超！初心者な質問ですがよろしくお願いします。

１．FreeBSDが動作しています。各種ログは/var/logの下にあります。
　　一般的な方法ではどうやってログファイルを読むのですか？
　　less？　何か専用コマンド？

２．ポートスキャンはログに書き出されないのですか？
　　ポートスキャンとかアタックをログに書き出されるようにする
　　にはどうすればいいですか？