俺は中華鍋と鉄フライパンを20年以上使ってるんやけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 20:57:17.19

>>963 鍛造とか鋳造の意味を調べたので訂正します。
そのとおり打ち抜きプレスだと思います。
ステンレスの厚い板をプレスで曲面にすると必ず傷が入ったのが技術改革でクリアされたのだとか。
>>964 コンロはたぶんそう。けど売り場はちがうと見ています。
>>965 テフロンが廃れてるのではなく鉄が皆無だった時代が１５年ぐらいあっての話ですよ。
>>966 前段同感。さすがに後段のコーナーと呼べるようなものはあまり見ませんね。
>>967 最新の動向だと吊しの片手北京鍋のあと深型が増えてきていますね。自分も中小２つ買いました。
>>968 変わってますよ。ホムセンの店卸しやPOS管理は割とルーズで僅少定番を最後に買って半年一年補充されないなんてざらです。
北京片手鍋は欲しくて欲しくて買うまで２０年ほどかかりました。
買ったのは地方都市の駅前にあるうらぶれた金物屋で、その間ずっと吊しを見たことがなかったんです。
それこそかなり全国回ってホムセンは割と梯子しての話です。
全レスごめんなさい。まさかこんなにレスつくとは思いませんでした。鍛造とか言って申し訳ありませんでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 21:30:22.39

漏れは３５年前に中華街で買ったな。中華のおばちゃんから直接♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 21:38:00.99

>>970
妄想の世界にお住まいのようで

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/06/28(水) 23:23:07.76

本題。
バックごはん炒飯やり方わかりました。
バックごはんに油を慎重にかけ、熱で油が柔らかくなるのを待ってから
鍋への油は少なめにして卵を咲かせ炒り卵ふうにしたら普通に作れました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 08:20:17.95

説明下手だなこの人

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 15:12:34.63

昼ごはんに炒飯作った。
普通に炊いて2時間保温したご飯、創味シャンタンDX、山田1.6mm30cm、お玉じゃなくてヘラ。
http://2ch-dc.net/v7/src/1498882435511.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 15:49:11.20

ムラなく色が着いてて美味しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 17:10:41.41

>>975
ヘラで十分だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 20:21:04.61

盛り付けキレイだなぁ
ヘラで整えたのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 20:44:08.06

美味しそうだなあ
卵は2個入れたのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/01(土) 21:25:33.00

>>978
茶碗に入れてから盛ったんやろな

**975** · 2017/07/01(土) 21:35:00.15

お玉もあるよ。
http://2ch-dc.net/v7/src/1498906005163.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 00:44:07.50

>>981
お玉とヘラどっちがうまく作れる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 13:55:41.88

>>982
炒飯だったらお玉でもヘラでも大して変わらないと思う。
盛り付けも小さい丼使ってパカってやればお玉でやるよりキレイにできるし。

油返しも慣れたらヘラで上手にできるよ。v(^o^)v

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 14:57:33.44

ヘラヘラしてんじゃねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/02(日) 15:15:13.82

こりゃおっ玉げたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 10:38:41.81

>>984
フェラフェラではダメですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/03(月) 21:43:36.38

とんだチャハン劇だな
そろそろ本題に戻れや

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 02:48:02.00

次スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 12:10:44.77

炒飯はそりゃ技法も大事だけと技術や道具の他に調味料も大事だと思う。

俺は必ずオイスターソースいれてる。
よくウェイパーとか味の素が挙がるけど、ほかに手軽においしくできる調味料て何かある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 12:40:18.38

から揚げ粉はそれを売りにしている
値段的にも安いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 12:42:39.36

そういえば小麦粉とかもチャーハンに入れるといいと書いてることがあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/04(火) 12:48:03.18

Ｔパックみたいなお湯でとる系のだしパックに、中身を炒飯にいれても美味しいと書かれてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:13:47.15

新スレ建てるの早すぎたようだ。申し訳ない。
頼むからなんか書き込んでください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:17:46.40

そんなのを使わんでもと思ってたけど、スレにちょくちょくウエイパーや創味シャンタンが出てくるので、
創味のチューブを使ったら劇的に旨くなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:29:23.18

火

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:29:45.61

少

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:30:03.34

食

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:30:19.25

反

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:30:20.76

うえいぱーや創味シャンタンは詰め替え用にアルミパックとかで安くしてほしい
ちっこい缶とチューブは割高だしコスパいい大缶は１年以上かかちまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/07/07(金) 17:30:56.10

炒飯美味しいね

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