【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 12:44:00.68

>>54
写真はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 12:58:52.32

>>54
一度で良いからお前が作った炒飯をうpしてみてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:22:29.19

人に要求する前に自分からどうぞ
見せて貰おうか？
強火炒飯の仕上がりとやらを！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:45:47.83

>>57
いや、俺ら断言してねぇからうpする必要ねーだろ
おまえは強火じゃ絶対うまくできない、弱火ではできるって断言したんだから
そこに証明義務が生まれるんだよ
さっさと証明してみてくれ　できなきゃお前はただのホラ吹き下手くそのレッテルが貼られるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 13:52:42.54

>>58
強火では作れないって認めるってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:18:43.92

>>59
断言しないことが強火で作れないこととイコールになることはないんだが？
お前は断言したよな？絶対までつけて強火では作れず弱火なら可能と
言ったからには疑問が起これば証明が必要になる　これ世の常ね？
それができない今のお前はただの胡散臭いホラ吹き疑惑の口だけなペテン師だ
本当にできるならそう思われないために写真でどーんとドヤうpすれば反論も減るんじゃねーの？
まぁ強火で絶対できないって言ったことも証明しないとホラ吹きの名は返上できないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:26:41.87

>>60
ならアップしても意味がない
強火で作ったものと比較しないと単体で見ても何も分からん
馬鹿だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:32:46.08

それから馬鹿に教えといてあげるけどできない証明は誰がやっても不可能なんだよw
これを悪魔の証明という
裁判所でもそんな立証求めたりはしない
馬鹿は論理思考ができないから困るな
不可能なことを求めてくるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:36:51.74

>>62
お前鉄フライパンスレ出入り禁止な
デタラメばかりあじねの被害者に吹き込みやがって

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:47:01.66

いやパラパラチャーハンの1番重要項目は炊飯加減だって
コシヒカリはあんまり向いてない。
固めにシャキッと炊く。
インディカ米なんか新米主婦でも余裕。
後は油と卵のバランス。全体に卵が混ざっててほぐれなければ、
油回しかけたらパラパラしてくるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 14:49:38.25

ちなみに四川飯店のチャーハンは冷凍してから冷蔵解凍でパラパラにほぐしてから
作るらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 15:47:39.05

>>61
比較に意味は無い　お前ができると言ってできていることを証明することが必要なんだしな？
>>62
馬鹿に教えてやるけどその発言自体がお前にブーメランなんだよ
立証できないことを断言するなと　不可能なことを決めつけるな
決めつけたんなら証明しろ
決めつけたのに証明できないお前はやっぱ馬鹿ってのが露呈したな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 15:52:05.55

どっかのブログや動画を見て言ってるだけで、実際には一度も作ってねえんだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 16:33:03.82

>>66
もういいよw
大体君はお店の味を目指してないんだろ？
向こうのスレに行けよ
何のために分けたのか分からんだろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 16:57:05.08

>>68
もういいよじゃねーんだよ
自分の発言に責任持てよ
証明できないならさっさと謝って訂正しようね
「強火だからできないんじゃなく僕ができないだけでしたごめんなさい」ってな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:06:15.79

>>69
強火でもできるって君が証明するだけだろ！
何甘ったれたこと言ってんだよw
世の中ってものはあると信じる方が証明義務をおってるんだよ
とにかくここは君の来るところではない
プロの味を求める人たちのスレだ
だから
さよなら！
二度と来ないでくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:28:34.42

>>70
ところで綺麗になったフライパンで強火で作ってみたのかい？
熱伝導率の良くなった本来の中華鍋なら強火でも美味しく出来るかもよ？
君の強火が不味かったのは汚パンだったからじゃない？

891 ぱくぱく名無しさん[sage] 2016/03/13(日) 02:06:26.71 ID:AyOElffF

全ての汚れと油膜を落として分かったが、つるつるの状態の方が焦げ付かない
ってことは毎回油膜は全て削ぎ落とすが正解じゃない？
一回焦げ付くと中々落ちなくなるからな
プロは毎回クレンザーで洗うらしい

酸化皮膜は、残すのではなく、毎朝作るのが、原則である。
酸化皮膜を残そうとして、油の炭化被膜をわざわざ残し、汚れた中華鍋にし、熱伝導を悪くし、テフロン加工のフライパンのようにして使う、プロが居る。
油の炭素皮膜で、鉄は溶けなくなるが、熱伝導が良い、中華鍋の特徴はなくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:28:59.05

>>67
そうなんだよ
こいつは中華鍋も鉄パンも持ってない
全部脳内妄想くんなんだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:32:28.27

スレ違いはご遠慮下さい
雑談はこちらまで
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:53:45.15

汚い油膜を育ててたから家庭の火力じゃ足りない足りないって言ってたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 17:54:55.13

>>70
残念、断定したほうが証明義務があるんだよ
俺はただの疑問を持って問いかけただけなんだが
なぜ証明の必要がある？

自分ができると言い切ったのに頑なに写真うpを拒むってことは
相当貧相な見た目からして欠陥だらけの炒飯しか作れないんだろうな
うん、わかるよ。君が写真を拒む理由が透けて見えるようだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 18:09:22.59

ピカピカに磨いた中華鍋見せちくり～

884 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/03/13(日) 02:00:24.54 ID:AyOElffF
今度見せようか？w
俺がピカピカに磨いた中華鍋！
でも一回使うとすぐに油が焼き付くよね
一回一回スチールでこすぎ落とした方がいいのか？
プロはそうしてるというよね
また焦げて磨くのは嫌だぜ！
何せ三時間も掛かったからな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 18:27:33.52

今、ピラフ炒飯君が同一IDで3スレに書き込んでいるからでもでも君がわいてこないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 22:56:32.87

炒飯どころか中華鍋もうp出来ない妄想弱火くんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 23:02:45.59

ここは動物園じゃありません
珍獣はいませんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 23:12:56.00

プロは炒め用の油にラードで作った葱油使ってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/13(日) 23:19:39.99

おーい、弱火ピラフ～～、いないのか～？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 00:11:25.96

弱火の人は1人しかいないのな
野菜炒めでも焦がすくらいの腕前のようだなｗ

店の味を目指すならどう考えても強火だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 03:44:51.64

なんだ弱火がいいのかって信じる所だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 03:56:18.53

自分用に一回はやってみるといいです
どういう状態になるかわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 04:28:04.19

作るとしたら二人分、しかも大盛りなんで途中まで本気で信じて読んでた
でもうちのはテフロンだし論外みたいなんでやめときます

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 04:50:55.48

>>85
このスレは>>1から嘘だからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:18:44.38

>>86
真剣に1から読んでて最後でずっこけましたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:19:37.31

最後というか、弱火での証明うpしない辺りで

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 05:39:03.39

本スレがあったんですね
今ごろ気がつきました、お世話になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 11:58:00.16

弱火炒飯君の目指す炒飯

周富徳の店の炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 11:59:19.04

このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた

～材料（1人分）～
・ご飯　250g
・卵　　1個
・焼豚　　50g
・長ねぎ　　5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード　　大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの）　　7g
・味の素　　7g
・醤油　　小さじ2/1
・料理酒　　小さじ1　
・塩コショウ　　少々

１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:00:06.88

オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から
溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った
中華調味料に頼るしかないっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:16:58.14

http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

みなさん!

この動画の作り方参考になりましたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:18:23.43

ピラフ炒飯くーん！出て来い

561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7
>>560
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
http://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg

見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 12:24:44.28

665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 20:01:40.98 ID:wR/IT1zf
やっとお店の香りでたよ
結局特別なものなんて何一つ必要なかった
弱火で三人前を作ったんだが、見事にあの香りがでたよ
秘密は作り方、火力にあったんだな
それなのに20年間もあの香りを探してた俺らは馬鹿だ…

667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:04:00.59 ID:wR/IT1zf
>>666
遂にお店の香りが出たんだぜ！
すげぇだろ
ここから入れるもの工夫したら本格派炒飯にも負けない味になりそう
もうそこらのまずい炒飯よりはうまい
ここ数年は家の炒飯のまずい味に飽きて食えなくなってたが、この炒飯なら毎日食える！

670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:15:58.21 ID:wR/IT1zf
作り方をテンプレにしよう！
材料はシンプル
280円の焼豚
卵に長ネギ
調味料は創味シャンタンに
ユーキの貝柱スープ
それをお湯で溶かしておく

まず米に水と油をまぶす
鍋をから熱く熱し煙がたったら弱火に
油を投入
ネギを投入して香りだし
卵投入、二分くらい炒めて固まってきたらご飯投入　
塩コショウして1分くらい炒めたらネギと焼豚投入
弱火だと早めにネギ投入した方がいいみたい
そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める

はい！お店の炒飯完成！

671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:27:43.18 ID:wR/IT1zf
>>670
これは基本的な調味料なんで、ここからラーメンみたいに魚介で出汁を取るとか海鮮類を投入とかしたらもっとうまくなりそう
ここまで出来たら今後はお店の炒飯食べて何を入れてるのか観察して工夫したらいい
パラパラ具合もまだ少しベチャつく感じはあるんで
米の水分量とか炒める時間とかもうひと工夫すればよりパラパラしっとり炒飯に近づく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 15:44:18.44

一度逆で作ってみるわ。
まず具を炒めて、次にご飯投入、
さいごにタマゴを入れて味付け。
出来の違いを確かめてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 17:42:29.53

これ買え
http://i.imgur.com/8hi9Mz7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 17:46:36.93

>>96
焼き飯って定義だとご飯を先に炒めるとかって説もあるらしい
ふんわり卵が好きな人は卵後入れもあるみたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:09:08.27

弱火君はマー油を使ってみろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 19:10:22.24

>>92
炒飯は調味料とか小手先の技術ではないよ
その証拠にプロは塩コショウだけの卵炒飯で練習する

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/14(月) 22:14:06.75

周富徳がチャーハン作りの実演やってて、旨味調味料を入れますって言ってたのみて何が中華の名人だと思ったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 00:36:16.14

高級中華料理の炒飯でも化学調味料使ってんのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 01:31:48.72

弱火の人はどのスレでも爪弾きになるんだな
可哀想なので弱火炒飯スレを立てるといいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:02:58.94

ここがそうじゃんかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:13:26.73

本格目指すなら普通は強火だろ？
弱火とか言ってるのは1人だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:24:03.83

ピラフがおかしいだけで、
弱火で作ること自体は問題ないんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 02:42:43.00

>>105
このスレを立てたのがその弱火の人で、そいつ曰く【本格中華】のお店の炒飯の味は、家庭では弱火でないと絶対に作ることは出来ず【あの香り】は出ないと主張してこんな紛らわしい詐欺紛いのスレタイを付けて、経緯を知らない人をこのスレに誤誘導しているんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 03:26:36.12

>>106
確かにものによっては弱火の過程もありうる

>>107
人の話を聞かないタイプの人なんだな
科学的、論理的な話が出来ない人だってこのスレのレスだけでわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 07:57:51.20

スレタイに【弱火で長時間】って付けるべきだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 09:28:16.74

弱火ピラフ君と同じ考え方の人見つけた
この人は炒飯じゃなくて焼き飯だと言ってるな

長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=bBqZcoOBVKA

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 09:30:51.60

>>110
動画間違えた

長坂松夫の焼き飯
https://www.youtube.com/watch?v=X1cJG8L5G-c

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 10:01:38.50

過疎スレで連投したら自演ばれまくりだよ？
こんな深夜にw
本スレでも前は一日に二人しかレスしてない過疎スレだったからね
強火信者の人は家庭の味を目指してるんだよね？
ならスレ違いだから巣に帰ってくれる？
お前がスレを分断させたのに荒らしにくるって人としてクズ過ぎるだろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 10:08:39.95

>>112
誰に言ってるかわからないからアンカー付けてくれるかな？
独り言のように見えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 11:15:16.18

>>112
お店の味は強火でしか作れません

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 11:43:23.90

>>114
強火にしてあの香りが出たのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:21:23.00

>>107
それで間違って来ちゃった自分

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:24:31.39

>>112
お前からすると午前10時がこんな深夜となるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 15:45:48.34

>>116
>>117
だからわざわざID変えるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 17:55:10.73

>>115
あの香りってなんだよ？（哲学的

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 17:57:37.13

あそこの香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:02:44.03

>>118
凄いな
叩かれ過ぎて統失的なレスしてるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:20:35.29

だから同じ時刻帯に連投したら自演バレバレだってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:30:44.77

自演じゃねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:32:29.73

>>122
炒飯か中華鍋うp

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:52:00.50

>>118
はい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 18:52:45.00

自演じゃないんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:21:38.38

>>122
いよいよ病的になって来たなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 19:44:59.23

>>125
ID2つは保持できるのねw
>>114
のIDで出てこれる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:14:24.86

病院に行ったほうがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:15:48.71

檻付きのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:16:16.39

>>128
ヤバい
炒飯スレから糖質ヲチスレになってしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:25:44.95

分っかりやすいなw
またID変えて連投か
2ちゃんねるってどうしてみんな同じ行動パターンを取るんだろうな？
ネトウヨも発言どこ見てもみんな右習えに一緒だしなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:35:24.19

でもでも君の次は自演認定君かｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 20:40:55.38

>>132
おいおい
糖質発言はもういいから、リセットした中華鍋のupするか、弱火炒飯の素晴らしさを啓蒙しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:00:38.34

携帯とPCからかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:12:59.54

いよいよ壊れたなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:14:54.93

こいつの自演認定は前からそうじゃん、自分が大勢から疎まれ嫌われているのを認めたくないがために、
自分を否定したり攻撃したりしている人数は常に一人か二人って思いたいんよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:19:10.85

それはただの糖質の妄想だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:24:39.49

このご時世スマホと書かずあえて携帯とかくあたり、さすが2ちゃん歴20年の先輩の貫禄ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:28:31.08

普段自演してる奴は他人も自演だと思い込む
普段馬鹿と言われる奴が他人を馬鹿呼ばわりしたがるのと一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:31:46.59

>>139
この大人げなさはガキかなとも思っていたけど、マジでけっこうなオッさんなのかも知れないね
それも怖いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 21:59:30.03

はーい！またID変えましたｗ
ID:1ta1a7R+さん出てこれますか？
スマホからだとそのIDにならないんだよｗ
俺もスマホからだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:11:41.30

>>142
うpはよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:13:42.39

いや、でてこれるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:15:15.83

ワロタ

>>142
謝罪はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:15:19.29

スマホって言い直してやんのｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:17:09.19

ピラフ炒飯君の病状が悪化しそうだから、いま書き込んでる人の点呼でもしてみようか？
それでは…
1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:19.13

うまく作るスレで愚痴りだしたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:51.53

２？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:01.34

いくつで自演してんだよｗ
根っからの2ちゃんジャンキーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:19.50

えーと、何か自演扱いされちゃってる?
3

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:25.35

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:43.42

被ったから4で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:20:19.45