【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/22(木) 11:36:43.71

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ法、買い方などを語りましょう。
中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 11鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1429618502/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/03(火) 23:09:09.11

>>82
レスサンクス
玉ねぎでもそんなにビチャビチャにならんけど　白菜使ったときはビチャビチャになったが
あと長ネギは高そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 01:58:47.73

>>83
長ネギはたまに使うのなら高いんだろうけど、多めに買って切ってから冷凍しておくと便利だぞ。
ちょっとした青物追加にラーメンやら味噌汁に入れるとき便利。

あとは冷凍が安いときにシーフードミックス買いためるとか。これもパスタの具にもなるので便利。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 09:43:46.15

玉ねぎ入れると甘さも出てくるから普通は炒飯に入れない
甘いケチャップで味付けするチキンライスになら入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 10:01:34.61

>>84 >>85
レスサンクス
長ネギでやってみるか
あとは高菜とか鮭フレーク入れてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 10:22:32.24

叉焼かハム入れるだけで旨味がかなり違うから入れるべき。
舌が肉の旨味を感じるんだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:02:58.88

>>76
上手えな
こんな風に作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:47:03.75

>>86
高菜美味しいよな～たかくなけりゃなあ…

あっさりオススメ
じゃこ＋ゴマ＋大葉
茹でささみ＋梅肉
固く油きったツナ＋なめ茸
どれも上に固く水気をきった大根おろし＋かいわれ大根トッピングして、大根の絞り汁煮立たせたスープの組み合わせが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 13:51:46.51

http://i.imgur.com/b98GAP0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 22:20:42.39

チャーハン煽るときラッシュしてるみたいに高速でかき混ぜるのできるようになってきたけど
家庭コンロだとやってる最中鍋が火から離れるんじゃぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/04(水) 23:09:21.00

ラッシュって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 00:50:08.67

チャーハンはなんであんなにパラパラになるんだ？
もう、ご飯入れた途端焼き飯になるだけで必ず鍋底にくっつくぞ
ごはんが柔らかく炊いてあるってのは原因のひとつなのは間違いないだろうけど
これが硬く水分少な目に炊いたごはんとかにしないとってのは面倒臭いな
家庭用コンロじゃ無理な気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 01:14:50.58

>>93
お米の銘柄も選ぶといいよ
コシヒカリみたいな粘り気のある米じゃなくて
きらら397とか、サラッとした感じに炊けるお米にするといい

それから水分少なめに炊くのが面倒なら
炊いたご飯を茶碗に入れて冷蔵庫に入れておく
すると水分が抜けるのでビニール袋などに入れてもんでほぐす
これを皿にぶちまけておいて、炒飯作る時にドバッと投入する

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 01:26:59.91

油を大量に投入してるからじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 05:42:54.45

鍋をきちんと加熱しないから。
家庭用のコンロでも大中小と、
大きさの差があるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 07:04:29.26

ケムリモウモウとなるまで余熱して、油からモウモウと上がらせて
手短に炒めると全くくっつかない。
火力は最初から最後まで強火。
油はこれでもかってぐらいぶち込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 07:53:11.82

>>18
この炒飯と同じくらい鍋をしっかり焼いてから油を入れる
油はたっぷり
ご飯は茶碗1杯分

最初にべっちゃりなっちゃったらいくら炒めてもパラパラにならないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 08:14:27.28

ご飯炊くとき吸水時間0分で炊くと炒飯向きのご飯になるよ
柔らかめのご飯だとパラパラにならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/05(木) 20:56:41.60

固めに炊かないと始まらないね
炒飯は

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 15:15:16.15

IHで炒飯作るのに最も適した鍋ってどれだと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 19:00:13.05

>>101
山田工業のIH対応平底中華鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/06(金) 22:51:57.55

>>102
ありがとう。色々調べて悩んでたけど
第一候補の名前が挙がってほっとした。ポチッてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/07(土) 09:45:11.73

IHでパラパラ炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=PYbNTvflQCE

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/07(土) 18:01:12.71

http://i.imgur.com/2crpvEx.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 08:06:21.50

チャーハンはご飯、玉子、焼豚、なると、ネギの基本形でいいな
白、黄色、茶色、赤、緑の彩りも美しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 10:31:07.92

中華鍋で餅焼けたンゴ。トースター置きたくないからこれで乗り切るンゴ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 11:36:09.33

>>107
アルミホイル敷いたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 16:13:07.19

>>108
敷いてないンゴ。いつも通りに余熱。油は丸めたティッシュで薄く塗る。餅を置いて弱火で片面4分でひっくり返して合計8分位で焼けたンゴ。特にくっついたり焦げたりしなかったンゴ。蓋はした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:20:17.59

やっぱ家庭用コンロだから1.2mmぐらいがいいのでしょうか？
うちは1.2mmなんですけど強火だとすぐこげたりして火のとおりがいいです
でも1.6mmぐらいのが欲しいなと思ってしまいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 17:51:34.90

>>110
焦げるのは食材を動かさないから
お玉でかき混ぜ続ければ焦げない
又は煽るかなんだけど煽るには薄く軽い方が良い
1.6mm買っても1.2mmに戻ってくると思うよ。1.2mmで焦げる人は1.6mmでも焦げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/08(日) 20:36:08.09

>>110
強火はチャーハン以外使用禁止ンゴ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 12:06:13.10

炒め過ぎもコシヒカリだとご飯に粘りが出て来て理想通りにならないね
やっぱり2分以内に完成させなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/09(月) 20:45:35.87

野菜炒めとかも強火じゃダメなん？
時間かけると水っぽくなるっていうていつも強火なんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 05:45:22.49

むしろ強火以外に選択肢があると思うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 14:45:54.24

肉野菜炒め
https://www.youtube.com/watch?v=zUf7fJwA52Y

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:16:10.45

揚げ鍋に中華鍋使ってる人がいたら手を上げてくれ
テレビで見て真似しようと思い
広東鍋を揚げ物用に買おうとしたが浅くて油を入れるには不安定な気がする
しかし四川鍋は直径が大きすぎる
中華鍋は諦めて普通の天ぷら鍋がいいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/10(火) 23:17:17.67

それから揚げ終わりの油をオイルポットにこぼさず注げるかどうかも気になる
調理台がこぼした油の海になることもあるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 10:23:34.11

山田の中華鍋が今夜届くぜ
わくわくするぜ
IHで初めて炒飯作るが上手くできるだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 10:40:29.16

山田工業所の手打ち中華鍋で作る絶品チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=jDTxGJrGy9k

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 11:03:47.19

>>119
ご飯固めに炊けよ
鍋しっかり予熱しろよ
まず少量のご飯で作ってみろよ

頑張ってね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/11(水) 11:42:26.26

>>118
中華お玉「・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/12(木) 19:02:53.18

>>119
成功したんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/12(木) 19:51:19.30

>>123
結局昨日も今夜も残業で作れず
明日明後日は飲みに出るから出番なし
なぜなのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 01:01:47.12

お疲れ様です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 05:35:50.77

てかIHじゃ不安定過ぎるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 08:16:13.57

2日連続同じ条件で炒飯作ったけど2日目はパラパラにならなかった
2日目は一旦ご飯冷凍させたからか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:35:11.31

昨日届いた山田1.6mm30cmの準備ができたのでとりあえずチャーハン作って昼ごはん。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:47:51.75

>>128
美味そう
具材教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 12:48:23.05

ビールズルい

**128** · 2015/11/13(金) 13:13:49.02

>>129
玉子と豚肉とネギだけですよ。

>>130
今日は休みですが、明日は仕事です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 13:39:45.58

>>131
空焼きはどうやりましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 13:45:40.63

黒いツブツブは粗挽き黒胡椒かな？
具のナルトの赤か付け合わせの紅生姜の赤が欲しいね

**128** · 2015/11/13(金) 17:04:01.13

>>132
家庭用コンロで1時間かけて焼きました。
コンロが古いので過熱センサーついてないんです。

>>133
言われて見れば赤いの欲しいですね。
紅生姜も福神漬けも冷蔵庫にあったのですけどね･･･。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 19:42:20.46

中華料理専門店の場合、
たとえば、
唐揚げや酢豚の衣に片栗粉を使う時、
片栗粉はふるっているのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/13(金) 21:15:41.66

>>135
お店によって違うと思うけど、普通は塗す（揉み込むみたいに）
「ふるっている」ってザルみたいなの使ってサラサラサラって振りかけることを言ってるのかな？
参考動画見て

きょうの料理伝説の酢豚
https://www.youtube.com/watch?v=Lc0hBaHUkhY

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 00:21:56.37

>>136

裏ごし器でこすことです。

動画見ました。
使う前にふるっているかもしれないから
なんともいえませんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 01:11:13.43

ふるってるという表現が和食っぽい。
中華料理に向かなそうな人ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 04:47:01.92

うるせーバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 07:41:46.38

撮り方もうめえな

**128** · 2015/11/14(土) 21:48:42.71

結局今日もチャーハン作った。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 21:51:21.00

>>141
正直言うと食欲そそらないよ。茶色過ぎて。売り物にはならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:03:27.99

>>141
玉子焦げすぎ
玉子はもっとフワッと仕上げろよ
昭和の焼きめしって感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:12:46.12

>>141
いちいち茶碗か丼によそってるの？
中華お玉使えよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/14(土) 22:27:53.87

>>141
炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 01:33:49.30

毎日の様におんなじもの作るのも修行にはいいんじゃない？試行錯誤してコツつかむのよね。
作る
食べ味わう
悪い点、良い点を考察
今後に活かしたいことと、今度の変える手順等の検討
頑張るんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 11:40:47.80

炒飯画像だけ晒されても

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 12:08:56.70

>>141
ちょうど俺の朝一ウンコの量ぐらいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 14:18:37.77

さすがに毎日チャーハン食べられないので今日は豚肉とキャベツ炒めた。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447564497469.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 21:05:22.80

もうちょっとキャベツに火が入ってたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/15(日) 23:39:48.27

>>149
写真は上手いカメラがいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 09:45:05.56

普通に美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:25:03.24

このスレって見た目重視する方向性あったっけ
自分で食ってうまいかうまくないかの男臭さを求めてたんだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 10:51:38.45

>>128
1.2mm厚のほうが軽くていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:22:12.34

IHでやってると過熱防止機能でヒーターが止まっちゃうんだけどなんか対策ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 12:58:32.65

>>153
各自好きな方向でいいんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 13:32:46.00

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 16:13:40.39

中華鍋は打楽器です
https://www.youtube.com/watch?v=FR1zxYjwPhk

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/16(月) 19:50:36.70

中華料理って一度にたくさん作ってる光景見るとなんだか不味そうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 19:19:48.93

1.2mmじゃなくて1.6mmを買ってよかったとまだ思えていない。
http://2ch-dc.net/v6/src/1447755316008.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:09:14.66

重くなるだけデメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 20:55:02.58

うまそうやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 21:42:52.76

熱の伝導効率と保持率は1.6ﾐﾘ
1.2ﾐﾘは軽いというメリット以外は全部デメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:11:03.68

野菜炒めには鶏ガラスープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/17(火) 22:22:26.39

料理本とか見ていろいろ作ってるけど
中華料理の本でも書かれてることがテフロン製前提なんだよな
中華鍋で油返しするとどうしても料理によって油の量の調節がむずかしいお
今日は青椒肉絲作ったら肉の油もあいまって油っこかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 07:24:58.51

>>163
同じ鉄なのに1.2mmと1.6mmで熱伝導効率違うんだ？へー
ソースは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 08:54:28.12

みなさん何センチで何ミリ厚の中華鍋を使ってますか？北京鍋か広東鍋かも知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 10:14:32.26

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 12:38:49.31

>>167
おおっ、購入検討中の身としては興味あり。口コミを参考にして買い物するので是非知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 13:56:33.71

山田の北京鍋 30cm、1.2mmです

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:09:33.13

自分はちょっと異色かも知れないけど
山田の北京鍋 30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:47:24.62

山田の広東 36cm 1.2mmと同じく39cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 14:56:02.93

山田の北京27センチ1.6ミリ平底仕様

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:06:36.60

島本の北京鍋30cm1.2mmと広東鍋33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 17:41:01.75

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:10:19.87

EBMのブルーテンパープレス30cm1.2mm
SSの打出北京30cm1.2mmと打出広東33cm1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:40:44.20

陳建一 IH200V対応北京鍋28cm&ミニシャーレンセット
EBM 鉄ブルーテンパープレス中華片手鍋 33㎝

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:49:02.65

>>177
厚さは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/18(水) 21:58:29.63

山田の北京鍋30cm 1.2mm

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 07:05:26.34

>>178
両方とも１．２ｍｍだと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 09:33:38.32

山田工業所の北京鍋 30cm 1.2mm
釜浅の鉄フライパン 26cm 2.3mm
ロッジロジックのスキレット 6.5インチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/19(木) 19:52:44.90

山田の北京鍋、30cm、1.2mm

一人暮らしだけどこの大きさがちょうど良い感じ