なんか日本語のファイル名つけたファイルがガンガンに入ってるディレクトリを
bsdtarで固めたら日本語ファイル名が全てグダグダになった
gtarインストールしてgtarで固めたら日本語ファイル名も全く問題なしだった

もしかしてbsdtarって日本語無理？それともなんか設定がいる？