だいたいサーバーにGUIなんて要らないんだよ
windowsもサーバー用は、GDIを遅くしてる（プロセスの優先順位を下げてる）
RISC&UNIXマシンで、今でもGUIがいるのって
設計とか化学、技術計算の可視化システムとか
今ではニッチなところだけだろ

昔のRISCマシンとかNT4.0時代のPCサーバーで大規模システムを
つくった例がなくはないから、macもサーバーに使えなくはないんだろうけどな
普通はやらないよな
メリットもないし