以下のように、標準入力をリダイレクトで受けて開くとき、文字コードを
指定して開くにはどうすれば良いでしょうか？
$ cat foo | vim -R -

一部に不正バイトが入っていても無視して特定の文字コードで開く、
ということを、nkf等を咬まさず、かつ保存せずに実施したいです。
開いてから:e ++enc=utf8だと、ファイルとして保存していないのでエラーとなります。
ファイルを普通に読み込むときのように以下を試してみたけど駄目でした。
$ cat foo | vim -R "+e ++enc=utf-8" -
$ vim -R "+e ++enc=utf-8" <(cat foo)