日本語検索するのに
(define-key isearch-mode-map "\C-o" 'isearch-edit-string)
と設定しており、C-s C-oで日本語検索しているのですが、
C-sだけで日本語検索までできないでしょうか？

以下のように設定しても、isearch-edit-stringが機能してないのか、
下の編集ラインにカーソルが移動しません。

(defun my-japanese-search ()
(interactive)
(isearch-forward)
(isearch-edit-string) )
(global-set-key "\C-s" 'my-japanese-search)