Flashでサーバサイドなんて、ほとんど事例見たことねぇぞｗ
圧倒的に多いのが、PHP,Perlで、その次くらいがJava(Tomcat)
ネトゲの鯖だと、最近はWindowsが結構あって、普通にC♯(.NET ASP)とかあるなｗ