【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/07(木) 23:51:37.75

>>464
ホラッチョ炒飯はこちらです
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 00:44:45.95

>>389　>>459
それは料理が下手で鍋もあおれない人向きにの作り方だ。
あたりまえだが四川飯店ではそんなことはしていない。普通に玉子、飯、、、と炒してつくる。

そもそも、たまごかけご飯式の作り方は、陳健一氏が料理が下手で鍋もあおれない人向きに
工夫してひろめたものだ。TVじゃ四川飯店一派は基本コレ。

>>460
なんだ唐突に。
王将のならスープで炊いた飯だ。味はついてない。炊き込みご飯にしたらもう別の料理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 01:09:53.40

>>459
これ途中で終わってるが、この後にコチュジャンと豆板醤入れてるみたい
http://cookcheck.livedoor.biz/archives/51736814.html

普通の炒飯にも飽きてきたからピリ辛の炒飯も作ってみるかw
>>466
まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
弱火炒飯の油と水をかける工程と同じだ
混ぜると卵の食感なくなるから、やるなら卵も後入れする方が良さそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 01:30:51.33

>>467
>まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね

料理が下手で鍋もあおれない人向きだ。　読めないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 02:49:19.08

きょうは終わりか。　　またあしたね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 06:20:42.89

>>461 動脈硬化の原因はコレステロールではなく血糖値の波のうち上がることだよ。
グルコース・スパイクってやつの強さと回数を激減させるために逆転の発想で編み出されたのが糖質制限療法。
　
ここ２年間で急激に論調が変わったコレステロール論争で、引用されまくりな公式資料へのリンクは今現在ここが詳しい。
http://jsln.umin.jp/guideline

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 06:24:13.76

>>470訂正２年間じゃなく足かけ５年

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 13:46:16.73

弱火炒飯君、ホラッチョチャーハンの大盛り下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 14:47:59.03

２回に分けると30分で終わらない悪寒ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 18:55:54.30

>>472
へい！向こうの厨房に注文つけときやす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:00:31.51

>>473
弱火でも7分から10分以内に二人分ならできるよ！
それ以上多くなると鍋肌に均一に米を広げられなくなるのでパラパラになりにくくなる
強火でも弱火でも家庭で作るなら量は少なめに作った方がうまくいくのはテッパンだね！お兄ちゃん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:34:29.26

はぁ↓

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:45:54.60

>>475
お前2度と鉄フライパンスレに来るなよ
命令だからな！わかったな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 19:47:26.54

>>477
え？フライパンスレなんて行ったことないけど？
それよりホラッチョ強火は入室禁止！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 21:54:38.88

ピラフみたいな炒飯ください
おいくらですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/08(金) 22:48:59.70

ホラッチョ炒飯一丁あがり～～
不味いよ不味いよ～～

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:09:52.40

なかなか本題にいけないなぁ。
「あの香り」のヒントすらない。

それよりよそのスレを荒らすなよ中学生。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:21:55.38

>>481
>>479
>>480
のような奴らのことですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:47:32.07

荒しは去ったようですね
それではプロの炒飯について語りましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 01:54:18.46

167 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:11:40.88 ID:YkcYXmi7 [1/4]
>>165
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？

168 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:12:34.04 ID:YkcYXmi7 [2/4]
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人

172 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:59:20.49 ID:YkcYXmi7 [3/4]
>>171
君のことだよ♪　
ホラッチョ強火パックン

174 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 01:23:13.93 ID:YkcYXmi7 [4/4]
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 02:12:07.74

>>483
>プロの炒飯について語りましょう

おー、それは素晴らしいね。　意味不明な「あの香り」とか、
「弱火」プッシュで商売している方の無理やり炒飯ってのはもう終わりでよろしいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 09:03:44.98

あの香りとか意味不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 09:49:33.58

具体的に限定しないとなんのことやら＞あの香り()

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 10:23:39.78

あの香りとかあの炒飯とかあの弱火とか
バカだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 11:18:44.13

パエリア志向チャーハンですから！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 12:35:32.23

もう炊いたご飯を炒めるんじゃなくて、米を炒めてから炊けばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 14:54:10.38

弱火ピラフ君起きろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 16:59:39.85

ホラッチョ退散！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:00:23.31

まぁまぁ美味しいで
http://i.imgur.com/ERS7nfQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:01:26.17

http://2ch-dc.net/v6/src/1459333893626.jpg

ワイのはどうや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 17:11:49.01

ホラッチョ弱火チャーハンやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:29:30.88

>>493
>>494
ホラッチョ強火炒飯は帰れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:34:24.99

>>494
これ弱火？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:42:27.45

>>490
それピラフ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/09(土) 18:45:20.99

>>494
なんだこりゃ？　2種か。

右側に至っては材料を別々に調理して合わせた感じ。いかにも冷凍食品だな。
とすれば、左のも冷凍食品だろうな。ただしこっちは炒めて作って冷凍したものか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 02:57:13.79

よそのスレを荒らすなよ、中学生。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 05:52:22.10

>>494
これ、左はニチレイの本格炒め炒飯で、右が味の素のザ･チャーハンかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 08:41:11.30

>>494
左が卵を先入れ、右が卵を別で炒めてから後入れだと思う(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 13:29:15.20

ホラッチョ弱火炒飯お待ちどー

http://i.imgur.com/GcP51YF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 14:59:39.19

陳健太郎炒飯のササミが余ったからササミだけで炒飯作ってみたがそれなりにうまかった
しかしグリンピースが今回の一番の収穫だな
グリンピース入れるだけでうまくなる
こんな簡単ならもっと前からグリンピース使うべきだったな
後、椎茸も良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 16:59:41.20

>>503
悲愴感ありすぎるが・・・。

中学生作じゃないよな。中学生も実際に料理してみようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 21:49:52.54

やっぱね、鉄製中華鍋だよ
これでラード（ちょっと多いかな位）と、好みの塩加減と塩と同量の味の素を入れて
作ってみな
後はどんな具入れたってそこらへんの中華屋の味になる
美味いかどうかは別だよ、店っぽくなるかの話で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:37:05.69

ラード入れなくてもお店の味になる
弱火で炒めるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:42:22.52

それは無い無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:46:56.07

>>508
プロが言ってんだが？
なぜプロが弱火と言ってるのに否定する？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:48:57.38

>>509
あっちでやってください

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:49:34.88

あ、ここでいいのかｗ
すまんすまん

存分に語ってくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/10(日) 23:55:11.62

誰も賛成しない
誰も再現しない
動画どころか写メもない
本当にできる証拠も証言もない
なぜないのか１は説明しる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:07:04.02

>>512
みんなからホラッチョって言われてる>>1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:07:44.37

>>512
テンプレにも作り方や写真はあると思うが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:08:55.10

>>514
スレ主の画像がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:14:40.65

>>515
別に写真を上げないといけない決まりはない
大体人に要求する前にホラッチョ強火ぱっ君が先に上げるべきじゃない？
君はいつも人にばかり要求してるよね
その癖ちゃんとテンプレ通り作らないでパック飯で作って失敗してごねてるし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:33:49.05

ホラッチョ弱火炒飯はありまぁす！
証明は出来ません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 00:42:48.88

>>503
不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 01:09:46.38

>>516
そりゃ証明責任はお前にあるからしゃーない
誰も再現出来ない
プロもテフロン
それをお前は山田の中華鍋で作ってると言った
ならそれを証明してみろというだけの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 02:09:47.15

>>519
お前からアップしろ
しないなら話は終わりだ　
さよならホラッチョ強火パッ君

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 02:52:41.72

>>520
おやおや捨て台詞を吐いて逃亡するのは最早恒例だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 03:04:56.14

>>520
おかえり中学生。

強火で炒めた炒飯って普通の炒飯だから、UPするまでもなくみんな
見たことあるんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 03:06:08.06

よそのスレ荒らさないよ　＞中学生

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 05:54:20.59

キチガイと言われても気にするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 14:37:14.31

炒飯は強火でも弱火でも精神を破壊することが証明されてるな
おー怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 15:53:14.01

>>525
断固自説を曲げないヲタが出てくるからなぁ
それだけ炒飯が奥深い料理ってことではあるんだろうが
お店の味になるなら何でもいいんだよな
俺だって最初はセオリーの強火でずっとやってきたんだし
前スレの冒頭でもまだ強火で書き込みしてたろ？それでもお店の味にならんと書き込みしてて
後半で弱火に気が付き、弱火でアプローチしたら見事にお店の炒飯になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/11(月) 21:21:41.91

そもそもな、王将の炒飯に近づいた！って程度の炒飯しか出来ないんじゃ意味ねーんだよ
炒飯スレ住人にとって王将炒飯なんてレベルひっくいんだから

45 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2013/09/24(火) 06:27:42.60 ID:88eNyTMj0.net
王将や日高のチャーハンは味が薄い

486 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2014/04/17(木) 06:11:35.97 ID:KqL4zL620.net [1/2]
>>480
うちこんな火力強くない、こんなにお玉で潰したら食感固いだけにならない？多分王将かどっかの半素人職人なんだろうな

841 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/07(木) 23:54:28.97 ID:RELUmRhD0.net
その手の調味料は一切使わん。

お前らの美味い炒飯って、結局王将みたいなやつなんだろ？w

844 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/08(金) 18:50:15.19 ID:5lmch34c0.net
王将ねえ　あそこよりは近所の永楽亭の方がうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 11:50:42.42

wwww
俺が昔、王将マンセーで必死な奴をからかうつもりで投稿したのが引用されててワロタ
永楽亭は確かに近所だがあそこの炒飯は別にうまくもねえよ
まあ、その微妙なマズさも台湾人のおっちゃんが「炒飯好了！」とか言いながら作ってんのを見てると
「ああ、こんなもんだな」って思えるけどもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 11:56:20.08

【弱火】お店(王将、日高屋、幸楽苑)の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/12(火) 12:00:26.60

【弱火で長時間】ホラッチョ弱火炒飯君の布教を見守るスレ【パサパサマズマズ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 02:52:48.61

こっちだよ　>中学生

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 10:30:39.92

20cm鉄フライパン買った。
パックごはん再チャレンジ。
セブンイレブンの大盛り麦ごはん買った。
ふっくらパラッパラにしてやんよ！のはずが、あふれたｗ
門　　λ...　{　次は半分でやるよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 18:41:06.38

弱火ピラフはものの３分も鍋振れない持てない玉無しひ弱九州土人
せからしか！ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/13(水) 19:56:15.03

ホラッチョ弱火炒飯君！出て来いやーー！！
お前が謝罪するまで荒らしたるでーー！
弱火じゃ炒飯作れねーんだよ！
わかったか！
ホラッチョ弱火クソヤローーー！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 01:35:30.21

>>532
20センチフライパンってな、おいおい。
そういうのは卵2個の小さなオムレツや、一人分のポワレなんか用だ。

炒飯つくるなら30センチくらいの柄付きの北京鍋がいい。2000円くらいの
安いので十分だが、小さいと使いにくいから最低でも27センチ。あと、
お玉はステンレスをすすめる。

買ったらシーズニングして、まず鍋ふりの練習な。練習に使うのは塩でいい。
香港じゃ砂を使ってやがったｗ　利き手はお玉、鍋は利き手の反対の手。
煽るのは縦方向に返すだけじゃダメだぞ。廻す、撹拌する、の動きと組み
合わせるのが重要な。中華鍋ってのは煽って使うようにできてるから、
ゴトクに置いたままだと温度は火の当たったとこだけ高温のムラムラ、
液体は中央にたまるで、どうしようもない。鍋ふりは基礎中の基礎。
練習する気がないなら買うべきでないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 01:36:16.03

>>534
荒らすなやｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:03:13.66

>>535
鍋振りは必要ない
いや寧ろしてはならん
まずくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:04:23.12

よそのスレ荒らさないで戻っておいでよ。　＞１

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:06:21.76

>>538
早速テンプレ読まずに鍋振れとか書いといてよく言うわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:10:35.03

>>537
おかえり～

日本料理じゃそこそこ料理できることを「包丁が使える」なんて言うやね。
それを中国料理では「鍋がふれる」なんていうんだよ。

つまり中国料理はまずいと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:13:17.31

>>540
だーかーらー
火力が家庭の10倍！
お前は店の厨房で中華鍋振るのか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 02:35:29.53

>>541
お店って多いときは一度に10人前くらいは平気でつくるんだよ。
1,2人前までにしとけば家庭用でもハイカロリーのコンロなら十分な温度が得られるけどね。

ただし、業務用中華コンロと全く同じようにはできるわけじゃない。鍋の中での温度分布や
温度の上がるまでの時間やら、違う要素を把握して、道具に合わせて加減するもんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 03:44:54.28

きょうは終わりか。　またあした。

あと、よそのスレは荒らすな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 14:19:07.45

>>542
弱火ピラフ君じゃなくて
(元？)プロっぽいアンタに質問だけど「あの香り」って何？
業務用コンロでは出て、家庭の強火では出なくて、家庭の弱火なら出る理屈って説明出来る？

あ、弱火ピラフ君は割り込んでこないでね。>>542さんの見解を聞きたいのだから。
どうせ弱火ピラフ君は理屈の説明無しに「弱火ならあの香りが出る」て連呼するだけだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 23:37:07.53

>>544
>430- あたりで質問したんだがなんの香りのことかよくわからんかった。
家庭ではあんましない匂いとしては、チャーシュー由来のスターアニスやクローブの
甘い香りがあるんだが、香辛料じゃないっていうしな。

もう一点。人の嗅覚ってある香りの中にしばらくいると、慣れて感じにくくなる
性質があるやね。つまり自分で料理すると、料理中の匂いで食べるときには香りを
あまり感じなくなるもんなんだ。ニンニクたっぷりのオイル系パスタがわかりやすいが、
ちゃんと作ったつもりでも店で感じるようなガツンと香りを感じないのは、調理している
間にニンニクオイルの強い香りにさらされて嗅覚が順応・慣化してしまい、食うときには
半分も香気を感じなくなってるってわけ。

炒飯でも香ばしい系の香りは、食べるときには感じにくくなってるやね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/14(木) 23:51:40.03

>>545
ホントにあの馬鹿は“あの香り”しか言え無いからなw
具体的に、幾つも形容詞を重ねてでも、認識を共有する事の努力もせずに、只ただ“あの香り”、ホモ弁でも王将でも”あの香り“がする!!と言うだけからね
何度もメイラード反応による香気だよ、とアドバイスをされているのにねw
まあ馬鹿だから認められ無いんだろうね
馬鹿だからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 02:59:26.92

アレは家庭でも弱火でその香りが出ると言ってるから
食材、調味料、…の違いでは無いと

で、火力と加熱時間とくればメイラード反応だよなあ順当に考えれば
だとしたら家庭の強火でも出る筈だが…訳分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 03:16:50.30

>>547
アレは本当に馬鹿だから理解出来ないんだよw
糖質とアミノ酸、そして熱の媒体となる油脂がアミノカルボニル反応を起こす温度帯になれば“あの香り”を発すると言う事を
アレは科学的な思考が出来ないから、弱火で炒めればオカルトの、弱火の魔法で炒飯が”あの香り“を発すると思っているんだよw
その癖、低温調理が全ての調理法のなかで最も科学的な調理法だと思い込んでるんだもんね
どんだけ無知なんだかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 03:49:32.96

まあそうだよな。ただ敢えてアレコレ可能性を考えてみると

プロが店の火力で2～3分で出す香りなら
家庭の強火では同じように2～3分では不十分であって
もっと(例えば4～5分とかそれ以上)時間をかけないといけないということかも
そうすると今度は飯の方が水分飛び過ぎてパサパサになる

つまり香りを出そうとすると飯がパサパサになる(程の時間がかかる)し
飯をシットリだのフワフワだのにしようとすると炒めは短時間じゃないといけないから
今度は香りが生成される(メイラード反応が起こる)には時間が足りない、ってことかもな

これはアレもあちらのスレで「パサパサで不味くてもいいならあの香りは出る可能性ある」
と言ってたな

一方、弱火だと飯の水分が中々飛ばないからパサパサにはならないので
メイラード反応が起こって香りが生成されるのに十分な時間をかけられる、と
(アレの主張では10～分ぐらい？)
。
つまりアレの主張は(アレの理想はパラパラではなくてパラフワ？パラシト？)

「家庭の強火で炒め2～3分ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来ない」

「弱火ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来る
　(飯の水分が中々飛ばないのであの香りが出るまで(メイラード反応が起こるまで)十分な時間をかけられる」

ということなのかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 03:56:38.91

>アレは科学的な思考が出来ないから、

そんなアレが水島某の科学的チャーハンとやらを崇拝するんだから
何の冗談よって感じだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 04:11:28.55

>>550
アレは調理で食材に加えられる熱量の、エネルギー保存の法則と言うものが理解出来ないんだよ
強火で短時間と弱火で長時間で、物質に加えられるカロリーが同じなら物質に起こる化学反応はほぼ同じと言う事が理解出来ないんだよw
残念だね
低学歴で馬鹿だからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 08:00:00.90

ＢＢＱ灼かれたの直った。言い尽くされてる。自分から補足するとすれば
「科学と科学教は違う」ってことだぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 12:11:57.61

科学を理解してない奴ほど「カガクテキ」という言葉を信仰する
キリスト教の原理主義者が「創造科学」なんて名乗るのと同じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 14:32:15.35

弱火炒飯ガイジはすぐ逃げるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 14:47:11.71

逃げてるんじゃない、自分に都合のいい（解釈のできる）サイトやブログを探してるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 17:36:27.31

>>554-555
九州の人間らしいから
さすがに昨日今日は地震で炒飯どころじゃなかったんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/15(金) 17:45:02.91

メイラード反応なら家庭用の強火で数十秒もあれば起こるでしょ
鉄パンで塊肉の一面を中火で一分も焼けば表面こんがり狐色になるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/16(土) 15:31:40.86

弱火君の主張が正しいなら家庭のコンロは
炎と鍋底の距離が近くて短時間で高温になり易いから
寧ろメイラード反応起こり易いのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/16(土) 18:11:16.26

まぁ炎の距離が近いから鍋が高温になりやすい、
店のは遠火だから満遍なく～ってのは素人でもわかる屁理屈ホラ理屈だしな

鍋に水入れて家のコンロで強火にしてもボコボコしだすのに数十秒～1分以上だけど
店の強火力だと数秒～10秒くらいで泡湧き出すもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/17(日) 22:05:53.50

なぁ、チャーハンの香りって油＋食材の焦げ香だと思うんだけど、誰も
油に関して何も言わないのはなんで？
高級店と町中華の違いって、高級店はピーナツ油を使ってるからだと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/18(月) 00:24:54.12

それもあると思うけどそういう香りはその店が何を使うかに依存する香りであって
例のアノ香りに関してはどこの店でも共通で弱火なら家でも出るらしいから
少なくともアノ香りは油や食材や調味料や香辛料ほか
使ってる物が原因では無いってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/18(月) 09:47:44.78

弱火君、無事ですかね。
せからしか・せからしいは九州北部の方言だから、
彼がよく行くという中華街は長崎の中華街にケテーイだぬ。
てっきり横浜の中華街かと思ってたよ。
資金あるならボランティア行って炒飯作ればいいと思うよ。
できれば業務用コンロでね。そうすりゃ基準が変わるから弱火言わなくなりwin-win

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/23(土) 11:50:20.36

「アノ香り」を探ろうとして水島の科学的レシピで
十分パラパラになって完成した後も
失敗覚悟で捨てるつもりで弱火でずーっと炒め続けたら
米菓子(あられ、おかき、煎餅など)のような米を炒ったor油で揚げた
ような香ばしい香りが出てきた。弱火君の言う「アノ香り」ってこれか？
ただし飯はパサパサというかパリパリ気味になったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/04/23(土) 17:34:02.13

>>563
来た、これだ！

自分が以前思いついたのが、「エビせんべい」を砕いてチャーハンに入れる事だ。

しかし、結果は覚えていない。
思いついただけで未検証だったかもしれん。