手作りパン　☆１☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 12:15

料理板からのお引越しです

●前スレ
手作りパン☆９☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/

●参考：パン材料通販のお店
　・クオカ　　　ttp://www.cuoca.com/
　・東名食品　ttp://www.tfoods.com/
　・富澤商店　ttp://www.tomizawa.co.jp/
　・ﾏﾏの手作りパン屋さん　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/
　・572310.com　ttp://www.rakuten.co.jp/nk/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 16:24:12

>>257
シートは原材料を読んだら解るけれど、モノ自体はプリプリして
進展性の無いものだから千切れるのが普通だと思う。
感覚としては細かく千切れたシートが散らばって、伸びるパン生地に追いつく感じ。

シートそのままで使うと厚みが有りすぎて、
麺棒で押された時に千切れた塊が薄く伸びるパン生地を破ったり
均一に伸びなかったりするので、
使う前にビニールの上から少し押さえて切れやすく（伸びやすく）すると良いみたい。

常温に戻してから？とお尋ねだけど、パン生地に冷たいフィリング（シート含む）は禁物だと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 16:34:35

>>262
千切れても良いものだったんですね。
温度のことも良くわかりました。
自己流パン作りなのでここはとてもためになります。
どうもありがとう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 17:37:53

>>260
>>261
お返事ありがとうございます。ＫＮ２００でも問題なく泡立てとコネができそうですね。
ＪＨＢＳのコネ丸＆ちび丸は高いのでＫＮ２００にしようかと思ってます。
でも悩むなーー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 19:29:49

>>264
○ＨＢＳのにすると、部品を交換する時に○ＨＢＳでしか買えなくて困りますよ。
しかも怪しい？商売されてます。（当方被害者）
私は今回は部品交換したかったので○ＨＢＳに頼むしかありませんでしたが、
本体が壊れた場合には、絶対に市販のニーダーを買います。
どのサイズを買うかの目安は、一回あたりの最大コネ量できめるのが良いと思います。
ちび丸は1キロまで桶なので、その点は評価しているのですが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 20:01:22

蓋なしの型なのに、プルマンの成形をしてたよ･･･。
あーあ…。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/09 22:26:17

えーと… どんまい＿|￣|○

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 16:15:34

教えてください。
古い海外小説によく出てくる「とうもろこしパン」の作り方を
調べてみたら、発酵させないで作るレシピみたいなんですけど、
↓こういうパンを俗になんて呼ぶんでしょうか。
１．コーンミール、塩、熱湯を手で形にまとめられるようになるまで混ぜる。
２．厚手なべに並べ、ふたをしてオーブンに入れ焼く。
３．薄く切り溶かした油をかけていただきます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 16:19:06

ブレッド？違うか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 17:23:27

発酵させても、させなくても「ブレッド」らしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 22:18:35

ショートブレッドという言葉もあるし、ね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 23:23:47

コーンブレッドは色んな作り方あるねえ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/10 23:40:12

ﾊﾞﾅﾅﾌﾞﾚｯﾄﾞも発酵させないしね。

**268** · 04/10/11 01:01:34

読んだ本には発酵させるパンも載ってるんですが･･･
昔のＵＳＡの家庭では週に一度だけ1週間分のパンを焼いていたそうです。
もちろん混じり物をいっぱい入れて。
現在に至る添加物はそのころからの継承らしいです。

とうもろこしパンって普通にコーン入れただけのものとはだいぶ違うみたいで
興味あるんですが、あまり作る気がおきない･･･

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/11 10:35:30

いずれにせよ、よし！作ってみよう！という気がおきないな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 16:44:06

半鐘屋でｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ共同購入やってる！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 20:08:34

さっき伊藤家でやってたのって島津ｾﾝｾのポップオーバーじゃないのか？
はっきりとした配合が分からないんだが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 20:31:03

ポップオーバーだね、でもBP入れる意味なし。
島津ｾﾝｾかどうかは不明だが・・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 20:41:56

>>278
手持ちの島津ｾﾝｾの本調べたら0,6％のＢＰ配合されてました。
後の材料も同じでした。
伊藤家のＨＰにうｐされたら確認してみようっと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 20:42:57

今日久しぶりにフランスパン焼こうと思ってキャンバス地だしたら
なんと虫がーーー Σ（ﾟдﾟlll）ｶﾞｰﾝ
でも予備があったから助かった。

それにしても手間はかかるけど焼きたてフランスパン( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>277
>>278

伊東家は見てなかったんだけどポップオーバーって初めて聞いた。
どんな食感ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 20:47:24

>>280
もっちりしたシュークリームかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 21:11:40

んん、そんな感じｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/12 23:02:12

>>281　>>282
即効レス感謝！

激しく簡単そうだから今度お昼にでも作ってみようかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/13 01:28:14

すみません、
どなたか徳永久美子さんの万能生地のレシピご存知でしたら教えてください。

Foodies-TVを見逃してサイトを見てもレシピないし
本も載っていなかった・・・

お願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/13 10:15:33

うわ～、今伊藤家のレシピと島津ｾﾝｾのレシピ比べてみたら酷似してるよ。
まず粉の量が一緒、あとは、1ｇ違いや10ｇ違い、少々が小さじに変わってたり。
島津ｾﾝｾﾏﾝｾｰじゃないけど、手作りパンを愛するものとして許せない。（大げさだなｗ）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/14 17:23:44

それってパクリってこと？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/14 19:57:09

お知恵拝借、ってこと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/14 21:18:37

私は激しく腹が立ったよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/15 09:32:38

>>288
禿どう！
クレームつけてる人きっといるだろうね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/15 15:18:00

通報すれ。
tp://www.ntv.co.jp/ito-ke/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/15 16:01:33

応募フォームしか見当たらないけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/15 16:10:39

>>291
応募フォームからでいいんでない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/17 18:12:21

リスドォル買ってみたずら。普通の中力粉で作ったフランスパンと作り比べてみるずら。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/17 22:39:09

最近パン作りを始めた初心者なんですが、
ロールパンを作る時の水の代わりに、生クリームを使用する場合
どれぐらいの割合で使えばよいのでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/17 22:53:53

>>294
乳脂肪分何％のものを使うかで生クリームの水分量は違ってきます。
パンを始めたばかりで丁度良い機会だから、ベーカーズ％の勉強も含めて
検索して自分で調べ、水分の調整をすると良いと思います。

ちなみに48％のものを使うとき重量のほぼ半分が水分だと言われます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/19 14:06:33

醗酵バター使うと、味はどうなるんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/19 19:02:28

>>296
好き好き。
発酵ﾊﾞﾀｰの香りになる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/21 10:53:47

ｿﾘｬｿｰﾀﾞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/21 22:45:08

ようやく念願のﾒｯｼｭﾊﾟﾝの型を購入しました。
そこで、教えて欲しいのですが、二次発酵の
ときは、蓋を閉めてするのでしょうか？開けて
するのでしょうか？
ｸｵｶやﾏﾏﾊﾟﾝのﾒｯｼｭﾊﾟﾝ型の使い方には、
蓋を開けて、と書いてありましたが、ﾚｼﾋﾟを
検索するうちに、蓋を閉めて二次発酵と
いうのも出てきました。どちらがいいのですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 02:05:48

開けてしなきゃ駄目

その閉めて発酵ってレシピ載せてるＨＰ教えて

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 06:40:55

>>300
私は閉めてホイロを取るように学校で習ったのですが
どうして開けていないとダメなのか教えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 07:42:53

肉まんの皮のレシピに、BPを入れるもの、イーストで発酵させるもの
BPとイースト両方入れるものがありますが　何の違いがあるんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 09:46:46

メッシュ型の話ですが、蓋を開けたままだと、閉める時に生地がはみ出しませんか?
私は閉めて発酵させてます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 11:30:03

>>300
個人ｻｲﾄなので迷惑がかかるといけませんから、
URLは載せられません。そちらの文言を引用すると、

「ちょっとわかづらいですが、透かして発酵具合を見てみます。
ここでフタを開けてしまうと、再びフタをするのが大変です。
決してフタを開けないように！」

と書いてあり、横に蓋をしたﾒｯｼｭ型の中に8,9分まで
発酵した生地が入った画像が貼ってあります。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 12:06:20

>302 出来上がり時間と食感の差かな？イーストとBPが入ったのが一番ふわふわで好きだ。肉まんスレに詳しく乗ってたよ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 12:30:30

>>304
サイト分かっちゃった～(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 13:23:42

>>306
わかったからどうだと？
っていうか、>>303と>>306では
明らかにｷｬﾗ違うのはなぜ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/22 14:20:47

>>307
昔の楽しかった頃を思い出させてくれたので、ついハイテンションに♪
すっかり忘れていたけど、ふと思い出した。
別にどうもしないよ、それだけ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/23 06:19:58

まあ、引用の文章でぐぐれば出るわな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/23 09:15:02

脱字のとこか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/23 20:29:09

いや脱肛！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/23 20:57:14

「丸め」について
片手でくるくる丸める場合、何回ぐらいクルクルするのが理想的でしょうか？
現在10回くらい回さないと丸くならないのですがなんか焼き上がりが硬い気もします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/23 23:13:58

>>312
確実に生地を傷めていると思われ。練習しましょう。
表面がピーンと張ること。でも表面は破れないように。
ちなみに私は６回。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/25 00:16:13

>>313どうも有難うございます。
今日練習しましたが、６回目標にしましたが、
やっぱり１５回はクルクルやらないとお尻はでかいし形がイビツです。

ところで、
自宅に、ハッコウキを持っていないので、
この季節でも常温発酵させています。
捏ね上げはいい温度ですが、二次発酵終了時には完全に生地は冷え切っています・・・
カマ入れの時の生地温度が低いとなにか支障はありますか？
焼くパンは食パンや、ふつうのクリームパンとか丸パンとかです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/25 05:22:43

>>314
先ず、丸めについて
丸める前に、生地を折りたたんでいますか？
分割した生地を綺麗な面が出るように数回折りたたんでそれから丸くした手を被せて
くるくる親指側に回して来ます。親指の付け根とマットの摩擦で生地底面が丸く収まります。

生地温度について
パンの出来上がりが締まっているというお話しだったと思います。
生地温度が低い為にホイロが不足しているということも考えられます。
分割、丸めを手早くして生地温度を逃がさないようにしないと
醗酵時間が掛かりすぎ、生地は弱ってしまいます。
特にホイロでは一次醗酵よりも高い温度で適切な時間の醗酵が求められます。
（バターが多く入る生地は別です。）
オーブンに熱湯を張るなどして温湿度を保った方が良いと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/26 20:16:37

はるゆたかとはるゆたかブレンドをお使いの方に質問です。
某ショップの半額セールで購入しましたが、
国産小麦自体を始めて使うんです。
水分量はどうしてらっしゃいます？
外国産に比べて１割減だか、１割増だかわからなくて…。
自分がいつも使っているのは、スーパージェット、スーパーキング、ハイネオンです。
作るのはイギリスパンか、プルマンが多いです。

教えていただけると幸いです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/26 20:35:53

うちも半額セールで１ＣＷとはるゆたかブレンド買いましたが、水分量はほとんど
１ＣＷと同じくらいでもＯＫでしたよ
国産でも、はるゆたかブレンドはそんなに気にすることもないみたいですが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/27 14:08:19

食パンを作りたいのですがオーブンのレシピはミルク食パンしか載って
なくてググっても普通の食パンのレシピはあまりなく、あっても1.5斤用
しか見つけられないのでどなたかｳﾏｰな食パンの配合（ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%でもいいです）
ご伝授お願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/27 14:18:48

1.5斤用レシピをＢ％に直して自分のサイズで計算汁

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/27 19:51:15

>>318
これからもパン作りを続けるのであれば、パンの本を一冊購入してはいかがでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 07:30:21

二次発酵のとき待てどもまてども通常の４倍の時間待ちましたが
ふくらみが小さかったので、思い切ってオーブンへ入れました。
むっちり重くて、ほんのりアルコール臭いパンでした。

発酵室の温度はいつもより低かった（けど寒くは無い）
生地が固めだった
一次発酵が、ほんの少し不足だった気もする

何が原因でしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 08:39:43

>321
> 発酵室の温度はいつもより低かった（けど寒くは無い）
> 生地が固めだった
> 一次発酵が、ほんの少し不足だった気もする
全部?

私は１．５斤をシェル二つにするか三つにするか迷ってます。
ちなみにつないだ天然酵母で発酵させてます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 09:09:27

>>321
生地が硬めというのなら水分不足
又は油脂不足
と思われます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 17:16:38

>>320
お勧めの本はありますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 17:34:45

>>321です。
>>322-323
レスありがとうございます。

コネ上がり生地の表面がツルっとしていないのは、水分不足でしょうか？
ちなみに国産の小麦を使っています。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/10/28 23:04:09

コネに時間がかかりすぎて(ニーダー）、こね途中から、発酵が進んで生地が熟成してしまっているときも
コネ上がりは、ツルっとしてない気がします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/01 10:29:59

クオカでパニエーレ注文しちゃった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/01 10:49:09

>>327
あれまっすぐ切れないよ。買って失敗した。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/01 19:58:53

そろそろパン作りに慣れてきたので、国産小麦にチャレンジしようと
思ってますが、種類が沢山あって迷ってます。
外国産ではビリオンが好きですが、これに近い風味の国産小麦は
どれになるんでしょうか？
他の国産小麦の風味も一緒に教えて頂けるとありがたいです。
（とりあえず春よ恋ブレンドは購入するつもりです。）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 01:04:28

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝとかﾊﾟﾝﾄﾞｶﾝﾊﾟｰﾆｭのようなﾊﾟﾝを作るとき、
どうしても中に大小の気泡ができたような生地に
ならず、ｷﾒの詰まったﾊﾟﾝになってしまいます。
何がいけないんでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 08:46:55

>>328
どんな切りかたしてるの？
切り口きれいだと思うけど･･･。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 08:52:58

>>329
ビリオンは確かに美味しいですね。風味も良いし。
で、国産小麦粉ですが、まず春よ恋を使って見られては？比較的クセが無い方だと思います。
国産小麦粉って結構個性的だと思います。ビリオンに近いものは・・・無さそう・・
良く言えば小麦粉臭いというか、風味が強くて、特に南部粉などはそう思います。
普通のパンに慣れているとちょっと麦臭さが強いです。
素晴らしい個性には違いないのですが、クセが有るものが多いのは確かです。

>>330
捏ねすぎ、水分少ない、ベンチ、形成時に弄りすぎている
・・・かなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 11:06:06

パニエーレやばい。
使ってるうちにガイドの下の部分が削れてくる。
削りカスがパンに刺さる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 11:15:40

>>330
整形のときにガス抜きすぎだね
意識して中のガスを抜かないようにしないとｷﾒが詰まった内相になるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 13:49:35

>>332
>>334
ありがとうございます。捏ねすぎとかｶﾞｽ抜きすぎとか、
思い当たる節があるので、早速その点気を付けて作ってみます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 14:44:06

ﾊﾟﾆｴｰﾚってパンがすぐにパサ付くから使ってない。
あのナイフはよく切れる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 19:32:05

また伊東家ぱくりかぁ？
レンジでシュークリームって
村上センセの本にのってたぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/02 22:20:29

もちろん番組スタッフがパクリするわけではなく、応募する人間が
恥ずかしげも無くパクリネタを自分で発見したかのように発表するんだわな。
もしくは、本当に既出であることを知らない可能性も無いわけでもない。
ただ、クックパッドなんか見てると、恥知らずﾁｬﾝは多いね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/03 10:46:41

>>338
本当に知らないならレシピが酷似するのはおかすぃ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/03 12:38:11

>>338
恥ずかしげもなく、つうか、他人のレシピを自分のレシピのように発表
する子とが悪いなんて思ってない人も多いと思うよ。純粋に。
ｸｸﾊﾟﾄﾞでパクリ問題が出た時に、「えっ、本のレシピ作るのって、著作権
違反？」なんてとんちんかんなカキコあったもん。
レシピで料理するのが悪いんじゃなくて、他人のレシピをあたかも自分の
もののように公開するのがマナー違反だと思うんだけど、ククパドもその
へんゆるいみたいだし、テレビなんかだと余計におもしろければいいから、
その場で知ってても使っちゃうんじゃない？
相手が企業とかで、クレームつけられたり訴えられたりしないかぎり平気
で使い続けると思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/03 12:41:08

>>332さん
アドバイスありがとうございました。
ビリオンに近い国産小麦粉は無い様なんですね・・・残念
あまりクセのある小麦は苦手なので、南部粉（岩手産）は避けて
北海道産の小麦を中心に試していこうと思います。
最初は春よ恋よ、次は人気のはるゆたかを試してみますね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 02:26:45

すいません、質問なんですがよろしいでしょうか？

初めてレーズンブレッドを焼いたのですが、釜伸びが全くなく、
がっちがちにかたいパンになってしまいました。
原因はなんでしょう？

レシピはイングリッシュブレッドのものです。
２次発酵の時、型の上まで膨らむまで発酵させるとあったのですが、
指定時間＋５分待ってもそこまで膨らまなかったので、
そのまま焼いてしまったのが悪かったのでしょうか

それと、スキムミルクがなかったので、水のレシピなのに
牛乳を水の分量＋１０％して焼いたのですが、拙かったでしょうか
置き換えが出来ると書いてあったＨＰがあったので参考にしました。

詳しいレシピを書いた方がいいのかしら…
解る方がいらっしゃいましたら、どうぞ教えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 09:07:24

料理でも何でもそうなんだけど、時間だけ守れば良い物が出来るもんじゃないでしょ
膨らまなかった時点で、条件が何かおかしいと考えるべきじゃないでしょうか
指定時間内に膨らまないのは、膨らむ条件を満たしていない原因があることだから、
それが材料にあるのか、温度なのか、湿度なのかは、やった本人にしか判らないでしょ

牛乳置き換えは、過去何度もやっているけど問題なくできていますので、まず考えられるのは
２次発酵時点での発酵阻害した原因を探ることでしょう
そもそも、失敗したのが今回が初めてで１回だけしか焼いていないのなら、比較対象が
全く出来ないのですから、全く同条件でもう一度焼いてみる
同じ結果しかでなければ、原因と思われる部分を一つづつ修正する。
これが必要だと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 10:12:30

>>342
レーズンは下処理した？
買ってきたそのまま入れたら、パンの水分をレーズンが吸ってしまうので固くパサパサになりやすい。
でも原因は他にもありそうだね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 11:08:25

>>342
膨らんでない生地を焼けば硬くて当ったり前。
温度が摂氏１度違えば、発酵時間は15分くらい違ったりする。
温度管理がいいかげんなのに時間だけ守ろうとしてもダメなのよ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 12:47:59

ふくらまなかったらふくらむまでのんびり待てばいいのでは。
冬はこたつがあるのでこたつに入れてのんびり発酵を待つのが楽しい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 16:13:50

1歳半の子にパンを作ってあげたいのですが、どんなパンが喜ぶと思います？
味はシンプルなものがいいのかな。（アレルギーはなし）
形で勝負か？動物か花型くらいしか作れないや(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
小さい子受けするパン教えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 19:52:25

>>347
これどうかな？
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/milkroll/milkroll.htm

うちの３歳の姪っこは大好き。牛乳飲みながら食べる。
大きめの花型で抜いたり、ドレンドチェリーで飾り付けるとかわいいよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/04 20:34:58

>>348
この方のサイトしばらく遠ざかっていたので忘れてました。
すごいよさそう、ありが㌧。
つかみやすいようにスティックにしてみようと思います。
ついでにもうひとつ聞いていいですか？
ここには230度10分となっていますが、コンベックガスオーブンだと200度10分て感じでしょうか？

**３４２** · 04/11/04 22:27:08

温度管理…そうですね。温度計で測りながらやっていたのですが、
やり方がまずいのでしょう。もうちょっと調べてみます。

なんとなくなんですが、型に詰めたときにちょっと丸め方が
大きかったのにぎゅむーと押し込んでしまったのが
まずすぎたんではないかなーと…それまでは上手く行っていたので

もう一度チャレンジします！
実は今、１次発酵中です。何度もやらなくちゃ解らないですよねー。

みなさん、ご意見有り難うございました。

**348** · 04/11/05 00:17:23

>>349
ごめん、うち電気なんでわかんない。
適宜調整すれー。

**349** · 04/11/05 08:30:42

>>351
そか、何度も㌧クス。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/05 11:10:40

>>342
生地の硬さはどうでした？
分量というのは重量ですか、体積ですか？　それによっても結果がぜんぜん変わってきます。
水のレシピなのを牛乳にして水の重量＋10％だけ増やすと、理屈の上では
水の分量はほぼ同じ筈だけど、水が多すぎる感じになる。
牛乳を体積で量って、水の体積＋10％の量にすると、重量で増やしたときより
水は減るけど、それでもまだ水が少し多すぎになる。

一番いいのは、牛乳を水と同じ重量にして、それでは生地が硬いはずだから
水のときと同じくらいの硬さになるように、重量を量りながら少しずつ足して
いくことだと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/05 23:50:36

>>347
カニぱんとか喜ぶよ
耐熱用のチョコフィリング使ってパンダの顔とかもいいかもね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 06:52:19

ホイロのとき、乗せたフキンが生地にひっついてしまうのはどうしてでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 08:38:45

ホイロでは布巾被せないのが普通です。
本来は温度、湿度の適正に管理されたところへ入れて置く物なのです。
そういう環境が作り出し難いときは
食器用の水切り籠（フタ付き）みたいなものに湯を張り
籠に天板ごといれてホイロとるのが良いです。
形成終えて膨張して居る時の生地は傷みやすいので、直接何かが触れる状態は回避するべき

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 10:10:03

＞食器用の水切り籠（フタ付き）みたいなものに湯を張り
＞籠に天板ごといれてホイロとるのが良いです。

湿度が高すぎると思いますが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 10:18:36

湿度は蒸気が出る表面積によって変化させられるから
小さめバットにお湯入れたり、そのまま使ったり。切り蓋にしたり、工夫すれば大丈夫。
プリンカップにお湯を入れておくとアドバイスしている人も居るけど
その程度では湿度は50％位。
本当は温湿度計買って菓子パン、ハース、型焼きと湿度を区別するのが良いけど
家庭ではそこまでしなくても良いんじゃないかと思ってる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 20:51:42

あの～
今日パンを焼いたのですが、
ニーダーに入れたまま一時発酵中に買い物にでかけて、
思いの外時間がかかって帰ってきたら、ニーダーの蓋にべちゃーと
ひっついてアルコール臭く過発酵していたのですが、
そのまま分割、丸め、ホイロといつもどおり焼いたところ、
今まで経験したこと無いくらいフワッフワで希望通りのパンに焼きあがりました。

本によっては一次発酵は３倍になるまでと書いてあるものもあり、
もしかしたら一次発酵は多目にとるとフワフワのパンになるのかもしれない
という結論に達しましたが、
どうなんでしょう？
お詳しい方の意見をお聞きしたいです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 21:15:07

程度によるとしか言いようがない

糖分の多いオーバーミキシング気味の生地ならえらいことになる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/11/06 23:20:15

どうも山形食パンがうまく焼けない。200度で30分焼くと頭のとこ焦げるし・・・
時間短くしたら型に入っているところの色が薄すぎ。
難しい。ちなみに1斤で焼いてます。

手作りパン ☆１☆

手作りパン　☆１☆