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8.0-RELEASE-p1でいいでしょう。
http://lists.freebsd.org/mailman/listinfo/freebsd-security-notifications
に行ってセキュリティ勧告が届くようMLに加入し、
もしなにか勧告が出たら適宜 8.0-RELEASE-px を更新すればよいです。
Windowsと違って完全自動では更新されません。
自分に合ったOSの更新方法を探して下さい。
i386系であれば freebsd-update を使うのもおすすめです。