鉄のフライパンって可愛いね 51 [無断転載禁止]©5ch.net

**旭=500** · 2016/03/13(日) 22:44:36.20

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 50
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1456370237/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:08:03.31

>>351
昨日の昼にアルミパンでピラフを作ってみたら、多めに油を入れていたにも関わらずご飯を入れた瞬間から貼り付くこと貼り付くこと
入れたご飯の三分の一が鍋に焼き付きました
素直にアルミパンはパスタ、ピラフは鉄パンで作るべきと学びました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:16:29.75

>>352
>>353
レスサンクス
自分の腕では使いこなせないと判断、見送りますｗ
パスタも食べるけどそれだけのためにパンや鍋買う気にまだなれないんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:19:21.09

>>353
ピラフは米をバターなどで炒めて水を加えて炊いて作るんだよ
すでに炊いてあるご飯を炒めるのは炒飯
なのでご飯を入れてくっついたとか、それはピラフではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:33:01.64

>>355
中学生のようなツッコミありがとう
ここで言いたかったのはアルミパンの特性で、料理名の正統性ではなかったのでね
あと生米を炒めて作る方を正統的な料理名で言えば「ピラウ」だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:40:17.12

>>356
ごめんなさい間違えちゃったが言えないとは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:44:26.83

>>344
散々悩んだ挙句
オール熱源対応クイーンポット（21cm）
ガス専用鉄フライパン（20cm）
クーポン使って合計2,400円で決めました
情報ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 18:53:51.19

>>356
正統性とか言ってるけどただの炒飯なのにピラフ言ってるのがおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 19:22:05.68

>>356
なに話をすりかえてるの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 19:39:30.62

>>356

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 19:39:47.34

>>358
どういたしまして
クイーンポットってAmazonで見たら結構するんだね
クーポン使える人が羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 19:39:49.33

餃子焼いた。いつもちょっと焦げる。もう少し弱火にしようといつも思うんだけど難しい
http://i.imgur.com/hvWFdzJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 19:56:07.73

>>363
試しに1個だけでもいいから酢だけで食ってみ
旨いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 20:20:36.01

ピラフって煮込むときに蓋するからフライパンより柄つきの鍋じゃないっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 20:34:18.04

>>364
酢とこしょうで食べたよ
いいよね、酢

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 20:47:03.90

酢はくっついた餃子同士も綺麗にはがせるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 22:06:45.41

3/20
ID:ebbp0nEB
http://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 22:49:11.09

これが完璧焼き色餃子だ
【スキレット】
http://s1.gazo.cc/up/182092.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 23:00:01.20

>>369 美味しいそう、ビール飲みたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 23:17:52.14

>>369
両面焼きにしてみ
パリパリして旨いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 23:20:08.21

>>371
国分太一おつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 23:42:36.70

久しぶりに瓶ビール飲んだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 07:40:45.56

京都の深夜食堂
https://www.youtube.com/watch?v=ekp5XALWmdU

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 23:34:09.45

予熱と余熱はきちんと使い分けてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 00:14:04.39

余は熱があるのぢゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 00:41:12.04

はよ寝ろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 02:14:42.98

赤外線温度計買ったから温度測ってみたら全然予熱足りてなかったわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 10:58:33.29

>>375
ホントに！
余と予の同音異義語は面倒この上ない、地震の時とか特に

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:16:59.57

俺はフライパン洗った後に、熱して水分飛ばすだけで錆止めに油を塗布しないんだが
皆はしてるのかな。あれすると使う前に再度洗わなきゃいけないから面倒じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:18:46.16

えっ
次回使用前に焼き切るだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:22:18.02

使用後の油ぬらない。錆びないから必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:27:16.43

>>380
塗らない
火にかけて乾かすだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:39:18.09

油塗らなくても錆びないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:47:05.53

サビを防ぐのは黒い酸化鉄だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 11:57:50.47

塗らないけど使った後は当然として使う前にも洗うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 12:14:05.57

>>381
使う前に焼ききると、変な厚みのある油膜にならない？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:15:56.45

ここの住人さんにコツを聞きたいのですが
片栗粉をまぶした肉とかって、どうやったら鉄フライパンに
くっつかないように出来るのですか？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:30:16.02

>>388
酸化皮膜できてて油なじんでて予熱が適温にできてれば
何を焼こうとテフロン並にくっつかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:50:22.12

オイルポットの油で十分な油返しをし、フライパンを熱し過ぎなければ
まずこげないんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:52:57.84

>>389
そうなんですか・・・
片栗粉まぶした食材以外はくっつかないんですけど
酸化皮膜できてないってことですかね・・・
例えば、140度くらいの油通した場合でも片栗粉まぶした肉を入れると
くっついてしまいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:53:45.35

>>390
焦げはしません。
肉にまぶした片栗粉が、フライパンにくっついて
剥がれてしまうのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:53:45.82

油を入れる前に煙でるまで余熱すればくっつかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:55:13.16

>>392
カタクリがフライパンにくっついてるのなら油を入れる前の予熱が足りないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:55:34.30

>>391
お肉が焼き固まるまで我慢すればペロッて剥がれるようになるけどね
入れてすぐいじくると良くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:55:51.93

>>393
やりかたとしては、煙が出るまで熱して
油返しをして、ポットに返して
そこに、油通しや使用済みの油を再度入れて
油通しをしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:57:22.53

>>394
だいたい、何度くらいが片栗粉が張り付かない温度帯なんでしょうか。

>>395
なるほど、入れた直後からヘラでいじってました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 20:59:30.71

>>396
その手順はおれと同じだな。モノをいれるときの温度が低いとくっつく傾向にあるけどね
カタクリでまぶした肉をソテーするのは俺もやるけど、くっつかないよ。フライパンはホムセンの2千円のやつだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:01:19.05

>>398
はりつくのにビビって低温でやっていました
こんど、高温でやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:01:23.74

>>397
温度はわからんなw モノをいれるときは煙がでないけど、いれたときにじゅっという音がでるぐらいしか目安ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:01:30.13

>>397
鉄よりくっつきやすいステンレスパンと一緒で垂らした水滴がコロコロ転がるまで予熱をしっかり
ジュワって蒸発するくらいだと温度が足りてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:08:03.57

>>399
中華鍋スレの最初の方よく読んでごらん
わかりやすく書かれてるから

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:12:27.14

>>399
片栗粉まぶしたら余計な粉叩いて落としてる？
片栗粉はうっすらついてるくらいがいいみたいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:35:15.66

片栗粉でまぶしたのってかなりこびり付きにくいよ
それでこびり付くってよっぽどだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 22:11:47.22

まだ余熱バカがいる
このスレに限れば余熱を用いるケースは殆ど無いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 22:13:50.13

ただの誤変換だよ、気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 22:37:08.43

余はまだ熱があるのぢゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 22:57:44.57

だから寝てろって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:26:31.01

>>388
鉄が食材（特に炭水化物）を噛む（くっつく）のは
鉄（＋油）の温度が足りないか食材の温度が低すぎるのが原因だけど
この場合は鉄（＋油）の温度が足りないからだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:34:37.42

>>399
そう、張り付くのにビビって低温でやるとかえってこびりつく
焦げ付く手前の温度でやると何を焼いてもくっつかない不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:50:36.98

火にかける前のステンレス鍋に
油をひいて肉を入れて火をつけて炒めると
なんでこびりつかないんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:53:13.14

>>411
ステンレスだからでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:56:14.89

ステンレスはstainlessつまりステインがレスというのはあまり知られていませんね
実際にはレスではないですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:11:58.38

>>411
>油をひいて肉を入れて火をつけて炒めると
土鍋でもこびりつかんよ
むしろ、土鍋よりもステンレスの方がくっつきやすいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:17:20.91

ボンレスハムっていうけど骨の入ったハムなんて食べた事ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:36:38.40

>>415
日本ではまず見ないけどbone hamで画像検索すると出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:40:13.74

>>409
じゃがいものスライスとか
フライパンの温度が低いとくっつく傾向があったけど
強火にしてから改善した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 01:55:39.01

>>412
どういうこと？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 09:13:50.86

油通しの温度ってさ、あんまり高温だと素揚げにならない？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 09:16:28.06

>>419
長すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 09:20:38.62

>>414
濡れ布巾で温度下げてもステンレスはくっつきやすいよね

ステンレス多層のフライパンを持ってるけど煮魚やロールキャベツくらいにしか使ってないな
温めて水滴落として温度チェックしても扱いにくいし仕上がりもいまいち
やっぱり炒めたり焼くには鉄が一番だなって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:14:57.35

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 11:33:19.29

>>388

中華料理ウマさの秘密
https://www.youtube.com/watch?v=E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:03:14.26

鉄のフライパンって少ないガスで料理できるから得かなって思ったら後で空焼きするからプラスマイナスゼロかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:04:22.62

鉄フライパンはガス代がお得とか聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:11:45.52

俺も聞いたことないな
清掃後の空焼きもそうだが使う前の予熱もあるしどう考えてもお得にはならんね
節約という意味ではフッ素加工パンが一番じゃないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:13:47.22

カレーとか煮物とか入れといたら錆びるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:13:52.37

>>426
知っているのか！雷電…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 18:37:14.26

お前ら見掛けによらず
冷静なスレ出すじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 20:25:39.79

オールフッ素からオール鉄パンに替えたらガス代上がったよ
家族構成と朝から晩まで作ってるかどうかによるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 22:23:49.81

鉄板とスキレットの使い分けってどうしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:13:12.82

スキレット：常用
鉄板：使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:40:01.14

俺は
鉄パン：常用
スキレット：極たまに気分で

俺の舌程度だと厚めの鉄パンとスキレットでの料理の出来は大差ない
スキレットは蓄熱性で勝ってるけど普段は取り回しの楽な鉄パンばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:46:15.65

オーブンを使うかどうかで変わると思う。オーブンだとスキレットが便利。
うちは26センチくらいの普通の鉄のフライパンでも入るオーブンだけど、
オーブンから出した後、熱い持ち手が超危険。

**432** · 2016/03/23(水) 23:53:21.52

スキレットは重いので洗って焼いて乾燥したらコンロにそのまま放置
次に調理するときにコンロの上にあるスキレットをそのまま使用する
いつの間にかスキレットばかりつかうことになった

なんとなくスキレットの方が美味しい気がするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:57:19.26

>>434
俺はオーブン使わないから気づかなかったな
ふとスキレットカバー買ったら蒸し焼きとか出番が増えるかもって思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 01:39:09.77

>>436
と、思うのだが
スキレットより、柄の無いスキレットカバーの方が洗い難いし
センサー付きコンロでは洗った後の空焼きもやり難い
今ではカバーの出番が減って、汎用の蓋を使うことが多いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 01:41:27.67

家族構成にもよると思う
良いところの子だなと思ってたやつの家は5口のコンロだった
そういう家なら人数分のスキレットもありだけど
普通の家だと2口か3口、1口もありうる

コンロの数≧家族の人数なら個別のスキレットが使えるので常用できる
気もしたけど面倒くせえｗ

1人暮らしが一番こだわれる
2人でも頑張れる
3人以上になると効率を重視したくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 04:46:11.01

>>424
薄いやつならすぐ熱くなるから或いは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 05:22:38.29

>>434
スキレットのほうが出しやすいの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 09:42:52.00

フライパンでガス代ってそこまで変わるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 09:51:37.72

ロッジのスキレット買う時に蓋も絶対あったほうがいいと言われ半信半疑で買ったけど(代用するつもりだった)
使ってみたら言われた通りあって正解、あの重さもきちんと料理の仕上がりに影響あるんだなと思った
コンロのセンサーも一時的にオフにすれば問題ないから自分は買ってよかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 10:23:15.91

何インチ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 11:49:07.74

でも蓋もスキレット本体と同じくらいの値段なんだよな
だったら本体もう一つ買って被せた方がお得とも思いながら同サイズ2つもいらねーで今に至る

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 16:50:12.05

鉄フライパンって、タンパク質張り付かせないために充分に予熱が必要だから
目玉焼きを焼くときは高温で焼かないといけないから
目玉焼きの裏は結構焦げてしまう宿命なんですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 16:56:23.69

>>445
油引く前強火でカンカンに予熱する
↓
油を引いて弱火にする
↓
卵割りいれて弱火で焼く

焼いてる最中は弱火でOK
これなら焦げない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 16:58:59.00

>>446
途中で、中火ではなく弱火にしてもよかったんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:21:08.98

>>432
スキレットはオーブン用。
鉄パンはステーキ用。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:23:24.25

>>445
鉄パンで目玉焼きは水も入れて蒸し焼きするのだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 19:53:59.19

あえて蓋をしない、というのもある
黄身が綺麗に黄色くなる
まぁどっちにするかは趣味だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 19:54:53.32

21:00～きょうの料理で男の食彩オムライスやるぞ
谷原章介のやつ
見なきゃ損損

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 20:03:00.46

>>451
栗原はるみのやつ？