２点教えて下さい。
linuxのシェルでの問題です。
①aaa="a b";echo ${aaa}
a b と半角スペースがなぜ詰まるのでしょうか？
②SJISテキストファイル編集時の文字化け
　やりたい事、csv２ファイル入力し、双方マッチングし
　条件により、行データを出力するしないを制御するだけのものです。
　そこで、head,cat,sort,uniqコマンドを|で通した後をリダイレクト
　で出力したものに関しては文字化けは見受けられなかった。
　文字化けが発生したのは
　read LINEで一行読込
　echo ${LINE} >> out.cvs　で追加出力
　とした場合のみ
　前者後者あまり違いが内容に思われるのですが対策って有るでしょうか？
　ちなみにlinux側の文字コードはutf8設定です。
　当編集シェル実行時のみ文字コードを環境変数なりで変えることは
　可能でしょうか？またその方法は有効でしょうか？

よろしくお願いします。