【金沢】石川の寿司屋　Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/05/20(土) 14:11:50.46

今日も観光客で賑わう金沢の町

美味しいお鮨はいかがでしょうか？

2017/06/27(火) 22:49:25.52

イカを宣伝しているのは函館よりは呼子とか八戸だろｗ

2017/06/27(火) 22:52:12.12

定置網での鰤の漁業法は鰤を最大限傷めない良い方法だと思うけど
〆方が問題なのかね？どこがどう問題なのかも説明してくれると助かるんだが。

2017/06/27(火) 23:33:20.02

早い話みかんだよ
食ってないだろ？
だから氷見の鰤はダメなんだよ
料理人がどう調理しようが氷見はダメ
料理人の世界では常識だから知らないのは
頭回転寿司の貧乏人だけ

2017/06/28(水) 00:22:17.17

臭いといって餌の話だと思うようなのが底辺の証だわな

2017/06/28(水) 00:29:41.30

まったくだ
底辺は函館のイカを氷見の鰤で巻いて食ってろって話だ
俺なんて愛媛から空輸させてるからな
氷見の鰤なんて食うくらいなら
琵琶湖のブルーギルの方が釣った後の処理もちゃんとしてるしな

2017/06/28(水) 06:54:55.32

天然だとどこの鰤が美味しいの？

2017/06/28(水) 09:34:49.16

>>265
はぁ？お前は馬鹿か？どこがいいかって？
俺がいってるのは氷見の鰤が不味くて臭くて腐敗させても食えないって事
どこの天然がいいとかそんな話はいっさいしてないの？わかる？
一番いいのは養殖これ以上の鰤は存在しない
まず氷見のだめなのは近海で漁をしてるところ
朝でて昼に帰ってくるようじゃぜんぜんだめ
遠洋で最低船の上で最低一週間は寝かせた物じゃないと鰤とは呼べない
地上で寝かせるとの船の上で寝かせるのじゃ全然違うから
プロはコレを船上熟成って呼んでるし常識
船の揺れと船の冷凍がどくとくの風味をもたらす常識

2017/06/28(水) 09:36:50.31

あと定置網がだめ鰤を傷つける
鰤は1本釣り以外は食えたもんじゃないコレも料理人ならみんな
自分で釣りに行ってるから常識
あと氷見は神経締めでしめてるからこれもだめ
冷凍が一番生き締め冷凍これが最高これも常識
だから氷見はダメ
わかった？

2017/06/28(水) 11:09:39.87

で養殖の脂ギトギト、身質ブヨブヨが旨いというキチガイ

あんなもん食えたもんではないわな

2017/06/28(水) 11:46:06.89

鰤は天然より養殖を使えは銀座の一流なら常識
60日熟成させた天然と養殖を比べれば一目瞭然
どうしても天然の場合はホンジュラスだな
氷見なんて足元にも及ばない函館のイカより臭い
氷見七大河川から流れこんでくるプランクトンとミネラルが
魚を不味くしてるそして地形推進1000mに及ぶたぐいまれなる地形がまた最悪で
この大陸棚が不味い魚の宝庫になる原因
そして流れ込む海流がまた魚を不味くしてる
そして鮮度にこだわるからまた不味くなる熟成させるためには
まず船上に放置そこから冷凍庫これができてないから氷見はダメ
天然ならホンジュラス、3星とってる店のほとんどがホンジュラス
氷見の鰤ですなんてだされたらその場で席を立つのが寿司好きの間では通とされてる

2017/06/28(水) 11:51:42.60

そんなに悔しかったの？

2017/06/28(水) 11:54:17.99

「富山は氷見の寒鰤になります。」

「氷見？鰤ですか？残念ですが今日はここまでですね。
請求書は事務所の方に回しておいて下さい。」

だいたい寿司好きはみんなこんな感じ

2017/06/28(水) 11:57:37.40

回転寿司通いの奴は臭いと言われると餌の話だと勘違いしてしまうんだなと

2017/06/28(水) 12:15:15.33

>>272
そうそうだから回転寿司通いの科等動物は嫌なんだよ
このスレで気が合うのはお前だけだよ
回転は機械で握ってるらしいから
銀座の親方のトイレの後の強烈なあのアンモニア臭を
知りもしないらしい
臭いと言えばしょんべんアンモニア。ミシュランにも一番最初に書いてあるのにな

2017/06/28(水) 12:25:17.88

銀座で養殖のブリなんて使う店ねーよ

田舎もんは何もしらないらしい（笑）

2017/06/28(水) 12:28:02.56

天然の餌で育った魚と、短期に大きく育てる為に科学肥料混ぜた餌で育てた養殖と比べてる時点で頭がおかしい

2017/06/28(水) 12:38:39.37

「氷見の鰤です。」

「大将私も随分と安い客に見られたようだね。失礼させてもらうよ。」

鮨好きならコレあたりまえ

2017/06/28(水) 19:31:14.83

なぜこの時期に鰤の話してんのｗ
もっとタイムリーなタネでお願いします

2017/06/29(木) 00:29:19.21

だぁかぁらぁこの時期だけ黒鮪が氷見では上がるわけよ
でももちろんいつもの子にはそんな話通じる訳もなく
お得の氷見の鰤は不味いからのいつもの函館のイカね
つまりいつもの流れですね。

2017/06/29(木) 06:21:06.09

今の時期はコゾクラフクラギだろ

2017/06/29(木) 07:20:53.80

そんなもん高級店ではだしません

2017/06/29(木) 09:10:19.41

市内でもうシンコをいただけるお店はありますか？

2017/06/29(木) 11:07:54.49

>>281
石川は近場で朝あがったものしか食べないから新鮮なんだろ？ないんじゃない？

2017/06/29(木) 12:54:22.55

ふ～ん、黒マグロも引っ掛かるんだ
でもメジマグロでしょ？
天然の鰤も、昨年食べた感じでは、旨いのは10月下旬から11月上旬位までかな？

2017/06/29(木) 12:59:52.78

>>283
ヨコワやひっさげよりは大きなサイズだよ
丸でみたわけじゃないけどね

寒鰤は12月終わりから1月が一番と言われる事が多いけど
その前がいいのか？

2017/06/29(木) 13:01:12.24

>>281
お江戸から来た人がやってる店や
江戸前を看板にしてる店に行けばあるんじゃないの？

2017/06/29(木) 13:39:56.45

さあ？、金に糸目を付けなければ年末でもいい物があるのかも知れない
魚の相場は知らないが、野菜も年末には相場が2倍くらいになる
で、物は・・・、クリスマス前後に収穫した奴だ
勿論鮮度は？？？
魚も、「氷見の寒ブリ」って騒ぎだす前なら、売れなくて投げる事があるって事かもしれない

2017/06/29(木) 13:49:28.97

今の氷見黒マグロは70とかある
ブリが旨いのは12月中旬から1月末まで

2017/06/29(木) 16:15:20.25

>>287
11月とか12月の頭に食べるのでも
他所からきた者にとっては普段から食べてる鰤とは全然違う味で
びっくりするけど地元の人はそれでもまだ本当の寒鰤の味じゃないって
言うもんな　雪もあるしなかなかその時期に行くのは難しいんだか

2017/06/29(木) 16:20:54.36

ブリが旨い時期は、天候の悪い時。

ピカドンと、カミナリが落ちる程悪天候で海があれて、ブリが富山湾に入ってくる。

金沢の中心地の有名な寿司屋で、ブリを沢山食べた俺が保証する。

2017/06/29(木) 16:22:30.58

新鮮なカマを炭火で焼いた時の香りの良さ
作っている大将がいつも羨ましいと言っていた

2017/06/29(木) 16:42:53.11

富山でブリを食べたら美味しいと思い込めるのか

2017/06/29(木) 17:36:11.32

簡単な話で

氷見産ので美味しい鰤を食べた人間は氷見の鰤は美味しいと言い

氷見産でもマズイ鰤しか食べた事のない人間は氷見の鰤は不味いと言う
そして函館のイカの話

それだけの事
とてもシンプルでわかりやすい

2017/06/29(木) 17:39:29.01

これな
お前用の天プレだからちゃんと持ち歩いて
要所要所で使うように

私が17年前に茨木県のザ・めし屋で氷見産の鰤として提供された
氷見産の鰤の照り焼きを食べてみたところ
私が普段からよく口にしている愛媛産の鰤（養殖　みかん鰤）に比べ
フルーツの香りが乏しく、養殖独特の脂ののりも感じられず
非常に残念な思いをしました
それ以降、私は氷見という産地に異常反応し氷見の鰤を煽り貶す事を
生涯の生きがいとしております　養殖みかんぶり万歳！！

2017/06/29(木) 17:40:47.27

鰤はもともと品のいい魚、扱いが下手だと臭みやらで食えたもんではない。
鰤をまともに扱える様になるには10年かかるといってたな。
ちなみに扱った事のない寿司屋に買わせたら、全くだめだった。

2017/06/29(木) 19:19:39.88

なぜか現地に行けば美味しいと思い込めるんだから幸せだよ

2017/06/29(木) 19:45:17.36

現地にいったら旨い魚食える？
そんなアホなw

信頼出来る強い仲卸に、現地で上がった良い魚を選別し、落札してもらい、経験豊富な実力のある店の職人が、早く適切な処置、仕込みをしなければ旨いものなんか食えねーよ。
漁場と店が近ければ、時間的メリットがあるというだけ。

そういう店が現地にもあるという事。
鰤なんか築地あたりじゃいつ上がったかなんてわからないらな。（止めものだったり嘘つき放題）
地場ならそういうリスクを避けられる。

2017/06/29(木) 19:47:50.51

因みに金沢あたりだって、本当に旨い鰤なんか食っている奴らは極わずかな

仲卸が高く買ったよい鰤なんか、高級店にしか出ないからな

2017/06/29(木) 19:49:24.75

まるで近江町で売ってる魚は皆同じと思っている低レベルw

2017/06/29(木) 19:52:05.99

産地に行けば一番美味しい魚が手に入るなら青森でマグロ食べるのが最高ってことになるな

2017/06/29(木) 19:53:24.32

青森で最高のマグロを落とせる仲卸なんていないわ

マグロは最高値で売れる築地が常識w

2017/06/29(木) 19:54:48.86

小物と大物を一緒に考えるマヌケ発見

2017/06/29(木) 20:04:46.51

鰤に関しては、圧倒的に量が上がる氷見の強い仲買の目利きをこえる仲買や売り手は、築地やその他にはいないわ

だからそういう仲買から買っている地場の店の鰤が旨いんだよw

2017/06/29(木) 20:06:03.81

どこの鰤がうまいとか、短絡すぎるわw

2017/06/29(木) 20:20:12.54

鰤といえど部位によって全然味が違うのは当然
脂が乗りきった時期の鰤よりも
少し手前の時期のはらもを握ってもらうのが個人的に好き
かみ締めるほどにじわっと感じる上品な甘みと脂が最高

2017/06/29(木) 20:34:17.05

5000円以下で食べるなら近場の方が美味い。
10000円以上出して食べるなら東京の方が美味い。

まあ、当たり前なんだけどな。

2017/06/29(木) 20:43:32.21

まず富山なんてまともな寿司屋が全然ない

2017/06/29(木) 20:46:00.73

富山の連中も金沢から引っ張ってきている寿司屋もあるな
マグロなんか、難波も2ちゃんで有名な鮨人も金沢からだろ

2017/06/29(木) 20:49:05.28

氷見にはセリ権もってる寿司屋もある
いい魚を競り落としてる
しかし、鮮度重視なんだろうな
因みに富山人は翌日の魚は食わねのかプライドらしい
鰤の仲卸が堂々とテレビでいってた（笑）
あれも特殊、キトキトってやつ
マグロは脂もでないうちにチリチリで食うんだとw
富山はちょっと異質

2017/06/29(木) 20:50:38.68

脂の乗った鰤の腹は辛味大根と合わせて食ったりするな
最盛期の鰤は、背トロぐらいが旨い

2017/06/29(木) 20:58:05.18

因みに東京で食う鰤は糞まずいのが多い

理由は書いたが目利きができないから
また、職人が鰤の扱いに慣れてないから
皆腐った様な仕込みしてるわな、くせーし

だから現地の量、質を扱う目利きが仕入れた鰤を食べにわざわざ出かけるのさ

2017/06/29(木) 21:09:03.69

みかん鰤？

そんなもん冬場の富山湾で上がるよい個体のよい扱い、よい仕込みの鰤に比べたらゴミ以下だわなw

話にならん

2017/06/29(木) 23:03:46.97

>>310
そりゃ貧乏人にはそうだろうよ。

2017/06/30(金) 00:29:30.01

ネットでポチれば黒猫がユラユラ揺らして熟成させながら
現地と同じ物を運んできてくれると思ってる方が
どんだけ頭お花畑なんだよ

金さえ出せばそれで美味い物にありつけるってか？
そんな貧しい発想しか出来ないから
美味い鰤にさえありつけてないんだよ

2017/06/30(金) 01:21:37.11

危険レベルに突入　太平洋マグロの水銀汚染　2015/2/24
http://i.imgur.com/JOk7j0V.jpg

今のままマグロを食べ続けると日本人全員が水俣病になってしまいます

マグロを８０グラム(刺身で七個)食べたら２か月間は食べてはいけない

2017/06/30(金) 06:56:23.00

なんの根拠もないけど多分富山で食べれば美味しくなるんだよ

2017/06/30(金) 09:27:02.39

一時期、北陸の魚にはまった時期があって仕事もからめてよく行きましたね
今みたいに新幹線が通って観光ブームになる前ですけどいい思い出ですよ
その頃なじみになった宿が氷見にあって今でも2-3年に一度くらい寒鰤の時期に
足を運ぶ事があるんですよ

って人の話と

現地行って食べるの？金さえ払えば東京に居ながらにして日本全国どころか
世界各国の食材がすぐさま手に入るのに？足運ぶ価値なんてどこにもないでしょ？
クロネコ万歳でしょ？氷見？函館？豊後水道？呼子？輪島の朝市？
もちろん全部食べましたよもちろん全部東京でだって金あるもん
ただね全部大した事なかったですよ
だから現地行って食べるなんてもう愚の骨頂ですよ
運送による揺らし熟成で距離かせげばかせいだ方が旨いでしょ？
俺金だけはあるし

って人の話

まぁどっちも真実なんだろうけど
後者はやっぱり可愛そうだよね

2017/06/30(金) 10:24:21.21

東京の高級料理店のプロでさえ現地に足運ぶのにww

2017/06/30(金) 11:35:04.43

>>315
なんの根拠もなくても行った事のある人はそれ皆知ってる
何しろ美味いに楽しいがプラスされるからな
何かを食べるのを目的に旅に出る
食べる事が好きな人間にとってこれ程素敵な事はない
現地の人と話した何気ない一言が思い出になり知識になる
そして時間が経って経験になる
なんでも手に入るからと都会で引き篭もって
食べたつもりになって全然美味くなかったなんて言う人間にはなりたくないね

2017/06/30(金) 11:37:49.32

知ってる(笑

2017/06/30(金) 11:38:25.87

道民も言ってるよな
北海道で食べればなんでも美味しく感じるらしい

舌で判断できないって可哀想

2017/06/30(金) 11:44:54.66

>>320
東京に居れば金なんでも手にはいるもんな（笑）

恋愛しなくても風俗行けばいくらでもセックスできるのと同じな（笑）

2017/06/30(金) 11:47:42.61

北海道の話むっちゃ好きやん（笑）

2017/06/30(金) 12:19:34.79

バカだねぇ、目利きと素材利用にどれだけたけているか？
って事がわからないバカ舌w

例えば鰤を年間どれだけ扱うか？
都内の鮨屋、うちではそれ程使わないので半身を数回です！
北陸の鮨屋、うちでは週に3本くらい使いますよ！

どちらか旨い鰤の目利きが出来て、かつ素材の使い方が上手いか？

バカでもわかる話。

使いなれていない素材は、素材を活かし生きれない。

つまり、旨くないw

2017/06/30(金) 12:23:15.57

地方特有の素材に関しては、その素材を使いなれた店の強みがある。
マグロなどは、皆築地に集まるから、築地の仲買の目利きが漁場の連中よりまさる

こんな簡単な話がわからず、東京が一番（笑）
こういうバカ舌が金ぼったくられた上に東京が一番！とか恥ずかしい話をするw

2017/06/30(金) 12:26:13.03

だから東京の一流店でも勉強がてら、地方に食べにいく

あっこういう使い方があったのか？
勉強になるわ、今度うちの店でもやってみよう。

そんな事もわからない小金持ち自慢ww

2017/06/30(金) 12:31:52.03

なんだ？黒猫バンザイって！

食を語る以前の話だわなw

2017/06/30(金) 13:06:56.00

寒ブリの一番美味しい食べ方はシャブシャブである

2017/06/30(金) 13:24:54.22

なぜ現地で食えば美味しいと錯覚するのだろう？気分の問題？

2017/06/30(金) 13:28:08.77

>>320
っていうかさぁ

そんな、俺にとっての恋愛は俺の性器で感じる膣の圧が全てで
その他の要素に俺ははまったく関心がない！
お前らも性器だけで感じて判断しろ！

みたいな事をドヤ顔で言われても
あーそうですか。普通は違うと思いますよとしか言い様がないよ

2017/06/30(金) 13:30:40.47

>>328
なぜ冬季で食えば美味しいと錯覚するのだろう？気分の問題？

2017/06/30(金) 13:31:01.22

>>328
なぜ東京で食えば美味しいと錯覚するのだろう？気分の問題？

2017/06/30(金) 13:31:31.10

>>328
勘違いってどうすれば思い込めるんだ？
勘違いじゃないと都会で沢山のお金を継ぎこんで
現地より遥かにまずいものを食わせれて北海道の話するお前が報われないのか？

スペイン行って本場のパエージャ食べてきて美味しかったよっていう観光帰りの人に、
俺は本場のパエージャより遥かに旨いのを東京で食べてる
もちろん現地には行った事もないしこれからも行くつもりもないって
言ってもあっちょんぶりけでしょ？

2017/06/30(金) 13:33:15.90

でも、お前が東京で食った氷見を函館も北海道も

結局は美味くなかったんだよな？

2017/06/30(金) 13:40:02.34

まあ、最高級の越前蟹を東京で食っても同じと言うレベルのバカ舌が多いってこと。
福井まで何故食いに行くかその訳がわからないレベル
美食家は皆福井まで出向く（笑

2017/06/30(金) 13:46:25.65

まぁ美味しいものを食べ慣れてないと差異が分からないんだろうね
だからイメージしだいで値段を決める

2017/06/30(金) 13:48:01.45

>>335
貴方はよく自分のことわかってるね

2017/06/30(金) 13:49:51.16

>>335
美味しい物を食べなれてる恋愛は膣の圧が全て君が
美味しいと思う魚の産地はどこなんだ？やっぱり江戸前か？（笑）

2017/06/30(金) 13:51:14.19

理屈として通ってないんだよな現地で食べれば美味しいって
印象で味をはんだんしてるから

2017/06/30(金) 13:53:14.97

>>338
やっぱり東京だよね～
ほらクロネコさんがゆらゆら揺すって運んでくれるでしょ？
ゆらゆら熟成ね？
遠ければ遠いほど美味しいってわけでもなく
やっぱりほらおらが街東京がベストなわけで
現地最低ってなるわけよ
恋愛は膣の圧が全てだｋらな
わかるよね

2017/06/30(金) 13:55:04.00

>>338
お前は日本語を勉強した方がいい

現地で食べた方が旨いものがある
現地で食べた方が旨い

の違いすら理解できていない。小学生からやり直しw

2017/06/30(金) 13:55:34.54

ちゃんとお前用のてんぷれ持ち運べって言ってるだろ
何度同じこと言わせるんだ？

私が17年前に茨木県のザ・めし屋で氷見産の鰤として提供された
氷見産の鰤の照り焼きを食べてみたところ
私が普段からよく口にしている愛媛産の鰤（養殖　みかん鰤）に比べ
フルーツの香りが乏しく、養殖独特の脂ののりも感じられず
非常に残念な思いをしました
それ以降、私は氷見という産地に異常反応し氷見の鰤を煽り貶す事を
生涯の生きがいとしております　養殖みかんぶり万歳！！

2017/06/30(金) 13:58:03.34

ふた県に分立した途端片方は美味しく無くなるのかな

2017/06/30(金) 13:58:55.16

>>338
多分日本語がわからない人

>>323
>>324
この辺に理由があるのに日本語が理解できない人

2017/06/30(金) 14:01:59.00

個別の書き込み、指摘に一切反論できてないないレベル
ただ自分の妄想を連打するちょっと頭のおかしい人

これ結論w

2017/06/30(金) 14:02:05.20

>>342
ゆらゆら熟成があるからね
あと営業所での温度管理ね
それに今、都会だとちゃりんこで運ぶガタガタ熟成も問題視されてる
そのあたりをクリアしても
お魚は距離を移動しちゃうと疲れちゃうんだよ
時間の問題じゃなく距離ね

嘘だと思うでしょ？
でも結構これ本当なんだよね

2017/06/30(金) 14:33:39.97

さすがに函館でイカが美味しいと思ってる人いないでしょ？
そんな人が氷見の鰤は美味しいと言ってるの？

2017/06/30(金) 14:51:12.11

>>346
お前が食べた氷見の鰤の質も味も知らないけど
お前の好きな養殖のみかん鰤よりは俺は俺の食べた事のある氷見の鰤を好むよ

で、こういう実験をしてみるといいね
同じ場所で同じ条件でとれたウニA　B　Cがあります。
俺はその場でAを食べます
それからBとCを発砲スチロールにの箱に入れ保冷剤を入れ
24時間から36時間振動を与え続けます
温度も5度くらいの変化を何回かつけます
箱の上からですが日光をあてたりもして
輸送で加えられると考えられるストレスのすべてをウニにあたえます

で、Bを俺が食べます
体調も昨日と違うし機械のように正確に判断できる味覚ではありませんが
昨日食べた物の方が美味しかったように感じますと答えるでしょう

で、Cを食べたお前が私はAを食べた事もありませんし
これからも食べる事もしませんがCが一番美味しいです
なぜなら私が高いお金を出して買ったからで私はお金持ちだからです
みんな信じてくださいと主張する

やっぱりお前は誰にも相手にされないし嫌われ者のままだよ

2017/06/30(金) 14:53:11.51

現地くんは東京以外の地方はあらゆる食材が近場でとれて
数時間以内にしか出さず余ったら捨てると思い込んでるからな
夜食べるより昼食べるのが美味しいのだろう

2017/06/30(金) 14:54:06.20

地方の寿司屋は天候が荒れたりしても漁師は一年中休まず漁に出るし
市場なども全く休まないと思っている

2017/06/30(金) 14:55:42.34

新鮮かどうかは採れてからの時間で決まると思い込んでいるし東京じゃなければ採れてすぐ食べてると思い込んでいる

2017/06/30(金) 14:57:03.49

>>350
うん。思ってないし、思い込んでないよ？

2017/06/30(金) 14:59:03.43

この理屈で現地だと新鮮だと思い込んでるる奴は北海道は新鮮などと言ってるが北海道の広さが九州より大きいということを全く考慮していない
ちなみに日本最大の漁港は東京すぐ近くの銚子である

2017/06/30(金) 15:00:24.10

函館のイカが美味しいなんて思ってないよねさすがに

2017/06/30(金) 15:01:28.00

また北海道やん（笑）

いくらお金持ちでもスレタイくらい読めるだろ

で、お前の中では銚子が一番なの？

2017/06/30(金) 15:01:49.19

論点コロコロ変えて必死だなぁ

2017/06/30(金) 15:03:06.33

誰も言ってもいない事、妄想で書いて必死なのは何故？

2017/06/30(金) 15:04:26.85

論点整理

すべての魚介は東京が一番

こんなアホな事いつまでいってのwww

2017/06/30(金) 15:04:43.90

なぜか魚だけはこういう奴がいるんだよな
豚小屋でトンカツ食べれば美味しいのかと

2017/06/30(金) 15:06:04.73

>>358
なんかバカそのものだね？
勝手に話ぐちゃぐちゃにして必死なのは何故？？

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