【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 07:25:10.34

【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 10:22:22.77

いや、実質愛媛県産で、梅の生産も愛媛、加工だってまずほぼ愛媛なんだから
だったら愛媛県産で売ればいいじゃんって思ったのよ
なんで和歌山産を騙らなければならないのか

和歌山県産梅干ってブランドなの？
おれだったら愛媛産だって同じ値段を出すね
なぜ和歌山産でもないのに和歌山産にするのか
産地偽装みたいなのはやめてほしい、そう思う消費者の個人的感想だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:37:48.10

立派な赤紫蘇があったので衝動買いした。梅干しには、土用干しの前に漬け込むのと、土用干し後に漬け込むの、どっちがいいんだろ。検索すると両方でてくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:43:44.43

そこまでの施設や人手がないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 12:44:10.64

昨日、梅干しを2kg追加で買ったので一週間前に1kg漬けてた瓶を使おうと思ってジップロックに移したら、梅が破けてしまってショック…破れた梅だけ別容器にしたけどカビるのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:15:56.65

>>799

>>723見るとわかるけど愛媛県松野町で塩漬けにされただけじゃなく天日干しにまでされてるんだよ
ほぼ完成品じゃん

施設や人手とかもはや変わらないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:34:00.96

>>798
土用干しの後に紫蘇！？と思ったら、本当にそういう作り方があるんだね。
ぐぐったらシママースのレシピ集にもありました。
（おまけにこの塩レシピ集がなかなか楽しいので思わぬ収穫だった）

紫蘇を長く美味しく食べられるなら、後入れもアリだね。
ただし紫蘇を早めに確保しておかないといけないけど。

http://www.aoiumi.co.jp/?p=878

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:44:48.65

梅干しの作り方も結構色々あるみたいね
・本漬けの後に土用干し
・土用干しの後に赤紫蘇入れて本漬け

土用干しも、三日三晩の土用干しの意味が二通りあって
・3日天日干しして最後の晩は夜干し
・3日天日干しした後に3日夜干しする(計6日干す)

どれが本当かなんて気にせず自分のやりたいようにやれば良いかと思ってるけど
出来上がりの違いを比べてみたい気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:45:19.97

>>753
あの人の本持ってるけど、梅シロップの作り方も(上白糖にして)毎日手でかき混ぜてって書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:51:31.08

>>798
どっちでもいいけど、紫蘇は長持しないから、後漬にする場合でも買ってすぐ揉んでアク出しして梅酢を染ませとけよ
酸が無いと色素が安定しないから、揉んだらすぐに梅酢かけれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:52:03.83

>>798
どちらもやったけど、好みでいいよ
梅酢が上がった時に紫蘇入れると
梅酢で紫蘇の色と味が薄めになる。

土用干しの後に紫蘇と漬け込むと
梅蜜と紫蘇の揉み汁のみで浸かるので色とと紫蘇風味が強い。真っ赤になる。

去年は赤梅酢がたくさん欲しかったので、その中間を取り入れて、土用干しの後に紫蘇を上に敷き詰めて、梅酢を戻す方法をやってみた。味の違いはよくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:53:06.59

赤紫蘇を塩揉みして、梅酢に漬けておいたら長く赤紫蘇漬けで食べられそう？保管は冷蔵庫で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:55:34.76

昨年の梅酒の瓶が空いたのでもう1回仕込んじゃうか！と週末に青梅があったスーパーに勇んで行ったら無くなってたでござるorz
土日挟んじゃうとやっぱりダメかー…今時期の青梅って希少価値ありそうだし。
この悲しみよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 13:56:39.04

あと保存食梅干しだけど、紫蘇から悪くなるから、長期保存の時は紫蘇を取り除く方がいいね。

あと、長期保存には紫蘇漬けしない唯のノーマル梅干しが良い。6年前の最高傑作の梅干しが色一つ変わらず蜜に浸かってていい眺め。目指せ50年物。

**798** · 2015/06/30(火) 14:08:35.30

皆さんありがとう。とりあえず早目に葉を摘んで塩漬けしておく。今年は土用干しの前後、両方試してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 15:01:58.89

>>807
>>557に書いたけど、あく抜きして白梅酢に漬けてたら赤い紫蘇にはなるけど
梅と一緒に漬けてた紫蘇とは少し違う味になるよ。
後から酸味がしっかり出た頃に赤梅酢を足すといいのかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 15:06:06.89

>>811
レスありがとうございます。

今年は、赤紫蘇そのようにやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:17:59.07

DASH村の梅干しの作り方を動画で見たら
青梅を海水程度の塩水に漬けるとか干した後お湯で煮るとか
もう何もかもが違ってて目が点になったｗ
福島辺りでは割とスタンダードなレシピなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:31:14.93

それ梅干しでなくて梅づけレシピなんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:32:40.76

>>813
しかもあれ青梅じゃなかったか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 19:46:06.91

お湯で茹でれば除染されるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 20:19:42.11

>>778
上白糖は最初から酢を150cc注いだから
エキスの上がりは早かったかな。
梅はシワシワになったけど、底に砂糖が
1センチくらい沈殿中の9日目。
ハチミツは3日目にして泡を感じたので、
さっき慌てて酢を50cc投入。
両方とも未完成。冷蔵庫で寝てる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:13:58.05

梅酢上がってきたので、昆布風味の白梅干しにするために、昆布投入したー

去年梅の質も良くて、果肉の柔らかい上品な風味の最高のものができたから、またいい感じにできるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:23:51.08

>>809
マジですか！？
煽りとかではなくソースは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:25:27.04

>>818
梅酢は取り分けるのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 21:56:52.29

梅の甘露煮初めて作ったけどおいしいね！
青梅のレシピでほぼ黄色の梅を使ったら果汁が少なくて蜜がもったりしてしまったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:16:35.47

小梅を漬けて1ヶ月。
実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。

10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。

自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:19:12.19

小梅を漬けて1ヶ月。
実験に1kgの梅を半分ずつに分けて、塩10％氷砂糖20％のものと、塩18％のものの2種類漬けました。
量が少ないわ小梅だわで梅酢が少ないので、発酵気味。
梅漬けのまま味見してみたら塩10％はエゲツない程に酸っぱかった。
疲れている日に食べたら頬がもげそうな位に酸っぱい。
一方18％の方はしょっぱ！すっぱ！なものの、酸味が攻撃的では無かった。

10％漬けは、これから加糖しまくるか、干してからハチミツ漬けにしようかな・・・
または、干す前に塩を追加したら酸味が抜けるのだろうか。

自分にはオーソドックスなレシピが口に合うと分かったのが収穫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:26:34.74

大事なことなので

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:26:56.81

梅砂糖はスッキリしたかんじだけど梅ハチミツは当然ながらハチミツのコクが加わって濃厚で旨い
まあ好き好きだけどね
自分はそこにショウガを入れてる
夏場の疲労回復ドリンクには最高だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 23:58:15.53

ひょっとして、塩分濃度あげた方が酸味が抜けるって事なの?
例えば、最初に25%くらいで漬けて途中から10%くらいの梅酢で漬けたら?
いい具合に、塩分も抜けて酸味も減るとか??

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 01:19:56.45

>>819
俺の経験談。

梅と紫蘇を一緒に保存しておくと4年目くらいから、紫蘇が酸化するのか、渋みが増してくる。それが梅干しにも伝染してしまった。
もしかすると梅酢に紫蘇を一緒に入れた年だから、塩分濃度薄くてそうなったのしれん。

土用干しの後に紫蘇と漬け込んだ年のものは経過見守り中

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 01:36:36.03

>>827
昔ながらの高塩分なら問題ないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 01:45:46.12

>>828
昔ながらかどうかわからんが塩は毎年20パーセント。それでも薄いのかもね。

さっき気になって5年分の紫蘇漬けと白漬けを確認したら
土用干しの後に梅干しと紫蘇のみで漬けた奴も2年経ったら紫蘇の香りが悪くなってきてた。土用干しで水分抜けて濃くなってるはずだが、やはり20パーセントでは紫蘇の香り成分の酸化は避けられんようだ。

塩と梅のみの梅干しはむしろ甘い梅の香りがしてて堪らず味見してしまった。
長期熟成の威力すげー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:11:32.83

20％ならちょっと低いかな。

それと想像だけど最近は密閉ガラス瓶での保存がデフォだけど
昔ながらの保存と言えば陶器の瓶、密閉されていないから
どんどん乾燥していく＝塩分濃度が高まる＝保存性が高まる
かと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:14:17.86

迷ったら、塩は強めがよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:28:14.64

>>817
教えてくれてありがとう。
ハチミツの方が心配だね！
ハチミツ高級だから勇気がいるなぁ。

私はいつも氷砂糖でつけてる。
今回は純りんご酢を入れ梅が浸る倍くらいのエキスがでてたから、フリフリを3日間サボったら泡が出てたけど、構わず3日間位回したら、常温でも泡が消えてくれた！

>>825
風邪を引いたときにも良さそうだよね！
旦那が風邪引いたとき大根蜜作って～って言うから来年作って梅はちみつ食べさせてみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:29:46.87

よし、近所のスーパーで売ってたにがり塩25kgパックを買って樽に追加投入するわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:33:23.85

>>831
それで思い出したｗ

密かに50％さんのファンだったから画像が何枚かあるのだけど需要ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:45:08.80

５月末に子が産まれた。
3200グラムちょっとで生まれて、同じ量の梅を仕込んだ。上のやりとり読んで、紫蘇はいれない方がよさそうだね。

成人か結婚したとき梅をもらっても迷惑かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:45:29.59

>>834
その50％さんとやらが再掲載の許可を出していないなら勝手にうｐすべきではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:51:12.98

>>836
お前は50%タンを知ってるのか？
自宅の住所から何から何まで晒してたんだぞを
再掲載の許可とかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 02:54:19.60

>>829

私の10年物。紫蘇梅は赤みは抜けてたけど、柔らかくふっくら、味はまろやかになってて評判よかったよ。
因みに紫蘇も一緒に保存してた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 03:02:00.19

みんななんでこんな遅くまで起きてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 03:03:31.48

>>839
そうだよ
そりゃ梅干つくりしている人が健全な人とは限らんよ
過去スレからすればヤクザだって梅干し作りしてるのだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 03:20:15.06

>>839
2日前は作った梅干しが失敗する夢を見て目がさめた。
昨日は1時間寝た。
今日は3時間寝て目が覚めた。
さらに夜食を食べ梅を見ながらカフェオレ飲んだから眠れない。

梅が手に入らなくなったから次の梅仕事に追われるのは天日干しの8月かな。
今回4種類作ったから出来上がりが楽しみ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 03:39:13.44

50%ﾀｿが変な煽られ方して出て来れなくなったことが悲しかった去年の梅仕事スレのほろ苦い思い出

>>839
目が覚めた
しかも明日仕事休みだから、お茶飲みながらここの過去ログ読んだり梅干しの本読んだりしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 03:51:07.87

私も眠れないんだな。八時起きなんだけどさ。
今年はいい晴れ間あるかなー
はよ梅雨明けろ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 04:19:44.87

長期保存用に塩30％で作ったやつあるが、梅の中で塩が結晶化する　でかいのは4ミリくらいになってる
食べる時塩抜きすればいいが、しょっぱくてもいいやとそのまま食べると塩粒がじゃりじゃり言う
空気中の水分吸って瓶底に水がたまったりする
過剰な塩意味なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 04:47:09.36

>>832
うちの梅ハチミツは梅2kgなので瓶が冷蔵庫に入れられず常温でやってる
まあ発酵したりするけど味も悪くなったりしないので気にしてない
気楽にやればいいと思うよ
ただ最初の瓶の消毒はちゃんとやってるかな
あと発酵止めにウォッカをたっぷり入れてるのでそれで抑えられてるのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 06:18:56.06

>>837
あああの人か
今になって後悔してるかもしれないだろ
危ないよ

そして他人の個人情報を再うｐしようとする馬鹿も違う意味で危ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 07:05:16.40

>>835
出産おめでとう！
お子さんがたとえ梅干し嫌いに育ってもお母様のその気持ちが嬉しいものだし、自分で食べてもいいじゃない！
さあ梅干しをつくるのだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 07:18:13.74

>>835
いんでね？

自分は孫の出産毎に梅酒漬けている。成人式に飲んでもらおうと思ってだけど。
困るのは各2本ずつ漬けているので少なくとも20年場所をとることだわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 07:40:43.78

塩分濃度がわかんないけど成人や結婚まで長期保管するなら梅干しより梅酒の方がいいような気がする…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 07:52:06.88

>>835
おめでとう！私も一昨年の夏に出産して、去年梅酒つけたんだけど、
タカラの果実酒の季節が既に入ってるやつがあって、
ワンカップみたいなサイズを保存用にとってあるよ！

成人した時、ばあちゃんの２０年物の梅酒飲んで
凄く感慨深くなったんだ。

今年は4リットル瓶×2の梅酒
750×2の梅サワー
1リットル×1
500×2
の梅シロップを浸けた。
足りない気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:09:30.75

古い梅酒の美味しさは結構知られているけど梅干はどうかなあ。
「姑にゴミ押し付けられた！！１！」って昭和の梅干を即捨てした嫁は記憶に新しいぞ。
来年１歳記念に梅酒漬けて、子供（20）に嫌がられたらヤケ酒しようw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:16:08.66

梅干しだって古ければ古いほど良い味するぞ。
一度、GHQだの闇米だの書かれた新聞に包まれた梅干し食べたけど
そりゃ美味かったよ。

姑からゴミ押し付けられたと古い梅干し捨てた若い嫁wwwいたなーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:19:30.36

>>835
名前はもちろん梅子だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:36:51.65

梅酒も梅干しも古くなると古い味？になるよ
いまはフルーティな梅酒や梅干しが人気だし
喜ばれるとは限らない
長期保存はペットボトルじゃなくてガラス瓶のほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:43:06.02

南高梅3L10kg3990円だった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 08:44:39.30

あっ、札幌です

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 09:20:56.09

このスレに影響されて、先月はじめて梅サワーを作りました。早速美味しく飲んでます！

中に入っていた梅の実の活用法として梅ジャムや刻んで酢の物と和えるといったアレンジがあるようですが、他にアイディアがあれば教えていただけませんか
梅の実と塩、梅サワーで梅漬けもどきを作ることはできないしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 09:38:17.66

835です。
返事くれた人、ありがとうです。
だめなら私が食べてもいいですよね。

梅酒はもう産まれる前に仕込んであったのですが、妊婦のアホさで棚にしまったらすっかり存在を忘れてました。これも絶対に一瓶残してプレゼントしよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 09:39:25.48

>>853
残念ながらボウズなので梅男ですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 09:39:59.55

素敵なお母さんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 10:28:19.84

>>857
市販の調味梅干と表示されてるものは、酢や塩、糖類などで漬け込み液を作って
それに漬けて作ってる物も多いので、試してみるのはアリだと思う。
やったことはありませんごめんなさいｗ

ただ、塩分濃度が低くてもそれなりの味になりそうな分、
保存は冷蔵庫にしといた方がいいかも。酢が多かったら大丈夫なのかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 11:04:13.46

男の子なら品種名でもアリかもｗ
藤五郎とか南高とか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 11:41:35.92

>>835
素敵！
がんばってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 14:24:26.09

みなさん、お久しぶりです。
50%です。
まさか私の話題が出ていたとはw
光栄ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 14:45:22.45

>>864
50%久々だな
今年も仕込んだか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 14:47:04.28

有名な人なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 15:17:33.58

>>864
おお、名前を度々目にして気になっていた50％さんか。お目にかかれて光栄。

午前中青森産青梅1kgゲットしてきたった！
泡盛で梅酒漬けるぞー。
2リットル瓶2つに分けて漬けるから砂糖の量とか変えて試してみよう。
ちなみにスーパーの人に聞いてみたら、今売り場に出てる分(10袋位)が売り切れたら次の梅入荷は未定なんだって@フクスマ県
そろそろ本州産は終わりかなぁ。
あと山形産の小梅(青～若干黄色)が500g98円で山積みされてて心がぐらついたけど耐えたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 15:22:59.43

ジップロックで2.5キロ梅干しを漬けたら何度も袋を変えても漏れる
仕方ないから瓶に移そうとしたら梅酢込みでは予定してた瓶には入りきらないので急遽ホウロウ鍋に入れてみた
冷蔵庫が鍋で塞がってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 16:03:53.65

>>864
あらお久しぶりです
今年は漬けました？今年は何十%？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 16:11:47.09

漬物バケツ買ってくりゃいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 16:37:11.64

転勤族なのでこれ以上増やすのむーりー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 17:08:43.24

50％さん降臨！？

でも偽物かもしれないから証拠を見せてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 17:14:23.07

>>868
梅干し冷蔵庫に入れてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 17:20:28.96

>>873
うちには冷暗所は冷蔵庫くらいしかないので
すでにエアコンつけて外気温は35度前後だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 17:31:58.58

梅シロップをすくう道具100円ショップに売ってますか？
もう少しで完成です
http://i.imgur.com/dJzuMGZ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 18:02:34.83

>>875
2年ぐらい前までダイソーにシロップレードルあったけど、最近見ないな
でもダイソーの持ってるけど毎回洗うの面倒だから、ペットボトルに詰め替えちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 18:25:28.83

50％タン
http://imgur.com/a/sDlBs

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 18:30:31.24

>>877
気持ち悪いヤツだな
死ね

50％が今の時点で再掲載の許可を出していないのだから勝手にうｐすべきではない
他人の個人情報を勝手に再うｐするおまえID:wTxSay+R0はストーカーメンヘラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 18:34:07.05

シソ入れすぎたかもー
梅が深紅に染まってる
こんなに赤くしたの初めてだから
干すのが楽しみなような怖いようなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:11:35.51

うちのジップロックも遂に漏れちゃった
慌ててガラス瓶に移したけど梅酢が少し足りなくなっちゃった
一番上の梅の頭がちょっと出てる
赤紫蘇で覆ってるけど大丈夫かな
梅干し漬けたの初めてだから、去年の白梅酢という代物は無いし
なんとか持ちこたえて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:16:56.16

>>880
赤紫蘇こそ梅酢に十分浸かってないとカビやすいよ。
市販の赤梅酢もあるし、重石を少しかけるなどしてみたら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:17:08.93

袋漬けって、ジップロックか普通のビニールどっちがいいんだろうって悩むわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:19:38.08

50%騙る奴も50%タンとか言ってる奴もまとめて気持ち悪いわ、専スレ作ってそこでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:20:37.36

>>879
梅に対して紫蘇何%入れた？

私は27%。
4日で真紅になったよ！
1ヶ月半付ける予定。

今流行りのエゴマ油と同じ成分が入ってるみたいだし健康的になれるよ。
多分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:22:24.89

真紅じゃなく深紅の間違い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:25:41.47

>>845
今年はもう梅が手に入らないから来年作ってみるよ。

教えてくれてありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:27:01.56

>>881
ありがとう、重石をするって考えがすっぽ抜けてた
テンパって梅酢を床にぶちこぼしちゃって、更にテンパって…
重石してくる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:40:58.62

豪雨の日が続きます
カビには注意！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 19:58:49.94

近所のスーパー、朝に店頭に並んだ梅が夕方には半額になってるんだけどいつもたくさん残ってる。
売れ残り捨ててるのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:11:34.46

>>883
はぁ？
お前は何様だよ！？
俺は50%タンの親衛隊なんだよ！
AKBの追っかけなんかより愛があるんだよ！
てめーは5%の梅干し作ってカビ生えて泣いてろや！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:11:47.92

>>875
ちょっと小さめだけどキャんドゥにあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:12:55.16

今年はじめて梅干にチャレンジして、順調に梅酢も上がっているのですが
3日程前から、ビンを傾けると、ビンと梅の接している部分の梅酢が糸を引く？
ような状態が見られるようになりました。嫌なにおいは今のところしないのですが
これは危険な兆候でしょうか？
ちなみに現在漬けてから2週間程です。16%で漬けました。
ホワイトリカーを足すのは対処法としてどうでしょうか（塩分濃度が下がるので危険？）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:16:45.75

>>875
俺もペットか酒瓶に入れ替えおすすめ。

ちゃんと入れ替える前にホワイトリカーと氷砂糖飼っとくんだぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:18:23.71

>>892
危険な徴候っつーか手遅れかも。
初挑戦16%で室温保存なら仕方ないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:28:24.05

みなさん梅干の容器は何にしてますか？
ホーローの容器で何年かやってたけど瓶でやったほうがいいのかなと思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:38:15.17

うちでは多分20キロ用の漬物樽
黄色いプラのやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/01(水) 20:41:58.81

あ、保存容器のほうなら適当な空いた瓶洗って使ってる
木なり完熟梅で塩分20％、保管場所はガスコンロ下の棚
毎年大体5キロつけてる