【金沢】石川の寿司屋　Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/05/20(土) 14:11:50.46

今日も観光客で賑わう金沢の町

美味しいお鮨はいかがでしょうか？

2017/05/20(土) 23:42:34.05

新鮮なだけのなんの味も無い刺身のせご飯が流行ってる街か。
魚は数日寝かさないと旨くねーんだよ。

2017/05/21(日) 07:28:30.47

金沢でも流行りは江戸前ですね
観光客にはそっちの方が人気のようで

2017/05/21(日) 16:31:55.10

金沢で一番人気は海鮮丼

2017/05/22(月) 09:22:11.95

>>4
金沢で一番人気なのか

金沢に来る観光客に一番人気なのかが問題だ

2017/05/22(月) 10:31:40.92

金沢までわざわざ行ったのに、そこで海鮮丼を食べる奴って馬鹿だと思う。

2017/05/22(月) 10:44:19.92

>>6
ランチなら全然ありだけどな

まぁどんぶり自体が俺はあまり好きじゃないのでアレだけど
ちらし寿司とかばら寿司ならありかなぁと思う
夜に寿司屋予約してたりするととくに

2017/05/22(月) 10:59:44.00

海鮮丼ネタのじわもん率はどの位ですか？

2017/05/23(火) 21:59:28.31

>>7
遠方からわざわざ観光に来てるときに、その土地の旨いものを食おうというのに
ランチとかディナーとか関係なくね？

築地で食っても変わらん味の海鮮丼を、
わざわざ高い旅費払ってまでやってきて金沢で食うとかどうよ？

2017/05/24(水) 07:19:30.83

大阪旅行して串かつやたこ焼き食う奴も何でわざわざ大阪でそんなもん食うんだろう意味ない事がわからないのかな

2017/05/24(水) 07:24:06.22

>>10
答え
そういった輩はお金が無くて他に食う物が無いから

2017/05/24(水) 10:10:05.26

>>9
言いたい事はわかるけど
金沢にだってちゃんと美味しい海鮮丼出す店もあるんじゃないのか？

逆にそんなの食うなら金沢来たらココでコレ食えみたいのあったら教えて欲しいよ

>>10
大阪人は普段あんな串カツ食わないし、アレは観光客用に大々的にヒットしたもんだからな
でも俺も観光客気分でだるまの串カツ食った事あるけど普通に美味しかったよ
並んでまでは食べないけど

逆にたこ焼きはみんな自分の家の近所に好きな店を持ってると思う
観光客がならんでるようなとこは行かないな

ミシュランのビブグルマンに選ばれた浪花屋は美味いと俺は思うけど

2017/05/24(水) 11:04:53.78

たこ焼きの行きつけってギャグか？
旅行したら行きたい店予約いれて埋まってるもんだろ

2017/05/24(水) 13:50:07.22

>>13
いつも行くたこ焼きの店があるとギャグなのか？

>>旅行したら行きたい店予約いれて埋まってるもんだろ

だから、金沢ならどこに予約いれてるのかって聞いてるんだけどなぁ
不味い海鮮丼食べなくていいように

2017/05/24(水) 14:10:31.71

石川県は回転寿司が多いし、自分も回らない寿司屋には行ったことがない
昔は、きときとずしよく行っていたけど、これは富山が元だし、
やっぱり、地元民がよく行くのは寿司食いねぇかなぁ、今なら
金沢市なら、まいもん寿司やろうね

2017/05/24(水) 14:31:40.85

>>15
B級グルメのスレでやれ、貧民

2017/05/24(水) 15:58:04.10

>>15
すしくいねぇは一度だけ連れってもらった事がある
金沢では回転寿司でも十分美味しいんですよって
言ってたけど注文するのは盛り合わせだったので
ちゃんと美味しかったけど
回転寿司感もお徳感もないなぁと思った

2017/05/24(水) 16:40:38.85

ノドグロとキンキでは、どちらが美味しいですか？

2017/05/24(水) 20:08:09.36

美味しい加賀前鮨がいただけるお店を教えてください

2017/05/24(水) 20:19:45.75

せっかく石川行って海鮮丼や回転寿司なんか食うかよ
そんなんわざわざスレで話題にするようなものでもないだろ

2017/05/24(水) 21:27:13.28

>>10
大阪のたこ焼きって他の街じゃ食えない味だろ。
あのレベルのたこ焼きって他の街じゃなかなかお目にかかれん。

金沢の海鮮丼が大阪のたこ焼きレベルにまで海鮮丼として昇華しているかと言えば
全くしていない。だからわざわざ金沢に行ってまで食う価値は無いと言われてる訳だ。

2017/05/24(水) 21:30:04.41

あのレベルのたこ焼き（笑）

2017/05/24(水) 21:45:40.71

たこ焼きに限らず、おにぎりだろうが食パンだろうが、お好み焼きだろうが、かけうどんだろうが
味をつきつめりゃ、美味いんだよなあ。

金沢の海鮮丼はまったく味をつきつめていない、
ただの「刺身のせご飯」でしかないけど。

2017/05/24(水) 21:49:52.96

まぁ俺はどっか行ったら昼も夜も予約いれるからそんな底辺フードをわざわざ食う事もないな

2017/05/25(木) 01:01:05.03

金沢の料亭は高いだけで味はあんまよくないと有名だからな。
伝統の味を守るのはいいが、味覚は発展していくからなあ。
大正の頃の味を守られても困る。

こう言ったらお終いだが、予約するような高級店で食事するなら
それこそ、赤坂とか神楽坂とかで食べた方が金沢なんかより何倍も満足感あるだろ。
高級店での勝負だと東京にはどうあがいても勝てんよ。

2017/05/25(木) 08:59:59.69

旅行でわざわざ不味いものを食うのが正解か

2017/05/25(木) 09:12:47.09

たまにハズレを引かんとアタリのありがたさは分からんだろ

2017/05/25(木) 09:24:08.88

>>19
高崎屋なんてどうだ
加賀前だかどうだかは知らないけど江戸前じゃないのは確かだ

>>24
昼も鮨食って夜も鮨食うの？
つか、お前どこに予約入れるか全然書かないから全然話膨らまなくて
同じことずっと繰り返し言ってるだけのボケ老人みたいだよ？

それに地方に行くのは観光旅行だけじゃないからな
出張で行って時間読めない時はなかなか予約して行くのは難しい
それにガイドブックに載ってるようなすし屋は1ヶ月前から満席もあたりまえの状況

>>25
有名かどうかは知らないけど
お前が前スレからずっとそれ言ってるのは知ってる（笑）

2017/05/25(木) 09:26:49.54

>>23

新鮮な金沢の地物が沢山乗った
ただの刺身のせご飯食いてぇ！！！！

2017/05/25(木) 09:35:42.62

金沢でこれからの夏の魚って言ったら何になるの？

大阪ではこれからの時期、どこ行っても鱧ばっかりだ
良い店行けばアコウもあるけど
アコウは金沢ではナメラって呼ぶらしいね

2017/05/25(木) 11:25:41.55

石川はまともな寿司屋が割とあるからそういう店に行く人がスレにくるし
底辺くさいたこ焼きや海鮮丼の話がしたいなら新潟スレにでも行く方がいい

2017/05/25(木) 12:03:42.35

お隣の福井や富山はどうですか？

2017/05/25(木) 15:47:18.83

>>32
スレチだ。
福井や富山のスレでやりなよ。
迷惑だ。

2017/05/25(木) 15:57:20.21

なんのネタも振らず情報のひとつも流さず
あの話は嫌だこの話は嫌だスレチだスレチだって
大丈夫か？

高級な鮨も好きだけど安寿司だって好きで
回転寿司も好きで海鮮丼だって好きだって人の方が多いだろ

高級な鮨しか認めなくて高級な鮨しか認めないなんてウンコ人間初めて見たよ

2017/05/25(木) 16:03:54.36

すかトロ派には最高の褒め言葉ですよ

2017/05/25(木) 17:56:43.56

>>34
だれも高級とか回転とかそんな縛りいれてねーよ。
あなた、日本語わかる？

2017/05/25(木) 18:26:23.52

>>36
「誰も」いれてないか？「俺は」ならわかるけど
日本語先生のわりにはアレだなぁ

金沢の人から見ての福井や富山の鮨屋事情なら
俺も気になるし十分にこのスレの趣旨に合ってるけどな
そういえば福井に美味い寿司屋あったんだよな
検索してこよっと

2017/05/25(木) 19:12:54.70

わざわざ出かけて回転寿司とか行く奴って悲しくならないの？

2017/05/26(金) 00:46:13.38

新鮮な魚が旨いとか、TVに騙されてる馬鹿の多い事。
魚もある程度ねかさないと旨くない。そもそも金沢ですら良心的な店は新鮮な魚なんか客に出さない。

2017/05/26(金) 02:27:24.75

>>37
なるほど、常駐乙だな
ただの基地外でしたか

2017/05/26(金) 05:39:09.98

寝かした魚を握る良心的なお店は何処ですか？

2017/05/26(金) 07:29:06.13

>>39
例えばどこ？

2017/05/26(金) 09:27:09.74

確かに新鮮すぎるな魚は今日買ってきたものを生で食べるより
今日買ってきた物を次の日に食べた方が美味しいというはある

でも、1週間も10日も寝かした物と新鮮な魚を比べるのはおかしい
それはもう違う楽しみ方になってる

TV雑誌に騙されて寝かせた魚のみをありがたがってるのは本当に恥ずかしい

2017/05/26(金) 09:38:14.66

アミノ酸がＭＡＸ近くであれば万人が美味しいと感じるんじゃないの？

2017/05/26(金) 09:40:22.20

>>44
万人が美味しいと感じる物なんてないし
味の素だけなめてても全然美味しくないでしょ？

2017/05/26(金) 23:18:33.02

魚の種類や大きさによって寝かす日数は違えど、
金沢で☆がつくような鮨屋はどこも寝かした魚を握ってる。
金沢に限らず、全国どこでも名の知れた店でその日に仕入れたネタを握る鮨屋って聞いたことがない。

2017/05/27(土) 00:06:39.51

TV雑誌に騙されてるのは新鮮な魚が美味いと信じてる人じゃね？
世の中には新鮮な魚が美味いと信じてくれないと困る人が多いからね。
スーパーで販売されてる糞不味い刺身よりは鮮魚の方が美味いのは事実だけど。
熟成させた刺身に比べたら鮮魚なんて全く味のない固いだけの魚肉じゃね？

2017/05/27(土) 04:56:01.93

よ～し、これからかがやき乗って美味い鮨かどうか確かめてくるわ

2017/05/27(土) 06:23:21.29

人気の金沢鮨は週末に予約無しじゃ無理でち

2017/05/27(土) 10:47:30.19

>>46
車海老も甘エビもイカも寝かすのか？
貝はどうだ？ウニはどうだ？
この季節の魚イサキはどうだ？

全部立派な鮨ネタだけどな

>>47
熟成した魚も美味いが新鮮な魚も美味いよ
まったく別の魚の楽しみ方だ
それに自分で釣りして魚食べてる人間がわざわざ寝かして食うか？
好みによるんだろうけど
きときとに新鮮な魚は甘いからな熟成させた魚とはまったく違う旨みがある
新鮮な魚の食感を固いと感じる人が居るのは残念だね
食感ってのは味を左右する大きな要素だし

>>47の人が何歳だかしらないけど10年、20年前からそんなに熟成ばかり好んで食べてたのか？
空前の熟成ブームみたいだけどそれだけに洗脳されてしまっては食の楽しみが半減してしまうよ

2017/05/27(土) 10:56:20.29

それに魚を熟成させるには
温度設定と湿度とドリップの管理がちゃんとできてないと意味がない

家庭でできるか？買ってきた新鮮な魚はさっさと食う方がいいよ

鮨屋で1ヶ月熟成させましたとか言って白身出してくるとこあるけど
そんなに熟成させるなよ気持ち悪いと俺は思うし、それで味が深まるとも思えない
それに本当に美味くなってるなら「1ヶ月熟成」なんて言う必要もない
「1ヶ月熟成～」のプレゼンで凄いだろって言わないといけない理由があるから言うんだろうけど（笑）

あとワインセラーで熟成させましたってのも聞いたことあるけどなんだかなぁって感じだ

2017/05/27(土) 10:58:48.74

>>全国どこでも名の知れた店でその日に仕入れたネタを握る鮨屋って聞いたことがない。

これは酷いな

名の知れた店が何のかわからないけど
そんな店いくらでもある

2017/05/27(土) 12:40:39.39

>>50
甘エビ寝かすに決まってるじゃん
お前さては食ったことないな？

2017/05/27(土) 13:58:36.19

>>53
マジで？？
甘エビも白えびもガス海老も熟成させるの？
つか、お前の言う寝かせるって熟成とは違うのか？

基本海老は生では食べられないからお断りしてるけど
自分が通ってる店でココのは生でも大丈夫というとこでだけで食べる

いやー脱水して昆布で〆るならわかるけど
甘えび寝かせるとか熟成とか絶対体が拒否反応して体中痒くなるわ

2017/05/27(土) 14:48:22.32

そもそも石川が新鮮ってのは思い込みなんでその議論はどうでもいい

2017/05/27(土) 20:38:17.67

次郎さんが言うてるで
「ヒラメは締めた日の夜は、とても握れない。
コリコリするだけで持ち味がでない、握れるのは、翌日の昼以降」と

2017/05/27(土) 21:37:15.56

>>50
>>>47の人が何歳だかしらないけど10年、20年前からそんなに熟成ばかり好んで食べてたのか？
>空前の熟成ブームみたいだけどそれだけに洗脳されてしまっては食の楽しみが半減してしまうよ

東京では老舗の鮨屋は半世紀以上も昔から寝かせて仕込んだ鮨を握ってる。
金沢だと寝かすのはつい最近なのか？だからブームにしか見えないと？
それとも寝かしてる事にすら気づかず今まで鮨を食べてきたと？

2017/05/27(土) 22:44:19.27

とりあえず、昼に金沢鮨を食ってきた俺が言おう。
ガスは活でアマは頭無しだったが朝仕入れてすぐもいだもんらしい。
率直に両方とも旨かった。
アマは微かにプリ感が残ってねっとり極甘。
ガスはプリプリで微かに甘いって感じ。
臭みは一切無く各々の特徴が楽しめた。
魚はアラと能登マグロが旨かったよ。

2017/05/27(土) 23:32:29.73

実はそんな甘エビも、捕獲直後の極めて新鮮な状態では甘さは感じられない。
一日くらい置いた方が、甘みが増して美味しくなるので、産地直送にはもってこいの食材です。
水揚げされた甘エビは、当日の内に発送し、遠方を除けば翌日には届くので、届いたその日が食べ頃となります。
食の宝庫「北陸」でも人気の甘エビを是非ご堪能あれ。

2017/05/28(日) 00:46:45.39

鮨の歴史からみれば、数日寝かしたネタを使う方が歴史があるな。
鮮度を売りにした鮨屋の方が歴史が浅い。

2017/05/28(日) 10:24:59.61

熟成種の境地であるフグ卵巣の粕漬けを握るお店はありますか？

2017/05/28(日) 14:49:51.83

>>58
うらやましい限りだ

>>59
お前が一日置くとか寝かせるとか熟成とか言ってたのは
水揚げから店に届くまでの期間の話だったのか　（笑）

で、それは船にのって捕獲直後のを食べた
実体験にもとづいてるのか？
どうもお前の話は浅いな

俺は自分で近江町で買って持って帰ってきた甘海老なら食べるけど
クール便で送って次の日についた甘エビは食べない
つか、妄想したりテレビや雑誌の話を鵜呑みにするまえに
体験してくれ　ちゃんと味を比べれば自分がどれだけ恥ずかしい事を書いてるかわかるから

>>60
歴史の話をするなら氷冷蔵庫をつかってた時代やその前は
熟成してアミノ酸をって考えより日持ちさせる努力であったと考える方がよくないか？

2017/05/28(日) 14:53:02.00

>>61
あれ塩っ辛くて珍しいだけでぜんぜん美味くないと思うから
寿司にしてもしなくてもなんの魅力もないな

2017/05/28(日) 17:19:27.80

>>62

>>59は金沢港の網本が、販売用に書いた宣伝文句。
要するに、地元の漁師さん達も甘エビは水揚げされた日に食べるのではなく、
1日寝かした方が甘みが出て美味しいと思っているわけだ。

で、お前の陳腐な体験がどうしたって？
漁業関係者や調理人、誰もが寝かした方が美味いと言ってるのに
自分の誤った思い込みを豪語して本当に恥ずかしい奴だな。

2017/05/28(日) 17:19:52.53

>>62

>>59は金沢港の網本が、販売用に書いた宣伝文句。
要するに、地元の漁師さん達も甘エビは水揚げされた日に食べるのではなく、
1日寝かした方が甘みが出て美味しいと思っているわけだ。

で、お前の陳腐な体験がどうしたって？
漁業関係者や調理人、誰もが寝かした方が美味いと言ってるのに
自分の誤った思い込みを豪語して本当に恥ずかしい奴だな。

2017/05/28(日) 17:25:26.70

よくわからんけど連投になった。すまん。

2017/05/28(日) 18:20:26.50

ちょっと前は酸素注入の活甘エビが売ってて
結構人気あったよ
新しい近江町市場はイートインと回転寿司と海鮮丼屋が増えて風情が無くなった感じがしますが
観光客が増えプロジェクトとしては成功なんでしょうな～

2017/05/29(月) 11:39:14.75

>>65
http://www.juufuku.jp/brand/amaebi.html

これか（笑）ひでぇな　騙されて買ったんだな（笑）
売るためならなんでもありか
絶対にこんな店では買わないな
自分の舌以上に信じれるものはないよ
つか、お前どこの人？金沢の人じゃ絶対ないと思うけど

>>67
金沢の人は今の人気は一過性のものでいつまでも続くとは考えてないらしいよ
タクシーの運転手から聞いた話だけど地元民用の駐車スペースを作ったとか作るとか
プロの人は近江町より中央に行く人が多くなったそうだ

2017/05/29(月) 11:52:46.08

毎日どんな天候だろうが年中漁師が海に出て朝獲れたものが店に並んで地元のもの以外使わず余ったものは全部捨てる
これが地方の特徴だよな
時間が経ったディナーはまずいから当然行かないしトンキンは何を勘違いしてるんだ？

2017/05/29(月) 14:16:46.04

コウバコなんかも解禁前からやってる店もあるし
最近は地元物に拘らない店が増えてきたような感じがします
以前は一部の種以外は地元物で解禁や旬が来るまでは食べなかったような・・・

2017/05/29(月) 21:21:05.01

甘エビは何で甘いのですか？？
 
甘エビが甘いのはグリシンやアラニンというアミノ酸によるものです。
ただし、生きている間はアミノ酸は作られません。
死んだ後に、分解酵素が自分の体のタンパク質を分解し、アミノ酸がつくられます。
あと、死後に筋肉がが分解されてとろみがでます。しのとろみが甘みを増強させます。

甘えびは生きているものよりも、死んでから半日～１日ほど過ぎたほうが甘みが強くなります。
穫れたてのものよりも時間がたった方がタンパク質の分解酵素が働き、より多くの筋肉が分解されてとろみが増すからです。

2017/05/29(月) 21:30:58.83

訂正

甘エビは何で甘いのですか？？

甘エビが甘いのはグリシンやアラニンというアミノ酸によるものです。
ただし、生きている間はアミノ酸は作られません。
死んだ後に、分解酵素が自分の体のタンパク質を分解し、アミノ酸がつくられます。
あと、死後に筋肉が分解されてとろみがでます。そのとろみが甘みを増強させます。

甘えびは生きているものよりも、死んでから半日～１日ほど過ぎたほうが甘みが強くなります。
穫れたてのものよりも時間がたった方がタンパク質の分解酵素が働き、より多くの筋肉が分解されてとろみが増すからです。

2017/05/29(月) 21:38:23.96

でどこが旨いのよ

2017/05/29(月) 21:39:48.39

>>72
めくみの大将な様な事いってるね。

めくみの大将？

2017/05/29(月) 21:40:36.51

>>74
この世界で働いてる人からしたら常識なんだがなあ。

2017/05/29(月) 21:46:45.59

筋肉ってキーワードで判断したんだよ

身質ならわかるが筋肉って大将くらいしか言わない

2017/05/29(月) 21:47:35.61

身質を分解するとか言わねーだろ。

2017/05/30(火) 01:48:08.46

うちの店は魚介が新鮮だから旨いよ＝私は魚の旨さを引き出す技術も知識もないので鮮度で客を騙すしかない料理人です。

はしるのが早い鯖や鯵ですら計算して日を置いて
臭みを出さないように、それでいてきちんと旨みを引き出してから客に提供するのが料理人と呼ばれる人種な。

2017/05/30(火) 06:20:10.59

そもそも何をもって鮮度が良いから美味しいっていってんの？
食べて何から「これは鮮度がいい！」って判断したの？

2017/05/30(火) 06:22:02.88

食べて「これは今日獲れたものだ！」とかわかるの？何を基準にしたんだそれ

2017/05/30(火) 08:45:41.38

白エビも寝かせた方が美味しいのかな？

2017/05/30(火) 09:17:53.19

>>73
観光客は乙女でええやん感じ

>>71
お前みたいな江戸人間がそうやって腐りかけの甘エビ処理してくれると助かるよ

そのおかげで俺たちは新鮮なとりたて甘エビが口に入るわけだ

【結論】

甘エビの廃棄処理は江戸人間で

2017/05/30(火) 10:31:17.17

新鮮なの食べてるって妄想？

2017/05/30(火) 10:33:19.56

>>83
そうそう。妄想妄想。

そろそろ寿司の話に戻そうか
江戸の人は金沢でどこの寿司屋がお気に入りなんだ？

2017/05/30(火) 10:42:58.56

そもそも甘エビなんか出ないからねえ

2017/05/30(火) 10:47:11.71

甘エビと団扇エビならどっちが美味いの？

2017/05/30(火) 10:51:16.82

>>86
白海老だね

2017/05/30(火) 13:04:09.51

海老は車海老

甘エビなんて家庭で食べるもの

2017/05/30(火) 13:47:41.13

>>88
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/11337/640x640_rect_11337501.jpg

甘エビになります。

2017/05/30(火) 20:42:25.42

中央市場のぽんた好き

のどグロの塩焼きマジうまい

2017/05/30(火) 22:05:55.79

甘エビ出ないもんな
つまみでもないし寿司屋じゃ桜エビの方が食べること多いくらいだろ

2017/05/30(火) 23:26:57.34

ここは石川の鮨屋のスレだからな。

2017/05/31(水) 02:20:50.83

金沢でもまっとうな寿司屋はきちんとネタを寝かせて旨みを出してから握ってるぞ。
鮮度、鮮度とかいうアホは氏んで欲しい。鮮度馬鹿は金沢の恥。

2017/05/31(水) 05:40:49.53

どんな魚でも神経〆して寝かせた方が美味しいくなるの？

2017/05/31(水) 09:17:04.53

みつ川星取ってたのな

あいつ商売上手だからな

2017/05/31(水) 09:42:09.86

>>90
ポン太は初めて名前聞いた

のどくろそんなに美味いかなぁ
観光客にとりあえずと思ってよくすすめられるけどね
金沢で接待食べたい魚ではないな

2017/05/31(水) 10:50:29.23

有名店っの店主ってやっぱ東京の有名店で修行してるのかな？

2017/05/31(水) 12:15:19.05

>>97
ほかけや久兵衛な
でも太平寿しや小松弥助の人も居るし
ビックネームで修行したからどうなのって世界だし

2017/05/31(水) 22:48:04.75

みつ川は茶屋街に移転した時点で、商売っ気たっぷりやしな。
その後、駅と市場にセカンド店を開いてるし。鮨職人というよりはビジネスマン。

まあ、ビジネスに気を取られすぎて修行を怠らなければ別に構わんのだが。
観光客相手が主になり、店舗を拡大して、
かつての常連さんから味が落ちたといわれないように頑張ってください。

2017/06/01(木) 08:09:30.97

歴々は価格からするといい鮨だ
みつ川は行く気しないけど歴々は好き
百番街の店なんてまさにファーストフード的

【金沢】石川の寿司屋 Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

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