【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/12(土) 01:35:47.29

お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。

家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:39:49.75

>>243
お前は中華鍋で二分ぐらいって書いてただろ
矛盾すんなや

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:40:34.76

>>228
それは違う
それなら強火でやろうと中華鍋使えばあの香りが出るはずなのに出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:41:57.51

>>245
玉子焼きの後にオムレツ？
とうとうぶっ壊れやがったかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:42:21.02

>>246
最初は2分でやってたんだよ
レシピ通り
でももうちょっと短く変えた
こういうのは研究して変えていくもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:44:34.87

>>238
スレをよく読むと全員バラバラ言ってるだけで結論でてないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:45:00.18

>>248
卵焼きもオムレツも卵かき混ぜてふわふわにするだろ
オムレツというかオムライスみたいな常態か
http://www.foodfreez.com/wp/wp-content/uploads/2015/12/chahan-2-300x225.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:48:54.32

>>251
その画像の引用元にこうある
＞フライパンを強火で温めている間に、ネギをカットする

クソワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:51:28.56

そこにあるあんかけ炒飯もうまそうだよな
今度はあんかけ炒飯作るか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:53:40.18

>>251
弱火だとあんまりふわふわにならないと思うけど
鍋のすべりも悪くなるし
オムライス作る時に弱火放置してみたらぺたんこのあんまり美味しくない卵になるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:55:45.46

このままだとプロが「でもでも君死んで」といったら死にそうだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:57:18.94

>>249
弱火で長時間じゃなきゃ【あの香り】は出ないんだろ
なに時間を短くしてんだよ
それが矛盾って言ってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/17(木) 23:58:52.63

>>253
なにガキみたいに話題を反らそうとしてんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:06:25.08

彼は都合のいい部分だけをみて都合のいいように解釈する
勉強してもテストがとれない真面目な馬鹿タイプ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 00:08:07.43

>>256
1分は卵だぞ？それから米を入れてトータルで8分くらい炒める
強火だと2分だから4倍の時間だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 09:22:44.47

このスレは弱火嘘つき野郎の隔離スレです
どんどん雑談して下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 12:34:12.27

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:10:51.98

3/15
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:45:19.28

こっちが【あの荒らし】の巣か。
あなた方ももぐら叩きで大変だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:45:49.56

ID変えて出現

3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:47:23.03

リバーライトの28cm2mm厚の鉄フライパン見せろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 13:53:53.19

スレタイの【本格中華】←これ詐欺だな
弱火長時間のくせに

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:08:33.45

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

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ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html

ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:16:25.07

ゲスの弱火乙女氏ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:25:16.64

弱火でーす！
あの香りでーす！
2人合わせてー
ベチャベチャチャーハンズでーす！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:32:41.56

あの香りとは

香辛料ではなく油の香りでしょう。ご家庭だと火力の問題もあり、中々難しいのですが、炒める際にサラダ油などでなく白胡麻油やラードを使うと香り高いチャーハンになります。
ご飯の表面を油でコーティングして直火で炙られるとあのような高い香りがでます。ですので普通のガスコンロだと火力不足で難しくなってしまいます。
特にテフロンコーティングのフライパンだと高温調理不可な物がほとんどなので、ご家庭で作るのでしたら鉄製の中華鍋がやはり必須ですね。（鍋全体から煙が出る位まで熱する必要がありますから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:38:48.97

雑談スレはこっちで良いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 14:44:29.97

>>3

ある意味宗教だな
弱火学会

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:10:10.86

餃子の王将の焼きめしが目標です
あの香りだけ食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:20:56.14

中華街の一流店も王将もバーミヤンも同じ香りしかしないらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 15:28:55.99

もしかしてあの香りって古い油が酸化したあの臭いか？
あれはゴキブリの巣の臭いとも言うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 17:52:56.24

てんやでも同じ香りがするなら油の香りだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:15:08.95

ほっともっとの炒飯不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 19:34:07.66

クソスレage

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:06:18.58

ホラッチョ強火君に餌をやらないで下さい。
強火につき危険です！
今は就寝中ですが、起きたらまた自演連投すると思われます！
どうぞスルー下さいm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:18:21.45

>>279
オッス！オッス！でもでもリバーライト
中華鍋見せて

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/18(金) 21:25:51.31

【本格ホラッチョ】弱火ピラフ【ホラッチョの香り】

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:24:25.94

ここは今夜から餃子スレになりました
本家の「おいしい餃子の作り方」はあれど
ここは焼き方に特化したスレです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:25:57.64

さて、私はスキレットで焼いているのですが
皆さんは厚めの鉄パン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:31:54.69

池永の南部鉄器

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:34:44.12

ホラッチョ強火君はやっぱり鉄パンスレの基地外だったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:38:26.46

おお
キチガイ様のご帰還だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 01:44:52.62

>>286
みたいだな

3/19の監視対象：gORTtYGf

330 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2016/03/19(土) 01:30:12.57 ID: gORTtYGf
>>326
弱火で作った方が炒飯は美味しくできるよん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 08:42:29.22

3/18 ID:GiFc1kYu
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 10:12:05.70

スレ主が荒らしに変貌する瞬間を目撃してるわけだな
弱火啓蒙活動もっと頑張れよ
論破されて諦めちまったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 10:24:49.00

3/19 gORTtYGf
http://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 10:28:33.12

>>289
荒らしが別スレ立てたってだけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 10:42:43.77

料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君

3/15
ID:KFnORqKd
http://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html

3/16
ID:Ym179nWh
http://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html

3/17
ID:NDYiNfo1
http://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html

3/18
ID:CAz/EE2g
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
3/18
ID:GiFc1kYu
http://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html

3/19
gORTtYGf
http://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 18:35:17.37

弱火であの香りが出ないんですが
あとご飯が粘りが出て団子になる
どうなってるの？

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2016/03/19(土) 19:54:39.66

　
弱火で油が少ないからだろ。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 20:06:48.09

モデサマにまで言われてるぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/19(土) 20:32:47.95

堕ちるとこまで堕ちたなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 00:44:54.11

今日は鉄パンスレを荒らしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 17:29:40.33

>>293
ご飯の水分が多いんだろ
油と水でまぶしてるか？
弱火でも火の強さによって炒める時間は変わるだろう
8-15分くらいで調整しろ
それとパラフワとパサパサを間違えてないよね？
お店の炒飯もそこまでパラパラはしてないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 17:40:16.33

何だこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 17:51:49.86

弱火で作るようになって格段に炒飯がうまくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/20(日) 21:58:18.70

本スレに来てレスしてんじゃねーよ荒らし

3/20
ID:ebbp0nEB
http://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 01:28:07.84

https://www.youtube.com/watch?v=Qj4Y9rDtdEc

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 11:02:11.41

あの香りはラードだったんだ

https://www.youtube.com/watch?v=Q1xF1I9w8XM

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 11:05:30.05

3/21
ID:EzXF8aBG
http://hissi.org/read.php/cook/20160321/RXpYRjhhQkc.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/21(月) 16:35:39.90

お前らにこの言葉を送ろう　
Don't think
Make a Chahan on low heat

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 00:53:39.18

ホラッチョ弱火が全然書き込んでなくてワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 02:22:41.09

＞あとフライパンを温める必要もありません、というか温めてはいけません。

http://blogs.yahoo.co.jp/delicadelica2002/61626925.html

鍋すら温める必要がないらしい・・・
確かに余熱が高くなると、弱火でも高温状態にはなるか。
よし。今度は温めないでチャレンジしてみよう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 02:23:08.45

火力を誤解しているから悲劇が起こる

家庭用コンロは
火力は弱いかもしれません。
しかし、問題は火力よりも、
鍋底と火口からの距離なのです。

家庭用は火口から
鍋底までの高さが近い為、
炎が鍋底にダイレクトに当たり、
火力が強くなってしまいます。

つまり家庭用のコンロは、
短時間で高温（強火）
になりやすい構造なのです。

http://hareruya.jp/wp/hareruyablog/2015/02/2419/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 02:24:30.53

野菜の硬さと最適加熱時間の予測
http://www.netsubussei.jp/group/kousai.pdf#search=%27%E9%87%8E%E8%8F%9C+%E6%B8%A9%E5%BA%A6%27

この図式が炒飯にも多少は当てはまるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 19:49:29.68

確かに家庭用ガスコンロは火力のムラが出やすい。
中華鍋を買って最初の空焼きの時になかなか焼けない部分があって苦労した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 21:19:36.02

ホラッチョ弱火君はチャーハン画像見せてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:37:25.05

>>310 ステーキとかソテーを中華鍋で作るかっつの。
絶えず揺らして攪拌してるなら何ら問題ない。
平均値ではなく絶対火力がってんなら新月型に鍋を切りとばして
二回りぐらい小さくし、一度に少ししか作らなきゃいいだけの話。
北京鍋１本ぶん金を出してこういうの買えばできる。
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71T5pb0j-hL._SX522_.jpg
ただしグラインダーマンかよってぐらい火花が出るので火災にならないようにするのと、
鍋が共鳴して耳がやられるのでイヤホンしとくこと。
弱火チャーハンを推すあまり、すべての観察力に偏見が見受けられるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:54:50.06

>>312
興奮のあまりスレ間違えてね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/22(火) 23:59:44.05

僕、今からこのスレでウンチするよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:03:10.51

このスレを荒らすのはやめて下さい
ここは弱火で本格的な店の味を追求するスレです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:07:19.89

>>315
お前もあっちのスレ荒らしてただろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:09:24.95

>>316
あれは誘導ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:11:07.07

荒らしてないよ！
だって本格中華人ならどこでもウンチ出来ないと！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:41:41.07

>>310
中華五徳を買うと少しは違うのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:50:51.26

僕は五徳の上にしゃがめないよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 00:54:55.63

煽るのはやめてもらおうか
平和にやりましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 09:38:28.53

>>313 いやいやｗいやいやいやｗ
間違えてないですよ。検証したんだからあいこで検証してほしいわけ。
お店の味を目指し、本格的な手抜きをしない炒飯ができればいいんでしょ？
なら厨房のダウンサイジングが本来の在りかたで、別のやり方はまた別のやり方でいいと思うわけですよ。
北京鍋は持ってるはずだから、家庭用ガスコンロに合わせて鍋を小さくし、作る量を小盛りにしたらどうなるのかな、と。

資材
１）グラインダーの刃
２）水
３）金工用荒目の耐水ペーパー性
４）自動車用耐熱スプレー
５）チョーク（あれば）
機材
１）グラインダー
２）プラグイヤホン
３）バケツ水と消火器
４）ガスコンロの三徳部
環境
１）土間
２）着火引火処置
こんなもんかな。続く

**３２２** · 2016/03/23(水) 09:50:25.34

>>322 続き
やり方
１）土間に三徳を置く
２）三徳に北京鍋を乗せる
※２１　三徳を台座に乗せないと柄がつっかえますので機材に追加します
３）北京鍋に水を入れる
４）鍋の傾きと水の量を調整する。調整は水面の縁が切りたい輪郭になるように。
５）耐熱スプレーを北京鍋に吹き付ける
６）耐熱塗料を塗った部分が切りしろとなる
７）乾いたら水を捨てる
８）耳栓がわりのプラグイヤホンをする
※８１　火の粉が飛ぶので使い捨てるつもりで。
※８２　あと頭巾とメガネも要りましたね。花粉用保護めがねがあれば一番いいです
※８３　胸元に火の粉が飛ぶと大変なのでタオルを襟巻きに。つづく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:03:55.53

>>322-323 続き
切っていきます。
１）グラインダーの取説を、目の前の現物を見ながら触れるものをすべて触りながら、もっかいよく読む。
２）電源プラグを刺す
３）試運転
４）試し斬り
５）柄から遠いほうを先に半分ほど切りとばす
６）残りのうち左右を切りとばす
７）柄に近いとこを調整しながら切りとばす
※７１　柄に近い縁の利き手側におたま受けを作ってもいいが、たぶんこの頃にはそんな気力は微塵も残ってないはず
８）回転をとめ電源プラグを抜く
９）バケツ水を掛けてよく冷やす。三徳もよく冷やす
つづく

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:23:50.29

>>322-324 続き
１）耐水ペーパーで切り口を研ぐ。水研ぎで手がふやけると切り口でザックリ逝くので、最初に全周にわたって乾いた指で切り口をよく確かめておこう。手汗かく人はいったん手を洗ってよく乾かしてから。
※１１　金工ヤスリがあればいいが、包丁用ダイヤモンド砥石があっても使い捨てるつもりがないならば、使うと泣くハメになるのでやめとこう。
２）　番手を上げて研ぎ直していく
３）手持ち最大の番手が目詰まりしたら耐熱塗料の捨てカスを研ぎ落とす
４）片付ける。ここからは台所での作業でいいです
５）台所に三徳と北京鍋と持ち帰る
６）三徳を元通りセット
７）研り上げ北京鍋を手にとって見定めた！
＊「これはほんとうにたいした代物だわい！
＊「もし道具屋に見せても、この品の値打ちはわからないでしょう！
＊「あ‥‥こんなとこに引っかかりがまだあった‥‥
＊「あ‥‥ここにも‥‥こっちに塗料ついたままだ‥‥
（研ぎ研ぎ）
＊「これでよし！
おしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:30:44.59

弱火炒飯君（ID:JjV6OOXM＝ID:2sTjfLAd）の画像無断盗用記録

●その1
>>693でアップした画像
http://i.imgur.com/Bh8JHSz.jpg
http://i.imgur.com/6WK65mr.jpg上記のスクリーンショット

パクられた大阪王将の炒飯のページ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/o-ohsho/

比較画像
http://i.imgur.com/mue6UFV.jpg

●その2
>>702でアップした画像
http://i.imgur.com/n9t06UI.jpg
http://i.imgur.com/Brb4FSF.jpg上記のスクリーンショット

パクられたクックパッドのページ
http://cookpad.com/recipe/3507424

比較画像
http://i.imgur.com/Xc1D2OM.jpg

●彼の言い訳
705 ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/03/23(水) 02:47:31.95 ID:JjV6OOXM [9/10]
>>703
これだけのネット社会なんだから似た画像があるのは当たり前w
お前のような奴を情弱というんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:35:51.39

本スレ荒らすのやめてね
ホラッチョン弱火君

3/22
ID:fRyx8q14
http://hissi.org/read.php/cook/20160322/ZlJ5eDhxMTQ.html

3/23
ID:JjV6OOXM
http://hissi.org/read.php/cook/20160323/SmpWNk9PWE0.html

ID:2sTjfLAd
http://hissi.org/read.php/cook/20160323/MnNUamZMQWQ.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:38:32.64

ざっとこれぐらいでミニ北京鍋が完成します。
曲がりが相対的に大きく浅くなります。
なので、鍋を振るときは軽さを活かして柄を押し下げるコンパクトで鋭い返しが必要です。
ホットケーキを返す感じですかね。
質問がなければ書いてる途中で付け足した内容を反映させたバージョンアップを後ほど行います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 10:56:24.05

おはようございます
パクチョン弱火炒飯さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 11:16:02.47

>>3
>このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。

強火をアプローチしていくのはありなのかよ！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 11:34:33.59

中華料理屋と同じ味になる炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=dCmhZkNXo5c

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 11:35:45.86

昨日届いた山田1.6mm30cmの準備ができたのでとりあえずチャーハン作って昼ごはん。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 12:33:22.55

コウケンテツ二刀流海鮮チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=pIsUX01cUao

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 13:12:19.60

https://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 21:20:41.06

>>332
去年の11/13のチャーハンじゃねえか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/23(水) 23:52:01.12

この画像4、5回見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 00:20:02.02

弱火で作ったらお店のような味になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 13:35:54.34

http://i.imgur.com/AaTeMv6.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 15:07:04.58

>>1の言う「お店の味」とかいう目標が冷凍食品だったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:47:52.47

3/24
ID:sIdeFln3
http://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/24(木) 18:52:47.83

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:45:38.08

水島氏が家庭用は火が強いというなら、意味は天地の熱源差であって、遠火とか近火はその意味でしか言ってないのは明らかだ。。
誤解例（図が横倒し）
火熱熱熱熱熱熱
火熱熱／　熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱|＼　熱←さらに巻き込む
火熱熱|炒|　　
火熱熱|飯|　　
火熱熱|／　熱←さらに巻き込む
火熱熱＼　熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱熱熱熱熱
　
↑厨房の炒め環境　家庭の炒め環境↓
　
火／熱暖←熱風自体めすぐ拡散冷却
火|＼←熱線を受けるだけ
火|飯|
火|／←熱線を受けるだけ
火＼熱暖←熱風自体もすぐ拡散冷却
　
図にすれば解るけど、まず燃焼温度そのまま立ち上がる熱風の柱自体が違うんだ。
鍋の周りで熱風のパイプが勢いよく上に向かって流れてるかどうかが根本的にちがうんだよ。
たぶん嘘つきピラフ弱火上から目線STAP佐村河内は、火しか気にしてない。
古い話、連載漫画『美味しんぼ』に「直火の威力」という炒飯回があったのを鮮明に覚えてる古参は多いはずだ。
その直火とは酸化炎でも還元炎でもない。燃焼が終わってまだ冷気と混ざる前、拡散前の熱風なんだよ。
無酸素の窒素と蒸気の塊だ。だからその無酸素の熱風が巻き込んできて炒め物を熱風調理もしてるんだ。
家庭用コンロに通常の炒め鍋だと、この熱風鍋肌から回り込んでこない。鍋の縁は熱赤外線を放射してくれるけど、赤熱してないよね。ハロゲンヒーターほどの効果はないんだよ熱線にも。
その結果、下からの加熱だけにかなり依存してるのが家庭用ガスコンロなんだよ。
そこで、ですよ。
厨房製炒飯を再現したかったら弱火でとかは傍門。邪道ではないが似て非なる別物を導く別解にすぎない。
では正門は何か。鍋を小さくして、熱風の柱にすっぽり入れちゃうことなんだ。
それで小さな炒め鍋を作ったらどう？って話なんだけど、この話を頭おかしいと思いますか？
自分は大真面目に鍋改造法のVer.1を書いたけど、偉そうに１を掲げといて、なんでコメントしないで余所でパックごはんは柔らかすぎてダメとか後出しダメ出ししてんの。
比較のために家庭用強火で作ったらうまくいったと、わざわざ言うまでもなかった裏取りに言及してなきゃ勝ち誇って増長してたんじゃないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 09:57:26.83

>>342
炒飯から蒸気が出てることが考慮されてないのが気になる
ついでガスの燃焼後は生成物は二酸化炭素と水です　窒素は水になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 10:08:04.33

>>343 二酸化炭素を書き忘れてた。指摘ありがとうお詫びして受け容れます。
けど窒素は水にはならないね。元素が変わるなら核反応だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/03/25(金) 11:10:07.99

>>343 再レス
言い直すと、
１）燃焼ガスの二酸化炭素と水蒸気
２）炒め物由来の水蒸気
３）供給酸素の３倍の窒素
この３者が熱風の成分ですね。
水蒸気は今書いたら投稿制限すぐ行ったのてまたいずれ。