Vim-Latex使ってないので適当だけど
ググって出てくる「渉していると思われるVim-Latexの機能を切る」みたいなページのオチで
「どうやら scim の設定でチェックを一つはずしてリロードするだけで，
上記のような面倒なことを一切せずに日本語が打てるということを知りました…」
みたいなこと書いてあるんだけど（肝心のどのチェックか書いてないがｗ）
その辺の設定じゃダメなのかね