魚の種類や大きさによって寝かす日数は違えど、
金沢で☆がつくような鮨屋はどこも寝かした魚を握ってる。
金沢に限らず、全国どこでも名の知れた店でその日に仕入れたネタを握る鮨屋って聞いたことがない。