ネタ質問っぽい感じもするけど

>195

dd に bs=4m とかブロックサイズを大きくするオプションをつけとけ
普通は 数十MB/s 程度は出るはず

あと
>ddやってる最中に、ファイルの書き込みをやると、コピー先のディスクに

アホか? mount したファイルシステムの dd コピーをするな。
umount してコピーしろ。
umount しないなら最初から dd じゃなく dump/restore 使え