そんな事にはならないけど?

$ ls
1.jpg 2.jpg
$ o="+p *"
$ echo $o
+p 1.jpg 2.jpg
$ echo "$o"
+p *
$ o="+p '*'"
$ echo $o
+p '*'
$ echo "$o"
+p '*'
$ bash --version
GNU bash, バージョン 4.2.10(1)-release (i686-pc-linux-gnu)
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