一人暮らしで自炊している人のためのスレ 66日目
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0168ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 07:27:11.57ID:Il0yoPl60手間と光熱費を惜しんで一度に作り過ぎると、
痛んで恐いわ、逆に廃棄が増えるわで、大変という事ですな。
0169ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 07:44:37.88ID:FdxXOmhBOシュウ酸のことは聞いたことあるなぁ
ブロッコリーとかも混ぜて温野菜やってみようかな
あと前の人がいってる通り根菜類も足りてないと思うから今度ごぼうサラダあたりにでも挑戦しようかな
0170ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 08:32:17.15ID:c4NcPjt40苦くなることが多くない?
料理によって違うかな?
0173ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 09:18:40.18ID:ddSgkdOn00175ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 12:47:54.09ID:FC6jbBHVP朝作った味噌汁が昼過ぎに逝ってしまった
食材だけなら今のサイズの冷蔵庫で十分なんだが
あと鍋一個ごと放り込めるように次は一回り大きめを買いたいぜ
0176ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 13:04:16.43ID:BPt2khmgiなんのけなしに、凍ったままの鶏胸肉をのっけて炊いたらいい感じにジューシーに蒸しあがったので
その胸肉を適当に割いて、酒醤油だし味噌酢すりゴマを混ぜたのに浸したらとんでもなく美味すぎてびびった。
適当バンザイ
0177ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 13:08:51.98ID:qhVHOAKw00179ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:01:48.36ID:eTT0ukks0今のところ塩使ったのって、毎朝作るオムレツくらいしかないから、全然減らないんですけど
皆さんどうやって塩減らしてますか?
腐る心配とかはないと思うけど、減らないことに恐怖すら感じる
0180ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:07:21.91ID:f/alC4EuP腐るようなもんじゃね-から別に問題は無いだろ
塩漬けとか塩釜焼きとかチャレンジしてみても良いンじゃ
0181ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:11:14.19ID:7BTAtNn50肉や魚の生食品扱いだすと塩はいくらあっても足りないぞ。
魚は真水で洗うと体液が流れちゃうから体液の1%〜海水の3%くらいで洗う。
肉も同様。
さらに塩漬とかすれば、さらに必要。
ちなみにパスタだって3%位で茹でると良い感じに塩気が付いてソースと良くなじむ。
10Lの水で3%というと、30g・・ゴルフボールくらいかな。
0182ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:14:18.60ID:f/alC4EuPレンジで茹でる奴ならそんなに水も塩も要らないよ
魚や肉を洗う時に塩水使うってのはやったこと無かったな。玉水はあるけど。
塩抜きに使うことあっても、”洗う”のに塩水使うってのはどこの手法だろう?
0183ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:24:45.59ID:7eTM7ZRF0なにが一番おすすめでしょうか?
また、雑誌などのレシピでよく 出汁 というのを見ます。
出汁がなんなのかわかりません。ほんだしのようなものを水で溶かして使えばいいのでしょうか?
0184ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:29:43.18ID:7BTAtNn50でもお頭付の魚をさばくときは塩水いっぱい使わない?
内臓を出した時に洗うのはやっぱり塩水。
このあたりは基本なんじゃないのかな?
0185ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:30:15.98ID:dRUclrcJ0その時はどういう回答だったの?
なんでもかんでもここで聞こうとしないで、
少しは自分で調べてみなよ
0186ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:32:14.14ID:VaOYLKrx0洗うときは塩水の方がベター。
その後、キッチンペーパーなどできちんと水気をとるというのもわりと大事。
0187ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:33:05.01ID:aRyqEn910http://www.amazon.co.jp/dp/4405091994/
http://www.amazon.co.jp/dp/4072508144/
この2冊を買って読んで感想を書いてからまた質問してください。
0188ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:35:46.82ID:aRyqEn910そうなのか・・・流水で普通に洗ってたわ・・・
高級切り身は玉水。
鱗取る時に粗塩まぶすってのは知ってたけど
0189ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:43:30.27ID:8t0KirUb0浸透圧ってのがあってだな。
海のものは塩水(海水濃度)であらうと、身に水が入り込まなくてよい。
うろこを取るのにあら塩って言うのは、塩の意味があるんじゃなくて
ぬめりを取るためのものだろう。
で、玉水ってなぁに?
>>179
煮物とかやるときに、最後にちょこっと(ひとつまみ程度)塩を足すだけで
味がしまるからあら不思議。
親子丼のときでもいいからだまされたと思ってやってみな。
違いがわからなかったら、だまされた!と思ってくれw
0190ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:46:06.35ID:aRyqEn910料理酒の水割りだよん<玉水
ぬめりと臭みを取るのに良いと教わった。
でもよく考えたら、調理用の安い酒には塩とか入ってるね。
0191ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 14:58:14.08ID:eTT0ukks0いろいろと使う場面ってあるみたいですね。
とりあえず今日は、ぶりの切り身を塩焼きにしてみるところから頑張ります。
でも10ℓに30gでちょうどいいってことは10Lパスタを33回してやっと使い切りかw
0192ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 15:04:46.27ID:8t0KirUb0ありがとう。ぐぐってみたけど、あんまりひっかからなくて
わかんなかったんだ。
酒をまぶすのはたしかに、臭み取りだね。
風味付けもあるのだろう。
塩といえば、最近「味塩こしょー」って買わなくなった。
いい塩と普通の塩と、GABANのこしょうがおいてあるw
砂糖も白いのと黒いのがあるなぁ。。。
0193ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 15:17:31.85ID:c4NcPjt40横レスだけど普通の鍋なら2〜3リットルってとこだし
塩はしょっぱいソースの時は1%あまり塩気の強くないソースで2%が目安
3%だと相当しょっぱいのが好きな人以外はしょっぱいっと感じると思うよ
前の人は相当大まかな例えで書いたようだから、
マジで実行する前に一言。
0194ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 15:43:11.29ID:eTT0ukks0さすがに実行しません。
今は自炊初心者なのでクックパッド使ってるので、ミスはしないはず。
0198ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 16:23:27.30ID:7vS82l5U0ブランドにこだわりはないけど、塩は粗塩がいいよ。
焼き魚の場合、精製塩(エンリッチみたいなの)では
臭みを抜く効果がないそうだ。
>>196
金の入れ歯じゃなくても危ないぞ(笑)
「一升三円」と憶えたものだ。
0199ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 17:36:39.70ID:Il0yoPl60スパゲティ作ると減る。
麺にあるていど塩気があって、ソースは薄味のほうがおいしい。
6Lだか8Lの圧力鍋で、毎回大さじ3くらい入れてるから、凄く減る。
0200ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 17:37:42.50ID:8t0KirUb0なんかマクドナルドでどのサイズも150円とかやってんだってさ。
http://iup.2ch-library.com/i/i0280144-1302165367.jpg
0202ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 17:51:31.76ID:qhVHOAKw0ますますパスタの消費量が増えるw
0203ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 17:55:52.45ID:qhVHOAKw0中には海水濃度で、という人もいるけど、少数派だと思うよ。
0204ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 18:39:17.10ID:Il0yoPl60塩がw
大きいボウルとかでシャカシャカするときれいにまぶせるよー。
>>203
海水濃度で茹でるとおいしいよ。
麺にしっかり塩気がつくと、麺そのものの味がはっきり出て俺は好き。
気休め程度の塩は、実際なんの役にも立ってないと思う。
0205ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 18:39:48.52ID:6GUxX7TX0店の値段が馬鹿らしくなるね
0207ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 19:58:08.28ID:JV7uL76x0そんで出来あがった鳥はむでパスタ作るもんだから結構な消費量だ
0208ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:02:52.62ID:FdxXOmhBO0209ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:18:35.37ID:eTT0ukks0コンロしかないから、あんまり手の込んだのは作れないのですよ。
塩はくさらなそうだから ゆっくり消費していくことにします
0210ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:19:11.32ID:0fueXkoE00211ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:24:02.54ID:YCznmr1T0夏場ならいろんな野菜を塩もみして食べるからすごく減るけど
0214ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:48:21.58ID:6GUxX7TX0安いマカロニが少なくて悲しい
0215ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:50:52.99ID:KFoNTWcR00217ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:52:42.02ID:hbIt1qVq0伯方の塩・瀬戸のほんじおを消費して、先月五島灘の塩(本にがり仕立て)買ってみたけど
違いがさっぱり分からん
0218ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:56:28.73ID:FdxXOmhBOいちおう和食派だが手間がかかりそうで慣れるまで大変そうだわ
でもパスタにサラダも悪くないな
簡単ならやってみようかな
0219ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 20:58:26.07ID:plNsCag4O0220ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 21:17:46.93ID:eTT0ukks0レタスときゅうりとトマトがあればとりあえずサラダにはできる。
パスタもある程度深さのある鍋がないと作りにくいのが難点だけど
最近はパスタソースも充実してるし、大きい洗い物が増えても大丈夫な人向け
0221ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 21:26:16.73ID:8t0KirUb0パスタっつか スパゲティしかたべないけど、段取りは以下な感じ
1)レンジでパスタを仕掛ける(1人前13分ほど)
2)適当に材料を切ったりする
3)レンジの経過時間を見ながら、フライパンに火を入れる
4)出来上がったパスタとあわせる
できあがり
結構タイムトライアルのときもあるw
0223ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 21:35:50.90ID:Qg9hnopl0味噌作る
0224ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 21:39:39.45ID:Od+H/ldR00225ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 22:00:11.79ID:I9IwpAdM00226ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 22:02:08.48ID:eTT0ukks0味噌汁用に味噌買ったけど全然使わないから実家に帰すことにした。
だから味噌作りはパスします。
0227ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 22:15:04.58ID:Flt4K1Ks0みそをかえすなんてとんでもない!
味噌にニンニク、ショウガ、蜂蜜、お酒を混ぜて豚肉を漬ければ
ご飯3杯はいける豚の味噌漬けが出来るよ!よ!
0228ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 22:34:41.88ID:wW9aPZRQP味噌入れるだけで抜群に旨くなる。麺は分量の水で茹でて、
それとは別に丼にお湯30〜50ccくらい入れて
添付のスープと味噌を溶かしておくのね。
ゴマ油や辣油入れてもコクが増す。
0230ぱくぱく名無しさん
2011/04/07(木) 23:31:55.10ID:coxUxZcC0寿司屋も水道水流しながら魚下ろしてると思うんだけど。
あと濾過した水で洗ってた寿司屋が食中毒出した事もある。
水道水の塩素が殺菌するには良いらしいよ。
0233ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 01:02:39.20ID:C514wQEk0違いを感じたいなら海塩と岩塩を使ってみたらいんじゃね
海塩は粒の大きさが似てたらあまり違いがわからない気がする
0234ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 01:12:59.61ID:66+90G7eP高い調味用の塩がもったいなくて塩無しで茹でた自分は貧乏性
0235ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 02:22:46.61ID:O1Z5clZ80小さな差はあるのだろうけど、それは詳しい人に任せよう。
食品倉庫でバイトしたことがあるんだけど、
一番重いのがミツ豆系の缶詰め。殺意が沸いたね。
そのつぎが粗塩。見た目のわりにズッシリ重い。
インスタントラーメンは麺と汁と別々に料理するとウンとうまいよ。
汁に肉や野菜を加えたり、少しだけ片栗粉を入れてトロみをつけたり。
汁の濃さも自由に調節できるしね。いろいろなバリエーションが可能だ。
ただし、一口コンロだと無理だけど。
でも辛ラーメンなど韓国ラーメンは汁や野菜と煮込む方がいい。
もともとそういう料理法を想定しているらしいし。
辛いのが苦手な人には無用な話だったかな。
0236ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 07:10:00.14ID:iXQbROO90だしの素入れて麺茹でるとさらに美味い。
0237ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 07:50:46.10ID:KwPTxk5X0手前味噌なら、そのまま野菜にディップして食べるだけでも旨い
味噌マヨネーズと、そんなひと手間も必要ない
0238ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 07:59:25.02ID:keYzz7Ru0今日の朝食(露出ミスった)
……野菜足りねぇなー。常備菜ないとこのザマだ。
自分も漬け物でもつけるか。
0239ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:13:04.26ID:fycYL1Uo0煮魚?は機能の残りですか?
朝からご飯とは健康ですな
0240ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:21:16.02ID:C514wQEk00241ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:24:54.58ID:t9E1MFmFP0242ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:26:59.59ID:dHdYx+SL00243ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:33:43.67ID:keYzz7Ru0残念ながら缶詰です >いわしの蒲焼き
ご飯も冷凍ストックなので、作ったのは味噌汁と目玉焼き焼いただけですね
>>240
トレイあると尚更ねぇ...
>>241
まさかも何も牛乳っすよ。
自分は和洋中なんでも牛乳でイケる派。
0244ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 08:53:43.58ID:siOD9eVC0子供の頃は全然平気だったのに、いつの間にか
一口飲んだだけで下痢するようになってた。
0245ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 11:06:19.70ID:yKqb/jJROできるならストックしたいんだけどな
0246ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 11:10:57.14ID:x/+auvkW0ゆで卵は生にくらべて足が早いからあまりストックはしないなぁ
3個ぐらいを味玉液に漬けながら3〜5日程で食べきる感じ
0247ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 11:28:51.74ID:C514wQEk0コンビニで売ってる味つけ玉子みたいに
飽和食塩水に漬けとけばもっと日持ちするんじゃないかな
腹壊したくなかったらその都度生卵を茹でるのがいいと思うが
0248ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 12:18:23.89ID:kldT44310軽く電子レンジで加熱してラップに包んで炊飯器で10分くらい保温すると
いい具合の半熟たまごになるからそれ食べてる。
0249ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 12:44:24.61ID:O1Z5clZ80ごく普通のことだから心配ない。
ゆで卵は日もちしないからストックしない方がいいよ。
そのたび毎に作る方がいい。
0250ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 12:51:09.69ID:bBNYLF0R0初めてパン作っている途中なんだけど
おかしいぞ
発酵時間2時間過ぎているのに膨らまない
2倍の大きさになるはずなのに1.1倍くらいだ
小麦粉を練った巨大な塊のままだ
どうしよう
イースト今から足すか
あきらめてちぎってスイトンとして食べるか (´・ω・`)
0251ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 12:55:32.88ID:vf47Oryp00252ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:08:33.47ID:ezwsurzj0まぁ、いろいろ考えられるけど、よくあるケースとして
1.温度(寒すぎるからイースト菌が働いてない)
2.砂糖が足りない(食べ物がなくてイースト菌が働いてない)
3.塩を入れすぎ(塩によりイースト菌が負傷)
ってかんじかしら。
なんか思い当たるところある?
0254ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:13:57.77ID:PJooibmq0うどんが正解だろ
0255ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:15:07.35ID:yWskuCAz00257ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:16:29.01ID:An4OujGS0うどんにするとイースト臭で×です。
0258ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:16:50.28ID:bBNYLF0R01と3です
1は途中から気になって1時間経過後くらいから
30℃くらい(触感計測)の湯せんにかけました
塩の入れすぎは・・・今更脱塩出来ないw
まぁ最初はこんなもんか
チーズ無いからピザは無理だけど
薄べったく延ばして焼いて食べようかな
やっぱりスイトンがお手軽そうだな
>>255
なるほど、そういうのもあるのか
みんな、ありがとう御座います
0259ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 13:44:54.33ID:MNetPeSC00260ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 14:04:18.02ID:ezwsurzj0まぁ、できるかどうかは別にして
もう一個作って足してみたら。
まぁどうなるかわからないがw
0261ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 14:32:47.79ID:O1Z5clZ80パン作りの初歩は失敗が付き物らしいから気にするな。
伸ばしてナンみたいに焼くのはどうかな?
0262ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 14:33:22.12ID:yKqb/jJROできるだけめんどくさがらずに毎回茹でるようにするよ
朝に何個かつくってその日のうちに食べようかな
0263ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 17:14:58.47ID:bBNYLF0R0よっぽど煮てしまおうか
あるいはぺったんこに延ばして焼いてしまおうか
と思ったけど、せっかくイースト入れて時間かけたのだから
カチカチになるのを覚悟して
炊飯器の「パン焼きモード」で焼いてみました
パンと言うよりは巨大な固焼きビスケットの塊が出来上がりました
まぁ最初はこんなもんかな
みなさん色々ありがとう御座いました
0264ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 18:37:12.87ID:SocX35VJ0ポテトを温めたいんやけど、アルミに乗せろって書いてある
0265ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 18:43:09.40ID:kLHCiOVq0下からも熱出るから
0266ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 18:43:38.18ID:SocX35VJ0トーストする時と同じか
0267ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 18:45:08.70ID:t9E1MFmFP今まで3〜6個茹でて冷蔵庫に入れといて
即席麺食べる度に取り出して輪切りにして食べてたけど
今のところ腐敗臭は感じなかったしお腹も何ともないな。
一週間以上経ったこともあったと思ったんだけど。
もちろん20分以上の超固ゆでだけどね。
0268ぱくぱく名無しさん
2011/04/08(金) 18:52:46.28ID:izAa+QN2Oオクラ入れたのかというくらいの舌触り
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