【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 14:41:37.75

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405602366/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ39樽目【ヌカ漬け】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423011251/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 23:42:01.92

調子悪くなってヤバい臭い（靴下臭、色に変化なし）のし始めた床に塩ブチ込んで
海水くらいの塩辛さにして放置。塩辛くて塩抜きなしには食えないが臭いは通常に戻った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 23:56:24.75

>>14
そっちこそどこだよｗ
関東の野菜どころだけど少なくともエアコン要らずの日々が続いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 23:56:56.69

秋口とこの時期は、少し寒くなるから。
唐辛子とか入れると乳酸菌が死ぬぞ。
暖かくなっても唐辛子は種を抜いて入れたほうがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 23:57:29.96

>>16
軽井沢か？
こっちは東京だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 00:14:58.79

ヒートアイランド乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 01:50:58.51

>>18
東京のどこだよ

エアコンも無いのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 06:36:05.07

23区内だけど昨日はむちゃくちゃ寒かったし
ここ数日はエアコン要らずじゃね
今のところキュウリ安くて助かってるけど高くなったらやだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 09:32:10.17

生糠いれてからサンマク張りまくる毎日だけどいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 17:26:51.25

干椎茸入れてみようと思うんだけど、これ取り出した後食べられるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 17:53:07.66

生糠しか入れた事無いけど、サンマクなんて生えた事無し…

酸っぱいから、発酵はしてると思うが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 18:57:40.22

あ、うちのぬか床に備長炭入っててなんで？と思ってたけど
ググったら、カビ生えにくくなる効果あるのか
母が入れたのか祖母が入れたのか知らんけど、意味があったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 19:52:06.45

キュウリが不名誉なギネス認定されたらしいけど、糠漬けにすればなんて事ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:26:02.89

なんだか糠床が固いのではぐらうりを漬けている

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:27:41.07

>>20
最上階はｴｱｺﾝなんて効かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:29:13.57

俺の理想の糠床は、紙粘土くらいの感触の糠床。
ちょっと乾燥してるけど、これで漬かるんだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:33:57.46

>>29
かなり固めですな
それを保つには足し糠を頻繁にするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 20:34:21.48

うっかり2日間まるまる漬けっぱなしだったきゅうりがちょっと涙ぐむくらい酸っぱくなってた
今まではしょっぱくなるだけだったから、これは乳酸菌が働いてると思っていいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 21:20:05.65

>>31
塩辛くて酸っぱい状態では？
ダブルだと食べられないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 21:38:56.79

>>32
塩分は落ち着いてきたみたいで、そのまま塩抜きしなくても食べられた、ご飯と一緒ならまあ許せるくらい。
たぶんだけど塩味酸味ともに昨晩が食べ頃だったはず…
捨て漬けするつもりだったキャベツの芯もかじってみたらおいしかったから食べちやった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/20(土) 22:11:38.64

>>29
売ってる奴は、そんな感じやな。

酒粕が効いてると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 03:25:07.05

https://www.youtube.com/watch?v=XnSTv1d0BF4

うげぇぇ捨てろやｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 09:14:40.94

まともな目してないな。そして悪意のある利用されちゃって

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 11:14:38.81

ゴーヤを漬けてみた
旨かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 12:22:55.05

スイカの皮を漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 16:50:48.88

新生姜、辛すぎて食べれない
山芋ときゅうり、大根ばかり漬けているけどエリンギとかも試してみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 18:02:50.21

このブログ見て、切り干し大根入れてみた
ttp://ameblo.jp/izumimirun/entry-11200082186.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 19:48:36.73

下茹でして冷めたこんにゃくをこれから投入してみる
ちょっと匂いが心配だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 19:59:43.93

おまえらチャレンジャーだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 20:06:43.67

玉ねぎだけは誰もやりませんね
きっと不味いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 20:09:05.84

干ししいたけのぬか漬けすごいおいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 20:13:26.91

糠がドス黒くなってきたから、生姜とニンニク入れてみた。

なんか、色が綺麗になってきた…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 20:16:17.13

空豆いけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 10:14:49.44

初長芋漬かったよ～（皮剥いて塩して漬けた）
しゃきしゃきにポリポリが加わった食感が良いね
糠もふかふかになって元気良さそうw定番にします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 11:03:13.86

新玉ねぎ、うまかったよ
四等分して漬けた
冷蔵庫入れて10日ぐらい放置してたけど、
ちょうどいい漬かり具合だった
そのまま食べてもおいしい新玉ねぎだったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 12:24:37.39

ししとうを試したことのある人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 12:40:44.23

ピーマンなら今漬けてる
丸ごと切れ目を入れて漬けてるから時間がかかりそうだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 14:48:24.10

アボカド、セロリ漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 21:20:54.43

しょうがは地雷
玉ねぎは糠漬けに合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 21:22:27.22

玉ねぎって匂いが強烈だから、ぬか床が玉ねぎ臭になりそうで怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 23:22:25.77

ノルウェー産ニシンのデカいのを四尾買って来て漬けた
野菜のぬか漬けは飽き気味なんで、この際ぬか床の中身を新しくしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 00:57:36.27

>>54
ニシン美味しそう！
ミョウガとバプリカが安かったからいっぱい漬けた
明日が楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 01:34:44.73

ニシンは、麹で漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 08:53:50.23

北海道には糠にしんというものがありますよ！
焼いたら香ばしくておいしかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 18:54:17.51

こんにゃく、じゃがいも(メークイーン)を試してみた。両方ともわざわざぬか漬けにしなくてもいいんじゃねって感じｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 19:57:05.31

>>57
糠サンマも有名ですよ。
ケンミンショーでやってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 20:05:25.45

新玉ねぎのぬか漬けは、塩とオリーブオイルかけて食べると美味

メインのぬか床から取り分けて、別口で漬けてる
かなり匂いがうつるからね
新玉ねぎの季節しか漬けないから、その前からぬか増やしてる
玉ねぎ漬けたあとは、豚肉を漬けてから処分

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 20:08:11.12

アボカドの糠漬けうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 22:04:30.17

親が旅行中、自分が管理してたけど
ただ混ぜて、時々野菜漬けただけなのに
いきなり味が変わった
びっくり…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 22:31:02.73

山椒の実が手に入ったので、茹でてあく抜きして糠床に放り込んだ
和歌山産の山椒の実だったんだが、値段は高かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 22:42:50.07

>>63
実を枝から取る作業にとてつもなく時間がかかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 22:46:40.84

500グラムをネットで買ったけど、実を外すのに3時間かかっちゃったよ
でもぬか床に加える場合は茹でただけでアク抜きしない状態を入れると
アク抜き後に知って落胆したｗ
スレチだけど、実山椒の塩漬けがうますぎやばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 22:52:52.39

え、枝についたまま茹でて、ざるに上げてゴシゴシしたら枝だけ分離して簡単に実が離れたけど・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 00:00:25.92

>>65
あくぬきしちゃったorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 08:58:40.06

>>64
いったん冷凍してからだと、ホロホロはずれるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 14:43:54.45

>>44
だしに使うんじゃなくて？食べられるのかな？

長いもあるから、漬けてみようかなおいしいのかぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 16:52:39.81

長芋はうまいよー
皮を厚めにむいて塩して漬けてる
皮部分は揚げ焼きにしてゆかりかけて食うとビールに合う
切り方変えるとまた感じ変わってくるところも好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 17:50:27.17

>>70
皮のレシピまでありがとう、いつもは皮すててたの反省。
早速両方試してみますね。たのしみだ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:20:46.66

初ズッキーニなんだけどきゅうりの要領でそのまま漬けて丸一日なんだがもしかして今からでも半分に切った方がいいかな？
時間かければちゃんと漬かっていくのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:26:44.18

>>69
うん、食べた
>>40のリンク先と同じブログに書いてあったので（宣伝じゃないよｗ）
ttp://ameblo.jp/izumimirun/entry-11251985847.html

乾物を取り出す時は容器の上でギュッと絞って
出汁たっぷりの水分をぬか床に戻してから取り出す

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 19:32:30.34

>>72
ズッキーニはどちらかというと茄子だと思って扱った方が良いかと
茄子よりは細いから胡瓜より時間長くすれば良いんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:20:22.89

諸先輩にお尋ねします
悪いこと言わん、これだけは止めとけ
って食材や調味料が有ったらご教示下さいませ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:41:25.66

ウチの家では、ゆで玉子・パプリカは不人気だったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/24(水) 23:46:49.03

お勧め

・長芋
・アボカド
・かぶ
・小松菜
・ゆで卵
・水切りした木綿豆腐
・空豆

不人気

・なすび
・スイカの皮

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 00:33:57.27

ゴーヤ、ズッキーニは家族には不評だった
自分はこんにゃくが許せなかったw
好評なのは茄子、きゅうり、干した大根など定番な物。あと独活
にんにく、玉ねぎは匂いがつくとリカバリーが大変なので気をつけてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 00:58:58.25

市販の糠味噌辛子は止めといた方が良い
バランス良く配合してます、ってのが売りだろうけど
自分の糠床によっては辛子臭くなるだけだったりする
辛子が必要なら「辛子粉」を(お湯で溶けば練り辛子にる物)
卵の殻が必要なら中の薄皮取って煮沸消毒して乾かした物を
山椒は好みだから好き好きで
自分の糠床に合った物を足した方が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 04:18:35.38

今日のプレバト、またぬか床だって
19時からTBS

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 05:35:45.97

他人が1から糠床作るところってあまり見る機会ないから結構面白いよね
ロバート馬場のは結構衝撃的だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 06:08:35.51

テレビで遊ばれてるのはけしからん
真面目にやってる人もいるというのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 07:08:33.75

>76
枝豆とパプリカは不評
枝豆は塩茹での茹でたてに勝るものはなかったわw

うずらの卵とアボカドは好評でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 07:24:39.47

>65
アク(雑味)も味のうちだからね
下手に処理しない方が旨みがでる

うちで不評だったのはゆで卵かな
口に入れたとたん、吐き出したくなったわ
普通の味噌漬けは美味しいのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 09:48:04.69

野菜の捨て漬け無しで昆布だけ入れてた糠床が合格点だったのが何とも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 12:12:37.14

ぬか床ちょっとずつ美味しくなってきてる気がする
キュウリがとくにウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:07:37.64

茗荷とピーマン漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:55:08.66

セロリ美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 13:55:58.44

あー、セロリ売ってない。京都の人はセロリ嫌いか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 14:03:15.62

自分もゆで卵はぬか漬けより味噌かしょうゆの方が何倍も旨いと思う

ここ見て漬けて良かったのはエリンギ・みょうが・長芋かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 18:25:50.27

>>66.69
横ですけど勉強になったっす！
でももっと早く読みたかった。。。。
500gで自分は4時間以上。
泣きたい作業でしたよ。
まだ売ってるから次はその方法をそれぞれ試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 18:43:07.07

>>91
枝を外した後、実に柄がついているけどそれは取らなくてOKだからね

..i
○

こんな感じでOKだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:22:20.87

TBSで糠床テクやってるよ。
捨て漬けはしない。
山椒は生で7粒/kg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:36:34.81

揮発性でもないからウナギに付いてくる粉末で十分じゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 19:54:34.92

程よい酸味っていまいちわからないけど、他の食べ物で例えるとレモンくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:03:57.09

>>95
自分の好みって事よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:04:53.05

人によって程良さは変わってくると思うけどレモンは酸っぱすぎじゃない
自分で食べる時にご飯やお茶受けつまみにしてちょうどいいなと思うところでいいでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 20:25:01.10

>>93
茹でなくて生のままでいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:12:40.68

>>93
山椒の実、昆布の出し殻と佃煮にしようと思ってたけどその程度なら入れてみっか
>>95
古漬けを漬物屋で買うなり飯屋で食うなりすればわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:36:57.71

>>98
むしろ生で入れるべし
生だと殺菌作用&香り付け
茹でた後の物なら香り付けには良いけど殺菌作用はイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 23:56:06.65

ブロッコリーの芯の部分。
一番下の硬いところは捨てて、上は茹でて、いつも捨ててた芯をつけたらめっちゃ旨い!! 大根の臭みのないやつみたい。
今はブロッコリーの糠漬けしたくてブロッコリー買ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:07:05.44

>>100
そんなに劇的に殺菌作用変わるもんなの？

というか、どこで判断すんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:32:24.14

>>102
自分で試してみるとか調べてみるとかすりゃいいだろ

98 · 2015/06/26(金) 00:43:59.97

>>100
ありがと
明日摘んでくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 00:53:11.68

>>104
なにその夢のような環境
摘めるとかいいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:16:44.26

>>101
散々既出だ…ブロッコリーの茎
試してるかもしれないけど、切り方変えると食感が変わって面白いよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:43:17.91

同居人よ、メインの大根漬けより捨て漬けのわさび菜の茎を先に食べ尽くすとはどういう事だ。食べるの楽しみにしてたのに！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 02:57:39.99

>>107
それくらい美味しかったんだよw
美味しく食べてくれたなら嬉しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 06:31:11.71

プレバト動画あった
ttp://video.fc2.com/content/201506261wkDg0KB/&tk=TVRBME9UazVPRGM9

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 08:22:03.52

>>109
参考になるねぇ…鷹の爪、いりこ、にんにくこのレシピで1から作って見たくなる
あと蓋は布1枚なんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 08:50:26.51

いりこは意外だな入れたことが無い　　ちょっと不安だが入れてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 09:06:07.31

ズッキーニ2本入れたら糠床ゆるゆるになっちゃった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 09:43:39.79

自分の床に合わなかった場合を考えると既存のにいりこいれるのは賭けだな
動画のやり方だと半年後も少しは残ってるみたいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 10:00:16.95

近所の老舗の漬物屋が毎月糠漬け教室してるのだか、そこは動物性たんぱく質は絶対入れないでといってたな。