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【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001ぱくぱく名無しさん2016/03/12(土) 01:35:47.29ID:102ow314
お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。


家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
07237212016/12/26(月) 17:16:29.99ID:gIUyBMl2
>>722
同じようなことクックパッドにも載ってたよ
さっそく試してみるよ。
サンクス
0724ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 19:56:20.40ID:6b93ovom
パラパラになるとかならんとかでつまづいている人って、なにができないん？
0725ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 21:44:44.33ID:NINM3ZBx
多分、油の量が不足しているのと、ほぐし・混ぜ合わせが遅い。
0726ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 05:06:41.76ID:WJVdbU/Z
卵1個は白身を切ってよくほぐす
ご飯は昨日のご飯がベストだが冷めたものでも炊きたてでもなんでもおk
茶碗1杯と少しを皿か何かに移してほぐしておく
チャーシューはご飯の1/3量(できれば煮豚)5mm角に
ネギはみじん、お好みで小口切りに
お好みでナルト5mm角、チャーシューより気持ち少なめか同量

叩かれそうだが火は最強で
鍋振りもやっておk
深めのフライパンをよく焼く
油(ラードかサラダ油、香りが欲しいなら落花生油)は大さじ3〜4くらい
高温になったら卵→おたまの裏で軽く一混ぜしご飯をすぐ投下
米と卵をかき混ぜたりせず鍋を振って卵で米を包むような感じに(感覚としては卵をひっくり返すような感じ)それからおたまの裏を使って米をほぐし焼くようにしたりかき混ぜたりする
途中何度か鍋を振るのを忘れないように
1〜2度鍋を振ったら7〜8回お玉で炒め、1〜2度振るの繰り返し
軽く炒まったらネギを加え香りを出す

香りが出たら弱火or火を止め味付け
塩・胡椒・味の素・あれば創味シャンタンを
火をつけ軽く炒め味を決める
決まったらチャーシューやナルトなどの具材投下
崩さないように優しく炒める
もちろん鍋振りも忘れずに
チャーシューの油がトロけてきたら最後に醤油を1〜2周回しかけて最後に煽って煽って完成

家庭でも間違いなくパラパラに、かつあの味に仕上がるはず
0727ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 07:22:54.73ID:n8y88WGp
コーティング系のフライパンなら一度で駄目になりそうだな
0728ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 07:56:09.23ID:qHdYR7Md
> 最後に醤油を1〜2周回しかけて最後に煽って煽って完成
茶碗1杯と少しのご飯にそんなにかけるの？
ベタついた塩辛いチャーハンにはならないのかな
0729ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 17:13:25.99ID:Z+XdKQ9A
初めから使う分の醤油だけ小皿に入れて少しずつ回しかけるとか？
うちは絞り出すタイプの容器から直接目分量で入れるから鍋の端にチューとやってしばらく焼いたら混ぜるって感じだ
0730ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 23:11:33.55ID:JEb0TFY4
あの独特の香りは、ネギ油、チャーシュー、大量のラードとか書いてあるけど嘘じゃね。
全部やってみたけど、あの独特の香りせんし。ちなみに、知り合いが言うにはあの香りは、鍋振りするときに米を火に当てるようにして炒めるとあの香りが出るらしいぞ。
味は塩コショウと、少しの醤油だけみたいよ
誰かやってみて
0731ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 23:29:05.79ID:pV9l+Kw4
お前もお前の知り合いもアホ
0732ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 02:13:10.63ID:4kpsxUg/
>>728 書き忘れた
醤油差しでサッと1〜2周
プッシュ式の奴だとよりちょうどよくなる
07337302016/12/28(水) 08:29:40.12ID:QX1ehQKm
>>731スマン
自分でやってみたけど、ダメやったわい。
香ばしい感じにはなるけど、あの香りにはならなかった。
話し変ってすまんが、例えば鶏肉を塩コショウだけで中華鍋で焼いたのと、ガスコンロの上で網で炙って焼いたのは味も香りも全然違うじゃない？
だから、知り合いの話もあながち嘘じゃないと思ったんだけど。。。
実際、そいつの店行って目の前で作ってもらったけど、特に変わった調味料いれてないけどあの味と香りがするんだよ。。
強火の中華なべで、サラダ油、卵、刻んだチャーシュー、ネギ、かまぼこ、しょうゆ、酒、塩コショウだけやったばい。化調はいれてなかった。。。
話し長くてすまん
0734ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 10:45:34.79ID:PFyXzVdF
>>733 こちらはマジキチ低温調理厨が建てたスレ。
本スレは炒飯を美味く作るスレ。
そちらには業務用コンロの圧倒的な火柱で鍋を包むことにより火焔が巻き込んで直火効果が起きることも書いてある。
0735ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 11:38:40.15ID:hf8ed+VA
あの味は味の素を多く使ったときに出るんだよ
これを否定する書き込みが多すぎる
何か知られるとまずいことでもあるのか？
0736ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 13:28:26.82ID:GqsqhAnL
>>726
炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。

食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章（料理）にはならんのよ。
0737ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 19:35:55.25ID:+UrzA8Ug
>>734
美味しんぼの秘密って本に、雁屋哲が言ってる直火でパラリってのは嘘って書いてあったな
0738ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 04:08:02.39ID:1VJhEFp+
>>736 2chでマジレス恥ずかしくないの？
0739ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 10:35:49.23ID:iFEjbWeh
炒飯食って落ち着け
0740ぱくぱく名無しさん2016/12/31(土) 13:23:04.74ID:DwYRZb56
創味シャンタンだけでは何か物足りないと思った人も多いはず
そういう時はかなり多めの味の素をかけるといいよ
0741ぱくぱく名無しさん2016/12/31(土) 16:19:20.38ID:WWBpbq0T
創味シャンタンに足らんのは甘み・酸味
0742ぱくぱく名無しさん2016/12/31(土) 23:14:37.53ID:0kWsanlu
上の方で強い火力を得るためにコンロを改造しろって奴がいたが
元ガス屋として言っておくが、それだけは『ヤメロ！』
死ぬか火事を起こすかもしれんぞ
強い火力が欲しけりゃ二重七輪とか三重七輪でも買え

それと肝心の炒飯の作り方についた本があるよ
『炒麺・炒飯・粥　〜中国料理のコツ』松本秀夫著（新潮文庫）
一番基本の卵炒飯から焼き豚の作り方まで載っている

ただし昭和60年の刊行密林でも売ってるかどうか……
0743ぱくぱく名無しさん2017/01/01(日) 02:56:22.43ID:1B82Z/xd
新潮文庫ならどこかしらにありそう
ありがとうーあけぉめ
0744ぱくぱく名無しさん2017/01/01(日) 09:36:04.24ID:iu0mlgoz
楽天　鋳鉄コンロ
http://item.rakuten.co.jp/meicho/c/0000002230/

俺は鋳鉄コンロ使っている。
0745ぱくぱく名無しさん2017/01/01(日) 10:32:55.32ID:VY89VbCG
味の素中華味使うとあの味になるのかな？
0746ぱくぱく名無しさん2017/01/01(日) 11:36:47.27ID:L3sUyjHN
>>745 ならん。
0747ぱくぱく名無しさん2017/01/01(日) 20:37:30.87ID:iu0mlgoz
>>745
中華味より普通の「味の素」使った方が美味しいぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B0033VGLMO
0748ぱくぱく名無しさん2017/01/04(水) 11:15:15.68ID:+2B9ejmI
ラーメン屋の炒飯は、味の素をかなり多めに入れることで作れる
あと火力なんだがフライパンを熱する際、煙がボウボウと出るまで待って
油を多めに入れれば家庭用のコンロでもパラパラになる。
0749ぱくぱく名無しさん2017/01/04(水) 12:56:01.97ID:eIpL0aBM
その年にとれた米を使わず
水分の抜けた古米を使う
かつ丼や親子丼にも古米のがいい
0750ぱくぱく名無しさん2017/01/07(土) 21:31:23.93ID:hZSI8f/5
>>742
このスレで初めて見た有益な情報ｗ

お店のチャーハンの味を目指すスレなんだから、業務用のコンロを使うのは主旨に合わんよな
一般家庭の弱い火力で如何にしてプロのチャーハンに迫れるかって考えるのが面白い
0751ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 00:48:54.39ID:mp06fRzb
>>749
それより「タイ米」使った方が早いぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B004UJHS8Y
0752ぱくぱく名無しさん2017/01/14(土) 18:54:58.25ID:2iP6dEFn
パラパラな仕上がりなんて簡単だし上手いチャーハンはしっとりしてても上手い
店の味は結局は旨み調味料の問題だと思うな
あの香りとか言ってるの見るが、チャーハンにそんな強い香りなんて無い
店はガラスープを入れてる
なんせ店の味付けはラーメンスープの味しかしないからな
ウエイパーや香味シャンタンじゃまともなラーメンスープ出来んだろう
つまり市販の調味料じゃ店の味にはならん
味の素沢山入れれば店の味とか言ってる奴は舌が腐ってるだろ
0753ぱくぱく名無しさん2017/01/14(土) 20:53:32.28ID:Dn7AVwzv
初めてまともな意見を聞いたw
このスレでは味の素信仰がはびこっていて変だと思った。
0754ぱくぱく名無しさん2017/01/14(土) 22:51:16.08ID:2iP6dEFn
昔、香港旅行に行って色んな店でチャーハン食ってきたけど日本のそれとは別物
味は至ってシンプルで少量の塩と独特の油の味くらい
具の素材の味を活かすために旨み調味料は入れてないというのが殆ど
それこそが本来のチャーハンのあり方なのかもしれない
しかし我々は日本の中華飯店のあの味が好きなんだ
中華飯店は野菜炒めも中華丼も大概の料理にガラスープを入れる
餃子の王将のチャーハンはガラスープで米焚いてたな
0755ぱくぱく名無しさん2017/01/14(土) 22:51:27.86ID:Dn7AVwzv
塩と間違えてる
0756ぱくぱく名無しさん2017/01/15(日) 11:12:10.84ID:3AoV5Xtb
多分、スレの最初の人がカウンターから覗いて塩を足してるのを味の素入れてやがると
勘違いしたんだろね。
それが延々と引き継がれたと言う・・・
0757ぱくぱく名無しさん2017/01/16(月) 11:59:34.28ID:WvYdEAl/
>>756 スレ最初の人は低温炒め厨。本スレ荒らし。
隔離スレのこちらを大言壮語して建てたものの、
揶揄する人とバレバレ自演（本スレで手口が巧妙化したけど）しか来ないため、
本スレで悪口を言われるたびに突撃反論を試みては集中砲火を喫し敗退を繰り返した。
単に味障なだけ説あり。東日本大震災から来ていない模様。
0758ぱくぱく名無しさん2017/01/20(金) 11:16:47.64ID:XeZjdsaa
>>752
だからさー調味料なんてプロも大したもの使ってないんだよ
テレビでも鉄人やら中華の達人が何度もレクチャーしてきたが格段に特別なものは何一つ入れてない
豪華になると海鮮が入るくらいで
2ちゃんねるにも何人もプロの料理人が降臨したがみんな特別なものは入れてないという
結局差は火力だけなんだよ
中華は火を操る料理という
プロでも家庭の火力でそのまんまやったらお店の味にはならないと言ってた
だから結論は店の炒飯にはならない

近くする方法としては、あっちこっちで書かれてるように家庭でもお店のように手際よく作る
パラパラにすることは可能
ただし味はやはりお店の味とは血ガウ
もう一つが弱火で作る方法
個人的にはこちらのがよりお店に近い味だとは思う
0759ぱくぱく名無しさん2017/01/20(金) 11:19:38.80ID:XeZjdsaa
>>754
ラーメン屋の炒飯と中華料理屋の炒飯もまた味が違うよね
家庭で似せることが可能なのはラーメン屋の炒飯だと思う
中華料理屋の炒飯は難しいね
0760ぱくぱく名無しさん2017/01/20(金) 17:15:20.24ID:gOQQ48rY
そうかさすがだな
弱火だと血ガウのか
なんかもう普通の人間は怖くて近寄れないな
0761ぱくぱく名無しさん2017/01/21(土) 01:11:13.58ID:qRStjO3C
>>760
書き間違えまで噛み付くなよw
0762ぱくぱく名無しさん2017/01/22(日) 21:18:52.11ID:ADunZCTn
料理したことないやつは書き込むなよ
0763ぱくぱく名無しさん2017/01/23(月) 11:29:26.14ID:gKttMIPM
チャーハン=炒飯

字をよく見ろ

火少　飯

火を少なくして炒める飯がチャーハンだ
0764ぱくぱく名無しさん2017/01/23(月) 12:33:58.60ID:zSTfe9eG
　『炒（ショウ）』chaoは、火を使って水分を少なくするように炒（いた）める様子を表す形声文字です。
漢字の足し算では、火（火力）＋少（水分を少なくする）＝炒（火を使って水分を少なくするように炒める。炒める）です。
0765ぱくぱく名無しさん2017/01/25(水) 11:59:47.15ID:4BjfKT/G
>>764
0766ぱくぱく名無しさん2017/01/27(金) 11:10:02.54ID:PDLKBNvx
卵を先に混ぜると簡単にパラパラになるが、味が最悪
0767ぱくぱく名無しさん2017/01/27(金) 20:25:23.80ID:juRrk0nS
>>763にとってオオカミは良い獣で、カラスは牙のある鳥なんだろう
0768ぱくぱく名無しさん2017/01/29(日) 22:46:21.16ID:fMnCfCnz
>>766
ご飯に卵を吸わせては駄目。
0769ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 00:47:23.12ID:hs3H7fRz
>>768
というより表面が焼きすぎたスクランブルエッグのボソボソ食感になるのがまずさの原因なんだが
0770ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 06:54:54.72ID:81ZExsxP
>>769
フライパンの温度が低くて水分が飛びすぎてるか油が足りてないのでは？
0771ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 06:59:48.00ID:hs3H7fRz
>>770
後入れだと油少なめ+丁度いいフワフワ卵に仕上げられるのに
あえて卵かけご飯焼きにする必要性を感じない
0772ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 13:19:11.10ID:69tnNXTn
ＩＨ鍋を何度に設定して
冷蔵庫のＭ卵に
ごはん何℃を何ｇ混ぜたものを
何分混ぜてればいいんですか？
0773ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 14:33:14.61ID:Dh87pjPi
卵を混ぜなくても簡単にパラパラになるだろ
ご飯を炊くときに水分少なめで硬く炊けばいいだけだよ
それと弱火炒飯のレシピによると水と油をご飯に少しまぶすとよりパラパラになりやさくなるという
作り方は鍋を煽ってはいけない
>>7の動画をよく見て同じように作ればそこそこうまい炒飯になるよ
0774ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 14:34:48.90ID:Dh87pjPi
>>763
>>7の動画の
イシバシレシピの中国の鉄人も同じこと言ってるね
鍋を煽っていけない
字の如く炒めるのが炒飯だと
0775ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 16:03:50.58ID:DBYKyiWW
１０日たったら知らん顔か？
　
「炒」について
763: 01/23(月)11:29 ID:gKttMIPMの「火が少ない」はまちがい。
764(1): 01/23(月)12:33 ID:zSTfe9eGの「火で水分を飛ばす」が正しい。
　

だが１０日後、本スレにおまえはこう書いた。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/863
863: 02/01(水)14:25 ID:Dh87pjPi
> 上のイシバシレシピ見たか？
> 炒飯は字の如く炒めると書く
　
いいから 772 に答えろウソつき野郎！
１．ＩＨ鍋の設定温度＝[℃]
２．ごはんの温度＝[℃]
３．ごはんの量＝[グラム]
４．混ぜる時間＝[分]
0776ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 17:40:50.09ID:Dh87pjPi
>>775
何言ってるのか分からんがそいつと俺は別人だ
いいから動画のシェフが言うように作ってみろよ！
お前はレンチンご飯で作ったりしてるアホだったよなw
0777ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 22:43:59.30ID:DBYKyiWW
>>776 もがきごまかすのはやめて、４項目だけを回答してくださいね。
0778ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 23:15:25.96ID:sPnVHpLA
>>777
こんなの適当だし
毎回違う
料理はそんなきっちり時間や温度を図って作るものではなく
経験則で見ながら作るもんなんだよ
0779ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 08:50:43.82ID:TggVOS7J
>>778
それはコンベンショナルな…伝統的な場合だけだ。
エポックメイキングな…画期的な方法を普及したい場合は、
逆にシンプルな数値目標が要る。
４項目だけを回答してくださいね。ダメなら撤回と謝罪を。
0780ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 09:03:23.04ID:n6FsRwdB
「弱火で鍋振らないほうが絶対うまくできる」
どれくらいの温度や時間でやんの？
「毎回違う、経験則で見ながら作るもんなんだよ」
うまくいかなかったんだけど
「ごはんの水加減が多かったんじゃないの？炊きたてでないとダメだよ
　混ぜる時潰してるんじゃないの？火力が高すぎたんじゃないの？」

こんなもん伝わるはずもねー
0781ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 09:28:32.94ID:LHYK4nhI
そういや中華鍋スレにとにかく鍋を振れって馬鹿がいたな
0782ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 16:12:57.48ID:NsZZLniN
>>780
だから>>3の通り作ればいいだけだろ
佐藤のごはんとかレンチンご飯使うような常識外のバカ以外は作れるよw
0783ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 16:13:50.01ID:NsZZLniN
>>781
鍋振れとか強火騒いでるのは一人だけだね
こいつは自演する
こいつがいなくなると過疎るからね
0784ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 16:15:37.53ID:NsZZLniN
それと時間が違うのは家庭によって火力や鍋が違うから答えられないってこと
温度も同じ理由で答えられない
弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
うちの環境だと10分くらいでパラパラになる
0785ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 18:30:47.12ID:TggVOS7J
動画見たりテレビ観るには追加で数万の出費になんから嫌。
提唱者のあんたが１万出してIH調理器を買ってきて数字を出せっての。
きょうびスマホもテレビもなくてもIH持ってない主婦なんざいねえんだから、
普及したいならテメエが主婦に合わせろ馬鹿野郎っつってんの。
ないそこまで言わなきゃワカランチヌス・エレクトゥスかよお前は。
0786ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 18:35:28.03ID:TggVOS7J
もしメーカー型番と呼び直径が今でもわかるなら買うには及ばない。
わからないなら鍋も新しく調達してメーカー型番と呼び直径を書け。
そんだけありゃ後はIH調理器が火加減するから何ら問題ない。
それさえ面倒ってんならお前は２年間なにしとったんじゃってだけで取引はおしまいだ。
0787ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 18:43:31.70ID:n6FsRwdB
>>784
おやおやぁ？最後にスープと醤油とごま油を入れて強火で炒めるんじゃあなかったのかなぁ？
なんか問題点でも見つかって>>3のやり方に戻しちゃったのかなぁ？
なんで自称"あの香りが出た！"って狂騒してたレシピがこのスレ内にもあるのに>>3を勧めちゃうのかなぁ？
中国人にごま油は加熱しないほうがいいってダメ出しされたからなのかなぁ？

>作り方をテンプレにしよう！
>そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める

はい！お店の炒飯完成！
0788ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 23:48:40.57ID:NsZZLniN
>>787
それは>>3の作り方と変わらんだろ
とにかくお前は炊飯器でご飯炊くことから始めろ
それからよそ様に迷惑かけんなよ
0789ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 00:30:22.18ID:tH4zWRhl
>>788
お前言ってることがバラバラだな

昨日自分で言った作り方
>弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ

昨日自分で薦めた>>3の方法
>最後の仕上げだけは強火にしましょう。20〜30秒程で結構です。

ぜんぜん違うじゃねーか　

ちなみに>>3のリンクの上と下で全然レシピが違うけどどうなってんだ？あ？
下
１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
(その後御飯投入から1分程度で仕上げる強火レシピ)
0790ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 01:06:56.87ID:tH4zWRhl
>>788
そして全員がパックごはんの人の自演だと妄想しないと心が壊れちゃうんだね　アホだねぇ弱いねぇ
今日はウェイパーを入れて早炊きした1合半の飯でのチャーハンを試したよ
米の粘りが減って味がまんべんなくついてるのはいいが
いかんせん全体が吸い込んでるぶん入れた量の割に味が薄いのな
これじゃちょうどいい味にしたら塩分摂りすぎだなと感じたからいまいちだな
鍋振りは全体返し6回と卵の火が通り過ぎないように火を止めてから冷却目的で計10振りくらいかな
見事にパラパラ卵フワフワのチャーハンに仕上がったよ
友人も王将より絶対うまいし油っこくない！って絶賛してくれたよ
0791ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 11:22:58.54ID:XAPeI+Sx
>>790
パックご飯使うのはお前しかいないだろ！
それと嘘つくな！
お前に友達がいるわけねぇだろ！
だから2ちゃんに張り付いてるんだろ

いいか？お前はテニスを習うとして
錦織が背の低い日本人にはそれなりの戦い方があると伝授してくれてるのに、
どこの馬の骨かも分からんおっさんが、欧米人と同じやり方のが強いに決まってるだろ！
とほざいてたらそれを信じるの？
根拠は？と聞いたら
友達がみんな俺のテニスは強いと言ってるよ！
プロは公式スタジアムでやってるけど、俺は草テニス専門だから俺の方が詳しいとか頭のおかしなことほざいてる

お前がやってるのはそれと同じことだ！
本場の中国の一流のプロが、炒飯は鍋を振るな！と言ってるんだ
それなのに、お前は厨房で働く時にシェフの命令に逆らって、鍋を振るのが俺のやり方だ！その方がうまいとかいうのか？
バカも休み休み言い給え！
0792ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 13:21:35.87ID:K8ZJgBSX
パックごはんはあたしだけだと思ってたんだが。
他にいないし…
そんなことすらわからないなら鍋の声なんか聞こえないだろうなあ…
はよ４項目を見える化してくれ。
なぜなら科学だから、実験に成功したら成功したやり方を誰にでも追試できる手順に落とし込んでいくのは提唱者の任務なんだよ。
鍋の声も聞けない（感性で作れない）
手順書も書けない（理詰めもできない）
妄想かオカルトと言われても仕方ないだろう？
0793ぱくぱく名無しさん2017/02/03(金) 14:25:01.31ID:bK4KEbV5
まあ、パック飯を炒飯にするってのはありふれた事だから、そこが被っててもおかしくは無いが、
炒飯スレ見てる限りじゃ多分一人だ。
0794ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 06:58:12.12ID:YFM3Koot
>>792
あんたの口調は良くも悪くも特徴的で
別口調で自演できるようには思えないから
俺は弱火くんを否定している複数人は別人だと確信してるよ
0795ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 07:59:13.26ID:8dJpVw6r
つか、弱火ピラフ君自体がいつも都合が悪くなると出てこなくなり、
時間置いて別のIDで出てきて、それは俺じゃない、とかとぼける自演野郎だろw
弱火ピラフは弱火を否定されているんじゃなくて、自分が嫌われて叩かれていると自覚してねえからな。
叩いている奴は一人の自演じゃなくて何人もいる。そんくらいウザがられてる。
0796ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 09:28:15.31ID:qM1MZYT8
>>794-795
相変わらず変わってねぇなw
そんなに炒飯好きならラーメン屋で働け！
0797ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 11:14:03.59ID:0OPYtd1H
バレてんだよウソつき野郎!!!!!!
　　　　ﾊﾟｰﾝ　_, ,_　　ﾊﾟｰﾝ
ﾊﾟｰﾝ_, ,_ 　（ ･д･）　 _, ,_ﾊﾟｰﾝ
　 （ ･д･）　Ｕ☆ミ　（･д･ ）
　　　⊂彡☆))Д´←796　☆ミ⊃　　ﾊﾟｰﾝ
　　　 , ,∩彡☆ ☆ミ∩, ,
　 （ 　　）　　ﾊﾟｰﾝ　（　　　）
　ﾊﾟｰﾝ　　　　　　ﾊﾟｰﾝ
0798ぱくぱく名無しさん2017/02/04(土) 11:15:03.77ID:0OPYtd1H
>>795 ごめん6と5間違えた
0799ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 14:04:38.14ID:0vjZYn1U
何度か水島の弱火レシピで作ってみたが、普通に作るのと大差ないなコレ。
だったら普通に中華鍋で作った方が早いので俺は不採用だな。
テフロンパンでのんびり作る事が出来るのが利点。
料理の初心者や脇で別の作業するんだったら良いと思う。
0800ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 14:11:24.26ID:q9DK3M0y
>>799
強火で短時間で作るよりふっくらして香りも出て美味しいだろ
弱火のいいところは米の水分を保ちながらじっくり焼けることだな
お店の炒飯と原理が似てくる
家庭の10倍の熱量で一気に加熱して水分を中に閉じ込め焼き上げる
家庭のコンロでそれは不可能だから、じっくり弱火で焼き上げる
0801ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:04:20.21ID:t5m/jP0T
あれだな、深夜の通販番組とかで
中国北京の本場の野菜と調味料をふんだんに使った本物の健康中華料理パック！
とかで騙されて買ってプラシーボでうまいと思っちゃう奴
0802ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:10:28.44ID:q9DK3M0y
>>801
ならどうしてこれだけお店の味にならないって質問が多くなると思う？
プロの言うとおりに同じ材料で作っても味が全然違う
プロでさえ家庭のコンロで作るとお店の味にならないという人もいるくらい
だったらプロセスを変えるしかないだろ
火力が違うんだから同じ作り方では永遠に同じ状態にはならないことは理解できるよね？
0803ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 16:43:20.30ID:t5m/jP0T
>>802
いや、お店の味にならないなんて質問は殆ど無いじゃん
もうすぐこのスレ1周年だけどお前が一人ならないならないって喚いてるレスがほとんどだが
どこにそんな質問があるのかね？
まずこのスレから何件あるか持ってきてみろ　1年で10件以下だと多いとは言えねぇな
0804ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 17:37:02.31ID:q9DK3M0y
>>803
あーあんたか
悪いけどコテつけてくれない？
ここでバカなことを言ってるのはあんただけみたいだから
2ちゃんの世界が全てのあんたに何を言っても馬耳東風だろうが、たまにはググってみたら？
大海を知らないことが分かるよ
0805ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 18:42:39.19ID:t5m/jP0T
>>804
てかお前がワッチョイIP表示するならコテつけてやるよ
まぁ俺はお前みたいに複垢使ったことねぇけどな　

Googleで"お店の味　チャーハン"でここ1年間ぶんを調べても
うまくできないから質問しているものはこのスレしか見当たらない
検索1ページ目20件に出るお店の味をうたったレシピでは
・できる限り、【強火】がいい
・鍋に強火で火をかけ（以降最後まで強火）
・弱火とは一言も書いてないチャーハン×3
の5件が目についた
なんと弱火レシピは1件もないという始末

過去2年で調べてやっと
・どうしたらお店のチャーハンの味になるんや　のスレまとめ
・チャーハン 「お店のアノ味」は化学調味料・・？　のブログ
・チャーハンをお店の味に近づけるには　のブログ
あたりが出てくる程度。だいたい2015年で質問は激減してるね
科学的チャーハンとかのレシピが出たのも2015年だけど、
その後科学的チャーハンが主流になっている形跡もない
程一彦の卵先混ぜチャーハンは2011年あたりだけど
その後大流行もしていないし問題点指摘記事のほうが多く見られる感

大海を知ってますますお前が大嘘つきだということがよくわかったよ！
0806ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 18:56:41.32ID:q9DK3M0y
>>805
救いようのないバカだな
新規質問する前に検索するだろ
過去に同じ質問されてたら何度もしない
お店の味にならないというのは2005年以降からたくさんあるだろ
そして強火でというのもみんな間違ったロジックがまだこびり付いてるってことだよ
お店の作り方を家庭でやればいいってアプローチが主流だったからね
俺もずっとそれでやってきてそこそこの炒飯しか出来ず家庭ではお店の味にはならないと諦めてた
今後は弱火が主流になる可能性もある
そのためにこのスレが出来たんだしな
0807ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 19:43:33.60ID:t5m/jP0T
>>806
>これだけお店の味にならないって質問が多くなる
　↑嘘でした！近年ではなく過去12年間wwww
>たまにはググってみたら？　大海を知らないことが分かるよ
　↑ググったところ、言い出した方の大海の知らなさが証明された！　完全ブーメランwww

救いようのないバカだな()
例えば"お店の味　炒飯"でググって最上位に出るこの評価機能つきトピックを見てみよう。

中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない！
http://cafe.cookpad.com/topics/7338

ナイス評価の多い順で、
11　ラード＆何度か揚げ物をした油
9　ラーメン屋さんのチャーハンレシピ(強火調理)
7　ゴマを入れてみな
6　老酒（ラオシュ）か紹興酒　干しシイタケやお手製チャーシュー
5　化学調味料
5　鉄フライパン
4　味の素かハイミー大量
4　ウェイパー
4　火力(強火)
4　仕上げに胡麻油
4　まず中火最後強火

弱火無いねぇ？不思議だねぇ？そんなに優れたレシピなら
パッとレシピ貼られてポポポーンとナイス評価トップになってるだろうに

そしてお前の理屈どおり検索して上位を試して満足したから再質問されなくなったと言うなら
上位にでていない弱火レシピはいまいちと評価されたとということだ
2年待ってもブレイクしないレシピを盲信するのもそろそろ卒業しようね
0808ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 19:50:00.09ID:t5m/jP0T
>>806
>今後は弱火が主流になる可能性もある
>そのためにこのスレが出来たんだしな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448620918/977-
どう見ても弱火君を追い出したいからできたスレです。本当に(ry
0809ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 20:20:26.69ID:SAox5OPU
答えは　>654
0810ぱくぱく名無しさん2017/02/06(月) 09:06:47.70ID:vdcSffGu
うん。>>809さんが言うとおりだぬ。
別のやり方も紹介しときますかね。うちでは、まず初日は八宝菜を作ってました。
水溶き片栗粉を入れる前どころかウェイパーを入れる前の炒め汁をできるだけ汲み取っておきます。
（その後にウェイパーで塩あじがつけば、また水が出てくるので問題ありません）
この潮気がない炒め汁を数日後に炒飯で使いました。
海鮮多めだと広東風に、肉が多めだと満州風になります。
チャーハンを乾き目のごはんで作るのは後でこいつを掛けるためです。
かけ方はいたって簡単。ウェイパーか鶏がらスープの素を入れてソースを作り、最後に回しかけて４煽りを２セット回せばおしまい。
過去形なのは、今はパックごはんで無駄にあがいて遊んでるから。
（回数が季刊ペースなんでノウハウがぜんぜん貯まらない）
0811ぱくぱく名無しさん2017/02/06(月) 13:40:37.14ID:nps9kyhn
>>810
またパックンかよ
0812ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 16:59:17.97ID:JLJQtnwS
結局【あの香り】はズバリ家ではどうすればいいのですか？
味やパラパラはもうさんざん経験しましたので、
このスレで【あの香り】の出し方期待してるんですよ！
レシピはどこにあるのですか？
0813ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 18:53:21.87ID:cdJCRanT
>>812

>654
0814ぱくぱく名無しさん2017/02/15(水) 21:13:13.86ID:JLJQtnwS
>>813
ありがとうございます！
スーパーでGABANの五香粉を見つけました。
早速明日作ります(⊹^◡^)ﾉ

あと「餃子の王将」のチャーハンを、
鼻をつけて思い切り臭いをかいだら、
一番強いのは、玉子の焼けた香りでした。
ということは八角などのスパイスに加えて、
玉子の香りが混じってるんですね！

↓こんな実験結果のサイト見つけました

・ご飯の香ばしさと卵の香りという2つの要素を引き出すのが炒め時間だ。
http://president.jp/articles/-/11249

・チャーハンとは卵とご飯の繊細な香り
http://bokkakyo.blog61.fc2.com/blog-entry-372.html

・「油に卵の香りを移す」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13107218648

試した方、また教えてくださいね！
0815ぱくぱく名無しさん2017/02/16(木) 00:44:34.63ID:E9d7A94z
仕上げに水分(水か酒かスープ)を少し加えて蒸らすと
卵が香るよ
食感もふんわり
この場合米はかなり水分少な目に炊かないといけない
0816ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 03:17:06.50ID:Aw6ZO8ze
>>814
とゆうか、店でなくとも家で下手クソにつくったところで、炒飯といえるものなら
タマゴ（＆飯）の焼けた香りはするもんだと思うのだが。
0817ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 13:24:01.91ID:i5IBlRuw
【レポ】
八角であの香りに近づきました！！
最初にたっぷりのラードで、
ハム・玉ねぎと一緒に、八角1個を2分ほど炒め、
そこへ玉子とご飯を投入して仕上げました。
すると甘い中華の香りが・・！
ですが今度は玉子の香りが消えたので、
次回はその解決です。

五香粉はダメでした×
シナモンが強すぎます。八角だけが良いですね。
0818ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 15:18:38.45ID:Of6AGa8m
ラードと八角入れて卵焼いて、それを鼻に突っ込みながら飯食えばいいんじゃないの
0819ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 18:52:04.42ID:/nDo8bwf
具の焼き豚に八角が使われてるんじゃないかな
0820ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 02:35:43.46ID:7kXMHdNX
>>817
そんな不思議なコトしないで、八角の香りがついた煮豚、つまり街の中華屋風の
普通のチャーシューを具材に普通につくればいい。もちろん中華鍋でだよ。
0821ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 16:45:02.16ID:Qw82iA4K
>>820
スーパーで売ってるチャーシューは、
日ハム、丸大、プリマとかだけど、
すべて濃い味がついていてる商品で、
おいしいけど、八角の香りなんか残ってないのでは？
中華屋風のチャーシュー、どうやって手に入れるの？
0822ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 21:54:53.30ID:7kXMHdNX
>>821
つくればいいじゃん。

あと、 >654
0823ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 21:01:35.64ID:tQbJFNnu
素人炒飯最新
https://www.youtube.com/watch?v=8vz0eP93gGo
https://www.youtube.com/watch?v=hEfCnCiGiyY
https://www.youtube.com/watch?v=9JWlS8m2Yx0
https://www.youtube.com/watch?v=CEMpQmLSzIQ
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