鉄のフライパンって可愛いね 51 [無断転載禁止]©5ch.net

**旭=500** · 2016/03/13(日) 22:44:36.20

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 50
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1456370237/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 20:04:28.95

>>452
栗原はるみとあの外人は今日は出ないw
今日は谷原章介のコーナーの日

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 21:22:17.57

>>445
油多目に入れて最初から最後まで極弱火にして焼いてもごげないし黄身も白身も綺麗に焼けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:54:41.11

オムレットきました～

説明書にお湯で荒い、軽く空焚きして水分を蒸発させるとあり
ここまではいいのだけど、いまくず野菜がないんだ
鉄フライパンの時は期限切れのモヤシを使い、そのまま処分したけど
新鮮なジャガイモをくず野菜の代用にし炒めて、食べちゃっても平気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 11:03:12.11

>>455
岩鋳のオムレット？
どんな錆止め使ってるのかぐぐったらこれ、シリコン塗装なんだね
だったらあまり気にせず食べても大丈夫だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 11:10:31.36

夕食まで我慢するという選択肢もあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 11:47:29.66

>>455
オムレット、結構持ち手熱くなるから気をつけてねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 12:16:02.42

下処理できたかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 12:25:24.11

>>456
オムレットってシリコンなんだ
買わなくてよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 12:30:21.89

>>460
シリコン焼付塗装だって

http://www.nanbutetsu.jp/smp/item/24600.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 12:40:04.46

プロ用じゃない国産メーカーの中堅品は殆どシリコン焼付けだよな
他は窒化か及源の上等フライパンみたいな高級品か
まあSiセンサーかIHの日本じゃ仕方ないとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 12:54:59.54

>>456
岩鋳のオムレットです。
自分でもシリコン焼付塗装について調べてみましたが
使っているうちに、いずれ剥げちゃう代物みたいですね。
これなら油なしは適当でも良さげな感じがしますわ

>>458
ご親切にどうも～

お昼寝してきますので、起きたらジャガイモ炒めますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 20:15:01.31

>>446
余熱はガンガンで、食材入れたら弱火でいいのね
餃子もそんな感じでいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:11:48.01

余は熱が…

>>464
生餃子なら加えた熱湯がなくなるまでは中火で良いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:34:11.74

例えばパール金属のような高価じゃな鉄パンと
リバーライトのような値が張るパンは、なにが根本的にちがうんでしょうかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:41:44.11

何も変わらないよ鉄の板には変わりない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:51:00.29

>>466
パール金属とリバーライトを比較したらそりゃ窒化処理してるか否かでしょ
あとは鉄板の中では形状、厚み、柄、ブランド（？）とかそんなところでしょ
その他の違いが知りたきゃとりあえずはテンプレ読んだら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:55:02.03

>>465
あ、そか予熱か。ATOK候補にないぞw

わかった、ありがとう、今度やってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 21:58:24.91

古いATOKを使ってる？
2016は「よねつ」は予熱、余熱、米津の候補があるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 23:41:17.82

>>466
窒化処理という、鉄が酸化（錆びる）し難い表面処理が値段の違いだよ。

本来鉄パンはそんなこと（窒化処理）をせずとも強い熱によって
赤錆ができない酸化皮膜が作れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 00:06:40.13

窒化処理ってのが表面だけじゃなく表面が剥がれても大丈夫なら買うんだけど
今はパールの30センチの安い奴使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 01:31:11.50

>>472
窒化処理は酸化皮膜と違って鉄そのものを処理してるから簡単にはなくならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 02:05:44.87

オムレット使いました！

ジャガイモだけじゃ何なので鶏の胸肉も後から焼いてみましたが
鉄フライパンで焼いた時とは、またなにか違う食感がして良かったです！
油の量がいつもより多かったかもしれませんがｗ

ところで熱々で洗うのは良くないとのことですが
どのくらい冷めたら洗っていいのじゃろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 02:15:39.58

>>474
岩鋳のフライパン持ちです
調理終わってすぐ洗うのはあまり良くないかもしれないけど
調理で使った道具を洗い終わった頃には少し冷めてるので
その頃にたわしを使ってお湯で洗ってます。最後に空焼きしておわり

洗うときは裏側までキチンと洗ってね
油返しした油が垂れて残ってる場合が多いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 02:22:44.71

>>475
即レス感謝です！
手で触れるような熱さになったら洗うようにしてみます
小さいですしスキレットみたいに皿代わりして使ってみるかな

真っ黒なので鉄パンみたいに汚れが目立たないので
洗いはしっかりやってみますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 04:06:25.05

>>455
もう遅いと思うけど
じゃがいも大量に剥いて皮を使うってのは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 04:44:14.07

>>477
あー！
その手もありましたね＞＜

またフライパン買い足す機会があれば
その時に皮を使ってみますね！

情報ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:29:27.45

予熱を、カンカンにしてから目玉焼きしたらくっつきませんでした。
アドバイス有難うございました。
ちなみに、目玉焼きの後に、そのままベーコンを投入したらくっつきましたｗｗ
一つの料理が終わったら、いったん洗って、、また最初からの手順をふまないと
いけないみたいですね。
そのまま別の料理に使うのは、難しいのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:36:40.47

>>479
先に卵入れてから頃合い見てベーコン入れるけどくっつかないけどなぁ
洗わないでそのままもう一度ベーコンエッグもやるけど問題ないよ
ただ次のを焼く時はターナーでカリカリして綺麗にしてから必要に応じて少し油は足すけどね
ちなみに自分は最初の油返しもしない派です

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:38:08.04

>>479
目玉焼き焼いた後、油引いた？
白身に油吸い取られてるから、再度油入れれば洗わなくてもそのまま使えるはず
（キッチンペーパーで汚れ拭いてフライパン熱して油引いてもいい）

まあ目玉焼きくらいじゃ汚れないから洗わずにいけるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:40:33.21

>>479
それは調理がすんでパンの温度が下がったからこびり付いたんです
調理後にパンに汚れや焦げが付いていなければ、少し油を足して軽く予熱すると、また貼り付かず調理出来ます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:42:50.09

フライパンにくっ付く原因は
・フライパンの予熱が足りなかった
・食材入れて鍋肌の温度が下がった
・油が足りずにくっ付いた
・前に調理したカスが残ってた
・その他（何かあるのか？）

どれかの原因があるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 10:48:52.11

>>479
ベーコン含め肉類は素材自身から脂が滲み出てくるまで動かしちゃダメ
動かすとくっつくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 12:26:32.88

最初の頃は焦がしては剥がしての繰り返しだったけどやっと最近油がなじんでくるタイミングが分かってきた
これ分かったらもうテフロンのはいらねぇわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 14:34:16.01

>>483
玉ねぎの輪切りを焼いたあと
少し汚れたままで肉を焼くと少しくっつく傾向がありますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 14:39:49.04

糖分は基本的に焦げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:02:17.42

今日の目玉焼きは完璧なデキだった
目玉焼きを上手く焼けるとなんとなく自信を持てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:07:10.49

目玉焼きは卵いれたら水ちょっと足して蓋して終わりみたいな感じで雑に作ってたw
そしたらトーストに乗っけて、マヨネーズぶっかけて喰うみたいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:24:22.22

>>489
自分好みのを焼けるならどんなやり方でも良いと思うよ

日によって食べたい目玉焼きっていうのは変わるから大変
黄身は表面が白っぽくて柔らかいのが好きなんだけど白身がちょっと焦げてるのが良い日があったり、焦げがまったく無いのが良い日があったり
黄身のコンディションを一定に保ちつつ白身の焼き加減を変えるという火加減が結構難しい料理だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:47:02.42

鉄フライパンをしっかり予熱して油ひいて卵割ったら黄身に一滴水を垂らして蓋して弱火で2分くらいが好きだな
ご飯に乗っけて味の素と醤油を垂らして食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:47:23.98

目玉焼きは蓋をせずに焼く。黄身がうまそうな黄色になるのがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:51:02.18

>>470
>米津

真夏の日曜の米津浜で
http://ameblo.jp/ookpansa/entry-11326886071.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 21:58:50.77

>>490
ま、そうやね好き好きやもんね。
目玉焼きは鉄パンよりテフロンパンで作ってるな、面倒なくていいんで。
同じ作り方でも卵のコンディションっていうか卵の新鮮さで出来が違うのも面白い。
ちょっと日数経った卵は白身が思いの外流れたりしてなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 22:17:57.34

>>494
目玉焼きはテフロン？
下手くそw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 22:22:30.03

>>495
いや普通に鉄パンでも作れるけど。まあ下手っていわれて否定するほど上手に料理できると思ってないけどさ。
個人的には目玉焼きは別にテフロンでも鉄パンでもどっちでもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/26(土) 23:03:19.69

目玉焼きはフタしないと黄身に白い膜が出来ないからフタしたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 00:19:49.87

白い膜できると死んだ魚の目みたいで嫌だからフタはしない派だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 00:28:28.09

他方を貶す事でしかアピール出来ないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 01:02:42.50

自分は目玉焼きも鉄だけど、人の道具の使い分けを貶したりとやかく言うほど心は狭くない

臨機応変にテフロン使ってる人に下手と言ってみたり、他人の好みややり方を愚弄してみたり、咬み付くのが趣味のさもしい奴がいるようだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 02:02:18.66

>>499-500
煽りレスにいちいち反応すんなって

目玉焼きに関してはパリッとしてるのが好きなので俺も鉄パン派だが
黄身クッキリ派でもあるから厚めのパンで予熱しっかり
水は使わず蓋は少しの間だけって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 02:08:43.23

水入れて蓋してたらﾊﾞｯﾁﾝﾊﾞｯﾁﾝもの凄い音がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 03:57:40.18

卵料理は奥が深いな
人の家にいって一発でうまく目玉焼きを作れる自信はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 07:31:03.98

先日、岩鋳のオムレットを購入したものなんですけど
洗い方について教えてくだせい

説明書には焼付塗装が剥がれるので鉄ヘラやステンレスタワシの使用はNGとありますけど
油返しせず、少量の油を使うので鉄フライパンの時は料理によっては食材があたらない縁の内側？に
油が茶色く焼き付いたりしてたんですよね。これはステンレスタワシできれいにできてたけど
オムレットって最初から真っ黒なので油が焼き付いてるか目視できんのです
洗剤使わず100均とかに売ってる棒タワシだけできれいに保てるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 08:05:50.17

意地悪で解決にならない書き込みだけど
鉄でテフロンみたいな注意書きの製品ってなんなのって思ったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:20:05.07

目玉焼きは黄身より白身に火を通すのが大事だろ
蓋しないで透明な白身とかありえん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:29:57.72

黄身の周りの白身が生
http://i.imgur.com/yacInUo.jpg

黄身に白い膜
http://i.imgur.com/zOzwPuX.jpg

上の目玉焼きは不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:39:23.46

まあそれは好みじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:44:01.13

>>504
基本はお湯と亀の子たわしで洗ったら大丈夫
油が焼き付いているかはそこだけテカるのですぐわかる
その時は金属たわしでその部分だけ優しくこすったら次第に取れます
強くこすると周りの黒い塗装に傷がつくのでNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:51:53.68

>>498
はあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:57:06.36

蓋に頼らず引っくり返して焼くのが漢

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 09:59:29.47

そろそろ目玉焼きの話やめね？
スレチだし永久に決着付かないし目玉焼きくらい好きな焼きで食えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:08:40.14

http://i.imgur.com/MLcRbLl.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:11:09.97

生の白身は痰みたいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 10:12:48.32

>>513
拾い物のグロ画像やめろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 13:52:30.47

>>504
俺は、普通の鉄パンと同じに扱ってる
油ならしもしたし、油返しもしてるし、油くっついたらスチールダワシでゴシゴシして
そのごに、またちゃんと酸化皮膜作ってる。それで問題ないよ、今のところはね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:00:53.45

>>516
シリコン塗装で酸化皮膜？
シリコン全部剥がして空焼きとかじゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:03:39.99

けっきょく、作ってから倉庫の中や輸送中、店の裏で錆びないようにっていう
売る側の都合なんよな
塗料にせよシリコンにせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:04:20.89

>>513
金子フライパンか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:07:01.88

>>518
ラッカー塗装はそうだがシリコンは違うぞ
シリコン物は面倒だから使いたくないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:09:28.02

>>516
岩鋳の鋳鉄って、普通の透明な錆び止めシリコン塗装じゃなくて
黒く焼きつけたシーズニングみたいなものでしょう
それ削って鉄の地肌出しても普通の鉄パンみたいに酸化被膜出来にくくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 14:37:02.08

岩鋳のオムレットで卵料理ならお湯と亀の子タワシで充分。
炒めもの等だったら紙で汚れを拭き取って以下同文。
洗い終わったら軽く火にかけて水分をとばして薄く油をひいておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 15:01:08.16

スキレットと鉄パンってそんな違いあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 17:48:35.85

スキレット厨の自己満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:01:42.89

鋳鉄には浪漫があります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:26:25.01

鋳鉄には詫び錆びがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:48:48.25

焼きそば入れてソース入れたらくっついたな。
まあやり方悪いんだろうけど。
生姜焼きなんかもタレ入れるとくっつく。
フッ素コートに戻ろうかなと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 19:53:45.21

焼きそばは手練れの鉄パン使いでも難易度高い気がするわ
むしろ焦げたら引っぺがしておこげにして食べるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:16:23.11

>>527
麺冷たいままいれてないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:21:48.63

たしかに焼きそばはソースを入れるとくっつくようになるね
ソースが焼けて焦げ付いてる気がする
あと、火から下ろしたら温度が下がる前に器に移さないと今度は麺のタンパク質が鉄に貼り付く感じがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:23:27.84

ソースは一回皿に移して染み込ませてからやった方がいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:31:31.94

鉄板だと出来るから何かコツあるんだろうな
鉄板の焼きそば、チョー美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 20:40:23.87

>>523
スキレットだと鉄フライパンと比べて、ハンバーグ切った時の肉汁が凄いね。
目玉焼きの白身やホットケーキのふっくら具合も違うが、こちらは
小さいのを使ってるんで流れていかないからかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:00:56.21

焼きそばって文字通りに焼かないかん思っちゃうから貼りつき焦がしちゃうん
小さい鉄パンだったけど火力弱め、時間かける、水を差す等、蒸し焼く感じでやってみたらまあまあだったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:17:45.46

>>534
麺だけを焼くと貼り付かずにフライパンの表面を滑る温度があるからそれを会得すると良いかも
麺がパチパチいって表面に軽くお焦げができて美味しい焼き加減になる

俺の環境だと中火よりやや弱めの火力だと簡単にその状態になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:35:30.62

>>535
麺が滑る感覚ね、水差し蒸し焼きとはやっぱり違うんだｗ
なるほどねなんとなく想像できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 21:59:58.45

>>479
あと、ソースや醤油を入れるときは少量ずつ麺に回し掛け、鍋肌に溜まらないように炒めると、麺がこびり付き難くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:00:01.69

まさかとは思うが麺に直接水をかけてないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:01:46.33

業務用の鉄板て分厚いらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:06:09.61

>>538
かけてるかけてる貼りつきそうになる前にビシャーっとｗ
なになにダメなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:07:17.25

>>539
鉄板焼き屋の鉄板は分厚いけど、縁日の屋台はそんなでもない
持ち運び優先だからね

**537** · 2016/03/27(日) 22:10:09.90

mate更新したら勝手にアンカー打たれちゃった
話題は焼きそばに付いてです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:15:47.96

>>541
じゃあほかのとこにコツがあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:15:55.50

>>540
麺に水を掛けると、油が流され麺のでんぷん質が溶け出し糊状になりパンに貼り付く
あと熱湯ではなく水だとパンの温度が下がりより貼り付き易くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:27:58.57

屋台の焼きそばをは染み付いた油もあるだろうけどそれ以上に金属のヘラでゴリゴリ焦げ剥がせるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:32:29.76

でも焼きそばを美味しく作る方法は
麺についてる油をお湯で落とすって
言ってたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:46:31.67

>>544
ナルホドねーわかりました
今度水なしでやってみますありがとう
(546おっと水差し説？　家庭で焼きそばに水差しは多い様に思う・・)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:51:18.57

>>547 水はささない。
一旦麺をお湯でほぐしてから投入する

こうすると油が取れて、味が麺に絡みやすくなるんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 22:59:36.26

>>547
お湯を差すときは、鍋肌に触れた瞬間に蒸発する位の量を入れては混ぜ、入れては混ぜすれば焦げ付き難くふんわりした焼きそばになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:28:30.62

焼きそばは好みで色々と作り方があるけど、温度管理が適切なら

https://www.youtube.com/watch?v=6bffsHAndxs

このくらいの手際でたいていの焼きそばができる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/27(日) 23:29:53.14

>>549
そうそう、だいたいそんなやり方で自分は今までやってました
お湯ではなかったけど麺をふんわりできました
お焦げはできなかったし確かに屋台の出来とは違うかなと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/28(月) 11:06:32.39

>>473
窒化処理って浸炭と違って、せいぜい0.1～0.2㎜程度だったかと。