特定の ports だけ CFLAGS を変えてコンパイルしたいという場合、
/etc/make.conf にどう書けばいいですか?

CFLAGS=-O2 -pipe

.if ${.CURDIR} == ${PORTSDIR}/hoge/fuga
CFLAGS+=-DHOGE
.endif

と書いても -DHOGE が無視されちゃうです。