【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:15:19.29

スマホって言い直してやんのｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:17:09.19

ピラフ炒飯君の病状が悪化しそうだから、いま書き込んでる人の点呼でもしてみようか？
それでは…
1

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:19.13

うまく作るスレで愚痴りだしたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:18:51.53

２？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:01.34

いくつで自演してんだよｗ
根っからの2ちゃんジャンキーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:19.50

えーと、何か自演扱いされちゃってる?
3

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:25.35

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:19:43.42

被ったから4で

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:20:19.45

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:21:07.59

>>150
そんなん2ちゃん歴20年の先輩にはかないませんわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:22:14.02

弱火ピラフ野郎は今IDの検証中？w
大変やなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:23:06.00

アッハハハ
本当にバカだなぁ
もう苦笑しかないわｗ
何でお前の点呼に犬のようにみんな従ってるんだよ
2ちゃんねらー舐めすぎだよ。お前は

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:24:25.38

中華鍋うpあくしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:25:15.07

とにかくお前に構ってやるほど俺は暇じゃないんだよ
家庭の炒飯はここではすれ違いだ
好きなだけ強火で家庭炒飯作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:27:08.39

いやどう見ても暇だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:07.30

今日全然弱火チャーハンの話が出来てなくて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:46.30

まあ、みんな暇だな
水曜日が休みの業種もけっこう多いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:29:51.40

普通の神経だったら恥ずかしくて2ch歴20年とか2ちゃんねらー舐めすぎとか言えねえw
見てるこっちが赤面しちゃうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:30:10.21

中華鍋と言わず手持ちのパン類うｐはやく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:32:43.73

>>164
中華鍋以外だとロッジのスキレットとリバーライトの28cm持ってるって言ってたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:35:36.69

おーい、でもでもリバーライトー、これでも自演って言い張るのー？もしもーし
チリンチリン♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:35:42.81

まあ二つのスレで一月ヘイト集めりゃこうなるわなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:41:45.17

あれ？もう祭り終わり？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:45:11.54

そんなに炎上するような大事でも大物でもないし祭りっつーか、
ちょっとキチ入った人がサンドバッグにされているのをヲチしているのに近いんだがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:46:50.28

まあ炒飯にしても鉄パンにしても全部ネットで集めた情報で固めた妄想だからな
昼過ぎまで寝てて夜はネットの生活の引き篭もりなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:48:52.50

１ヶ月尼のレビューを読み漁ってたとか言ってたなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:53:55.07

弱火君、なぜ強火ではダメなのか？
教えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:55:00.98

おいおい
あの野郎、本スレで発狂してるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 22:55:36.43

>>128
それ私じゃないんだけど、病院行けば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:05:29.37

今日は代わりに鉄パンのスレが静かだねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:09:09.34

【本格基地外】2ch歴20年を目指すスレ【あの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:12:15.19

もう手パンスレには来ないんじゃない？
前スレで壊滅的に追いつめられてたからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:13:06.07

手パンになっちゃった。鉄パンね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:17:47.38

>>177
いや、リバーライトが届いたら、当たり前のように自慢しに行くと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:22:58.66

>>179
買ったのも妄想だから届くわけもなくｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:23:03.09

またあそこでリバーライトのうんちく聞かされるのか・・・orz
あいつ寝て起きたら都合の悪い記憶もきえてるのかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:24:20.80

ここ雑談スレにしちまうかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:32:36.47

>>182
駄目だよw
只でさえレス数も勢いも本スレより有って紛らわしいのに
経緯を知らない人が、こっちが本スレと思って騙されてしまうでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:37:54.09

でもでも君が来るとスレの勢い（だけ）がぐっと上がるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/15(火) 23:59:23.12

弱火ピラフくん「こ、これは自演で一人だけがアンチしてるんだ・・・！決してアンチが多いわけじゃない・・・！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 00:02:30.59

>>185
日付が変わったから、また点呼を取らなくちゃならないかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 01:23:08.06

焦げ付いた中華鍋を使って弱火で炒飯作ってる人に店の味は難しいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 01:37:13.52

>>187
【あの香り】って鍋肌の焦げ付きを弱火で長時間加熱すると出るのかも(新仮説 w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:05:37.92

まじそうなのかもと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:12:02.08

油が酸しつくした臭い・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:12:29.25

酸化し尽くした臭い、だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 02:46:32.56

飲食店でも黒くなった揚げ油を炒飯や炒め物とかで使うとこ多いから案外そうだったりしてな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 08:05:25.08

本格中華←餃子の王将、ほっともっと、バーミヤン

あの香り←中華鍋の油膜の香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 08:26:20.78

あの香りっていうのがわからなかったんだけど、わからないのはオレだけじゃなさそうなので少し安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 09:32:08.72

狂ってる
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 12:41:14.20

金山一彦のチャーハンだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 12:45:40.97

>>196
ワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 15:02:05.10

ラーメン屋とか中華屋とか、ファミレスで使ってるのは、粉末のチャーハンの素と、業務用醤油ラーメンのタレです。
食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 15:07:45.52

業務スーパーの調味料担当の店員さんに中華屋がよく買ってる調味料を訊けばいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 18:05:32.35

弱火ピラフ君は王将、バーミヤンレベルのチャーハンを目指してる

357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/16(火) 14:55:41.61 ID:SpeaTI63
>>355
理想は聘珍樓の炒飯だが、さすがにあれはプロでも難しいからそこまでは求めない
王将の炒飯だな
このレベルが家庭で作れたら完璧
無理ならせめてバーミヤンレベルは作りたいけど、
結局冷凍炒飯の方がまだバーミヤンに近い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 18:56:18.85

あの香りが分からないと話が進まないよな
炒飯好きなら分かると思うんだけどな
ぐぐってもみんなあの独特な香りのことを書いてる
この香りを探すのは炒飯好きの悲願で、専用スレまで昔はあったんだぜ？
やっとこの香りを家庭の炒飯で実現できた
もう感無量だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:12:17.86

弱火炒飯があの香りを再現→他の人がその香りを再現→あの香りに納得するかしないか

これしか無いんだから早く再現しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:13:44.47

調理過程も画像でうpしろよ
エア調理はダメだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:17:44.84

>>202
再現できても食わないと分からないだろ？
だからレシピ通り弱火で作って各々で再現してくれ
弱火でやればあの香りはでるぞ
弱火で8分くらい炒めてみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 19:20:53.69

>>204
レシピと分量詳しく晒せ
調味料のメーカーも米の品種も

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 20:08:20.96

お店の味≒ニチレイの冷凍チャーハンなんだってよ
俺にゃ化学調味料使いまくりの不自然な味にしか感じんが

333 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/02/15(月) 19:18:33.40 ID:pecHScy4 [3/4]
正直、ニチレイとかの冷凍炒飯をいためる方がまだ
中華屋の炒飯に近いんだよなぁ

701 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/03/02(水) 09:12:37.04 ID:u69VRlni [13/15]
>>699
バーミヤンでも家庭でこの味を出せるかは難しいところだぞ
ハッキリ言ってニチレイの冷凍炒飯の方がお店の味に近いからな…
強火で家庭でシャカシャカやるよりは

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 20:08:39.29

>>204
お前は餃子も焼いた事ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/16(水) 23:23:08.42

>>205
だから作り方はテンプレにある通りだよ
特別な調味料は使ってない
一応ウェイパーは入れてるけど、入れなくてもあの香りは出た
焼豚とネギと卵のみ
ご飯は普通の森の熊さん
タイ米で作った方がよりサラサラして香ばしいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:04:52.25

>>208
テンプレってリンクしかないじゃん
つまり自分では作れないって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:27:00.64

>>209
だからご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成

大体8分-10分くらいかな？
2人分で
状態によって時間は多少前後するから調整して

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:48:53.98

>>210
それ>>3のリンクのまんまじゃん
つまり自分では作れないって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:52:50.70

>>210
それで作った炒飯と中華鍋うｐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:55:45.10

>>211
は？だからリンクの通り作るとお店に近くなると言ってるだろ
これはプロの先生がお店に近い状態になる作り方をレクチャーしたものなので

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 00:59:46.60

>>213
つまりプロの先生の言うとおりに作れば美味しいって言ってんの？
じゃあ君が10年以上研究しても成果がなかったって事ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:12:19.09

>>214
まぁそういうことだなw
しばらく炒飯作りは止めてたからな
作り過ぎて家の炒飯の味に飽きていた
もう家ではお店の炒飯は無理だと半ば諦めてた
しかしふとまた作りたくなっていろいろ調べてたら弱火炒飯にたどり着いた！
5年前は弱火で作れなんて言ってる人はいなかったな
あの香りにしても調味料とか豚肉とか具材を探してた
偉く遠回りをしたもんだよな…

プロがテレビで何の変哲もない調味料と作り方なのに味が違うことにもっと気がつくべきだったな
火力が全てと気がついてからは早かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:22:33.14

>>215
リンクのとおりだとしたら君が使ってるのは中華鍋じゃなくてテフロンだよね
本当は作れない
本当は中華鍋持ってない
どっち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:26:41.61

>>216
いや中華鍋で作ってるよ
弱火ならテフロンでもできるとは思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:30:15.48

>>217
君はこのスレの1からいるって言ってたよね
>>3の作り方って例のレスの初級編テフロンのまんまなんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:33:59.84

つまり君が本当に作ってるとしたら中華鍋ではないという事
中華鍋でこの作り方だと焦げ付くからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:35:46.83

すいません、あの香りとはどんな香り？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:44:56.03

炊きたてじゃないとダメとか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 01:59:23.82

弱火君逃亡したみたいだし寝るわ
みんなおやすみー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 02:01:14.63

おう、また明日な

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 09:35:38.21

チャーハンってもともと中国人が適当な食材の残り物をご飯に放り込んで
混ぜて焼いたものだから何でもいいんだよね。

今度、鮭とレタスのチャーハン作ってみようっと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 12:22:21.68

あの香りって、幸楽苑のチャーハンからもしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 13:56:34.79

弱火はどうしてどこのスレでも逃亡するん？
自分が立てたスレからも逃亡とかもうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 14:08:41.25

弱火でもでも君のレス見てると銀英伝のアンドリュー・フォークを思い出すわ
みんなから攻められたら画面の向こうで泡吹いて痙攣してんじゃねぇか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 15:48:50.94

別スレに投稿のあったレスなんだが

＞鉄パンのいいとこは酸化油のあの匂い、中華料理店みたいなあれよ

ってのがあった
あの香りってやっぱり酸化した油の臭いのことなんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:02:14.55

やってみてから文句つけようかなと思って、弱火長時間やったんだけど、米の水分で蒸されたのかなんなのか、米がネトネトになって団子みたいになった

逆に卵は固くなってポロポロ

あの香りとか以前に失敗してるよな、これ
そもそもどうやったら良かったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:28:43.33

>>229
当然だよ、騙されてるだけなんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 18:42:51.36

自分も弱火手順を試してみましたが、炊きたて飯、1日経った飯両方でくっついて団子になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:24:15.24

STAP細胞じゃないけど弱火炒飯を再現する為のレシピのコツとかあるんだろ
弱火ピラフ君はそれを隠してるか、作った事無いから知らない

弱火ピラフ～、ご飯が団子にならないコツ知ってるなら教えろ！
知らないんだろ！お前！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 20:56:43.46

ようするにこれのこと？

科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
http://trendnews1.com/imadesyo/12936/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:01:21.34

>>229
ご飯が柔らかすぎとかじゃない？
それかご飯に油と水をかけすぎたか？
炒める時間が短いか？
こんな感じでふわっとできるぞ
http://blog-imgs-75-origin.fc2.com/n/e/t/nettosyuunyuu2012/DSC07759.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:03:17.03

>>234
引用じゃなくお前が作った炒飯plz

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:12:04.78

>>234
スレ主さんみんなの質問に答えてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:14:22.76

>>234
しかも引用元のブログはテフロンでIHじゃねーかｗ
「弱火で炒めるパラふわなチャーハンおすすめと難点」

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:16:52.26

>>232
おいおい、いつも強火でうまい炒飯作れると豪語してるのにそんなのも作れんのか？
ググれよ
みんな成功してるぞ
ところで既に炒飯は弱火で作れ！ってスレがあったんだなw
http://newskenm.blog.fc2.com/blog-entry-33238.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:20:11.26

>>238
ろくに料理しない奴の強火信仰は異常

本当のチャーハンはパラパラじゃねーからな勘違いするなよ

パラパラ信仰が行き過ぎて、
【パサパラ】を食べて「パラパラ美味しい（ハート）」とか抜かす輩が出てきた
本来のパラパラとは、【パラフワ】であったのにな

その通り過ぎてワロタ
やっぱここは自演ばっかだったと分かるな
馬鹿すぎてレスする気すら失せるもんな
あの香りすら理解してないし
昔はそのスレみたいにもっとまともな奴ら多かったのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:22:33.38

>>238
なに、嫌儲のアフィサイト貼ってんだよ
このレス乞食が！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:23:41.69

ピラフ君は炒飯スレ初期から居たそうだが、
その初期に弱火炒飯を提言してた奴が居たんだが、
忘れたのか読んでないのか居なかったのか、
何一つ思い出さないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:28:49.37

>>239
お前が持ってる(と言い張ってる)山田の中華鍋は厚み1..2か1.6mm
いくら弱火でもそれで2分も3分もたまご放置したらどうなるかも分かんねーのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:30:37.04

>>242
3分は放置しすぎだな
俺は1分くらいだ
テフロンだと2分くらいなのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:36:43.19

>>243
中華鍋で放置なのかよｗ
弱火でそれやったら中心部以外冷たいまんまじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:38:17.94

>>244
それこそ卵焼き作るみたいにふわふわにしてご飯投入してひっくり返してオムレツみたいにしてからかき回す