iso-2022-7bit のバッファの、「ぢ」の文字ところで C-u C-x = すると
file code: ESC 0x24 0x42 (encoded by coding system iso-2022-7bit)
となりますね。「ち」なら
file code: ESC 0x24 0x42 0x24 0x41 (encoded by coding system iso-2022-7bit)
なので正しくは ESC 0x24 0x42 0x24 0x42 ですよね。