>>699
various.txtのhelp-translatedには
  ヘルプファイルの文字コードはlatin1かutf-8にすべし
  ファイルの最初の行にnon-ASCIIな文字があればutf-8であると仮定する
とあるので、最初の行に漢字でも書いてutf-8で保存して試してください。
だけど、encの文字コードで問題ないはずなんだけどなぁ...
どうしてもダメなら
:autocmd BufReadPost $VIMRUNTIME/doc/* :e ++enc=euc-jp
こういう手もある。