utf-8で書かれたXMLファイルをEmacsで読み書きしたいと思います。
必要な設定を教えてください。普段以下の設定で日本語を扱っています。

(set-language-environment "japanese")
(set-default-coding-systems 'euc-jp-unix)

(set-terminal-coding-system 'euc-jp-unix)
(set-keyboard-coding-system 'euc-jp-unix)
(set-buffer-file-coding-system 'euc-jp-unix)