【金沢】石川の寿司屋　Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/05/20(土) 14:11:50.46

今日も観光客で賑わう金沢の町

美味しいお鮨はいかがでしょうか？

2017/07/18(火) 09:12:22.57

お前らが何言ってもなぁ

2017/07/18(火) 16:31:01.81

やっぱシャリにも石川の米使ってんのかね？

2017/07/18(火) 16:42:56.25

銀座の寿司屋も銀座の米使ってるらしいからな

2017/07/18(火) 23:21:48.63

寿司に使う米の話しをし始めると大変。
普通以上の寿司屋なら、単一生産地の単一銘柄米を使う店など無くて、
(勿論、仕入れる時点での複数原料米を使うことは有り得ない。)
食感調整のために日本各地の、低アミロース米、高アミロース米、古米、餅米、など、
店独自のブレンドがあるからな。
とても２ちゃんじゃ、語りきれない。

2017/07/18(火) 23:28:13.24

>>617
「闇雲に銀座が一番」で何の問題もない。

2017/07/18(火) 23:29:26.22

>>618
それは俺もそう思う。

2017/07/19(水) 04:52:08.18

銀座のクラブは日本で一番綺麗な子が集まってるって
言われても、そこで会う石川県出身の子はただの田舎者だしな
やっぱり金沢美人は金沢で出会ってこそ価値がある

2017/07/19(水) 05:51:16.49

石川近海でも４～５キロの良いアラやクエがあがるみたいよ

2017/07/19(水) 10:10:25.72

自分の知識が一番と思って講釈たれてるマヌケがいるってこったな

2017/07/19(水) 10:12:37.05

大きい車エビやシャコも獲れる豊な海です

2017/07/19(水) 10:16:48.11

なんだムラサキウニ御三家も分からず逃げてた奴が、ググった内容ドヤ顔でかいてるのか？
厚かましいさこの上ない恥さらし

銀座に通う様な人は、銀座が一番なんて恥ずかしい言葉は口にしない

カッペだけw

2017/07/19(水) 11:23:17.81

ムラサキウニ御三家の会社のウニですって言ってウニを出す店の名前教えて

2017/07/19(水) 14:12:08.46

金沢スレでしか自慢できない程度の銀座通いかっこ悪い

2017/07/19(水) 15:44:31.78

寿司は銀座が一番に一票

2017/07/19(水) 16:11:07.44

>>632
せっかく世界一の鮨が食える銀座なのに
こんなしょぼいスレしかないね

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1460362307/

スレ立てて銀座は銀座でいいんじゃない？
銀座の話をしたい人がわざわざこのスレに来る必要なんてどこにもない

2017/07/19(水) 23:38:18.05

ムラサキウニ御三家w

プロに喧嘩売って恥ずかしくて逃げたと思っていたが
まだいたのか御三家オタｗｗｗ

2017/07/20(木) 00:32:46.73

>>633
銀座で鮨食える身分で2chもやってる人って天然記念物の極少数じゃね？
過疎っても仕方なくねーか？

2017/07/20(木) 04:26:14.79

>>633
単なる荒らしたいだけのキチガイ
海鮮丼馬鹿とかな

2017/07/20(木) 10:01:06.69

蝦夷馬糞ウニには御三家とか無いの？

2017/07/21(金) 07:20:53.90

よ～し、明日は金沢行って鮨つまんじゃうぞ～♪

2017/07/21(金) 09:30:09.49

ええなぁ
どこ行くかは決まってるのか？

2017/07/21(金) 19:14:44.87

金沢の有名どころの鮨屋は予約必須のおまかせという名のコース料理屋だからな。
帰りにつまんでさくっと帰る派には使いにくい店ばかり。

かと言ってそこらへんの適当な鮨屋にふらっと入ると
金沢の場合レベルが低い店ばかりで食う気にならん。

帰りに気が向いたときにふらっと入れる店で
きちんと仕事のしてある美味い鮨を食いたい。

2017/07/21(金) 23:39:50.03

>>640
最初の二行が目を覆いたくなるような恥ずかしい書き込みなんだけど・・・
どういう意味か分かります？
田舎者丸出しなんですよ・・・

2017/07/21(金) 23:49:03.42

金沢市民だから、田舎者と言われても困る。
田舎と言えば田舎だが.

2017/07/22(土) 00:38:21.28

>>642
下記の文は恥ずかしくならない。

日本の高級寿司店は全て完全予約制。
おまかせのみの店もある。
帰りに立ち寄って、さくっと帰ることはできない。

2017/07/22(土) 07:30:55.22

ここは石川の寿司屋スレ

別に田舎もんが語っても問題ない

>>640
まっとうだわ

2017/07/22(土) 07:31:19.02

銀座バカは他でやれカス

2017/07/22(土) 11:06:15.66

三田寛子が乙女

2017/07/22(土) 21:10:04.48

まあ、鮨というのはふらっと立ち寄って3,4貫つまんでさくっと帰るのが通。

滞在時間わずか15分ｗ
割高になるから、あんまお勧めできない食べ方だけどな。

2017/07/22(土) 22:25:52.06

雑誌に中田がYASUKEに行ってる記事が出てたな

2017/07/23(日) 03:13:38.60

昨日、神田の鮨屋行ったんです。鮨屋。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで座れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、おまかせあります、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、おまかせ如きで普段来てない鮨屋に来てんじゃねーよ、ボケが。
おまかせだよ、おまかせ。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で鮨屋か。おめでてーな。
よーしパパおまかせにトロも頼んじゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、10000円やるからその席空けろと。
鮨屋ってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
檜のカウンターの向かいに立った親方といつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと座れたかと思ったら、隣の奴が、おまかせの前につまみで、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、つまみなんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。
得意げな顔して何が、つまみで、だ。
お前は本当につまみを食いたいのかと問いたい。問い詰めたい。小１時間問い詰めたい。
お前、つまみって言いたいだけちゃうんかと。
鮨屋通の俺から言わせてもらえば今、鮨屋通の間での最新流行はやっぱり、
白身と光物、あとお勧めのネタ2貫ほど握って頂戴、これだね。
3貫か4貫、その日に食べたいと思ったネタを頼む。これが通の頼み方。
白身ってのは鮃が多いが拘る店にはマハタとかが仕入れてある。そん代わり種類少なめ。これ。
で、それに〆は干瓢巻き。これ最強。
しかしこれを頼むと次から親方にマークされるという危険も伴う、諸刃の剣。
素人にはお薦め出来ない。
まあお前らド素人は、上寿司（松）でも食ってなさいってこった。

2017/07/23(日) 08:57:54.40

長文をだらだら書いている時点で鮨痛なw

2017/07/23(日) 23:16:28.94

吉野屋も知らない素人がｗ

2017/07/24(月) 06:15:22.59

ノドグロも寝かせた方が美味しくなるのかな？

2017/07/24(月) 08:04:26.84

ノドグロなんて旨いか？身質ブヨブヨで癖のある味の脂シギトギト

2017/07/24(月) 08:04:53.07

脂ギトギト

2017/07/24(月) 09:13:36.46

>>653
ホッケと同じで昔は誰も喜ばなかった魚だからな
好みの問題だと思うけど俺も好きではない
でも観光にはよく貢献してくれてるよ

2017/07/24(月) 09:14:08.83

>>651
いまどき吉野家の書き換えしてる時点で（略

2017/07/24(月) 09:51:00.14

ノドグロは、観光客に愛されてる
県民に愛されてるのは、ひゃくまんさん

2017/07/24(月) 12:47:33.29

>>649
これを見に来た

2017/07/25(火) 11:14:16.01

>>658
可愛そうなのでこれ以上見ないであげて下さい

2017/07/25(火) 23:39:43.15

>>659
江戸っ子に親でも殺されたのか？

2017/07/26(水) 01:20:04.25

金沢の田舎もんに、ふらっと鮨屋に立ち寄って数貫頼んで
10分くらいでふらっと店を去るような粋な食べ方は100万年経とうが無理だと思う。
だから金沢にはそういう粋な店は無くてもいいよ。

2017/07/26(水) 05:58:38.43

金沢には魚がし日本一無いんか？

2017/07/26(水) 08:55:02.96

それかっこ悪いし
ちゃんとした店なら嫌がられるし
粋だと思ってるの本人だけだし
時代錯誤だし
馬鹿だと思うの

2017/07/26(水) 11:11:50.14

確かに鮨屋で酒を呑んでの長っ尻は粋じゃないですね

2017/07/27(木) 01:18:01.68

酒をちびちびしながらおまかせを1時間30分くらいかけて食べて1万5千～2万円くらい支払って帰る客と
酒を1～2杯、鮨を数貫頼んで、10分くらいで店を出て5千円くらい支払っていく客。

どっちが店にとってありがたいかアホでもわかる。

2017/07/27(木) 01:21:58.44

いや、いまは予約でロスがでないコースが店にはメリット

2017/07/27(木) 01:23:13.48

10分の滞在客を、コンスタントに繋げない事などバカでもわかる

2017/07/27(木) 01:24:44.35

確かに客の絶対数の少ない田舎はそうしないとやっていけないね。
でも田舎の鮨屋は予約でもロストはあるんだよ。田舎だと一通りお任せを握ったあとで追加注文を受けないといけないからね。

2017/07/27(木) 01:25:06.46

>>667
田舎だとそうだね。

2017/07/27(木) 06:20:47.41

回転の悪い店ってネタの鮮度とかどうなのかな？

2017/07/27(木) 09:20:19.87

>>665
同時スタートで2回転
コースのみ
酒込みで2万円台の店と3万円台の店

良い悪いは好き嫌いは別として
店側の理想と今の流れはこっちだな

ふらっと行っても「ご予約方のみです。」
平成の世と江戸時代では違いは大きいよ

2017/07/27(木) 09:25:40.10

使い勝手の良い街場の鮨屋が減ってきているのも事実

2017/07/28(金) 01:32:48.28

>>671
同時スタートで、同じネタを1貫づつ端の客から出していくあのシステム。
客としてはブロイラーで育てられてる鶏の気分になるんで凄く不愉快なんだよな。

やる方としては客の注文をいちいち覚えなくていいし、
同じネタを客の数だけ一気に切れるしで凄く楽なんだろうが。
そもそも切られて時間のたったネタを握られるのも不愉快。

そんな店でも喜んでいく奴が多いんだろうなあ。
店に馬鹿にされてるのに気づかないのかねえ。

2017/07/28(金) 07:55:37.99

最近は常温戻し説が有力ですよ

2017/07/29(土) 00:52:12.27

常温戻しって何？
自分みたいな素人にも理解できるように説明して。

2017/07/29(土) 10:03:26.50

そんなの簡単だろ
冷蔵温度から、きって少し放置して、ネタの温度がシャリと馴染む温度にすんだよ

2017/07/29(土) 10:04:51.96

江戸前こだわってる寿司屋はシャリの温度を人肌ぐらいに保つ
それに冷たい切り出したばかりのネタじゃ温度差が大きい

2017/07/29(土) 10:06:39.81

しかし、常温戻しと言うのは知らなかった
常温じゃなく、シャリの温度に合わせるネタの温度調整が本当の所だろ

2017/07/29(土) 10:08:38.84

柵ごと温度調整しておけば必要ないが、柵を使い残す場合、残りの部分は冷蔵温度のままにしておきたいって事じゃね？

2017/07/29(土) 15:24:06.78

常温に戻すんじゃなくて常温で戻すから常温戻しなんだろ

2017/07/29(土) 16:47:13.52

常温戻しなんて言われて、あーそっか
なんて思うやつは素人、あれは明らかには握り易さでしかない。まとめて握りるから。
追加でマグロ一貫頼んでみ、いちいち常温戻し中ですなんて待たせないからw
予約でやってんなら、握る時間に合わせて、魚の温度なんてはじめに考慮してる。
お好みで食べたらどうすんの？
へい、一貫一貫常温戻しします。お待ちくださいってかw

2017/07/29(土) 16:55:44.87

おっ大将、あれ何？
はい氷冷の冷蔵庫です！電気だと魚乾いちゃうので。へぇ～

で、まな板の上にまとめて切り置きして、乾燥させる（笑）
アホかいなw

2017/07/29(土) 16:58:35.45

そもそも、常温で温度変化がでるまで、切り置きしていたら確実に乾いちまう。
なので、客を誤魔化しやすい言い訳つけてるだけのこと。

2017/07/29(土) 18:22:59.93

お前の言ってる店って切りつけて一体何分置いてたんだ？

2017/07/29(土) 23:52:50.20

でもまとめてネタを切っても、
最初の客には切った直後に握って提供してるし
最後の客に握って出すには10分以上も時間差があるし、
なんか理由が常温戻しとか眉唾な話だな。

2017/07/30(日) 11:48:47.90

切り置きして、乾いたネタを煮切りでごまかす

これが江戸まです！キリッ

客が馬鹿なだけ

2017/07/30(日) 14:07:27.86

お前ら銀座で食ったことあんの？

2017/07/30(日) 21:34:45.85

金沢の有名店は江戸前を必死に追求しとるんだが。

2017/07/30(日) 22:17:36.76

江戸前を追求してる有名店ってどこよ？

2017/07/30(日) 22:34:03.35

江戸前追求して、甘エビ（生）なんて握るかよ

2017/07/30(日) 23:06:09.13

有名店はどこも江戸前のネタの仕込みを勉強している。
ここまで言わないと理解できないのかよ石川県民の低能は。

2017/07/30(日) 23:24:45.32

だから、どこもってどこよ

2017/07/30(日) 23:36:12.99

逆に江戸前を勉強していない金沢の鮨屋の名前を具体的に挙げてもらいたいくらいなんだが。

2017/07/30(日) 23:53:36.77

言えねーなら、ノガキこくなヘタレ

2017/07/30(日) 23:59:14.35

>>691
どこもってどこよ、早く言え

2017/07/31(月) 08:10:42.07

ま～でも、酢飯は明らかに甘くね？

2017/07/31(月) 09:48:55.67

海鮮寿司でいいんだよ
江戸前いらねぇ

2017/07/31(月) 11:10:24.71

江戸前の技法って本来日持ち用でじゃないの？

2017/08/01(火) 20:58:17.49

嫁の人間性すらわからねーよ

2017/08/02(水) 09:17:44.61

あーこりゃこりゃ

2017/08/03(木) 04:52:26.23

危険レベルに突入　太平洋マグロの水銀汚染　2015/2/24
http://i.imgur.com/JOk7j0V.jpg

今のままマグロを食べ続けると日本人全員が水俣病になってしまいます

マグロを８０グラム(刺身で５個)食べたら２か月間は食べてはいけないです

もうマグロ、カジキは水銀汚染がひどいので食べられる魚じゃないんです

養殖のサーモンも汚染がひどいので食べてはいけないです

2017/08/03(木) 09:16:41.98

ちょいなちょいな

2017/08/07(月) 09:38:00.71

お盆休みは金沢に行って美味しいお寿司や海鮮をいただきます。

2017/08/07(月) 09:39:41.39

お盆は漁師も休みよってまともな魚はなし

これ常識

2017/08/07(月) 10:26:22.49

休みの時と時化てる時こそ
仕入れ力の見せどころ

2017/08/07(月) 10:47:44.15

よい魚がなく仕入れ値も高くなり散々
全て客が損するだけ

2017/08/07(月) 11:14:49.56

盆と正月は安定している養殖物でも食うのが正解。
鰻か肉かどっちかだな。これだと1万も出せば結構美味いのが食えるし。

2017/08/07(月) 11:18:53.22

いつも熟成熟成甘エビだって熟成って言ってる子が
盆正はダメとか言ってるのか？

熟成するなら問題ないだろ

2017/08/07(月) 11:30:36.32

お前は誰と戦ってるんだ？
盆休み一日しかもらえないのか？
甘エビ盆休み中寝かせんのか？

2017/08/07(月) 11:48:33.60

>>709
お前こそ誰と戦ってるんだ？
まぁ俺はお盆休みは1日もないけどな（笑）

2017/08/07(月) 11:52:57.27

>>710
かってにレスつけんなカス
レスするなら、人のフレーズ真似しねーで自分で考えろカス

2017/08/07(月) 11:55:02.79

盆暮れにまともな魚なんてありません。
漁師は休んでます。盆暮れに魚なんてねかしてたら腐っちまいます。
まともな寿司屋は盆暮れは皆おやすみです（笑）

冷凍ものでも食いたかったらどうぞ（笑）

2017/08/07(月) 13:29:17.41

相変わらずこのスレ変なのばっかりだな

レスするのに今からレスするけどいいですか？って
断わるのか？あっちょんぶりけ過ぎるだろ

2017/08/07(月) 13:34:28.59

>>712
じゃぁコレでどうだ？
私は以前その店に盆にも正月にも行った事があります。
確かに普段とまったく同じとはいきませんが、
それなりのクオリティーでお盆にも正月にも良い鮨を提供して
くれるのを知っています。
なので、お盆にも行きます。
お前の金で飲み食いするわけじゃないので文句ないだろゴラァ？

2017/08/07(月) 15:50:29.55

落書きいつまでしてんだw

一般論（多数に当てはまる）
例外論（ある特定の店の話）

をごちゃごちゃにする脳無しw

2017/08/07(月) 18:11:18.95

お盆中って近江町市場内の寿司屋や海鮮丼屋ってやってるのかな？

2017/08/08(火) 06:25:07.61

お盆は観光客や帰省客で繁盛間違いないですよ
出前や持ち帰りが多いね

2017/08/08(火) 12:45:56.72

どこもってdocomoじゃね？

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