% sudo rm /usr/local/man/ja/cat1/jman.1.gz
% PAGER="lv -Ou8"
% LANG=ja_JP.eucJP jman jman

で成功しました。さっき失敗していたのはなぜなんだろう。
失敗していたときは
% zcat /usr/local/man/ja/cat1/jman.1.gz |nkf -g
UTF-8
でしたが、成功したときはきちんと EUC-JP となっていました。
ありがとうございましたー。