【金沢】石川の寿司屋　Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

2017/05/20(土) 14:11:50.46

今日も観光客で賑わう金沢の町

美味しいお鮨はいかがでしょうか？

2017/05/20(土) 23:42:34.05

新鮮なだけのなんの味も無い刺身のせご飯が流行ってる街か。
魚は数日寝かさないと旨くねーんだよ。

2017/05/21(日) 07:28:30.47

金沢でも流行りは江戸前ですね
観光客にはそっちの方が人気のようで

2017/05/21(日) 16:31:55.10

金沢で一番人気は海鮮丼

2017/05/22(月) 09:22:11.95

>>4
金沢で一番人気なのか

金沢に来る観光客に一番人気なのかが問題だ

2017/05/22(月) 10:31:40.92

金沢までわざわざ行ったのに、そこで海鮮丼を食べる奴って馬鹿だと思う。

2017/05/22(月) 10:44:19.92

>>6
ランチなら全然ありだけどな

まぁどんぶり自体が俺はあまり好きじゃないのでアレだけど
ちらし寿司とかばら寿司ならありかなぁと思う
夜に寿司屋予約してたりするととくに

2017/05/22(月) 10:59:44.00

海鮮丼ネタのじわもん率はどの位ですか？

2017/05/23(火) 21:59:28.31

>>7
遠方からわざわざ観光に来てるときに、その土地の旨いものを食おうというのに
ランチとかディナーとか関係なくね？

築地で食っても変わらん味の海鮮丼を、
わざわざ高い旅費払ってまでやってきて金沢で食うとかどうよ？

2017/05/24(水) 07:19:30.83

大阪旅行して串かつやたこ焼き食う奴も何でわざわざ大阪でそんなもん食うんだろう意味ない事がわからないのかな

2017/05/24(水) 07:24:06.22

>>10
答え
そういった輩はお金が無くて他に食う物が無いから

2017/05/24(水) 10:10:05.26

>>9
言いたい事はわかるけど
金沢にだってちゃんと美味しい海鮮丼出す店もあるんじゃないのか？

逆にそんなの食うなら金沢来たらココでコレ食えみたいのあったら教えて欲しいよ

>>10
大阪人は普段あんな串カツ食わないし、アレは観光客用に大々的にヒットしたもんだからな
でも俺も観光客気分でだるまの串カツ食った事あるけど普通に美味しかったよ
並んでまでは食べないけど

逆にたこ焼きはみんな自分の家の近所に好きな店を持ってると思う
観光客がならんでるようなとこは行かないな

ミシュランのビブグルマンに選ばれた浪花屋は美味いと俺は思うけど

2017/05/24(水) 11:04:53.78

たこ焼きの行きつけってギャグか？
旅行したら行きたい店予約いれて埋まってるもんだろ

2017/05/24(水) 13:50:07.22

>>13
いつも行くたこ焼きの店があるとギャグなのか？

>>旅行したら行きたい店予約いれて埋まってるもんだろ

だから、金沢ならどこに予約いれてるのかって聞いてるんだけどなぁ
不味い海鮮丼食べなくていいように

2017/05/24(水) 14:10:31.71

石川県は回転寿司が多いし、自分も回らない寿司屋には行ったことがない
昔は、きときとずしよく行っていたけど、これは富山が元だし、
やっぱり、地元民がよく行くのは寿司食いねぇかなぁ、今なら
金沢市なら、まいもん寿司やろうね

2017/05/24(水) 14:31:40.85

>>15
B級グルメのスレでやれ、貧民

2017/05/24(水) 15:58:04.10

>>15
すしくいねぇは一度だけ連れってもらった事がある
金沢では回転寿司でも十分美味しいんですよって
言ってたけど注文するのは盛り合わせだったので
ちゃんと美味しかったけど
回転寿司感もお徳感もないなぁと思った

2017/05/24(水) 16:40:38.85

ノドグロとキンキでは、どちらが美味しいですか？

2017/05/24(水) 20:08:09.36

美味しい加賀前鮨がいただけるお店を教えてください

2017/05/24(水) 20:19:45.75

せっかく石川行って海鮮丼や回転寿司なんか食うかよ
そんなんわざわざスレで話題にするようなものでもないだろ

2017/05/24(水) 21:27:13.28

>>10
大阪のたこ焼きって他の街じゃ食えない味だろ。
あのレベルのたこ焼きって他の街じゃなかなかお目にかかれん。

金沢の海鮮丼が大阪のたこ焼きレベルにまで海鮮丼として昇華しているかと言えば
全くしていない。だからわざわざ金沢に行ってまで食う価値は無いと言われてる訳だ。

2017/05/24(水) 21:30:04.41

あのレベルのたこ焼き（笑）

2017/05/24(水) 21:45:40.71

たこ焼きに限らず、おにぎりだろうが食パンだろうが、お好み焼きだろうが、かけうどんだろうが
味をつきつめりゃ、美味いんだよなあ。

金沢の海鮮丼はまったく味をつきつめていない、
ただの「刺身のせご飯」でしかないけど。

2017/05/24(水) 21:49:52.96

まぁ俺はどっか行ったら昼も夜も予約いれるからそんな底辺フードをわざわざ食う事もないな

2017/05/25(木) 01:01:05.03

金沢の料亭は高いだけで味はあんまよくないと有名だからな。
伝統の味を守るのはいいが、味覚は発展していくからなあ。
大正の頃の味を守られても困る。

こう言ったらお終いだが、予約するような高級店で食事するなら
それこそ、赤坂とか神楽坂とかで食べた方が金沢なんかより何倍も満足感あるだろ。
高級店での勝負だと東京にはどうあがいても勝てんよ。

2017/05/25(木) 08:59:59.69

旅行でわざわざ不味いものを食うのが正解か

2017/05/25(木) 09:12:47.09

たまにハズレを引かんとアタリのありがたさは分からんだろ

2017/05/25(木) 09:24:08.88

>>19
高崎屋なんてどうだ
加賀前だかどうだかは知らないけど江戸前じゃないのは確かだ

>>24
昼も鮨食って夜も鮨食うの？
つか、お前どこに予約入れるか全然書かないから全然話膨らまなくて
同じことずっと繰り返し言ってるだけのボケ老人みたいだよ？

それに地方に行くのは観光旅行だけじゃないからな
出張で行って時間読めない時はなかなか予約して行くのは難しい
それにガイドブックに載ってるようなすし屋は1ヶ月前から満席もあたりまえの状況

>>25
有名かどうかは知らないけど
お前が前スレからずっとそれ言ってるのは知ってる（笑）

2017/05/25(木) 09:26:49.54

>>23

新鮮な金沢の地物が沢山乗った
ただの刺身のせご飯食いてぇ！！！！

2017/05/25(木) 09:35:42.62

金沢でこれからの夏の魚って言ったら何になるの？

大阪ではこれからの時期、どこ行っても鱧ばっかりだ
良い店行けばアコウもあるけど
アコウは金沢ではナメラって呼ぶらしいね

2017/05/25(木) 11:25:41.55

石川はまともな寿司屋が割とあるからそういう店に行く人がスレにくるし
底辺くさいたこ焼きや海鮮丼の話がしたいなら新潟スレにでも行く方がいい

2017/05/25(木) 12:03:42.35

お隣の福井や富山はどうですか？

2017/05/25(木) 15:47:18.83

>>32
スレチだ。
福井や富山のスレでやりなよ。
迷惑だ。

2017/05/25(木) 15:57:20.21

なんのネタも振らず情報のひとつも流さず
あの話は嫌だこの話は嫌だスレチだスレチだって
大丈夫か？

高級な鮨も好きだけど安寿司だって好きで
回転寿司も好きで海鮮丼だって好きだって人の方が多いだろ

高級な鮨しか認めなくて高級な鮨しか認めないなんてウンコ人間初めて見たよ

2017/05/25(木) 16:03:54.36

すかトロ派には最高の褒め言葉ですよ

2017/05/25(木) 17:56:43.56

>>34
だれも高級とか回転とかそんな縛りいれてねーよ。
あなた、日本語わかる？

2017/05/25(木) 18:26:23.52

>>36
「誰も」いれてないか？「俺は」ならわかるけど
日本語先生のわりにはアレだなぁ

金沢の人から見ての福井や富山の鮨屋事情なら
俺も気になるし十分にこのスレの趣旨に合ってるけどな
そういえば福井に美味い寿司屋あったんだよな
検索してこよっと

2017/05/25(木) 19:12:54.70

わざわざ出かけて回転寿司とか行く奴って悲しくならないの？

2017/05/26(金) 00:46:13.38

新鮮な魚が旨いとか、TVに騙されてる馬鹿の多い事。
魚もある程度ねかさないと旨くない。そもそも金沢ですら良心的な店は新鮮な魚なんか客に出さない。

2017/05/26(金) 02:27:24.75

>>37
なるほど、常駐乙だな
ただの基地外でしたか

2017/05/26(金) 05:39:09.98

寝かした魚を握る良心的なお店は何処ですか？

2017/05/26(金) 07:29:06.13

>>39
例えばどこ？

2017/05/26(金) 09:27:09.74

確かに新鮮すぎるな魚は今日買ってきたものを生で食べるより
今日買ってきた物を次の日に食べた方が美味しいというはある

でも、1週間も10日も寝かした物と新鮮な魚を比べるのはおかしい
それはもう違う楽しみ方になってる

TV雑誌に騙されて寝かせた魚のみをありがたがってるのは本当に恥ずかしい

2017/05/26(金) 09:38:14.66

アミノ酸がＭＡＸ近くであれば万人が美味しいと感じるんじゃないの？

2017/05/26(金) 09:40:22.20

>>44
万人が美味しいと感じる物なんてないし
味の素だけなめてても全然美味しくないでしょ？

2017/05/26(金) 23:18:33.02

魚の種類や大きさによって寝かす日数は違えど、
金沢で☆がつくような鮨屋はどこも寝かした魚を握ってる。
金沢に限らず、全国どこでも名の知れた店でその日に仕入れたネタを握る鮨屋って聞いたことがない。

2017/05/27(土) 00:06:39.51

TV雑誌に騙されてるのは新鮮な魚が美味いと信じてる人じゃね？
世の中には新鮮な魚が美味いと信じてくれないと困る人が多いからね。
スーパーで販売されてる糞不味い刺身よりは鮮魚の方が美味いのは事実だけど。
熟成させた刺身に比べたら鮮魚なんて全く味のない固いだけの魚肉じゃね？

2017/05/27(土) 04:56:01.93

よ～し、これからかがやき乗って美味い鮨かどうか確かめてくるわ

2017/05/27(土) 06:23:21.29

人気の金沢鮨は週末に予約無しじゃ無理でち

2017/05/27(土) 10:47:30.19

>>46
車海老も甘エビもイカも寝かすのか？
貝はどうだ？ウニはどうだ？
この季節の魚イサキはどうだ？

全部立派な鮨ネタだけどな

>>47
熟成した魚も美味いが新鮮な魚も美味いよ
まったく別の魚の楽しみ方だ
それに自分で釣りして魚食べてる人間がわざわざ寝かして食うか？
好みによるんだろうけど
きときとに新鮮な魚は甘いからな熟成させた魚とはまったく違う旨みがある
新鮮な魚の食感を固いと感じる人が居るのは残念だね
食感ってのは味を左右する大きな要素だし

>>47の人が何歳だかしらないけど10年、20年前からそんなに熟成ばかり好んで食べてたのか？
空前の熟成ブームみたいだけどそれだけに洗脳されてしまっては食の楽しみが半減してしまうよ

2017/05/27(土) 10:56:20.29

それに魚を熟成させるには
温度設定と湿度とドリップの管理がちゃんとできてないと意味がない

家庭でできるか？買ってきた新鮮な魚はさっさと食う方がいいよ

鮨屋で1ヶ月熟成させましたとか言って白身出してくるとこあるけど
そんなに熟成させるなよ気持ち悪いと俺は思うし、それで味が深まるとも思えない
それに本当に美味くなってるなら「1ヶ月熟成」なんて言う必要もない
「1ヶ月熟成～」のプレゼンで凄いだろって言わないといけない理由があるから言うんだろうけど（笑）

あとワインセラーで熟成させましたってのも聞いたことあるけどなんだかなぁって感じだ

2017/05/27(土) 10:58:48.74

>>全国どこでも名の知れた店でその日に仕入れたネタを握る鮨屋って聞いたことがない。

これは酷いな

名の知れた店が何のかわからないけど
そんな店いくらでもある

2017/05/27(土) 12:40:39.39

>>50
甘エビ寝かすに決まってるじゃん
お前さては食ったことないな？

2017/05/27(土) 13:58:36.19

>>53
マジで？？
甘エビも白えびもガス海老も熟成させるの？
つか、お前の言う寝かせるって熟成とは違うのか？

基本海老は生では食べられないからお断りしてるけど
自分が通ってる店でココのは生でも大丈夫というとこでだけで食べる

いやー脱水して昆布で〆るならわかるけど
甘えび寝かせるとか熟成とか絶対体が拒否反応して体中痒くなるわ

2017/05/27(土) 14:48:22.32

そもそも石川が新鮮ってのは思い込みなんでその議論はどうでもいい

2017/05/27(土) 20:38:17.67

次郎さんが言うてるで
「ヒラメは締めた日の夜は、とても握れない。
コリコリするだけで持ち味がでない、握れるのは、翌日の昼以降」と

2017/05/27(土) 21:37:15.56

>>50
>>>47の人が何歳だかしらないけど10年、20年前からそんなに熟成ばかり好んで食べてたのか？
>空前の熟成ブームみたいだけどそれだけに洗脳されてしまっては食の楽しみが半減してしまうよ

東京では老舗の鮨屋は半世紀以上も昔から寝かせて仕込んだ鮨を握ってる。
金沢だと寝かすのはつい最近なのか？だからブームにしか見えないと？
それとも寝かしてる事にすら気づかず今まで鮨を食べてきたと？

2017/05/27(土) 22:44:19.27

とりあえず、昼に金沢鮨を食ってきた俺が言おう。
ガスは活でアマは頭無しだったが朝仕入れてすぐもいだもんらしい。
率直に両方とも旨かった。
アマは微かにプリ感が残ってねっとり極甘。
ガスはプリプリで微かに甘いって感じ。
臭みは一切無く各々の特徴が楽しめた。
魚はアラと能登マグロが旨かったよ。

2017/05/27(土) 23:32:29.73

実はそんな甘エビも、捕獲直後の極めて新鮮な状態では甘さは感じられない。
一日くらい置いた方が、甘みが増して美味しくなるので、産地直送にはもってこいの食材です。
水揚げされた甘エビは、当日の内に発送し、遠方を除けば翌日には届くので、届いたその日が食べ頃となります。
食の宝庫「北陸」でも人気の甘エビを是非ご堪能あれ。

2017/05/28(日) 00:46:45.39

鮨の歴史からみれば、数日寝かしたネタを使う方が歴史があるな。
鮮度を売りにした鮨屋の方が歴史が浅い。

2017/05/28(日) 10:24:59.61

熟成種の境地であるフグ卵巣の粕漬けを握るお店はありますか？

2017/05/28(日) 14:49:51.83

>>58
うらやましい限りだ

>>59
お前が一日置くとか寝かせるとか熟成とか言ってたのは
水揚げから店に届くまでの期間の話だったのか　（笑）

で、それは船にのって捕獲直後のを食べた
実体験にもとづいてるのか？
どうもお前の話は浅いな

俺は自分で近江町で買って持って帰ってきた甘海老なら食べるけど
クール便で送って次の日についた甘エビは食べない
つか、妄想したりテレビや雑誌の話を鵜呑みにするまえに
体験してくれ　ちゃんと味を比べれば自分がどれだけ恥ずかしい事を書いてるかわかるから

>>60
歴史の話をするなら氷冷蔵庫をつかってた時代やその前は
熟成してアミノ酸をって考えより日持ちさせる努力であったと考える方がよくないか？

2017/05/28(日) 14:53:02.00

>>61
あれ塩っ辛くて珍しいだけでぜんぜん美味くないと思うから
寿司にしてもしなくてもなんの魅力もないな

2017/05/28(日) 17:19:27.80

>>62

>>59は金沢港の網本が、販売用に書いた宣伝文句。
要するに、地元の漁師さん達も甘エビは水揚げされた日に食べるのではなく、
1日寝かした方が甘みが出て美味しいと思っているわけだ。

で、お前の陳腐な体験がどうしたって？
漁業関係者や調理人、誰もが寝かした方が美味いと言ってるのに
自分の誤った思い込みを豪語して本当に恥ずかしい奴だな。

2017/05/28(日) 17:19:52.53

>>62

>>59は金沢港の網本が、販売用に書いた宣伝文句。
要するに、地元の漁師さん達も甘エビは水揚げされた日に食べるのではなく、
1日寝かした方が甘みが出て美味しいと思っているわけだ。

で、お前の陳腐な体験がどうしたって？
漁業関係者や調理人、誰もが寝かした方が美味いと言ってるのに
自分の誤った思い込みを豪語して本当に恥ずかしい奴だな。

2017/05/28(日) 17:25:26.70

よくわからんけど連投になった。すまん。

2017/05/28(日) 18:20:26.50

ちょっと前は酸素注入の活甘エビが売ってて
結構人気あったよ
新しい近江町市場はイートインと回転寿司と海鮮丼屋が増えて風情が無くなった感じがしますが
観光客が増えプロジェクトとしては成功なんでしょうな～

2017/05/29(月) 11:39:14.75

>>65
http://www.juufuku.jp/brand/amaebi.html

これか（笑）ひでぇな　騙されて買ったんだな（笑）
売るためならなんでもありか
絶対にこんな店では買わないな
自分の舌以上に信じれるものはないよ
つか、お前どこの人？金沢の人じゃ絶対ないと思うけど

>>67
金沢の人は今の人気は一過性のものでいつまでも続くとは考えてないらしいよ
タクシーの運転手から聞いた話だけど地元民用の駐車スペースを作ったとか作るとか
プロの人は近江町より中央に行く人が多くなったそうだ

2017/05/29(月) 11:52:46.08

毎日どんな天候だろうが年中漁師が海に出て朝獲れたものが店に並んで地元のもの以外使わず余ったものは全部捨てる
これが地方の特徴だよな
時間が経ったディナーはまずいから当然行かないしトンキンは何を勘違いしてるんだ？

2017/05/29(月) 14:16:46.04

コウバコなんかも解禁前からやってる店もあるし
最近は地元物に拘らない店が増えてきたような感じがします
以前は一部の種以外は地元物で解禁や旬が来るまでは食べなかったような・・・

2017/05/29(月) 21:21:05.01

甘エビは何で甘いのですか？？
 
甘エビが甘いのはグリシンやアラニンというアミノ酸によるものです。
ただし、生きている間はアミノ酸は作られません。
死んだ後に、分解酵素が自分の体のタンパク質を分解し、アミノ酸がつくられます。
あと、死後に筋肉がが分解されてとろみがでます。しのとろみが甘みを増強させます。

甘えびは生きているものよりも、死んでから半日～１日ほど過ぎたほうが甘みが強くなります。
穫れたてのものよりも時間がたった方がタンパク質の分解酵素が働き、より多くの筋肉が分解されてとろみが増すからです。

2017/05/29(月) 21:30:58.83

訂正

甘エビは何で甘いのですか？？

甘エビが甘いのはグリシンやアラニンというアミノ酸によるものです。
ただし、生きている間はアミノ酸は作られません。
死んだ後に、分解酵素が自分の体のタンパク質を分解し、アミノ酸がつくられます。
あと、死後に筋肉が分解されてとろみがでます。そのとろみが甘みを増強させます。

甘えびは生きているものよりも、死んでから半日～１日ほど過ぎたほうが甘みが強くなります。
穫れたてのものよりも時間がたった方がタンパク質の分解酵素が働き、より多くの筋肉が分解されてとろみが増すからです。

2017/05/29(月) 21:38:23.96

でどこが旨いのよ

2017/05/29(月) 21:39:48.39

>>72
めくみの大将な様な事いってるね。

めくみの大将？

2017/05/29(月) 21:40:36.51

>>74
この世界で働いてる人からしたら常識なんだがなあ。

2017/05/29(月) 21:46:45.59

筋肉ってキーワードで判断したんだよ

身質ならわかるが筋肉って大将くらいしか言わない

2017/05/29(月) 21:47:35.61

身質を分解するとか言わねーだろ。

2017/05/30(火) 01:48:08.46

うちの店は魚介が新鮮だから旨いよ＝私は魚の旨さを引き出す技術も知識もないので鮮度で客を騙すしかない料理人です。

はしるのが早い鯖や鯵ですら計算して日を置いて
臭みを出さないように、それでいてきちんと旨みを引き出してから客に提供するのが料理人と呼ばれる人種な。

2017/05/30(火) 06:20:10.59

そもそも何をもって鮮度が良いから美味しいっていってんの？
食べて何から「これは鮮度がいい！」って判断したの？

2017/05/30(火) 06:22:02.88

食べて「これは今日獲れたものだ！」とかわかるの？何を基準にしたんだそれ

2017/05/30(火) 08:45:41.38

白エビも寝かせた方が美味しいのかな？

2017/05/30(火) 09:17:53.19

>>73
観光客は乙女でええやん感じ

>>71
お前みたいな江戸人間がそうやって腐りかけの甘エビ処理してくれると助かるよ

そのおかげで俺たちは新鮮なとりたて甘エビが口に入るわけだ

【結論】

甘エビの廃棄処理は江戸人間で

2017/05/30(火) 10:31:17.17

新鮮なの食べてるって妄想？

2017/05/30(火) 10:33:19.56

>>83
そうそう。妄想妄想。

そろそろ寿司の話に戻そうか
江戸の人は金沢でどこの寿司屋がお気に入りなんだ？

2017/05/30(火) 10:42:58.56

そもそも甘エビなんか出ないからねえ

2017/05/30(火) 10:47:11.71

甘エビと団扇エビならどっちが美味いの？

2017/05/30(火) 10:51:16.82

>>86
白海老だね

2017/05/30(火) 13:04:09.51

海老は車海老

甘エビなんて家庭で食べるもの

2017/05/30(火) 13:47:41.13

>>88
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/11337/640x640_rect_11337501.jpg

甘エビになります。

2017/05/30(火) 20:42:25.42

中央市場のぽんた好き

のどグロの塩焼きマジうまい

2017/05/30(火) 22:05:55.79

甘エビ出ないもんな
つまみでもないし寿司屋じゃ桜エビの方が食べること多いくらいだろ

2017/05/30(火) 23:26:57.34

ここは石川の鮨屋のスレだからな。

2017/05/31(水) 02:20:50.83

金沢でもまっとうな寿司屋はきちんとネタを寝かせて旨みを出してから握ってるぞ。
鮮度、鮮度とかいうアホは氏んで欲しい。鮮度馬鹿は金沢の恥。

2017/05/31(水) 05:40:49.53

どんな魚でも神経〆して寝かせた方が美味しいくなるの？

2017/05/31(水) 09:17:04.53

みつ川星取ってたのな

あいつ商売上手だからな

2017/05/31(水) 09:42:09.86

>>90
ポン太は初めて名前聞いた

のどくろそんなに美味いかなぁ
観光客にとりあえずと思ってよくすすめられるけどね
金沢で接待食べたい魚ではないな

2017/05/31(水) 10:50:29.23

有名店っの店主ってやっぱ東京の有名店で修行してるのかな？

2017/05/31(水) 12:15:19.05

>>97
ほかけや久兵衛な
でも太平寿しや小松弥助の人も居るし
ビックネームで修行したからどうなのって世界だし

2017/05/31(水) 22:48:04.75

みつ川は茶屋街に移転した時点で、商売っ気たっぷりやしな。
その後、駅と市場にセカンド店を開いてるし。鮨職人というよりはビジネスマン。

まあ、ビジネスに気を取られすぎて修行を怠らなければ別に構わんのだが。
観光客相手が主になり、店舗を拡大して、
かつての常連さんから味が落ちたといわれないように頑張ってください。

2017/06/01(木) 08:09:30.97

歴々は価格からするといい鮨だ
みつ川は行く気しないけど歴々は好き
百番街の店なんてまさにファーストフード的

2017/06/01(木) 10:03:02.66

老舗の千取とか葵とか宝生はどうですか？

2017/06/01(木) 12:35:27.05

千取はなかなか洗練されてたな
ただ二代目が高いネタばかり勧めるから注意

宝生は寿司はいまいちだったな
職人がテレビ見ながら握ってて集中してなかった
あそこは寿司より冬に蟹とかの鍋物食う店じゃね？
駅から遠いしわざわざ寿司食いに行くまでもない

2017/06/02(金) 08:40:59.92

金沢にも熟成の本格派ってあんの？

2017/06/02(金) 09:16:15.45

小松弥助復活してても
基本一見お断りなら無理だろうな

2017/06/02(金) 13:09:11.85

無理とは？

2017/06/02(金) 23:42:20.16

>>103
鮨なんてどこの店でも大なり小なりある程度は熟成させたネタしか握ってないだろ。
お前の頭ではどこからが本格派なのかね？

マスコミに熟成鮨ともてはやされてる三流店に影響されすぎなんじゃねーの？

2017/06/03(土) 06:23:13.43

死んだ時点で熟成は始まる
熟成と腐敗は言葉の違いだけで紙一重
腹を壊すか否かが一つの基準だろうが
ここにも当然個人差が存在する

2017/06/03(土) 10:07:24.61

もう十分相手してやっただろ
これ以上やりたいなら
腐敗熟成は別スレ立てろよ

2017/06/03(土) 14:24:19.54

石川の100円寿司が東京とかのそこそこの値段のお店と味がにたような物って本当なの？

2017/06/03(土) 19:27:29.93

そもそも鮨の世界では熟成とか言わないな。
腐敗と紙一重とか言ってる奴は料理の基礎も知らん素人だろｗ

2017/06/04(日) 10:02:32.93

熟成や腐敗なんて言葉は人間が都合よく作った言葉に過ぎん

2017/06/04(日) 11:07:40.28

ここはお前の妄想と作話を書き続けるスレじゃないんだけどなぁ

2017/06/05(月) 00:51:20.87

正直、客が新鮮な魚が美味しいと信じてくれると調理人としては楽なんだよな。
ただ今日揚がった魚を仕入れて捌けばいいだけなんで、面倒な仕込みもいらないから数も捌ける。
正直ぼろい商売。

肉と違って臭みが出やすい魚を仕込むのは何かと面倒だし数多く仕込めない。
なんで真面目にやると客数を捌けないし売り上げにも響く。

2017/06/05(月) 09:25:49.73

ここは石川の寿司スレッドです
どうしても新鮮なネタ寝かしたネタ熟成ネタをやりたい人はこちらでどうぞ

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1496622162/

新鮮な甘エビより日にちが断った甘エビをお取り寄せしたい人はこちらへどうぞ

ttp://www.juufuku.jp/brand/amaebi.html

2017/06/05(月) 10:02:04.46

>>109
味覚も表現の仕方もそれぞれだからそう思う人が居ても不思議はない

「金沢なら回転寿司でも十分ですよ。」って言葉は俺も何度も聞いた
近江町だか駅前だかにできた東京から来たすしざんまいなんてすぐ潰れたって話も

金沢ではすし食いねぇ富山で行ったのは名前も忘れた
回転寿司って言っても100円均一じゃないし
そりゃぁ100均回転よりは美味いでしょ
100均じゃない他県の回転と比べてもまぁましだよね
でも個人的には回転で3-4千円払うなら他に選択肢もあるかなって感じだった

ただ、一度行ってみる事をお勧めするよ
もしかすると合うかも知れないし
行った事もないのに金沢行ってまで回転寿司なんてって
言ってるだけの人はとてもかっこ悪いからね

2017/06/05(月) 11:17:07.14

回転寿司とか貧乏くさい話は他所でやって
そんなもので美味しいとか思い込める層はグルメトークなんかいらないでしょ

2017/06/05(月) 11:17:13.55

回転寿司とか貧乏くさい話は他所でやって
そんなもので美味しいとか思い込める層はグルメトークなんかいらないでしょ

2017/06/05(月) 12:05:27.13

日経平均は円高で寄り付きは反落したが、
押し目買いで持ち直す。
http://syoukenshinpou.blog13.fc2.com/
任天堂とKLabの他、高収益企業が高い。

2017/06/05(月) 12:36:53.25

>>117
金沢での回転寿司だから問題ないでしょ
ファーストフードだった寿司のひとつの形を継承しているのは今の回転寿司
子供から大人まで愛されてる素晴らしい日本の寿司文化のひとつ

だいたい寿司が好きなのに高級寿司のみが好きで
回転寿司の話題もするななんて人間の方が珍しいだろ
客単価3万円の寿司から回転寿司やスーパーの寿司まで含めて
素晴らしい寿司文化だと俺は思うけど

ミシュランは寿司には元々厳しいというか理解できてないというかアレだけど
北陸3つ星なかったのな

2017/06/05(月) 12:49:58.47

北陸で★★★に相応しいと思えるお店は有りますか？

2017/06/05(月) 12:50:49.51

金沢で回転寿司行くくらいなら有名店のランチ行くか夜ならそこそこレベルの回らない店行った方がいい

ベルトコンベアあるだけで回らない店と金額変わらないだろ

2017/06/05(月) 12:54:56.09

>>121
そこでお前が遠慮なくその有名店の名前と
そのそこそこレベルの店の名前を惜しげなく披露するところから
話は盛り上がって行くんじゃないか？

関係ないけどあの寿司を回してる装置は石川県で作ってたりするんだよね

2017/06/05(月) 13:17:11.28

>>115
ごめん>>109だけど
自分は石川県民なんだ
ただ東京や都会のお寿司を食べたことがないからこのくらいの味なのかなって思って

金沢中央市場のぽん太て回転寿司のあら汁最高や
これで定食してくれても良いくらい
お寿司食べたら飲み放題だし
セルフだけど

2017/06/05(月) 13:54:22.90

回転寿司みたいなまずいもんで喜ぶなら寿司板で語る必要ないね

2017/06/05(月) 14:24:57.88

大野育ちの俺から言わせりゃお前らの寿司うんちくなんてどうでもいいわ。
大野じゃ事ある毎に宝、亀、福に行くし、出前もしょっちゅうよ。
そもそも毎日365日必ず魚と刺身よ。
魚と刺身は必ずセット。
魚は魚屋が毎日届けてくれる。
スーパーで魚なんか買わないし。

2017/06/05(月) 15:43:29.02

大野は醤油も良いのがあるんだぞ
ソフトクリームになる位うまいんだ

2017/06/05(月) 16:13:30.29

>>123
金沢の人からよく他所の県で接待受けて高級そうな店連れてってもらったけど
魚は不味くて臭くて食えなかったって話はよく聞くから
石川の人は知らないうちにいい物食ってるんだと思うよ

>>124
お前1人がいくらそう言っても
日本全国寿しは二極化してるし
石川金沢スレでさえ過疎ってるのに
回転寿司ネタはスレをわけろとか無理な話
違うネタがやりたいならお前がネタふればいいだけの話

>>125
大野ってどこ？

2017/06/05(月) 16:14:30.43

石川の人はいいもの食べてる（笑）

2017/06/05(月) 16:20:31.65

回転寿司幻想を語りに来る底辺が惨めでならない

2017/06/05(月) 16:27:03.25

>>125
宝、亀、福（笑）

あの辺なら他にもっと安く良い店あるあるのにw
御三家？でドヤは恥ずかし過ぎるわw

と今東京に住んでる俺が言ってみる。

2017/06/05(月) 16:27:52.73

それに事故起こしてる店もあるしw

2017/06/05(月) 19:34:24.97

たいした仕込みもしていない刺身を握ってるだけの回転寿司に行って3千円も支払うくらいなら、
回転ずしに3，4回行くのを我慢して、年1回こいずみにでも行った方が絶対幸せになれるぞ。

2017/06/05(月) 19:40:19.29

鮮度抜群の魚介が売りの金沢で食中ヲ出すような寿し屋が存在するんですか？

2017/06/05(月) 20:27:17.64

鮮度抜群って妄想？

2017/06/05(月) 20:40:15.29

鮨ってのは江戸時代から数日寝かしたネタを使っている日本の伝統食なんだよ。
鮮度馬鹿はいい加減鮨のスレから出て行ってくれないかなあ。

2017/06/06(火) 07:19:50.55

回転鮓の場合、同じ系列ならどこで食べても同じですか？

2017/06/06(火) 09:24:20.61

回転寿司が仕込んでないって？

着色して保存剤いれて旨み調味料まみれで
これこそ究極の江戸前の仕込みですよ

つか、こいずみ美味そう
朝からよだれでた

2017/06/06(火) 09:38:19.84

>>135

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1496622162/

【熟成】ネタ・寝かす【腐敗】

こちらで思うぞんぶどうぞ

2017/06/06(火) 13:51:30.23

事故を起こす様な寿司屋を自慢しちゃう金沢人ははつくづくバカ舌だと思うw

2017/06/06(火) 13:57:56.11

回転寿司で満足してしまうバカ舌石川県民より食べ慣れている県外のお客様の方がよっぽど味をわかってらっしゃると一流店の寿司屋の大将は口を揃えて言うw
これ現実w

2017/06/06(火) 14:25:38.40

そろそろ毛蟹が良くなってきそうですね

2017/06/06(火) 14:41:14.92

>>140
大将
石川県民じゃない人多いよね
魚名の方言くらい勉強しとけよって思う

2017/06/06(火) 14:46:25.48

最近じゃね
昔からの有名店は石川人多いし

昔って、光川君とか来る前の話ねw

2017/06/06(火) 14:48:41.88

キンパチとかそんな名前しらんでもええ
チカメキントキとか糞まずいだけだし、そんな半端もん有名店は使わないし

2017/06/06(火) 15:15:02.14

まあ観光客もバカ舌ばかりなのはよくわかる。
地元の超高級魚扱う飲食店の店主とか、なんであんな糞マズイ寿司が評価されてんの？ってな具合だし。
ドコドコの弟子とかいってしまうやつとかねw
師匠いわくあいつは駄目だと烙印押されてるのにw

2017/06/06(火) 15:45:31.05

技術も大切だか、やはり良い品物買ってる店を探さないと極上にはありつけない。
中央石与さんで近海本間買っている様な寿司屋じゃないと極上は無理。
ウニも馬糞なら浜中産平川の真四角の弁当箱スペシャル箱。紫は東沢だったかな？
そんな寿司屋も金沢にはあるよ。

2017/06/06(火) 19:53:18.73

亀寿司？
いったいいつの話や
うそつき

2017/06/06(火) 20:05:30.31

宝だろ

2017/06/06(火) 21:30:01.07

チカメキントキも熟成させれば美味しくなりますか？

2017/06/07(水) 06:04:57.24

もうシンコ出してるお店は有りますか？

2017/06/07(水) 09:18:44.76

現地の人から寿し龍おすすめって言われたんだけど
行った事ある人いる？

2017/06/07(水) 09:20:21.48

乙女寿司やめくみあたりの有名どころって予約2ヶ月前くらいから必要？

2017/06/07(水) 09:53:32.27

もりもり寿司よりうまい店ないんだよなあ

2017/06/07(水) 09:56:19.80

>>151
やめとき

2017/06/07(水) 09:59:22.04

>>152
週末なら2ヶ月前でも満席なんてこともあったよ
昼やってる店は貴重だったりするし

1ヶ月前からしか予約受け付けてませんって店もあるし

2017/06/07(水) 10:02:14.72

有名なるのは古参からすれば行きたい時に行けなくなるから、困ったもの。

めくみも乙女も散々いっておいてよかった。

2017/06/07(水) 10:35:14.34

めくみって最初の頃H.Pもあって3,000円位でランチやってなかったっけ？

2017/06/07(水) 23:51:01.37

金沢の仕込んである鮨屋はどこも予約しないといけないよな。

伝統ある鮨屋に、一杯飲んだ後にふらっと立ち寄って
職人が仕込んだ鮨を4，5貫つまんでさくっと帰るという粋な鮨の食い方は金沢では無理なんだよなあ。
そこが残念。

2017/06/08(木) 07:53:22.57

2ヶ月前でも分からんってなると旅行で行くのはなかなか面倒だな

2017/06/08(木) 09:17:08.84

>>159
とりあえず気になる店へは電話してみるしかないよ
良い店ってのは電話の対応も良いからね

2017/06/09(金) 15:00:31.42

東京在住ですが、乙女とめくみならどちらに行くべきでしょう？

2017/06/09(金) 23:56:00.73

めくみ

2017/06/10(土) 05:21:16.23

東京が1番なのに石川まで行く必要あるかね
東京の寿司屋をほぼ行き尽くしたとかなら別だけど

2017/06/10(土) 09:53:55.98

でも東京の鮨屋だとアラとかキジハタはあんま見ないよね

2017/06/10(土) 10:47:23.50

昼に乙女、夜にめくみでもいいと思うけど
1軒だけならめくみかな
やっぱり金沢ではビッグネームだし

2017/06/10(土) 16:42:44.81

めくみと太平を梯子するというのは如何でしょう？

2017/06/10(土) 21:38:28.55

>>163
鮨だけを目的に2万もかけて金沢までいくのは少し馬鹿らしいけど
仕事か何かで金沢に行ったときに、「鮨屋に寄るのにが楽しみ」と言えるくらいには美味いと思う。

2017/06/11(日) 07:23:11.75

めくみ行きたいか？
https://youtu.be/8BvKKZecdCo?t=290

2017/06/11(日) 09:21:56.05

バブルの頃さ飲茶食べに香港とか味噌ラー食いに札幌とか行ってたべ

2017/06/12(月) 09:21:52.43

>>168
息吹きかけるの気持ち悪いね

2017/06/12(月) 10:06:57.86

>>170
心配すんな、お前が食ってるどの寿司も店主がチンポコ触った手で握ってるから

2017/06/12(月) 10:24:25.05

>>171
となると、やっぱりロボット最強じゃないか

2017/06/12(月) 16:36:18.81

3,000円位奮発すれば美味しい海鮮丼が食べられるかな？

2017/06/12(月) 22:56:23.25

海鮮丼なんかに3000円も出すなよｗ
あんなの素人料理だぞ。

2017/06/12(月) 23:12:38.20

上チラシでさえ3000円位どこでもするだろ
ケチ野郎

2017/06/12(月) 23:36:13.80

飯に刺身乗っけただけの素人料理に3000円も出す馬鹿がこの国には多いからな。
マジで味覚音痴というか低能というかTVに騙されやすいというか。アホが多いと困るわ。

2017/06/13(火) 00:38:52.55

たった三千円w

2017/06/13(火) 00:55:35.94

されど3000円ｗ

2017/06/13(火) 05:57:33.93

3万寿司に使える人間のスレだから3千円で奮発して海鮮丼とか言ってる奴は全くスレチ

2017/06/13(火) 06:25:30.28

金沢に３万鮨屋あんの？

2017/06/13(火) 08:45:24.80

自分で食べログで調べれば？

2017/06/13(火) 09:06:36.75

海鮮丼普通に美味しいのに
何をそこまで必要があるのかわからないよ

2017/06/13(火) 09:09:38.40

海鮮丼って酢飯と白飯どっちが正当なの？

2017/06/13(火) 13:26:22.70

酢飯に使う酢は米酢と赤酢どっちが正当なの？

と聞いてるようなもん。

2017/06/13(火) 21:36:54.99

>>184
だからどっちなんだよボケ
答えられねーなら引っ込んでろ

2017/06/14(水) 00:40:11.73

目玉焼きには醤油が正当ですか？ソースが正当ですか？それとも塩が正当ですか？
誰か答えてくれ

2017/06/14(水) 06:43:54.17

検索してみた
海鮮丼は白飯

2017/06/14(水) 09:15:11.94

鉄火丼は酢飯
まぐろ丼は白飯って
テレビでやってた

2017/06/14(水) 09:18:18.37

酢飯の方が合うような気がするけど、鮨屋でも海鮮丼ってやってくれるのかな？

2017/06/14(水) 19:32:10.19

ウーバーのカラニックCEOが辞める理由は
セクハラだったの？　パワハラだったの？

2017/06/14(水) 21:58:32.83

218 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2017/06/09(金) 21:21:55.11 ID:ISF5873N
金沢に大手チェーンの「すしざんまい」が参入したが数年で撤退
地元のお店にかなわなかったみたい

219 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2017/06/09(金) 23:16:21.17 ID:rhHG70G0
>>218
あそこは立地が悪かった。
観光客は近江町市場内に行くし、地元の人は車で行ける寿司屋に行く。
郊外に建っていればまた違ったかも知れない。

2017/06/14(水) 23:34:31.91

でも、すしざんまい不味いよね。

2017/06/15(木) 08:34:19.78

あそこって津軽海峡の高額マグロ使ってんじゃないの？

2017/06/15(木) 08:56:51.92

>>193
こういう印象をちゃんと与えられてるって事は
あの正月の散財にもちゃんと意味があるんだな

2017/06/15(木) 09:04:53.59

秋葉原のすしざんまいが撤退したのも地元の店にかなわなかったからだな
秋葉原はレベル高いわ

2017/06/15(木) 09:55:08.21

レベル高い以前に、すしざんまいといい勝負しかできない不味い寿司屋しかない街ってどんな街なんだよｗ

2017/06/15(木) 13:09:22.63

アキバにはなでしこ寿司があるだろ

2017/06/15(木) 15:08:52.03

脇で握るんだっけ？

2017/06/20(火) 11:21:02.75

めくみ気持ち悪い

2017/06/20(火) 17:53:27.03

>>193
最初だけ宣伝目的で使って無くなったらあとは冷凍物な

【金沢】石川の寿司屋 Part5 [無断転載禁止]©5ch.net

【金沢】石川の寿司屋　Part5 [無断転載禁止]©5ch.net