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揚げ足を取りたい訳じゃないが
tail, head は文字コード関係ないでしょ。

sed はまあ関係なくもないが EUC だ utf-8 だという話と
自動変換は関係ない。
というより EUC なら扱えなくもないかもしれないが
utf-8 は扱えない、ってもんじゃないの?